Περιεχόμενο
Για κάθε νοικοκυρά, ειδικά για αρχάριους, η προετοιμασία adjika είναι ένα είδος δοκιμής δεξιοτήτων. Άλλωστε, το adjika, λόγω της πικάντιάς του, θεωρείται σάλτσα για το ισχυρότερο μισό της ανθρωπότητας. Και αν η προετοιμασία σας είναι της γεύσης των ανδρών της οικογένειάς σας, τότε πρέπει να αποθηκεύσετε τη συνταγή και, στη συνέχεια, να πειραματιστείτε με αυτήν επ' άπειρον, διασφαλίζοντας ότι η γεύση της adjika θα γίνει καθολική και θα αρέσει σε όλους ανεξαιρέτως.
Αν και το adjika θεωρείται ένα ιθαγενές καρύκευμα του Καυκάσου, αυτό το άρθρο θα επικεντρωθεί σε ένα πιάτο με ασυνήθιστα υλικά. Πράγματι, στη Ρωσία συνηθίζεται να ονομάζουμε adjika οποιοδήποτε πικάντικο καρύκευμα που παρασκευάζεται από ψιλοκομμένα λαχανικά και βότανα. Και το adjika από παντζάρια για το χειμώνα μπορεί να διακοσμήσει τόσο το γιορτινό σας τραπέζι όσο και να χρησιμεύσει ως απαραίτητο καρύκευμα για το καθημερινό μενού.
Καυκάσια συνταγή
Αποτίοντας φόρο τιμής στην παράδοση, δοκιμάστε πρώτα να ετοιμάσετε adjika από παντζάρια σύμφωνα με μια παραδοσιακή καυκάσια συνταγή, η οποία θυμίζει λίγο παντζαροσαλάτα που χρησιμοποιείται συχνά στα γιορτινά τραπέζια.
Για αυτό θα χρειαστείτε:
- Παντζάρια μεσαίου μεγέθους - 2 τεμάχια.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες;
- Καρύδια - 150 γραμμάρια;
- κόλιανδρο - 50 γραμμάρια.
- καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
- Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 5 g;
- Κύμινο (Zira) - 5 g;
- Βαλσάμικο ξύδι - 50 ml;
- Ροκ αλάτι - 60 γραμμάρια.
Τα παντζάρια πλένονται, ξεφλουδίζονται με αποφλοιωτή λαχανικών και τρίβονται. Ο κόλιανδρος πλένεται και ψιλοκόβεται. Το σκόρδο καθαρίζεται και ψιλοκομμένο.Οι καυτερές πιπεριές ελευθερώνονται από τις ουρές και τους σπόρους και τις ψιλοκόβουμε.
Τα καρύδια είναι σπασμένα και θρυμματισμένα.
Αρχικά, τα παντζάρια πρέπει να σιγοβράσουν σε ένα τηγάνι με την προσθήκη μιας κουταλιάς νερό και φυτικό λάδι, καθώς και αλάτι, κύμινο και μαύρο πιπέρι για 25 λεπτά.
Ανακατεύουμε καλά, κρυώνουμε και αλέθουμε τα πάντα μέσω ενός μύλου κρέατος ή αλέθουμε με ένα μπλέντερ.
Όλα τα αλεσμένα συστατικά ξαναθερμαίνονται, φέρονται σε βρασμό και θερμαίνονται για άλλα 10 λεπτά. Μετά από αυτό, προστίθεται βαλσάμικο ξύδι στο σχεδόν τελειωμένο adjika, όλα βράζουν ξανά και, ενώ είναι ακόμα ζεστά, τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Μετά το ρολό, το adjika πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Ρωσική συνταγή
Δεδομένου ότι αυτή η συνταγή επινοήθηκε στη Ρωσία, η παραδοσιακή της χρήση είναι ως ντρέσινγκ για μπορς. Ωστόσο, δεδομένου ότι το adjika από παντζάρια αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο και όμορφο, είναι αρκετά κατάλληλο για ένα γιορτινό τραπέζι.
Τι θα χρειαστείτε;
- Παντζάρια - 2 κιλά;
- Ντομάτες - 2 κιλά;
- Γλυκιά πιπεριά - 0,5 kg.
- Σκόρδο - 1 κεφάλι;
- Καρότα - 0,5 kg;
- καυτερή πιπεριά - 2 λοβοί;
- Βότανα σύμφωνα με το γούστο σας - 100 γραμμάρια.
- Αλάτι - 60 γραμμάρια.
- Ξίδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 4 κουταλιές της σούπας.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 60 γραμμάρια.
- Κάρυ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Αρχικά, τα λαχανικά και τα βότανα πλένονται και καθαρίζονται από κάθε περίσσεια. Στη συνέχεια κόβονται σε κομμάτια για να περάσουν άνετα από μηχανή κοπής κρέατος. Στο επόμενο στάδιο, πραγματοποιείται η διαδικασία λείανσης όλων των εξαρτημάτων χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος.
Πρώτον, το λάδι χύνεται σε ένα τηγάνι με παχύ τοίχωμα και φέρεται σε υπερθερμασμένη κατάσταση, όταν αρχίζει να βγαίνει ελάχιστα αισθητός καπνός από αυτό. Τα ψιλοκομμένα παντζάρια τηγανίζονται πρώτα σε ένα τηγάνι για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετούνται στο τηγάνι ντομάτες και καρότα και βράζουν όλα μαζί για άλλα 20 λεπτά.
Στο επόμενο βήμα, προστίθεται γλυκό πιπέρι και όλη η φυτική μάζα θερμαίνεται για 10 λεπτά. Τέλος, στο adjika προστίθενται καυτερή πιπεριά, σκόρδο και μυρωδικά. Όλα θερμαίνονται για άλλα 15 λεπτά. Στο τέλος, βάζετε στο τηγάνι αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και ρίχνετε την απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού. Αφού το adjika βράσει ξανά, μπορεί να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλιχτεί σε ρολό.
Το Adjika με παντζάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και σε ένα συνηθισμένο δωμάτιο, αλλά κατά προτίμηση χωρίς φως, για παράδειγμα, σε ένα ντουλάπι κουζίνας.
Adjika με μήλα
Αυτή η adjika, παρά την αρκετά πλούσια σύνθεσή της, είναι απίστευτα απλή στην παρασκευή της, γι' αυτό σίγουρα αξίζει να τη δοκιμάσετε. Όλα τα κύρια συστατικά λαμβάνονται στην ίδια σύνθεση και ποσότητα με την προηγούμενη συνταγή. Αλλά αντί για ξύδι εδώ θα χρησιμοποιήσετε περίπου ένα κιλό ξινόμηλα. Για τα μπαχαρικά, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο στην ίδια ποσότητα λαχανικών και πάρτε περισσότερη ζάχαρη - 150 γραμμάρια.
Όλα τα παρασκευασμένα λαχανικά στρίβονται μέσω ενός μύλου κρέατος, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, η φυτική μάζα με τα μήλα βράζει και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα με περιστασιακή ανάδευση. Στο τέλος του μαγειρέματος και του μαγειρέματος, προσθέτουμε βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Ένα νόστιμο και πολύ υγιεινό καρύκευμα – το ορεκτικό είναι έτοιμο.
Φροντίστε να δοκιμάσετε να φτιάξετε adjika από παντζάρια σύμφωνα με μία από τις παραπάνω συνταγές και ως αποτέλεσμα, όχι μόνο η οικογένειά σας, αλλά και οι καλεσμένοι στο εορταστικό τραπέζι θα εκπλαγούν ευχάριστα.
