Adjika με σκόρδο και χρένο για το χειμώνα

Η κλασική συνταγή για καυκάσια adjika αποτελούνταν από καυτερή πιπεριά, πολύ αλάτι, σκόρδο και μυρωδικά. Ένα τέτοιο σνακ ήταν σίγουρο ότι θα ήταν λίγο υπερβολικά αλατισμένο, και όλα αυτά επειδή το αλάτι βοήθησε την προετοιμασία να διαρκέσει περισσότερο τη ζεστή εποχή. Όταν όμως έμαθαν για το adjika σε άλλες χώρες, αυτή η συνταγή βελτιώθηκε προσθέτοντας φρέσκες ντομάτες, γλυκές πιπεριές, βότανα και άλλα συστατικά. Σήμερα υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών adjika με ποικιλία συστατικών. Σε αυτό το άρθρο θα μάθουμε πώς να παρασκευάζουμε adjika με χρένο και σκόρδο.

Τα μυστικά της παρασκευής adjika από ντομάτες, σκόρδο και χρένο για το χειμώνα

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και αρωματικό παρασκεύασμα που θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:

1. Το Adjika με την προσθήκη χρένου και σκόρδου παρασκευάζεται σχεδόν το ίδιο με το κανονικό. Στην κλασική εκδοχή, όλα τα παρασκευασμένα συστατικά αλέθονται με ένα μπλέντερ ή χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος και στη συνέχεια αναμειγνύονται με διάφορα μπαχαρικά. Πολύ συχνά το adjika δεν βράζεται καν, αλλά απλώς χύνεται σε βάζα τυρί μορφή. Για να διασφαλιστεί ότι αυτό το παρασκεύασμα αποθηκεύεται καλά, τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα και να πλυθούν καλά. Δεν πρέπει να έχουν καμία ζημιά ή σάπιες περιοχές.Επιπλέον, πρέπει να προσθέσετε σημαντική ποσότητα επιτραπέζιου αλατιού στο παρασκεύασμα. Αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του adjika.
   
2. Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε το adjika είναι ένα κρύο κελάρι ή ψυγείο. Μόνο μαγειρεμένο adjika μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτή την περίπτωση, βάλτε όλη την προετοιμασμένη μάζα στη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται με καπάκια.
3. Η προετοιμασία λαχανικών για σνακ είναι αρκετά εύκολη. Απλά πρέπει να πλύνετε, να ξεφλουδίσετε και να τρίψετε όλα τα υλικά. Το πιο δύσκολο πράγμα που αντιμετωπίζεις είναι η επεξεργασία του χρένου. Όταν αλέθετε σε μηχανή κοπής κρέατος, το χρένο απελευθερώνει ατμό, ο οποίος ερεθίζει πολύ τη βλεννογόνο μεμβράνη των ματιών και την αναπνευστική οδό.
4. Οι έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν πώς να χειρίζονται την επεξεργασία του χρένου. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά τον ίδιο τον μύλο κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, το μπολ δεν τοποθετείται στο τραπέζι, αλλά σε ένα σακουλάκι που δένεται γύρω από το άνοιγμα του μύλου κρέατος. Έτσι, οι αναθυμιάσεις θα περιέχονται στη σακούλα και οι βλεννογόνοι δεν θα ερεθίζονται.
5. Η καυτερή πιπεριά, η οποία είναι επίσης μέρος του adjika, μπορεί επίσης να ερεθίσει πολύ το δέρμα των χεριών σας. Επομένως, είναι καλύτερο να το καθαρίσετε και να το κόψετε με γάντια.

Συνταγή Adjika με χρένο και σκόρδο

Τώρα ας δούμε τη συνταγή για πολύ πικάντικο adjika. Φυσικά, ένα τέτοιο πικάντικο σνακ δεν είναι του γούστου όλων, επομένως η ποσότητα του σκόρδου και της καυτερής πιπεριάς στη σύνθεση μπορεί να μειωθεί όπως επιθυμείτε. Έτσι, για να προετοιμάσουμε το adjika θα χρειαστούμε:

• φρέσκες ντομάτες - δύο κιλά.
• χρένο (ρίζες) - τρία ή τέσσερα κομμάτια.
• σκόρδο - περίπου 200 γραμμάρια.
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - γυαλί.
• κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι για γεύση.
• γλυκιά πιπεριά - δέκα κομμάτια.
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - δέκα κομμάτια.
• ηλιέλαιο - περίπου 3 κουταλιές της σούπας.
• ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο.

Διαδικασία προετοιμασίας σνακ:

1. Πλένουμε όλα τα έτοιμα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρούμε τους σπόρους, τα κοτσάνια και τη φλούδα τους και στη συνέχεια τα αλέθουμε χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
   
2. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε επιτραπέζιο αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη στο μείγμα λαχανικών. Στη συνέχεια, προσθέστε ηλιέλαιο και ανακατέψτε το adjika πολύ καλά. Εξετάζουμε τη συνοχή του πιάτου, εάν η σάλτσα αποδειχθεί στεγνή, τότε η ποσότητα του λαδιού πρέπει να αυξηθεί.
   
3. Στο επόμενο στάδιο, τα χόρτα προστίθενται στο adjika. Μπορείτε να ψιλοκόψετε φρέσκο ​​μαϊντανό και άνηθο, αλλά μπορείτε να προσθέσετε και ξερά μυρωδικά.
4. Το ξίδι προστίθεται στο παρασκεύασμα τελευταίο, μετά το οποίο το σνακ χύνεται αμέσως σε έτοιμα βάζα.
5. Για τις πρώτες 2-3 ημέρες, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να στέκεται σε ζεστό δωμάτιο. Έτσι, θα εμποτιστεί καλύτερα, και τα μπαχαρικά θα μπορούν να αναδίδουν τη γεύση και το άρωμά τους. Το χειμώνα, βάζα adjika μπορούν να αποθηκευτούν στο μπαλκόνι. Το κύριο πράγμα είναι ότι η θερμοκρασία του αέρα δεν υπερβαίνει τους +7°C.

Τέτοια σκευάσματα δεν πρέπει να τρώνε από όσους έχουν στομαχικά ή εντερικά προβλήματα. Τα πικάντικα πρόσθετα (σκόρδο, καυτερές πιπεριές και χρένο) μπορούν να ερεθίσουν πολύ τα εντερικά τοιχώματα. Ως εκ τούτου, τα άτομα με γαστρίτιδα ή πεπτικό έλκος είναι καλύτερα να επιλέξουν μια λιγότερο πικάντικη συνταγή ή, εντελώς, να εγκαταλείψουν το adjika.

Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε adjika

Η παρακάτω συνταγή περιέχει μόνο 3 υλικά:

• κιλό ντομάτες?
• 7 σκελίδες σκόρδο?
• επιτραπέζιο αλάτι.

Οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν κάτω από το νερό και να αφαιρεθούν όλα τα στελέχη. Στη συνέχεια οι καρποί περνούν από μύλο κρέατος. Μετά από αυτό, ο πουρές ντομάτας πρέπει να αλατιστεί και να αναμειχθεί με αλεσμένο σκόρδο. Τα γαρίφαλα μπορούν επίσης να περαστούν από μια κανονική πρέσα.Στη συνέχεια το παρασκευασμένο μείγμα χύνεται σε παρασκευασμένα δοχεία. Τα βάζα για τέτοια adjika πρέπει πρώτα να πλυθούν και να αποστειρωθούν σε βρασμένο νερό ή στο φούρνο. Τα καπάκια είναι επίσης αποστειρωμένα.

Αυτό το adjika μπορεί να αποθηκευτεί σε οποιοδήποτε κρύο μέρος. Αυτή είναι η πιο οικονομική και γρήγορη συνταγή. Είναι ιδιαίτερα καλό για όσους καλλιεργούν ντομάτες στο δικό τους οικόπεδο και δεν ξέρουν τι να μαγειρέψουν από αυτές. Το μόνο που μένει είναι να ετοιμάσουμε λίγο σκόρδο και αλάτι. Μετά από μερικές ώρες, όλα αυτά μετατρέπονται σε ένα μυρωδάτο και νόστιμο σνακ για το χειμώνα.

Σημαντικές Συμβουλές

Ορισμένες πηγές λένε ότι το adjika μπορεί να ξαναζεσταθεί αφού το αφαιρέσετε από το ψυγείο ή το κελάρι. Αλλά και πάλι δεν αξίζει να το κάνετε αυτό. Το παρασκεύασμα θα χάσει όχι μόνο την αρχική του γεύση, αλλά και σχεδόν όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Είναι ιδιαίτερα επιβλαβές να ζεστάνετε το adjika σε φούρνο μικροκυμάτων.

Αυτό το ορεκτικό σερβίρεται συνήθως με ζεστά πιάτα, οπότε δεν χρειάζεται ιδιαίτερη αναθέρμανση. Αν δεν σας αρέσουν τα πολύ κρύα, μπορείτε να βγάλετε το adjika από το ψυγείο εκ των προτέρων και να το αφήσετε σε ένα πιάτο σε θερμοκρασία δωματίου.

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν σνακ. Αυτό πρέπει επίσης να γίνει με τον σωστό τρόπο. Η θρυμματισμένη μάζα τοποθετείται στη φωτιά και φέρεται σε βρασμό. Μετά από αυτό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τη σάλτσα για άλλα 45-60 λεπτά. Η θερμική επεξεργασία, φυσικά, μειώνει την ποσότητα των βιταμινών στο σνακ. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, το adjika σίγουρα θα αποθηκευτεί καλά, ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.

Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε βραστά λαχανικά ή όσπρια. Σε αυτή την περίπτωση, τα φασόλια ή οι πατάτες μαγειρεύονται χωριστά και τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα adjika τηγανίζονται σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, το περιεχόμενο του τηγανιού ρίχνουμε στο τηγάνι και σιγοβράζουμε μαζί για λίγη ώρα ακόμα. Στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά στο πιάτο.

Το Adjika από ντομάτα, σκόρδο και χρένο δεν είναι μόνο ένα νόστιμο σνακ, αλλά και ένα πολύ υγιεινό προϊόν. Τα πικάντικα συστατικά βοηθούν τον οργανισμό να καταπολεμήσει πολλά βακτήρια και ιούς. Επιπλέον, το παρασκεύασμα βελτιώνει την ανοσία, διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος και βελτιώνει την πέψη. Αλλά αυτό που είναι ωφέλιμο για τον έναν είναι επιβλαβές για τον άλλον. Όπως προαναφέρθηκε, υπάρχει μια κατηγορία ανθρώπων για τους οποίους τα πικάντικα σνακ απλά αντενδείκνυνται. Ακόμη και ένας υγιής άνθρωπος δεν πρέπει να επιδίδεται πολύ σε πικάντικα φαγητά.

συμπέρασμα

Adjika με χρένο για το χειμώνα ή σκατά (όπως συνηθίζουμε να το λέμε) είναι ένα εύκολο στην παρασκευή αλλά πολύ νόστιμο ορεκτικό. Το σκόρδο και το χρένο δίνουν στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη και πικάντικη γεύση και τα μπαχαρικά και τα βότανα δίνουν στο παρασκεύασμα όλο του το άρωμα. Όλα αυτά τα συστατικά προστέθηκαν στο adjika αργότερα, αφού στην αρχική συνταγή δεν υπήρχαν ούτε ντομάτες ούτε πιπεριές. Μα πόσο νόστιμο έγινε! Δοκιμάστε το οπωσδήποτε!

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Adjika με μήλα και καρότα

Adjika από δαμάσκηνα

Adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα

Τεύτλα adjika

Adjika με χρένο

Οι καλύτερες συνταγές adjika από μαϊντανό

Μελιτζάνες σε adjika για το χειμώνα

Adjika με σκόρδο χωρίς πιπέρι

Adjika από κίτρινα δαμάσκηνα