Περιεχόμενο
Η πιπεριά τσίλι είναι ένα γνωστό όνομα για πολλά από τα πιο καυτερά είδη πιπεριάς. Μεταξύ των Αζτέκων, η λέξη «τσίλι» σημαίνει το κόκκινο χρώμα. Επομένως, μπορούμε με ασφάλεια να πούμε ότι η κόκκινη πιπεριά και το τσίλι αναφέρονται στο ίδιο είδος. Το τσίλι τσίλι είναι ετήσιο ποώδες φυτό με ύψος θάμνων έως 65 cm.
Τα φρούτα είναι μούρα διαφόρων σχημάτων και μεγεθών:
- επιμήκη ή μακρόκαρπο?
- στρογγυλό (κεράσι)?
- μικρόκαρπος.
Υπάρχουν επίσης αρκετές ποικιλίες πιπεριάς τσίλι. Το καθένα έχει το δικό του άρωμα και το δικό του βαθμό πικρίας. Το πικάντικο της πιπεριάς τσίλι δεν εξαρτάται από το χρώμα του καρπού, το οποίο μπορεί να είναι όχι μόνο κόκκινο, αλλά και πράσινο, κίτρινο, πορτοκαλί και μαύρο. Μόνο το υψηλό ποσοστό του καυτερού αλκαλοειδούς καψαϊκίνης δίνει στις πιπεριές τσίλι την ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Θεωρείται το πιο καυτό, το πιο αιχμηρό και το πιο λαμπερό μεταξύ των συντρόφων του.
Ιδιότητες της πιπεριάς τσίλι
Οι λάτρεις αυτού του είδους είναι λάτρεις των πικάντικων φαγητών. Όσοι προτιμούν πιο ήπια πιάτα ή έχουν προβλήματα υγείας το προσεγγίζουν με κάποιο βαθμό προσοχή. Μεταξύ των ευεργετικών ιδιοτήτων της καυτερής πιπεριάς, αξίζει να επισημανθούν:
- Παρουσία καψαϊκίνης. Σε μέτριες ποσότητες, αυτό το συστατικό διεγείρει την παραγωγή βλέννας στο σώμα. Αυτό βοηθά στην προστασία των βλεννογόνων και στην ομαλοποίηση των πεπτικών διεργασιών.Βελτιώνει καλά την άμυνα τον χειμώνα· στις ασιατικές χώρες χρησιμεύει ως αξιόπιστο μέσο πρόληψης δηλητηριάσεων.
- Μεγάλη ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών συστατικών. Η σωστή κατανάλωση ενός πικάντικου προϊόντος θα βοηθήσει στη διατήρηση της παροχής θρεπτικών συστατικών, ειδικά εκτός εποχής. Θεωρείται ο κάτοχος ρεκόρ περιεκτικότητας σε ασκορβικό οξύ.
- Καυτερές πιπεριές βοηθούν στη μείωση της ποσότητας αλατιού που καταναλώνεται. Άλλωστε, το αλάτι διακόπτει την πικάντικη γεύση που δίνει η καυτερή πιπεριά τσίλι στα πιάτα. Πρόσφατη έρευνα επιστημόνων επιβεβαιώνει τα οφέλη από τη χρήση του προϊόντος για ασθενείς με διαβήτη. Αλλά, μπορείτε να συμπεριλάβετε ένα πικάντικο συμπλήρωμα στη διατροφή σας μόνο αφού συμβουλευτείτε έναν γιατρό.
Επιπλέον, όπως κάθε προϊόν, η κατανάλωση πιπεριών τσίλι έχει μια αρνητική πλευρά:
- Ασθένειες του πεπτικού συστήματος και των νεφρών είναι ο λόγος για να αρνηθείτε την πικάντικη γεύση του πιπεριού. Δεν θα προκαλέσει βλάβη σε ένα υγιές σώμα, αλλά σε περίπτωση παραβιάσεων θα πρέπει να είστε προσεκτικοί.
- Σίγουρα θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν τρώτε και ετοιμάζετε φαγητό. Εάν ο χυμός πιπεριού πέσει στους βλεννογόνους των ματιών, μπορεί να οδηγήσει σε πολύ δυσάρεστες συνέπειες.
Σε άλλες περιπτώσεις, οι καυτερές πιπεριές τσίλι είναι ευπρόσδεκτοι στο τραπέζι των λάτρεις της μεξικάνικης και λατινοαμερικανικής κουζίνας.
Είδη διάσημων λαχανικών
Μεταξύ των πιο γνωστών είναι οι ακόλουθες ποικιλίες πιπεριάς τσίλι:
Ποικιλία Habanero
Μια δημοφιλής ποικιλία με φρούτα σε σχήμα καρδιάς. Οι λοβοί βρίσκονται κυρίως σε πορτοκαλί ή κόκκινο χρώμα, αλλά υπάρχουν ενδιαφέρουσες εξαιρέσεις - λευκό, ροζ. Οι λάτρεις του Habanero σημειώνουν το ασυνήθιστο λουλουδένιο άρωμα της ποικιλίας. Το πιο αιχμηρό μέρος των λοβών είναι οι σπόροι. Τα μούρα χρησιμοποιούνται κυρίως σε αποξηραμένη μορφή. Εκτός από τη μαγειρική, χρησιμοποιούνται ευρέως στην κοσμετολογία.
Ποικιλία Jalapeño
Καυτερή πράσινη πιπεριά τσίλι. Οι καρποί συγκομίζονται συνήθως ενώ δεν είναι ώριμοι, αλλά έχουν φτάσει σε μήκος τα 8 εκ. Θεωρούνται οι μικρότερες από τις ποικιλίες τσίλι. Οι πράσινες πιπεριές έχουν πολύ καλύτερες ιδιότητες από τις κόκκινες, επομένως οι jalapenos δεν επιτρέπεται να ωριμάσουν μέχρι το τέλος. Αναφέρεται σε μέτριες καυτερές πιπεριές. Αν θέλετε πιο ήπια γεύση, αφαιρέστε τους σπόρους και χρησιμοποιήστε μόνο τον πολτό των μούρων στα πιάτα. Είναι οι σπόροι της πιπεριάς τσίλι που δίνουν στην ποικιλία την πικάντικη της. Συχνά χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμακευτικών βαμμάτων.
Ποικιλία Serrano
Έχει επίσης ένα πρωτότυπο σχήμα φρούτου - θυμίζουν σφαίρα και είναι πολύ μικρά σε μέγεθος - μόνο 4 εκ. Οι λοβοί είναι αρχικά ανοιχτό πράσινο, και καθώς ωριμάζουν γίνονται κόκκινοι. Τα λεπτά τοιχώματα στο εσωτερικό των λοβών μειώνουν την πικάντικη πιπεριά, γι' αυτό και χρησιμοποιείται συχνότερα στη μαγειρική. Για να μειωθεί περαιτέρω η πικάντικη ποικιλία της ποικιλίας, τα χωρίσματα και οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν.
Ποικιλία Poblano
Δεν είναι το πιο ζεστό είδος τσίλι. Οι καρποί έχουν σκούρο πράσινο χρώμα και σχήμα καρδιάς με πεπλατυσμένη άκρη. Όταν ωριμάσουν, αποκτούν μια σκούρα κόκκινη απόχρωση, αλλά είναι τα πράσινα μούρα που χρησιμοποιούνται περισσότερο. Η όχι πολύ καυτή γεύση σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε πιπεριές για γέμιση. Κατάλληλο για κονσερβοποίηση και κατάψυξη.
Ποικιλία Pasilla
Έχει καπνιστό απαλό άρωμα και ευχάριστη γεύση, που χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Με την προσθήκη του παρασκευάζονται διάφορες σάλτσες, καρυκεύματα και μαρινάδες. Το μέτριο επίπεδο θερμότητας κάνει τις πιπεριές Pasilla πολύ δημοφιλείς.
Ποικιλία Anaheim
Το δέρμα της ποικιλίας είναι πράσινο, κάτι που είναι χαρακτηριστικό. Η δεύτερη ποιότητα που διακρίνει το Anaheim από την κλασική πιπεριά τσίλι είναι το μεγάλο μέγεθος των μούρων της. Το ήπιο πικάντικο του πολτού κάνει την ποικιλία πολύ δημοφιλή.
Κύριες ποικιλίες
Θα είναι πολύ χρήσιμο για τους κηπουρούς να γνωρίζουν ότι το κόκκινο και Πράσινο πιπέρι Το τσίλι είναι αρκετά ανεπιτήδευτο στις συνθήκες καλλιέργειας. Πολλοί ερασιτέχνες έχουν καλή συγκομιδή στο περβάζι, στο σπίτι, στον κήπο και κάτω από το κάλυμμα μεμβράνης. Οι σπόροι της καλλιέργειας πρέπει να βλαστήσουν, διαφορετικά θα πρέπει να περιμένετε αρκετό καιρό για τη βλάστηση - περίπου ένα μήνα για ορισμένες ποικιλίες. Αρχικά, σπέρνονται σπόροι τσίλι για σπορόφυτα και στη συνέχεια φυτεύονται τα φυτά για μόνιμη κατοικία. Για να εξασφαλίσετε καλή βλάστηση, θα πρέπει να παρακολουθείτε την υγρασία, τη θερμοκρασία του εδάφους και το περιβάλλον. Οι πικρές και οι γλυκιές πιπεριές ανήκουν στην οικογένεια των νυχτολούλουδων, επομένως οι τεχνικές καλλιέργειας μοιάζουν πολύ με τη φροντίδα της ντομάτας. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχνάμε ότι του αρέσει το χαλαρό, γόνιμο έδαφος, ο καλός φωτισμός, η ζεστασιά και ο επαρκής αέρας. Αλλά δεν αντέχει:
- υπερβολική ζέστη;
- όταν το νερό λιμνάζει στο έδαφος.
- χαμηλή θερμοκρασία και παγετός.
- νερό στα φύλλα και στους καρπούς.
Εάν λάβετε υπόψη αυτές τις αποχρώσεις, η καλλιέργεια ενός πικρού λαχανικού δεν θα είναι προβληματική. Χρησιμοποιώντας την περιγραφή και τη φωτογραφία, μπορείτε να επιλέξετε μια πιπεριά τσίλι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και τις δυνατότητες του ιστότοπού σας.
"Habanero Orange"
Πολύ πικάντικη ποικιλία. Ωριμάζει 95-115 ημέρες μετά τη φύτευση. Μούρα σε σχήμα φακού ή καρδιάς. Όταν στεγνώσουν, έχουν άρωμα βερίκοκου, το οποίο μεταφέρεται στα πιάτα με την προσθήκη πιπεριού. Το μέγεθος των λοβών είναι 3 εκ. Ο θάμνος είναι μεγάλος και ψηλός, ύψους έως 90 εκ. Οι καρποί συλλέγονται συνήθως με γάντια για να μην τραυματιστούν οι βλεννογόνοι ή το δέρμα των χεριών. Το χρώμα των φρούτων τσίλι βρίσκεται τόσο σε κίτρινο όσο και σε πορτοκαλί. Καλλιεργημένο με σπορόφυτα, το φυτό είναι παραγωγικό, όμορφο και αρκετά ανεπιτήδευτο. Ωστόσο, πρέπει να ακολουθήσετε τους βασικούς κανόνες της γεωργικής τεχνολογίας.
"JALAPENO"
Η πιπεριά είναι πικρή, ανθίζει πολύ άφθονα, αλλά ρίχνει πολλά λουλούδια. Καρποί με αμβλύ άκρο, μήκους έως 8 εκ. και βάρους έως 50 γρ. Ανθίζει νωρίς, ωστόσο, οι λοβοί δεν αλλάζουν το σκούρο πράσινο χρώμα τους στο συνηθισμένο κόκκινο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η εντυπωσιακή εμφάνιση του θάμνου και των λοβών δίνει στην ποικιλία μια ιδιαίτερη ελκυστικότητα. Καλό για σαλάτες και ορεκτικά λόγω της μέτριας πικάντικότητας του. Αναπτύσσεται καλύτερα σε εσωτερικούς χώρους και σε περβάζι, χρησιμοποιούνται πράσινοι λοβοί - θεωρούνται υψηλότερης ποιότητας. Η ιδιαιτερότητα της ποικιλίας είναι ότι μπορεί να καλλιεργηθεί ως πολυετή. Το χειμώνα ανέχεται καλά τις δροσερές θερμοκρασίες (16-20°C) και το καλοκαίρι επιστρέφει στο κρεβάτι του κήπου. Η μόνη πικάντικη ποικιλία με χοντρούς καρπούς. Οι πιπεριές είναι γεμιστές, ψητές, τουρσί.
"Σεράνο"
Η ποικιλία μοιάζει πολύ με το Jalapeño, κάτι που δημιουργεί μια μικρή δυσκολία στους αρχάριους κηπουρούς. Οι καρποί έχουν χοντρά τοιχώματα και ζουμερά, παρόμοια σε γεύση και πικάντικα. Οι κύριες διαφορές μεταξύ Serrano:
- ψηλότερος θάμνος με σκούρο φύλλωμα.
- καλύτερη απόδοση?
- λιγότερο σκάσιμο των φρούτων.
Το καλό ριζικό σύστημα της ποικιλίας επιτρέπει στο φυτό να ανέχεται την ξηρασία. Αναπτύσσεται καλά κάτω από το κάλυμμα μεμβράνης και σε ανοιχτό έδαφος απαιτεί προστασία κατά τη διάρκεια του κρύου καιρού.
"Anaheim"
Ποικιλία καυτερής πιπεριάς μεσαίας εποχής. Η συγκομιδή μπορεί να γίνει μετά από 90 ημέρες. Ο θάμνος είναι καλά φυλλώδης χωρίς πολλούς πλευρικούς βλαστούς. Αυτό διευκολύνει πολύ τη φροντίδα των φυτών και δημιουργεί καλές συνθήκες για το άναμμα μεγάλων καρπών. Καλλιεργείται με σπορόφυτα. Τα σπορόφυτα βουτάνε στη φάση των δύο φύλλων. Μια εβδομάδα πριν από τη φύτευση, συνιστάται η τροφοδοσία των φυτών με σύνθετο ορυκτό λίπασμα. Φυτεύεται μόνο υπό σταθερές συνθήκες θερμοκρασίας - η ποικιλία δεν ανέχεται τον παγετό.
Τέτοιες ποικιλίες, ελάχιστα γνωστές στους οικιακούς κηπουρούς όπως Φρέσνο, Μπανάνα, Καγιέν, Πομπλάνο. Θα πρέπει οπωσδήποτε να προσπαθήσετε να καλλιεργήσετε μια από τις υπέροχες ποικιλίες πιπεριάς τσίλι τουλάχιστον μία φορά, ώστε αυτό το λαχανικό να γίνει το αγαπημένο όλης της οικογένειας.
