Περιεχόμενο
Το Adjika είναι ένα αρχαίο νόστιμο καρύκευμα. Σε πολλούς αρέσει η πικάντικη γεύση του. Είναι ιδιαίτερα καλό το χειμώνα, όταν την κρύα εποχή θέλετε να φάτε κάτι ζεστό, πικάντικο και αρωματικό. Σήμερα θα μάθουμε να μαγειρεύουμε adjika με σκόρδο. Υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές.
Τι είδους adjika υπάρχει;
Το παραδοσιακό καρύκευμα ήρθε σε μας από τον Καύκασο. Εκεί παρασκευαζόταν σύμφωνα με ειδική συνταγή, και ήταν πικάντικο και αλμυρό. Η καυτερή πιπεριά και το αλάτι είναι τα δύο βασικά συστατικά της παραδοσιακής adjika. Ήταν απρόσιτο για τον φτωχό πληθυσμό και το εκτιμούσαν ιδιαίτερα.
Σήμερα, το adjika στη Ρωσία ονομάζεται ένα γευστικό dressing για τα πιάτα και ταυτόχρονα μια νόστιμη σάλτσα. Παρασκευάζεται το καλοκαίρι και αποθηκεύεται για το χειμώνα. Σπιτική adjika μπορεί να παρασκευαστεί:
- από ντομάτες?
- από γλυκό πιπέρι?
- από χόρτα με πρόσθετο αλάτι.
- από σκόρδο.
Κάθε νοικοκυρά το ετοιμάζει με τον δικό της τρόπο. Ίσως το βασικό συστατικό που προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν σε όλες τις συνταγές είναι η καυτερή πιπεριά. Σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να αντικατασταθεί με σκόρδο.
Το σκόρδο είναι ένα αρωματικό λαχανικό με μοναδική γεύση. Δεν προσθέτει πικρία στο πιάτο, απλώς ένα λεπτό μπαχαρικό. Ένας σημαντικός κανόνας: στο σκόρδο δεν αρέσει το πολύωρο μαγείρεμα.Αφού αποφασίσατε να κάνετε το adjika πιο αρωματικό, προσθέστε σκόρδο σε αυτό, αλλά όχι νωρίτερα από πέντε λεπτά πριν είναι έτοιμο. Επιπλέον, υπάρχει μια συνταγή για adjika χωρίς μαγείρεμα. Ας μιλήσουμε για όλους τους κανόνες μαγειρικής με τη σειρά.
Βασικοί κανόνες μαγειρέματος
Ο πρώτος κανόνας αφορά την ποιότητα των προϊόντων. Η προετοιμασία οποιασδήποτε σάλτσας για το χειμώνα απαιτεί να ακολουθήσετε τη συνταγή και να χρησιμοποιήσετε μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας. Αν οι ντομάτες ή οι πιπεριές είναι λίγο χαλασμένες τις αφαιρούμε. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για συνταγές χωρίς θερμική επεξεργασία.
Ένας άλλος κανόνας αφορά το νερό. Όταν χρησιμοποιείτε ντομάτες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σαρκώδεις καθώς περιέχουν λιγότερο νερό. Ακόμη και το νερό της βρύσης είναι επιβλαβές για αυτό το πιάτο. Αφού πλύνετε καλά τα λαχανικά, φροντίστε να τα στεγνώσετε.
Οι ντομάτες χρησιμοποιούνται πολύ συχνά στην παρασκευή αυτής της σάλτσας. Συνιστάται να τα ξεφλουδίζετε, γιατί ακόμη και όταν το προϊόν είναι ψιλοκομμένο, η κατανάλωση ενός τέτοιου ντρέσινγκ δεν είναι πολύ ευχάριστη. Το δέρμα της ντομάτας είναι δύσκολο να μασηθεί.
Μπορείτε να αλέσετε τα τρόφιμα χρησιμοποιώντας adjika είτε μέσω ενός μύλου κρέατος είτε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Αν η πιπεριά φαίνεται μεγάλη, περνάει από μηχανή κρέατος δύο φορές. Τα λαχανικά για το μαγείρεμα δεν κόβονται ποτέ με μαχαίρι, γιατί πρέπει να έχουν τη συνοχή του χυλού.
Ας προχωρήσουμε κατευθείαν στις συνταγές για νόστιμα adjika από ντομάτες, πιπεριές, σκόρδο και άλλα υλικά.
Συνταγές Adjika
Αυτό το καρύκευμα είναι ιδανικό για κάθε πιάτο με κρέας, πουλερικά και ψάρι. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί με ψωμί, να προστεθεί σε σούπες και κυρίως πιάτα. Οι συνταγές Adjika με φωτογραφίες που συλλέγονται εδώ θα σας βοηθήσουν να δείτε αυτή τη σάλτσα διαφορετικά. Θα είναι χρήσιμα τόσο για αρχάριους όσο και για νοικοκυρές με μεγάλη εμπειρία.
Συνταγή Νο 1. Σάλτσα ντομάτας "Adjika"
Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστεί να αγοράσετε νόστιμες κρεατικές ντομάτες. Ξεφλουδίζονται και περνούν από μύλο κρέατος.Δύο κιλά είναι αρκετά. Για να τα πάνε μαζί τους, αγοράζουν ένα κιλό γλυκές πιπεριές σαλάτας, τις ξεφλουδίζουν από τους σπόρους και τις περνούν επίσης δύο φορές από τη μηχανή του κρέατος. Είναι καλύτερα να πάρετε κόκκινο πιπέρι. Τώρα ήρθε η ώρα για το σκόρδο, από το οποίο πρέπει να πάρετε 200 γραμμάρια. Περνάται και από μύλο κρέατος μετά την πιπεριά. Όλα τα αλεσμένα υλικά αναμειγνύονται, αλατίζονται (1,5 κουταλιά της σούπας) και προστίθεται ζάχαρη (μισή κουταλιά της σούπας). Το τελευταίο συστατικό είναι το ξύδι 9%. Για τέτοιο όγκο θα χρειαστείτε 1,5 κουταλιά της σούπας.
Το Adjika από ντομάτα και σκόρδο είναι έτοιμο χωρίς μαγείρεμα! Πρέπει να χυθεί σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα και να τυλιχτεί σε ρολό.
Συνταγή Νο 2. Adjika με χρένο και σκόρδο
Αυτό το adjika δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία και η γεύση του είναι έντονη και λαμπερή. Για την προετοιμασία, πρέπει να πάρετε 2 κιλά ντομάτες, ένα κιλό πιπεριές, να τις ξεφλουδίσετε, να τις κόψετε και να τις ψιλοκόψετε.
Τώρα ήρθε η ώρα για τα πικάντικα υλικά. Το σκόρδο λαμβάνεται σε ποσότητα 300 γραμμαρίων, χρειάζεται η ίδια ποσότητα ρίζας χρένου και καυτερή πιπεριά. Τρίβουμε το σκόρδο και την πιπεριά περνώντας από έναν μύλο κρέατος δύο φορές. Ψιλοκόψτε τη ρίζα χρένου με προσοχή. Μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα. Παρακάτω σας προτείνουμε να παρακολουθήσετε ένα λεπτομερές βίντεο για το πώς να το κάνετε όσο το δυνατόν πιο ασφαλή.
Αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και την ίδια ποσότητα ξύδι, ανακατέψτε τα πάντα καλά και κυλήστε τα σε βάζα. Το πικάντικο σκόρδο adjika είναι έτοιμο.
Συνταγή Νο 3. Adjika με χόρτα
Αυτό μαϊντανός adjika προετοιμάζεται πολύ γρήγορα. Έχει ασυνήθιστη γεύση, είναι πικάντικη. Για χόρτα θα χρειαστούμε 2 ματσάκια μαϊντανό, βασιλικό και κόλιανδρο. Αν σε κάποιον δεν αρέσει ο κόλιανδρος, μπορεί να αφαιρεθεί αυξάνοντας την ποσότητα του μαϊντανού.
Ως βάση παίρνουμε τρία κιλά πιπεριές γλυκιάς σαλάτας. Πρέπει να πλυθεί, να ξεφλουδιστεί και να θρυμματιστεί.Για πικράδα, χρειάζεστε δυόμισι κεφάλια σκόρδο και 150 γραμμάρια φρέσκια καυτερή πιπεριά. Ετοιμάστε επίσης μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι και ξύδι από σταφύλι για συντήρηση. Αυτό το ξύδι δεν είναι τόσο σκληρό όσο το κανονικό ξύδι του τραπεζιού.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα στο μπλέντερ ή τα αλέθουμε μέσω ενός μύλου κρέατος. Προσθέστε τα πικάντικα υλικά εδώ, και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα. Θα χρειαστεί να προσθέσετε 150 χιλιοστόλιτρα ξίδι σταφυλιού. Μετά από αυτό, το φρέσκο adjika χύνεται σε βάζα και αποθηκεύεται για το χειμώνα.
Συνταγή Νο 4. Πράσινο adjika στα γεωργιανά
Αυτό το σκόρδο adjika για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα θα αρέσει στους λάτρεις των πολύ πικάντικων πιάτων. Επιπλέον, φαίνεται απόλυτα πράσινο, καθώς παρασκευάζεται από πράσινα προϊόντα. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια κόλιαντρο, 100 γραμμάρια σέλινο και μαϊντανό, τρεις πράσινες καυτερές πιπεριές, αλάτι και ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδο.
Ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι μόνο 15 λεπτά περίπου.Αλένουμε τα χόρτα, ψιλοκόβουμε την πιπεριά και το σκόρδο, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε όλα καλά.
Η προκύπτουσα adjika δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, καθώς βρασμένος η γεύση και το άρωμα θα χαθούν.
Συνταγή Νο 5. Σάλτσα ντομάτας με δαμάσκηνα
Αυτό το adjika ντομάτας χωρίς μαγείρεμα θα αρέσει στους λάτρεις των ήπιων σαλτσών. Δεν αρέσει σε όλους να τρώνε bitters τις μέρες του χειμώνα. Τα παιδιά θα λατρέψουν επίσης αυτή τη σάλτσα.
Για την προετοιμασία, θα χρειαστεί να πάρετε 3,5 κιλά σαρκώδεις ντομάτες, ένα κιλό γλυκές πιπεριές, δαμάσκηνα και καρότα. 100 γραμμάρια σκόρδου είναι αρκετά για γεύση· θα το καρυκεύσουμε με άοσμο φυτικό λάδι σε ποσότητα ενός ποτηριού.Χρησιμοποιούμε ασπιρίνη ως συντηρητικό. Αυτή η ποσότητα σάλτσας απαιτεί συσκευασία. Το Adjika με ασπιρίνη θα κρατήσει πολύ τον χειμώνα και δεν θα χαλάσει.
Αφαιρέστε, λοιπόν, τη φλούδα από τις ντομάτες κόβοντάς τες και περιχύνοντάς τες με βραστό νερό, όλα τα άλλα λαχανικά είναι επίσης ψιλοκομμένα. Η ασπιρίνη χτυπιέται σε γουδί και προστίθεται επίσης στα συστατικά. Η σάλτσα που προκύπτει αναμιγνύεται καλά και τυλίγεται σε αποστειρωμένα βάζα.
Αν αμφιβάλλετε για την ασφάλεια της σάλτσας και την φτιάχνετε για πρώτη φορά, σας συμβουλεύουμε να δώσετε προσοχή στα καρότα και τα δαμάσκηνα. Μπορούν να βραστούν χωριστά το ένα από το άλλο. Τα βρασμένα καρότα και τα δαμάσκηνα δεν χαλάνε όταν εκτίθενται στη ζέστη.
Συνταγή Νο 6. χωριό Adjika
Το Adjika από πιπεριά έχει πάντα ένα ασυνήθιστο καλοκαιρινό άρωμα. Είναι πιο λαμπερή αν η σάλτσα δεν είναι βρασμένη, αλλά σφραγισμένη σε βάζα ωμή. Για αυτή τη συνταγή, πρέπει να πάρετε ώριμες ντομάτες, ίσως και υπερώριμες, σε ποσότητα τριών κιλών, καθώς και ένα κιλό πιπεριές και κρεμμύδια το καθένα.
Για το μπαχαρικό θα χρειαστείτε μιάμιση κεφαλή σκόρδο και 3-4 κομμάτια καυτερή πιπεριά. Χρειάζεστε τουλάχιστον μια κουταλιά της σούπας αλάτι, μπορείτε να καρυκεύσετε τη σάλτσα με αλεσμένο πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας. Θα καρυκεύσουμε το adjika με 9% ξύδι (5 κουταλιές της σούπας) και άοσμο φυτικό λάδι (7 κουταλιές της σούπας).
Όλα τα λαχανικά είναι αλεσμένα καθαρά και όσο το δυνατόν πιο στεγνά όταν είναι φρέσκα. Στη συνέχεια αναμειγνύονται σε μια μεγάλη λεκάνη. Προστίθενται αλάτι, λάδι και ξύδι, όλα αναμειγνύονται καλά και χύνονται σε βάζα. Τα βάζα πρέπει να είναι καθαρά και αποστειρωμένα.
Αποθήκευση ακατέργαστων adjika
Εκτός από τις συνταγές που παρουσιάζονται, θα ήθελα να πω λίγα λόγια για το πώς και πού να αποθηκεύσετε τη σάλτσα που προκύπτει. Το Adjika μπορεί εύκολα να ζυμωθεί χωρίς να μαγειρευτεί για το χειμώνα, γι 'αυτό πρέπει να προστεθούν τα ακόλουθα συστατικά:
- φυτικό λάδι;
- δισκία ασπιρίνης?
- χοντρό αλάτι;
- επιτραπέζιο ξύδι?
- φρούτο ξύδι.
Όλα αυτά είναι απαραίτητα για τη διατήρηση της σάλτσας· δεν πρέπει να τα αγνοήσετε όταν ετοιμάζετε το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή. Και ακόμη και μετά την προσθήκη του προτεινόμενου συντηρητικού, είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε τα σφραγισμένα βάζα στο κρύο. Ένα γκαράζ, αχυρώνα, κελάρι, ακόμη και ένα ψυγείο είναι κατάλληλα για αυτό. Μόνο σε κρύα μορφή το adjika μπορεί να διατηρηθεί χωρίς μαγείρεμα για αρκετούς μήνες.
Τις περισσότερες φορές δεν διαρκεί μέχρι την άνοιξη, αλλά ο λόγος για αυτό είναι διαφορετικός: η σάλτσα είναι απίστευτα νόστιμη, αρωματική, την αγαπούν όλοι και τα βάζα ξεπουλάνε σαν ζεστά κέικ.
Αν θέλετε να αποθηκεύσετε αυτή τη σάλτσα στα ράφια σε θερμοκρασία δωματίου, θα χρειαστεί να βράσετε όλα τα λαχανικά για τουλάχιστον μία ώρα. Οι συνταγές μαγειρικής δεν διαφέρουν σχεδόν καθόλου από ακατέργαστες συνταγές adjika. Η λίστα των συστατικών είναι η ίδια. Στην ιστοσελίδα μας μπορείτε να βρείτε μεγάλο αριθμό συνταγών για αυτή τη νόστιμη και υγιεινή σάλτσα. Καλή όρεξη!
