Περιεχόμενο
Οι περισσότερες από τις συνταγές lecho που γνωρίζουμε είναι μη παραδοσιακές παρασκευές που έχουν βελτιωθεί με την πάροδο του χρόνου. Τώρα όλα τα είδη λαχανικών (μελιτζάνες, καρότα, κολοκυθάκια), καθώς και μήλα, φασόλια ακόμα και ρύζι, προστίθενται σε αυτή τη σαλάτα. Στην κλασική εκδοχή αυτής της παρασκευής υπήρχαν μόνο πιπεριές και ζουμερές ώριμες ντομάτες. Αυτή η σαλάτα προετοιμάζεται πολύ πιο εύκολα. Επιπλέον, θα είναι φθηνότερο, επειδή δεν θα χρειαστείτε μεγάλο αριθμό από όλα τα είδη λαχανικών. Λοιπόν, ας δούμε πώς προετοιμάστηκε προηγουμένως η κλασική σαλάτα lecho.
Βασικοί κανόνες για την προετοιμασία του lecho
Αυτή η σαλάτα μας ήρθε από την ίδια την Ουγγαρία. Ήταν εκεί που οι επιδέξιοι Ούγγροι κάποτε μαγείρεψαν πιπεριά σε ντομάτα, μετά την οποία αυτό το πιάτο κέρδισε γρήγορα δημοτικότητα σε άλλες χώρες. Για την κλασική συνταγή επιλέγονται κυρίως κόκκινες πιπεριές. Αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα χρώματα αν θέλετε. Το δεύτερο βασικό συστατικό είναι οι ντομάτες.
Ετοιμάζουμε lecho από ότι υπάρχει. Μπορούν επίσης να προσθέσουν κρεμμύδι, και καρότα, και οποιαδήποτε άλλα λαχανικά. Σε πολλούς αρέσει να προσθέτουν σκόρδο στη σαλάτα για μπαχαρικά, καθώς και βότανα στη γεύση τους. Έτσι, μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη σαλάτα για κάθε γούστο και προϋπολογισμό.
Αν και οι Ούγγροι παρασκευάζουν το lecho μόνο από ντομάτες και πιπεριές, καταφέρνουν να κάνουν αυτό το πιάτο απλά απίστευτα νόστιμο. Χρησιμοποιούν το lecho ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας ή ζυμαρικά. Οι Ούγγροι μπορούν επίσης να φάνε απλά σαλάτα με φρέσκο λευκό ψωμί.
Κλασική συνταγή lecho
Για να προετοιμάσετε το παραδοσιακό lecho, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:
- γλυκιά πιπεριά - 3 κιλά.
- ώριμες σαρκώδεις ντομάτες - 2 κιλά.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
- επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας.
- ηλιέλαιο - 100 ml.
Η προετοιμασία του lecho ξεκινά με την προετοιμασία των λαχανικών. Πρώτα από όλα, πλύνετε την πιπεριά. Πρέπει να κοπεί και να αφαιρεθούν όλοι οι σπόροι και τα κοτσάνια. Στη συνέχεια το λαχανικό κόβεται σε μεγάλες φέτες.
Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στις έτοιμες ντομάτες. Επίσης πλένονται και αφαιρούνται τα κοτσάνια. Στη συνέχεια οι ντομάτες κόβονται σε φέτες και θρυμματίζονται με μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Πριν από αυτό, μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα από τα φρούτα. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και στη συνέχεια γεμίστε τις με κρύο νερό. Μετά από τέτοιες διαδικασίες, το δέρμα θα είναι πολύ εύκολο να αφαιρεθεί.
Οι αλεσμένες ντομάτες χύνονται σε μια κατσαρόλα, μετά από την οποία προστίθενται αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και ηλιέλαιο.
Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε την πιπεριά κομμένη σε φέτες. Το μείγμα λαχανικών ανακατεύεται και τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά.
Αφού βράσει το πιάτο, το ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η πιπεριά πρέπει να μαλακώσει καλά. Ρίξτε τώρα την απαιτούμενη ποσότητα επιτραπέζιου ξιδιού στο lecho και ανακατέψτε ξανά τη σαλάτα.
Όταν το lecho βράσει ξανά, σβήνουμε τη φωτιά και αρχίζουμε να κυλάμε. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε αποστειρωμένα βάζα. Μπορούν να βραστούν σε νερό, να κρατηθούν στον ατμό ή να αποστειρωθούν με οποιοδήποτε τρόπο γνωστό σε εσάς. Το πιάτο χύνεται ζεστό σε εντελώς στεγνά βάζα. Στη συνέχεια τα δοχεία κλείνουν με αποστειρωμένα καπάκια.
Τα τυλιγμένα βάζα πρέπει να αναποδογυριστούν με τα καπάκια τους και να τυλιχτούν σε μια ζεστή κουβέρτα. Έτσι, το lecho πρέπει να σταθεί για τουλάχιστον μια μέρα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Τα δοχεία σαλάτας μπορούν στη συνέχεια να μετακινηθούν σε ένα πιο δροσερό μέρος για αποθήκευση. Εάν τηρηθούν όλοι οι κανόνες, η σαλάτα πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον ένα χρόνο.
Το έτοιμο lecho χρησιμοποιείται ως σάλτσα, dressing για μαγειρευτά ή σούπες και ως προσθήκη σε συνοδευτικά. Το πιάτο ταιριάζει πολύ με ζυμαρικά, πιάτα με κρέας, πατάτες και ρύζι.
Σημαντικές Συμβουλές
Για να κάνετε το lecho νόστιμο και αρωματικό, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες:
- Η γεύση και η συνοχή της σαλάτας θα είναι καλύτερη αν οι ντομάτες είναι ξεφλουδισμένες. Μπορείτε να αγνοήσετε αυτή τη συμβουλή, αλλά στη συνέχεια θα βρείτε μικρά κομμάτια δέρματος στο έτοιμο πιάτο. Ένας γρήγορος και αποδεδειγμένος τρόπος για να γίνει αυτό περιγράφεται παραπάνω.
- Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας βότανα στο lecho σύμφωνα με το γούστο σας. Για παράδειγμα, πολλές νοικοκυρές προσθέτουν στη σαλάτα βασιλικό, θυμάρι, άνηθο και μαϊντανό. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά (σκόρδο, κρεμμύδια, μελιτζάνες και άλλα). Αλλά αυτή δεν θα είναι πλέον μια κλασική θεραπεία.
- Δεν πρέπει να προσθέσετε περισσότερο ξύδι στο lecho από αυτό που απαιτεί η συνταγή. Χρησιμοποιείται μόνο για να κρατήσει τη σαλάτα περισσότερο το χειμώνα.
Κλασική περιποίηση - επιλογή Νο 2
Στην περιοχή μας, η συνταγή για την ουγγρική σαλάτα ήταν ελαφρώς βελτιωμένη και πήραμε ένα εξίσου νόστιμο, αλλά πιο πικάντικο και πλούσιο lecho.Τα κύρια συστατικά σε αυτό το πιάτο δεν έχουν αλλάξει, απλώς έχουν προστεθεί μερικά μπαχαρικά και λαχανικά.
Για μια τέτοια θεραπεία πρέπει να προετοιμάσετε:
- ζουμερές σαρκώδεις ντομάτες - ένα κιλό.
- μεγάλη πιπεριά - δύο κιλά.
- κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους - 4 τεμάχια.
- σκόρδο - περίπου 10 μεσαίες σκελίδες.
- φυτικό έλαιο (εξευγενισμένο) - ένα ποτήρι.
- χόρτα για γεύση (μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο) - 2 ή 3 ματσάκια.
- κρυσταλλική ζάχαρη - ένα ποτήρι.
- αλεσμένη γλυκιά πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- επιτραπέζιο ξύδι - ένα ποτήρι.
- αλάτι για γεύση.
Η προετοιμασία του lecho ξεκινά με την προετοιμασία των λαχανικών. Οι πιπεριές πλένονται και ξεφλουδίζονται πρώτα. Στη συνέχεια, πρέπει να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια οποιουδήποτε σχήματος. Μπορείτε απλά να κόψετε τα φρούτα κατά μήκος σε τέσσερα ίσα μέρη. Στη συνέχεια, μπορείτε να πλύνετε και να ψιλοκόψετε τις ντομάτες. Συνηθίζεται να αφαιρείτε πρώτα το δέρμα από αυτά.
Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, πλένονται και κόβονται σε μισούς δακτυλίους. Στη συνέχεια, ρίξτε το προετοιμασμένο φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το και ρίξτε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Βάζουμε το κρεμμύδι να γίνει διαφανές και προσθέτουμε τις ντομάτες στο πιάτο. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο lecho και να συνεχίσετε να σιγοβράζετε για περίπου 20 λεπτά.
Στη συνέχεια, κομμάτια πιπεριάς ρίχνονται στο τηγάνι. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε τη σαλάτα για άλλα 15 λεπτά. Το σκόρδο το περνάμε από πρέσα ή το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι και μετά το προσθέτουμε στο δοχείο. Αμέσως μετά ρίχνουμε ζάχαρη και επιτραπέζιο ξύδι. Σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά.
Στο τελικό στάδιο, προσθέστε στη σαλάτα ψιλοκομμένα χόρτα, πάπρικα και πιπέρι. Το lecho ανακατεύεται καλά και μαγειρεύεται για τα τελευταία 10 λεπτά. Η τελική σαλάτα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα. Το lecho είναι έτοιμο για τον χειμώνα!
συμπέρασμα
Ανεξάρτητα από το πόσο έχει βελτιωθεί και αλλάξει η σύνθεση της σαλάτας lecho με τα χρόνια, η κλασική έκδοση παραμένει η πιο νόστιμη. Σε αυτή τη μορφή αποκαλύπτει καλύτερα τη γεύση της φρέσκιας ντομάτας και της πιπεριάς. Τι ωραίο που είναι να ανοίγεις ένα τέτοιο βάζο τα βράδια του χειμώνα. Αυτή είναι μια συνταγή που πρέπει να κάνετε που αξίζει να κάνετε.
Βούλγαροι και Ρουμάνοι φτιάχνουν επίσης lecho.