Περιεχόμενο
- 1 Συνταγή 1 (από ντομάτες και πιπεριές)
- 2 Συνταγή 2
- 3 Συνταγή 3
- 4 Συνταγή 4 (χωρίς μαγείρεμα)
- 5 Συνταγή 5 (με κολοκυθάκια)
- 6 Συνταγή 6 (με δαμάσκηνα)
- 7 Συνταγή 7 (από πιπεριά)
- 8 Συνταγή 8 (με κολοκυθάκια και μήλα, χωρίς ντομάτα)
- 9 Συνταγή 9 (με πελτέ ντομάτας)
- 10 Συνταγή 10 (με μελιτζάνα)
- 11 Συνταγή 11 (πράσινο adjika)
- 12 Συνταγή 11 (με χρένο)
- 13 συμπέρασμα
Το παραδοσιακό καρύκευμα των λαών του Καυκάσου, το adjika, έχει υποστεί αρκετές αλλαγές στη ρωσική παράδοση, οι οποίες οφείλονται κυρίως στις φυσικές συνθήκες, στην ανάγκη διατήρησης των επεξεργασμένων λαχανικών το χειμώνα και στην επιθυμία να μαλακώσουν την πικάντικη γεύση του καρυκεύματος.
Ως εκ τούτου, στη βασική σύνθεση της adjika προστέθηκαν και άλλα λαχανικά (καυτερές πιπεριές, μυρωδικά, σκόρδο, αλάτι): γλυκές πιπεριές, ντομάτες, καρότα, μελιτζάνες, κολοκυθάκια.
Συνταγή 1 (από ντομάτες και πιπεριές)
Τι θα χρειαστείτε:
- Ντομάτα - 3 κιλά;
- πιπεριά - 1 κιλό;
- σκόρδο - 300 g;
- καυτερή πιπεριά - 3 τεμ.;
- καρότα - 1 κιλό;
- Ξινά μήλα - 1 κιλό;
- Αλάτι (κατά προτίμηση χοντροτριμμένο) – 1/4 φλ.
- Ζάχαρη κρυσταλλική - 1 κουταλιά της σούπας.
- Οξεικό οξύ 9% - 1/2 κουταλιά της σούπας;
- Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
Διαδικασία:
- Τα λαχανικά πλένονται και το νερό αφήνεται να στραγγίσει.
- Αφαιρέστε τους σπόρους και το στέλεχος από τις πιπεριές και τον πυρήνα από τα μήλα.
- Τα καρότα ξεφλουδίζονται και οι ντομάτες επίσης.
- Το σκόρδο ξεφλουδίζεται.
- Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά περνούν από έναν μύλο κρέατος 2 φορές.
- Αφήστε το να ψηθεί για μια ώρα.
- Όταν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, ηλιέλαιο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
- Τοποθετήστε σε καθαρά βάζα και αποστειρώστε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Στη συνέχεια τυλίξτε τα δοχεία και τοποθετήστε τα κάτω από μια κουβέρτα για να κρυώσουν αργά.
Το Adjika από ντομάτα και πιπεριά έχει πιο ήπια γεύση από το αντίστοιχο της Αμπχαζίας. Θα σας φανεί χρήσιμο με δεύτερα πιάτα με ρύζι, πατάτες, ζυμαρικά, κρέας και πουλερικά.
Συνταγή 2
Χημική ένωση:
- Πιπεριά τσίλι - 2 τεμ.;
- Ντομάτες - 3 κιλά;
- Γλυκό πιπέρι - 2 κιλά.
- Σκόρδο - 1 κεφάλι;
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- κόλιανδρος - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- Μαϊντανός - για γεύση?
- κόλιανδρο - για γεύση.
- Μπαχάρι - 5 μπιζέλια;
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Διαδικασία:
- Τα λαχανικά και τα βότανα πλένονται καλά και στεγνώνουν.
- Οι γλυκές πιπεριές απαλλάσσονται από τους σπόρους και τα κοτσάνια.
- Το σκόρδο ξεφλουδίζεται.
- Τα λαχανικά κόβονται με μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
- Προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκόνη κόλιανδρου.
- Μαγειρέψτε το μείγμα για περίπου μισή ώρα.
- Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε οξικό οξύ.
- Τυλίξτε την ακόμα ζεστή μάζα σε αποστειρωμένα βάζα.
Το καρύκευμα φυλάσσεται στο ψυγείο. Χρησιμοποιείται ως προσθήκη σε κρέας, πουλερικά, ψάρια, συνοδευτικά και ως πρόσθετο σε σούπες. Adjika από πιπέρι Βγαίνει μέτρια πικάντικο και πολύ αρωματικό.
Συνταγή 3
Απαιτούμενα Προϊόντα:
- Βασιλικός - 1 μάτσο;
- Άνηθος - 1 μάτσο;
- κόλιανδρο - 1 μάτσο;
- Εστραγκόν - 1/2 μάτσο?
- Μέντα – 2-3 κλαδιά.
- Θυμάρι – 2-3 κλωνάρια.
- σκόρδο - 100 g;
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- πιπεριά - 3 τεμ.
Διαδικασία:
- Τα πικάντικα βότανα πλένονται καλά και ανακινούνται από την υπερβολική υγρασία, περνούν από μύλο κρέατος ή κόβονται πολύ λεπτά.
- Το σκόρδο καθαρίζεται και επίσης ψιλοκομμένο.
- Είναι καλύτερα να στεγνώσετε τις καυτερές πιπεριές εκ των προτέρων.Μπορεί να στεγνώσει στο φούρνο στους 40 βαθμούς για 3 ώρες.
- Αλέστε τους έτοιμους λοβούς.
- Όλα τα θρυμματισμένα μέρη αναμειγνύονται, αλατίζονται, προστίθεται λάδι και ζυμώνονται καλά.
- Τοποθετήστε σε μικρά αποστειρωμένα βάζα. Το καρύκευμα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και έξι μήνες.
Το Adjika από πιπέρι με βότανα πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή, καθώς έχει πικάντικη γεύση. Αυτή η συνταγή είναι πολύ κοντά στην κλασική εκδοχή του μπαχαζικού καρυκεύματος.
Συνταγή 4 (χωρίς μαγείρεμα)
Τι θα χρειαστείτε:
- Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό;
- Σκόρδο - 0,3 kg;
- καυτερή πιπεριά - 0,5 kg;
- Ντομάτες - 1 κιλό;
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- Οξεικό οξύ 9% – 100 ml.
Πώς να μαγειρέψω:
- Πλένουμε ντομάτες, πιπεριές, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο.
- Όλα αλέθονται σε μηχανή κοπής κρέατος, αλατίζονται και προστίθεται ξύδι.
- Η μάζα πρέπει να σταθεί σε ζεστό δωμάτιο για 2 ημέρες. Περιστασιακά ανακατεύεται.
- Στη συνέχεια, το adjika από πιπέρι τοποθετείται σε βάζα.
Το έτοιμο καρύκευμα φυλάσσεται στο ψυγείο. Είναι καλό για μπορς, κόκκινες σούπες και σάλτσα.
Συνταγή 5 (με κολοκυθάκια)
Χημική ένωση:
- Κολοκυθάκια - 3 κιλά;
- Γλυκό πιπέρι - 0,5 kg;
- πιπεριά - 3 τεμ.;
- Καρότα - 0,5 kg;
- Ντομάτες - 1,5 kg;
- Σκόρδο - 0,1 kg;
- Ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι;
- Αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας;
- Οξεικό οξύ 9% - 100 ml.
Διαδικασία:
- Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται εκ των προτέρων για να στραγγίξουν το νερό.
- Τα κολοκυθάκια ξεφλουδίζονται από το δέρμα και τους σπόρους.
- Τα καρότα ξεφλουδίζονται.
- Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται.
- Όλα τα λαχανικά είναι κιμάς σε ένα μύλο κρέατος. Οι καυτερές πιπεριές και το σκόρδο αφήνονται στην άκρη. Θα χρειαστούν αργότερα.
- Τα υπόλοιπα μέρη συνδυάζονται με αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο.
- Βράζουμε τη μάζα για 40-50 λεπτά.
- Προσθέστε στο τέλος το σκόρδο, το πιπέρι και το ξύδι.
- Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά και τα βάζουμε σε βάζα.
Το Adjika από γλυκό πιπέρι και κολοκυθάκια έχει ευχάριστο άρωμα, λεπτή δομή και ισορροπημένη γεύση.
Συνταγή 6 (με δαμάσκηνα)
Τι θα χρειαστείτε:
- Δαμάσκηνο - 1 κιλό;
- Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό;
- πικρό πιπέρι -
- Σκόρδο - 1-2 κεφάλια.
- Ζάχαρη - αλάτι -
- Οξεικό οξύ 70% - 1 κουτ.
- Τοματοπολτός - 0,5 l
Διαδικασία:
- Πλένουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε στη μέση.
- Πλένουμε τα δαμάσκηνα και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
- Περάστε τα πάντα από έναν μύλο κρέατος.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά.
- Τέλος προσθέτουμε οξικό οξύ.
- Τοποθετήστε σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα.
Το Adjika από δαμάσκηνα και πιπεριές έχει πολύ ευχάριστη γεύση.
Δείτε τη συνταγή στο βίντεο:
Συνταγή 7 (από πιπεριά)
Προϊόντα:
- Γλυκό πιπέρι - 5 κιλά.
- καυτερή πιπεριά - 5-6 τεμ.;
- Μαϊντανός - 3 ματσάκια.
- Σκόρδο - 0,3 kg;
- Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Τοματοπολτός - 0,5 l
Διαδικασία:
- Προετοιμάστε γλυκές πιπεριές για χρήση: ξεπλύνετε, αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια, κόψτε σε φέτες. Τρίβουμε με μύλο κρέατος.
- Αφήστε το να ψηθεί, προσθέτοντας αλάτι, για 10 λεπτά.
- Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε. Διπλώστε χωριστά.
- Πλένουμε τον μαϊντανό, ανακινούμε καλά από το νερό και τον τρίβουμε με ένα μύλο κρέατος. Τοποθετήστε χωριστά.
- Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά και τη βάζουμε σε ξεχωριστό δοχείο.
- Μετά από 10 λεπτά μαγείρεμα της πιπεριάς, προσθέστε τα μυρωδικά, το άοσμο ηλιέλαιο και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και την καυτερή πιπεριά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
- Προσθέστε οξικό οξύ.
- Μοιράζουμε σε βάζα.
Συνταγή Adjika από πιπεριά εύκολο για το χειμώνα. Το καρύκευμα είναι αρωματικό και μέτρια καυτερό.Μπορείτε πάντα να προσαρμόσετε την πικάντικη γεύση στο γούστο σας προσθέτοντας ή αφαιρώντας την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς και του σκόρδου.
Συνταγή 8 (με κολοκυθάκια και μήλα, χωρίς ντομάτα)
Χημική ένωση:
- Κολοκυθάκια - 5 κιλά;
- Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό;
- πιπεριά - 0,2 kg;
- Σκόρδο - 0,2 kg;
- Μήλο - 1 κιλό;
- καρότα - 1 κιλό;
- Ηλιέλαιο - 0,5 l;
- Οξεικό οξύ 9% - 1/2 κουταλιά της σούπας;
- Ζάχαρη - 200 g;
- Αλάτι - 100 g
Διαδικασία:
- Τα λαχανικά προετοιμάζονται για περαιτέρω επεξεργασία: πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κομμάτια.
- Τρίβουμε με μύλο κρέατος.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο. Ρυθμίστε το να ψηθεί για 2 ώρες.
- Μετά από 2 ώρες μαγειρέματος, προστίθεται ξύδι και τοποθετείται σε δοχεία για περαιτέρω αποθήκευση.
Η σπιτική adjika με κολοκυθάκια και μήλα δεν περιέχει ντομάτες, επομένως η γεύση διαφέρει σημαντικά από άλλες συνταγές. Η γεύση είναι πολύ ασυνήθιστη και θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των ειδικών συνταγών.
Συνταγή 9 (με πελτέ ντομάτας)
Τι θα χρειαστείτε:
- πιπεριά - 5 κιλά;
- πελτέ ντομάτας - 2 l;
- Σκόρδο - 0,5 kg;
- πιπεριά - 0,1 kg;
- Αλάτι - για γεύση.
- Ζάχαρη κρυσταλλική - για γεύση.
- Ηλιέλαιο - 500 ml.
- Μαϊντανός - 1 ματσάκι
Διαδικασία:
- Ο πελτέ ντομάτας μπορεί να παρασκευαστεί από έτοιμα αγορασμένα στο κατάστημα. Αγοράστε ντομάτες με το δικό τους χυμό και ψιλοκόψτε στο μπλέντερ. Εάν η σοδειά ντομάτας είναι πλούσια, τότε μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας τον πουρέ ντομάτας.
- Για να το κάνετε αυτό, πλένετε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζετε και τις ψιλοκόβετε με μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ. Και το έβαλαν να ψηθεί. Χρόνος από 30-60 λεπτά, ανάλογα με το ζουμερό της ντομάτας. Για να πάρετε 2 λίτρα πελτέ ντομάτας, πάρτε περίπου 5 κιλά ντομάτες. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πόσο πηχτό θέλετε να είναι το μείγμα. Σε αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να βράσετε τον πουρέ όσο πιο πηχτό γίνεται.
- Η πιπεριά ξεφλουδίζεται από τους σπόρους και θρυμματίζεται.
- Το σκόρδο καθαρίζεται και επίσης ψιλοκομμένο.
- Ρίξτε λάδι σε ένα σκεύος μαγειρέματος και προσθέστε το σκόρδο.
- Ζεσταίνουμε για 5 λεπτά. Μόλις αρχίσει το άρωμα σκόρδου προσθέτουμε πιπεριές. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον πελτέ ντομάτας.
- Ανακατέψτε τα πάντα καλά και μαγειρέψτε για άλλο τέταρτο της ώρας, προσθέτοντας σταδιακά αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη, εστιάζοντας στη γεύση σας. Αν δεν υπάρχει αρκετό πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο κόκκινο πιπέρι.
- Το έτοιμο adjika από πιπεριά και ντομάτα τοποθετείται σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα. Το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται στο ψυγείο. Για αποθήκευση σε εσωτερικούς χώρους, τα βάζα αποστειρώνονται για επιπλέον 15 λεπτά.
Η συνταγή σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τη συγκομιδή της ντομάτας σας για το χειμώνα. Ανάλογα με το πάχος, η προετοιμασία μπορεί να είναι τόσο καρύκευμα όσο και πλήρες πιάτο για σνακ και ορεκτικά.
Συνταγή 10 (με μελιτζάνα)
Προϊόντα που θα χρειαστείτε:
- Μελιτζάνες - 1 κιλό;
- πιπεριά - 1 κιλό;
- Ντομάτες - 1,5 kg;
- καυτερή πιπεριά - 5 τεμ.;
- Σκόρδο - 0,3 kg;
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (να δοκιμάσω);
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας;
- Μαϊντανός - 1 μάτσο;
- Άνηθος - 1 μάτσο;
- Μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Οξεικό οξύ 6% – 100 ml
Διαδικασία:
- Τα λαχανικά πλένονται, οι ντομάτες ξεφλουδίζονται, οι πιπεριές αφαιρούνται από τους σπόρους και τα κοτσάνια.
- Αλέστε με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
- Τοποθετήστε σε ένα σκεύος, προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη και βάλτε τη φωτιά.
- Εν τω μεταξύ, κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους.
- Στείλτε τα στη μάζα που βράζει, προσθέτοντας μέλι.
- Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά. Μπορείτε να το αυξήσετε αν φαίνεται ότι το adjika είναι λίγο ρευστό.
- Αφού προσθέσετε ξύδι και βότανα, ζεστάνετε για άλλα 10 λεπτά και βάλτε τα σε βάζα.
- Προκειμένου το τεμάχιο εργασίας να αποθηκευτεί σε εσωτερικό χώρο, τα βάζα θα πρέπει να αποστειρωθούν επιπλέον για 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια τυλίγουν τα βάζα.
Αυτό το καρύκευμα ταιριάζει πολύ με ζυμαρικά και ψωμί από κρέας.
Συνταγή 11 (πράσινο adjika)
Τι θα χρειαστείτε:
- Πράσινη πιπεριά - 0,5 kg;
- Πράσινο πικρό πιπέρι - 1-2 τεμ.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες;
- Αλάτι - για γεύση.
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- κόλιανδρο - για γεύση.
- Μαϊντανός - για γεύση?
- Πράσινα κρεμμύδια - για γεύση.
- Άνηθος - για γεύση?
- Fenugreek – 1/2 κουτ.
Διαδικασία:
- Πλένουμε τις πιπεριές, τις στεγνώνουμε, τις τρίβουμε με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
- Προσοχή! Φόρεσε γάντια. Σπόροι καυτή πιπεριά και τα χωρίσματα προκαλούν αίσθηση καψίματος στο δέρμα. Αποφύγετε να αγγίζετε το πρόσωπό σας και ειδικά τα μάτια σας.
- Ψιλοκόβουμε ή ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά.
- Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
Συμβουλή! Το Fenugreek μπορεί να αντικατασταθεί με ψητά φουντούκια ή καρύδια.
Αυτό το καρύκευμα φυλάσσεται στο ψυγείο· είναι προτιμότερο να το ετοιμάζετε σε μικρές μερίδες, απευθείας για κατανάλωση και όχι για αποθήκευση.
Συνταγή 11 (με χρένο)
Τι θα χρειαστείτε:
- Ντομάτες - 2 κιλά;
- Γλυκό πιπέρι - 1,5 kg;
- καυτερή πιπεριά - 0,2 kg;
- Χρένο - 0,5 kg;
- Σκόρδο - 0,3 kg;
- Άνηθος - 1 μάτσο;
- Μαϊντανός - 1 μάτσο;
- κόλιαντρο - 2 ματσάκια.
- Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Οξεικό οξύ 9% - 1/2 κ.γ.
Διαδικασία:
- Τα λαχανικά πλένονται, οι ρίζες του χρένου καθαρίζονται καλά, οι ντομάτες αφαιρούνται από τη φλούδα τους, οι πιπεριές αφαιρούνται από τους σπόρους και τα κοτσάνια και το σκόρδο αφαιρείται από τη φλούδα του.
- Τα πικάντικα βότανα πλένονται και ανακινούνται δυνατά.
- Τα λαχανικά και τα βότανα θρυμματίζονται χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις διαθέσιμες συσκευές κουζίνας (μύλος κρέατος, μπλέντερ, μύλος).
- Συνδυάστε με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Αφήστε μόνο του σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα.
- Στη συνέχεια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.
Το Adjika από ντομάτες, γλυκές πιπεριές και χρένο είναι κατάλληλο για σάλτσες, μπορείτε να το προσθέσετε, για παράδειγμα, στη μαγιονέζα ή να το σερβίρετε με κρέας, πουλερικά ή με ψωμί για τα πρώτα ζεστά πιάτα. Το παρασκεύασμα φυλάσσεται στο ψυγείο.
συμπέρασμα
Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε adjika. Εκτός από απίστευτα νόστιμο, είναι και πολύ υγιεινό. Τα παρασκευάσματα πιπεριάς μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά σε γεύση και εμφάνιση: καυτερές, καυτές, μέτρια καυτερές, πολύ αλμυρές ή γλυκές, υγρές ή παχιές. Οι αναλογίες στις συνταγές είναι κατά προσέγγιση, δεν χρειάζεται να ακολουθείτε αυστηρά τις δοσολογίες, υπάρχει χώρος για γαστρονομική δημιουργικότητα.
