Μανιτάρια μελιού κατάψυξης: ωμά, βραστά, βραστά και τηγανητά

Η κατάψυξη μανιταριών μελιού είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν όχι μόνο ωμά, αλλά και μετά από θερμική επεξεργασία, η επιλογή των πιάτων στα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν γίνεται ευρύτερη.

Είναι δυνατόν να παγώσετε μανιτάρια μελιού για το χειμώνα στο σπίτι;

Η κατάψυξη μανιταριών μελιού για το χειμώνα είναι όχι μόνο δυνατή, αλλά πολύ απαραίτητη, αφού αποτελούν πηγή χρήσιμος ουσίες για τον οργανισμό. Ωστόσο, η σύστασή τους είναι πολύ ποικιλόμορφη και για να διατηρηθούν τα ευεργετικά μικροστοιχεία που περιέχουν (όπως σίδηρος, χαλκός, ψευδάργυρος και μαγνήσιο), πρέπει να γίνεται σωστά η κατάψυξη.Όταν επιλέγετε μια μέθοδο προετοιμασίας, πρέπει να αποφασίσετε αμέσως για ποια πιάτα θα χρησιμοποιηθούν τα μανιτάρια μελιού, καθώς ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο, η συνοχή τους θα διαφέρει.

Έτσι, τα κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μιας ποικιλίας από:

• σούπες?
• σαλάτες?
• στιφάδο;
• Γεμίσεις πίτας?
• και πολλα ΑΚΟΜΑ.

Στην πραγματικότητα, τα σωστά κατεψυγμένα μανιτάρια έχουν τις ίδιες ιδιότητες με τα φρέσκα, μόνο που μπορούν να καταναλωθούν όχι μόνο κατά τη διάρκεια της εποχής, αλλά όλο το χρόνο.

Συλλογή, καθαρισμός και διαλογή μανιταριών μελιού

Κατά τη συλλογή, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι εκτός από νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια μελιού, υπάρχουν "ψεύτικα μανιτάρια μελιού”, που είναι δηλητηριώδη (ή απλά μη βρώσιμα). Επομένως, ο κύριος κανόνας όταν συλλέγετε ή αγοράζετε μανιτάρια μελιού είναι: «Αν δεν είστε σίγουροι, μην το πάρετε».

Μετά τη συλλογή, είναι ώρα για καθάρισμα. Συνιστάται να κάνετε προκαταρκτικό καθαρισμό στο δάσος - αφαιρέστε χώμα, βελόνες και μικρά φύλλα, πετάξτε σκουλήκια ή σάπια δείγματα.

Το αν πλένονται ή όχι τα μανιτάρια για κατάψυξη εξαρτάται από το πώς ακριβώς θα καταψυχθούν.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο στην προετοιμασία των μανιταριών μελιού για κατάψυξη είναι η διαλογή. Εκτός από το γεγονός ότι πρέπει να επιλέξετε όσο το δυνατόν περισσότερα ολόκληρα μανιτάρια (όχι χτυπημένα, που δεν αρχίζουν να αλλοιώνονται, δεν τρώγονται από σκουλήκια κ.λπ.), είναι πιο βολικό να τα ταξινομήσετε κατά μέγεθος - μεγάλα έως μεγάλα, μικρά έως μικρό, προκειμένου να απλοποιηθεί περαιτέρω η διαδικασία μαγειρέματος.

Πώς μπορείτε να καταψύξετε μανιτάρια μελιού;

Τα μανιτάρια σε διάφορους βαθμούς (και διαφορετικές μορφές) ετοιμότητας είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Έτσι, μπορείτε να τα παγώσετε:

• σε ακατέργαστη μορφή?
• βρασμένος;
• ασπρισμένο?
• τηγανητό.

Όταν επιλέγετε μια μέθοδο, πρέπει να λάβετε υπόψη όχι μόνο την ευκολία της, αλλά και τον περαιτέρω σκοπό του τεμαχίου εργασίας.

Προετοιμασία μανιταριών μελιού για κατάψυξη

Η διαδικασία προετοιμασίας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την επιλεγμένη μέθοδο κατάψυξης μανιταριών, καθώς κάθε μέθοδος έχει τα δικά της χαρακτηριστικά.

Τα πρώτα στάδια προετοιμασίας - συλλογή και ταξινόμηση κατά μέγεθος - είναι τα ίδια για όλες τις μεθόδους. Οι διαφορές ξεκινούν από το στάδιο του καθαρισμού, ενώ ο αρχικός καθαρισμός είναι αρκετά καθολικός και συνίσταται στην αφαίρεση της ορατής βρωμιάς από την επιφάνεια του μανιταριού. Αλλά το πλύσιμο των μανιταριών μελιού δεν είναι δυνατό σε όλες τις περιπτώσεις:

1. Εάν τα μανιτάρια προορίζονται να καταψυχθούν ωμά (ή αποξηραμένα), τότε δεν μπορούν να πλυθούν. Η ξηρή βρωμιά αφαιρείται με μαχαίρι ή χαρτοπετσέτα. Εάν δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς πλύσιμο, μπορείτε να τα ξεπλύνετε γρήγορα με τρεχούμενο νερό και να τα στεγνώσετε καλά πριν τα καταψύξετε.
2. Εάν στη συνέχεια βράσουν ή τηγανιστούν τα μανιτάρια μελιού, θα πρέπει να μουλιάσουν για λίγο σε κρύο νερό για να απαλλαγούν από τη λεπτή βρωμιά και μόνο στη συνέχεια να ξεπλυθούν κάτω από το νερό της βρύσης.

Μια άλλη ερώτηση: πρέπει να κόψω μεγάλα μανιτάρια; Όταν καταψύχετε ωμά, δεν χρειάζεται να τα κόψετε, αλλά όταν βράζετε ή τηγανίζετε, πρέπει να τα κόβετε σε κομμάτια ίδιου μεγέθους. Επιπλέον, πρέπει να θυμάστε ότι η κατάψυξη πρέπει να γίνεται όσο το δυνατόν γρηγορότερα, χωρίς να το αφήνετε για αρκετές ημέρες.

Πώς να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα

Τα φρέσκα μανιτάρια μελιού είναι καλά γιατί διατηρούν την εμφάνιση και την υφή τους μετά την κατάψυξη. Είναι ελαστικά και κρατούν καλά το σχήμα τους, σε αντίθεση με τα θερμικά επεξεργασμένα μανιτάρια.

Πρέπει να καταψύχονται ως εξής:

1. Καθαρίστε από μικρά υπολείμματα με στεγνή μέθοδο.
2. Ταξινόμηση κατά μέγεθος.
3. Τοποθετούμε σε ξύλο κοπής, δίσκο ή δίσκο και το βάζουμε στην κατάψυξη. Θα πρέπει να απλωθεί σε ένα στρώμα.
4. Αφήστε στο θάλαμο για 2-3 ώρες.
5. Χωρίστε σε σακουλάκια.

Τα κατεψυγμένα με αυτόν τον τρόπο μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία τόσο του πρώτου όσο και του δεύτερου πιάτων, γεμίσεις για αρτοσκευάσματα, σαλάτες και απλώς ως προσθήκη σε συνοδευτικό.

Κατάψυξη βρασμένων μανιταριών μελιού για το χειμώνα

Τα βρασμένα μανιτάρια πριν την κατάψυξη είναι βολικά γιατί δεν χρειάζονται ειδική επεξεργασία κατά τη διαδικασία απόψυξης, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπας ή χαβιάρι μανιταριών.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια μελιού πριν τα καταψύξετε

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να βράσετε τα μανιτάρια πριν τα καταψύξετε. Υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα:

• κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα μανιτάρια μειώνονται σημαντικά σε μέγεθος.
• Για το μαγείρεμα απαιτείται αλατισμένο νερό.
• Πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά.
• ο ελάχιστος χρόνος μαγειρέματος είναι μία ώρα ή καλύτερα 2 ώρες.
• Δεδομένου ότι τα μεγάλα δείγματα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν από τα μικρά, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν ανάλογα με το μέγεθος.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε μανιτάρια μελιού για κατάψυξη για το χειμώνα

Τα μανιτάρια θεωρούνται πλήρως προετοιμασμένα όταν όλα τα δείγματα καθίσουν στον πάτο του τηγανιού. Μετά το μαγείρεμα, μπορούν να συσκευαστούν για κατάψυξη, αφού τα αφήσετε να στεγνώσουν. Σε αντίθεση με τα ωμά, δεν χρειάζεται να προκαταψύξετε τα βραστά μανιτάρια μελιού. Μπορούν να τοποθετηθούν είτε σε σακούλες είτε σε ερμητικά κλειστά πλαστικά δοχεία. Τα κατεψυγμένα βραστά μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν έως και έξι μήνες.

Μέθοδος 1

Βάλτε τα καθαρισμένα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και προσθέτουμε φρέσκο ​​νερό, αλατίζουμε ξανά και μαγειρεύουμε για μια ώρα ανακατεύοντας.Στο τέλος του μαγειρέματος, μεταφέρετε σε τρυπητό και αφήστε το νερό να στραγγίξει και αφήστε τα μανιτάρια να στεγνώσουν (μπορείτε να τα σκουπίσετε με χαρτοπετσέτες).

Μέθοδος 2

Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό, τα βάζουμε στη φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν. Αφού βράσει και εμφανιστεί αφρός (πρέπει να αφαιρεθεί ο αφρός), μαγειρέψτε για 3 λεπτά, στραγγίστε το νερό και προσθέστε καθαρό νερό. Αλατίζουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, αφήστε το να κρυώσει και μόνο μετά παγώστε.

Κατάψυξη βρασμένων μανιταριών μελιού για το χειμώνα

Για την κατάψυξη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο δοχεία τροφίμων όσο και σακούλες κατάψυξης (ή κανονικές πλαστικές σακούλες). Υπάρχουν αρκετοί κανόνες που πρέπει να θυμάστε όταν δημιουργείτε κενά:

1. Επιλέξτε μανιτάρια ίδιου μεγέθους για ευκολία στην προετοιμασία.
2. Τα παρασκευάσματα χωρίζονται σε μικρές μερίδες, αφού δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν.
3. Πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά την υπερβολική υγρασία - για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, να αφήσετε το υγρό να στραγγίσει, να το τοποθετήσετε σε μια πετσέτα και να στεγνώσετε.
4. Δεδομένου ότι ακόμη και μετά την αποστράγγιση του νερού, τα μανιτάρια μπορούν ακόμα να παράγουν χυμό, πρέπει να αφήσετε λίγο ελεύθερο χώρο στα δοχεία αποθήκευσης.

Μερικές συνταγές σας συμβουλεύουν να τοποθετήσετε πρώτα τα μανιτάρια σε ένα δίσκο και να τα αφήσετε στην κατάψυξη για 2-3 ώρες και μετά να τα βάλετε σε σακούλες, αλλά για να εξοικονομήσετε χρόνο, αυτό μπορεί να παραμεληθεί - μετά την απόψυξη, το αποτέλεσμα θα μοιάζει το ίδιο.

Κανόνες κατάψυξης μετά το ζεμάτισμα

Η λεύκανση είναι μια βραχυπρόθεσμη επεξεργασία του προϊόντος με ζεστό νερό.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ζεματίσετε.

Άρα είναι δυνατό:

1. Τοποθετούμε ένα τρυπητό με μανιτάρια στον νεροχύτη και τα περιχύνουμε με βραστό νερό (εύκολη μέθοδος).
2. Ετοιμάζουμε δύο τηγάνια - το ένα με κρύο νερό και το άλλο με αλατισμένο νερό - βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.Βουτάμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 2-3 λεπτά και μετά τα μεταφέρουμε γρήγορα σε ένα τηγάνι με κρύο νερό.

Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Τα κρύα και αποξηραμένα μανιτάρια μελιού απλώνονται σε σάκους (δοχεία) και αποστέλλονται στην κατάψυξη.

Πώς να καταψύξετε σωστά τα τηγανητά μανιτάρια

Τα κατεψυγμένα τηγανητά μανιτάρια μελιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μαγειρευτών ή ως συνοδευτικό. Ο χρόνος τηγανίσματος, κατά κανόνα, δεν υπερβαίνει τα 20 λεπτά.

Τηγανίζονται ως εξής:

1. Πλυμένο στεγνώστε καλά τα μανιτάρια μελιού.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και, χωρίς να προσθέσουμε λάδι, προσθέτουμε σε αυτό τα μανιτάρια.
3. Τηγανίζουμε μέχρι να βγει ο χυμός.
4. Προσθέστε λάδι, τηγανίστε μέχρι να ροδίσει.
5. Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το λάδι να στραγγίσει.
6. Πακετάρετε τα κρυωμένα μανιτάρια και τα βάζετε στην κατάψυξη.

Πώς να καταψύξετε τα μαγειρεμένα μανιτάρια για το χειμώνα

Η διαδικασία μαγειρέματος μανιταριών για το χειμώνα είναι πολύ παρόμοια με το τηγάνισμα:

1. Τα πλυμένα μανιτάρια αφήνονται να στεγνώσουν, τοποθετούνται σε ζεστό τηγάνι χωρίς λάδι και αλατίζονται.
2. Αφού κυλήσει ο χυμός, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά. Εάν ο χυμός βράσει πολύ, μπορείτε να προσθέσετε βρασμένο νερό.
3. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίξετε τον χυμό και να τοποθετήσετε τα κρύα μανιτάρια σε δοχεία.

Κατάψυξη χαβιαριού μανιταριών από μανιτάρια μελιού

Δεδομένου ότι αυτό το χαβιάρι είναι φτιαγμένο από προβρασμένα μανιτάρια, μπορεί να καταψυχθεί. Η ιδιαιτερότητα της προετοιμασίας του χαβιαριού μανιταριών είναι ότι μετά την κατάψυξη απαιτεί πρόσθετη επεξεργασία.

Το χαβιάρι παρασκευάζεται ως εξής:

1. Τα μανιτάρια μελιού μουλιάζονται σε αλατόνερο, πλένονται και καθαρίζονται.
2. Μαγειρέψτε με κάθε βολικό τρόπο μέχρι να γίνει.
3. Μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει και στη συνέχεια αλέστε με οποιονδήποτε βολικό τρόπο - σε μύλο κρέατος, μπλέντερ ή χρησιμοποιώντας επεξεργαστή τροφίμων.
4. Το θρυμματισμένο χαβιάρι συσκευάζεται σε σακούλες ή δοχεία και αποστέλλεται στην κατάψυξη.
5. Για να ξεπαγώσετε, θα χρειαστεί να κάνετε τα εξής: τοποθετήστε το κατεψυγμένο προϊόν σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, προσθέστε μισό φλιτζάνι νερό και περιμένετε έως ότου το χαβιάρι αρχίσει να ξεπαγώνει. Αφού αρχίσει να εξατμίζεται το υγρό, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό.

Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Αλλά για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα ορεκτικό πιάτο, πρέπει να γνωρίζετε τις συνταγές και τις λεπτές αποχρώσεις της μαγειρικής.

Σε ποια πιάτα μπορείτε να προσθέσετε κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού;

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τα ίδια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού όπως και από φρέσκα, ειδικά εάν η κατάψυξη έγινε ωμά. Τα τηγανητά ή τα βραστά μπορούν να γίνουν στιφάδο ή συνοδευτικό και τα βραστά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση ή συστατικό για μια σαλάτα ή ως βάση για μανιταρόσουπα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά τα κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού

Τα μανιτάρια μελιού πρέπει να αποψυχθούν σταδιακά, σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ρεύμα ζεστού νερού ή φούρνο μικροκυμάτων για αυτό. Αλλά αυτό ισχύει μόνο για τα προμαγειρεμένα μανιτάρια, αλλά τα ωμά μπορούν να βραστούν ή να τηγανιστούν αμέσως - θα ξεπαγώσουν στη διαδικασία. Τα ωμά μανιτάρια απαιτούν υποχρεωτική θερμική επεξεργασία, αλλά τα βραστά, τηγανητά ή βραστά μανιτάρια όχι. Μπορούν να προστεθούν σε σούπες χωρίς προεπεξεργασία.

Τα ωμά μανιτάρια πρέπει να βράζονται ή να τηγανίζονται πριν τα καταναλωθούν.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε κατεψυγμένα ωμά μανιτάρια;

Συνολικά, η διαδικασία βρασμού των μανιταριών διαρκεί 20–30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος και την ποσότητα τους.Εάν τα μανιτάρια προορίζονται αρχικά για τηγάνισμα, μπορούν είτε να προβραστούν είτε να τα βάλετε αμέσως σε ένα τηγάνι χωρίς να τα ξεπαγώσετε.

Διάρκεια ζωής κατεψυγμένων μανιταριών

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τη μορφή με την οποία καταψύχθηκε το προϊόν:

• ακατέργαστο - έως 6 μήνες.
• βραστό - έως ένα χρόνο.
• τηγανητό - έως και ένα χρόνο.
• με τη μορφή χαβιαριού - έως 6 μήνες.

Μερικές συμβουλές για την κατάψυξη και την αποθήκευση μανιταριών

Για να διασφαλίσετε ότι όχι μόνο η κατάψυξη, αλλά και η απόψυξη των μανιταριών θα είναι χωρίς προβλήματα, αξίζει να θυμάστε μερικά πράγματα:

1. Για κατάψυξη, χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα και ολόκληρα μανιτάρια.
2. Τα μανιτάρια δεν ανέχονται την επαναλαμβανόμενη κατάψυξη.
3. Πριν από την κατάψυξη, αφαιρέστε την περίσσεια υγρού.
4. Για ευκολία, είναι καλύτερο να συσκευάζετε σε μικρές μερίδες.
5. Για να μην χάσετε την ημερομηνία λήξης, αξίζει να υπογράψετε στις σακούλες και τα δοχεία όχι μόνο την ημερομηνία συσκευασίας, αλλά και τη μορφή με την οποία καταψύχονται τα μανιτάρια μελιού - βραστά, τηγανητά, τυρί.
6. Δεν χρειάζεται να γεμίσετε εντελώς το δοχείο ή τη σακούλα κατά τη συσκευασία - τα μανιτάρια μπορεί να βγάλουν χυμό και θα χρειαστείτε ελεύθερο χώρο για αυτό.

συμπέρασμα

Η κατάψυξη μανιταριών μελιού είναι μια απλή ενέργεια, αλλά για να είναι όλα επιτυχημένα, χρειάζεται προσοχή και ακρίβεια. Τα κύρια πλεονεκτήματα των κατεψυγμένων μανιταριών περιλαμβάνουν την ευκολία αποθήκευσης και τη διατήρηση της γεύσης και των θρεπτικών συστατικών.

Βίντεο:

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Είναι δυνατόν να παγώσει η κολοκύθα για το χειμώνα;

Κατάψυξη παντζαριών για το χειμώνα στο σπίτι

Κατάψυξη μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα στο σπίτι

Κατάψυξη σύκων για το χειμώνα στο σπίτι

Είναι δυνατόν να παγώσετε τα βατόμουρα για το χειμώνα;

Συνταγές σορμπέ μαύρης σταφίδας

Κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι: πώς να μαγειρέψετε, συνταγές με φωτογραφίες

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια ομπρέλα για το χειμώνα

Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια στρειδιών στο ψυγείο