Περιεχόμενο
- 1 Σύνθεση και θρεπτική αξία των μανιταριών μελιού
- 2 Ποια είναι τα οφέλη των μανιταριών μελιού για τον οργανισμό;
- 3 Είναι τα μανιτάρια μελιού καλά για όσους προσέχουν το βάρος τους;
- 4 Περιορισμοί και αντενδείξεις για τη χρήση μανιταριών μελιού
- 5 συμπέρασμα
Τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών μελιού εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο παρασκευής τους και σε ποιες ποσότητες να καταναλωθούν. Οι λόγοι της δημοτικότητάς τους μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών, εκτός από τη γεύση, περιλαμβάνουν και τη σχετική ευκολία συλλογής, αφού μεγαλώνουν σε οικογένειες.
Σύνθεση και θρεπτική αξία των μανιταριών μελιού
Όπως τα περισσότερα φυσικά τρόφιμα, αυτά τα μανιτάρια περιέχουν πολλά ευεργετικά μέταλλα και βιταμίνες που διατηρούνται μετά το μαγείρεμα.
Θερμιδική περιεκτικότητα των μανιταριών μελιού
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής του. Η περιεκτικότητα σε φρέσκες θερμίδες είναι μόνο 17 kcal ανά 100 γραμμάρια. Αλλά επειδή αυτά τα μανιτάρια δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά, στην πραγματικότητα περιέχουν λίγο περισσότερες θερμίδες.
Θερμιδική περιεκτικότητα μανιταριών τουρσί
Σχετικά χαμηλή - μόνο 22 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια, γεγονός που καθιστά αυτά τα μανιτάρια ένα εξαιρετικό προϊόν για απώλεια βάρους.
Θερμιδική περιεκτικότητα σε τηγανητά μανιτάρια
Η ενεργειακή αξία αυτών των μανιταριών εξαρτάται από το πώς ακριβώς παρασκευάστηκαν. Έτσι, 100 γραμμάρια μανιταριών τηγανισμένα στον δικό τους χυμό περιέχουν 55 χιλιοθερμίδες. Εάν τα τηγανίσετε με κρεμμύδια, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος αυξάνεται σε 83 kcal.
Θερμιδική περιεκτικότητα βρασμένων μανιταριών μελιού
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βρασμένων μανιταριών, που βρίσκονται στη δεύτερη θέση μετά τα τουρσί, είναι σημαντικά χαμηλότερη - 26 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Θερμιδική περιεκτικότητα κατεψυγμένων μανιταριών
Η ενεργειακή αξία των κατεψυγμένων μανιταριών είναι ίδια με αυτή των μανιταριών τουρσί - 22 kcal ανά 100 γραμμάρια. Ωστόσο, δεδομένου ότι δεν μπορούν να καταναλωθούν σε κατεψυγμένη κατάσταση και όταν αποψυχθούν, τα μανιτάρια υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία, η τελική περιεκτικότητά τους σε θερμίδες θα είναι ελαφρώς υψηλότερη, ανάλογα με το προετοιμασμένο πιάτο.
Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες στα μανιτάρια μελιού
Το ποσοστό των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων είναι έντονα προκατειλημμένο προς την πρωτεΐνη - η ποσότητα της κυμαίνεται από 50 έως 55%, ανάλογα με το πιάτο για το οποίο μιλάμε. Η ποσότητα των λιπών και των υδατανθράκων είναι περίπου η ίδια, με λίγο περισσότερο λίπος.
Η αναλογία του BJU σε γραμμάρια μοιάζει κάπως έτσι:
- οι πρωτεΐνες είναι 2,2 g.
- λίπη - 1,2 g;
- υδατάνθρακες - μόνο 0,7 γρ.
Ποιες βιταμίνες και μικροστοιχεία περιέχονται στα μανιτάρια μελιού;
Η χρησιμότητα των μανιταριών μελιού εξασφαλίζεται από σημαντική ποσότητα χρήσιμων μετάλλων και βιταμινών, τα οποία διατηρούνται μετά τη θερμική επεξεργασία του προϊόντος.
Έτσι, πάνω από όλα περιέχει:
- βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ);
- Β καροτίνη;
- βιταμίνη C;
- κάλιο;
- μαγνήσιο;
- φώσφορος;
- ασβέστιο;
- νάτριο;
- ψευδάργυρος
Επιπλέον, αυτά τα μανιτάρια περιέχουν μεταλλικά στοιχεία όπως σίδηρο, ιώδιο και βρώμιο.
Ποια είναι τα οφέλη των μανιταριών μελιού για τον οργανισμό;
Μια ποικιλία από ευεργετικές ουσίες έχουν θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα:
- Β καροτίνη είναι ένα αντιοξειδωτικό που επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης στο σώμα.
- Φολικό οξύ Ενισχύει το ανοσοποιητικό και έχει αντιφλεγμονώδη δράση.
- Βιταμίνη C – Το ασκορβικό οξύ είναι ένα αντιοξειδωτικό με πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Βελτιώνει το ανοσοποιητικό, βοηθά στην αποβολή των τοξινών, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και βοηθά στην ενίσχυση του νευρικού συστήματος.
- Κάλιο και μαγνήσιο υποστηρίζει τη λειτουργία της καρδιάς και προλαμβάνει καρδιαγγειακά νοσήματα.
- Χάρη στη βιταμίνη Β2, η όραση και η κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών βελτιώνονται. Αυτή η βιταμίνη είναι επίσης υπεύθυνη για την αποκατάσταση του οργανισμού και την απορρόφηση του σιδήρου.
- Υπάρχει στα μανιτάρια σίδερο είναι υπεύθυνη για την αναπαραγωγή της αιμοσφαιρίνης από τον ανθρώπινο οργανισμό, η οποία είναι χρήσιμη για άτομα που πάσχουν από αναιμία.
Ευεργετικές ιδιότητες των φρέσκων μανιταριών μελιού
Τα πιο ευεργετικά στοιχεία αποκαλύπτονται ακριβώς όταν τα μανιτάρια είναι φρέσκα, αλλά μετά την κατάψυξη και την ξήρανση, κάποιες από τις ιδιότητες αναπόφευκτα εξαφανίζονται. Επομένως, για να λάβετε τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών από τα μανιτάρια, θα πρέπει να καταναλωθούν όσο το δυνατόν νωρίτερα, χωρίς να αφήσετε τα μανιτάρια που συλλέγονται για αρκετές ημέρες.
Έτσι, τα φρέσκα μανιτάρια μελιού έχουν τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:
- Αυξάνουν την ανοσία και λειτουργούν ως προληπτικό μέτρο για καρδιακές και αγγειακές παθήσεις.
- Βελτιώνει τη γενική κατάσταση του σώματος.
- Ομαλοποιήστε τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
- Αυξάνει τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης στο σώμα.
- Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης.
- Έχουν καθαρτική δράση, η οποία είναι χρήσιμη για εντερικά προβλήματα.
Τα οφέλη των μανιταριών τουρσί
Όσον αφορά την αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων, τα μανιτάρια τουρσί δεν διαφέρουν ουσιαστικά από τα φρέσκα. Η ενεργειακή τους αξία είναι επίσης συγκρίσιμη.
Ωστόσο, η συνολική ποσότητα χρήσιμων ουσιών στις τουρσί ουσίες εξακολουθεί να είναι μειωμένη σε σύγκριση με τις φρέσκες. Τα μανιτάρια τουρσί εκτιμώνται περισσότερο για τη γεύση τους και τη χαμηλή περιεκτικότητα τους σε θερμίδες παρά για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε χρήσιμα μέταλλα.
Είναι αστείο το γεγονός ότι τα μανιτάρια τουρσί έχουν δύο αντιφατικές ιδιότητες: αφενός εκκρίνουν βλέννα, η οποία βοηθά τα έντερα να λειτουργούν και αφετέρου χρησιμοποιείται ξύδι, αλάτι και μεγάλος αριθμός μπαχαρικών όταν τα κλωστούν, τα οποία με τη σειρά τους. , επηρεάζουν αρνητικά τη γαστρεντερική οδό και, κατά συνέπεια, δεν συνιστώνται σε άτομα που πάσχουν από στομαχικές παθήσεις.
Πόσο χρήσιμα είναι τα αποξηραμένα μανιτάρια μελιού;
Οι ευεργετικές ιδιότητες των αποξηραμένων μανιταριών δεν περιορίζονται στη χημική τους σύνθεση. Εκτός από το γεγονός ότι η περιεκτικότητά τους σε μέταλλα και βιταμίνες είναι παρόμοια με τα φρέσκα, πράγμα που σημαίνει ότι έχουν τα ίδια οφέλη για τον οργανισμό, έχουν πολλά ακόμη πλεονεκτήματα:
- Αποθηκεύονται πολύ περισσότερο από τα φρέσκα, και σχεδόν τόσο συμπαγή όσο τα κατεψυγμένα.
- Χάρη στη μεγάλη διάρκεια ζωής τους, είναι διαθέσιμα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.
- Περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από τα φρέσκα μανιτάρια.
Ποια είναι τα οφέλη των κατεψυγμένων μανιταριών μελιού;
Το κύριο πλεονέκτημα των κατεψυγμένων μανιταριών είναι ότι, με την επιφύλαξη των κανόνων κατάψυξης, η ενεργειακή αξία και το σύμπλεγμα μετάλλων και βιταμινών είναι πρακτικά αμετάβλητα. Χάρη σε αυτό και το γεγονός ότι τα μανιτάρια μελιού μπορούν να καταψυχθούν για έως και ένα χρόνο (ανάλογα με το είδος των μανιταριών που καταψύχθηκαν - φρέσκα, τηγανητά ή βραστά), μπορούν να καταναλωθούν όλο το χρόνο, λαμβάνοντας όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες.
Είναι τα μανιτάρια μελιού καλά για όσους προσέχουν το βάρος τους;
Από θερμιδική άποψη, αυτά τα μανιτάρια είναι ένα πολύ κατάλληλο προϊόν για απώλεια βάρους, επομένως, αφενός, η χρήση τους για απώλεια βάρους ή διατήρηση βάρους είναι όχι μόνο δυνατή, αλλά απαραίτητη. Από την άλλη πλευρά, τα ίδια τα μανιτάρια είναι ένα δύσκολα αφομοιώσιμο προϊόν και τα μανιτάρια μελιού δεν αποτελούν εξαίρεση. Επομένως, δεν πρέπει να καταναλώνετε συνεχώς πάρα πολύ από το προϊόν. Αντίθετα, μπορείτε να το εισάγετε στη διατροφή σε μικρές ποσότητες, δίνοντας προτίμηση όχι στα τηγανητά ή τουρσί, αλλά στα πιο ελαφριά μαγειρευτά.
Περιορισμοί και αντενδείξεις για τη χρήση μανιταριών μελιού
Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα μανιτάρια μελιού, όπως και κάθε μανιτάρι, πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή.
Τι κακό μπορούν να προκαλέσουν τα μανιτάρια μελιού;
Ορισμένες αρνητικές συνέπειες της συχνής κατανάλωσης αυτού του τύπου μανιταριών στα τρόφιμα έχουν ήδη ονομαστεί: προβλήματα με την απορρόφηση παγκρεατικών προϊόντων (μπορεί να απειλήσουν την παγκρεατίτιδα και άλλες γαστρεντερικές παθήσεις) και κίνδυνος δηλητηρίασης με τοξικές ουσίες. Επιπλέον, στις αρνητικές συνέπειες συγκαταλέγεται η πιθανότητα δηλητηρίασης με μανιτάρια ψεύτικο μέλι, που μπορεί να οδηγήσει σε διάρροια σε άτομα με αδύναμο στομάχι.
Ποιος πρέπει να σταματήσει να παίρνει μανιτάρια μελιού;
Οι ακόλουθες κατηγορίες ανθρώπων θα πρέπει να απέχουν προσωρινά ή να σταματήσουν εντελώς να τρώνε αυτά τα μανιτάρια:
- Γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.
- Άτομα που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις.
- Παιδιά κάτω των 7–10 ετών – εντελώς, έως 12–13 ετών – περιορίζονται σε μικρές μερίδες.
- Άτομα με ατομικές δυσανεξίες και αλλεργίες.
- Άτομα που πάσχουν από υπέρταση και καρδιακές παθήσεις.
Πιθανός κίνδυνος δηλητηρίασης από μανιτάρια μελιού
Η δηλητηρίαση είναι δυνατή σε πολλές περιπτώσεις:
- εάν κατά λάθος φάτε ένα μανιτάρι ωμό.
- με ατομική δυσανεξία ή αδύναμο στομάχι.
- αν κάνετε λάθος και το μπερδέψετε με μια ψευδή εκτίμηση.
Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης εμφανίζονται συνήθως μέσα σε λίγες ώρες. Αυτά περιλαμβάνουν:
- αδυναμία;
- διάρροια;
- ναυτία ή έμετος?
- πόνος, πόνος ή άλλες δυσάρεστες αισθήσεις στην κοιλιά.
Η δηλητηρίαση με ψεύτικα μανιτάρια μελιού δεν είναι θανατηφόρα, αλλά μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή αφυδάτωση, κάτι που είναι κακό για την υγεία.
Εάν δεν παρασχεθούν οι πρώτες βοήθειες, η κατάσταση του δηλητηριασμένου αρχίζει να επιδεινώνεται, τα συμπτώματα προχωρούν, οι έμετοι εντείνονται, το σάκχαρο στο αίμα μειώνεται και αρχίζει η ζάλη.
Πρώτες βοήθειες για δηλητηρίαση είναι η πρόληψη της αφυδάτωσης και η απομάκρυνση τουλάχιστον ορισμένων από τις τοξίνες από το σώμα. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:
- πίνετε αρκετό υγρό - ζεστό νερό, τσάι ή ζωμό.
- προκαλέσετε μόνοι σας εμετό (εάν ανιχνευτεί δηλητηρίαση σε πρώιμο στάδιο).
- πιείτε ένα απορροφητικό - ενεργό άνθρακα, Smecta, Polysorb ή οποιοδήποτε άλλο φάρμακο με απορροφητική δράση.
συμπέρασμα
Έτσι, τα πιθανά οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών μελιού εξαρτώνται όχι μόνο από την πιθανή ποσότητα του προϊόντος ή τις πιθανές αντενδείξεις, αλλά και από την προσοχή του μανιταριού συλλογής.
