Περιεχόμενο
Το σορμπέ είναι ένα επιδόρπιο που παρασκευάζεται από χυμό ή πουρέ από φρούτα ή μούρα. Στην κλασική εκδοχή της παρασκευής, η μάζα των φρούτων και των μούρων παγώνει εντελώς στην κατάψυξη και σερβίρεται σε μπολ παγωτού. Αν δεν είναι τελείως παγωμένο, μπορεί να καταναλωθεί ως κρύο, δροσιστικό ρόφημα. Η προετοιμασία του γλυκού δεν είναι δύσκολη· για παράδειγμα, κάθε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει σορμπέ μαύρης σταφίδας στο σπίτι.
Ευεργετικές ιδιότητες του σορμπέ σταφίδας
Η μαύρη σταφίδα είναι γνωστή ως ένα από τα πιο πλούσια σε βιταμίνες και ακόμη και θεραπευτικά μούρα στη λαϊκή ιατρική. Περιέχει ιδιαίτερα πολύ ασκορβικό οξύ, μόνο οι τριανταφυλλιές περιέχουν περισσότερο. Μόλις 2 δωδεκάδες φρούτα αρκούν για να καλύψουν τις καθημερινές ανάγκες του οργανισμού σε αυτή την ουσία. Δεδομένου ότι τα μούρα δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, όλες οι βιταμίνες σε αυτά διατηρούνται πλήρως. Αυτό είναι ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα του σορμπέ που παρασκευάζεται στο σπίτι.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε βιταμίνες, είναι χρήσιμο να το καταναλώνετε την άνοιξη και το φθινόπωρο. Η μαύρη σταφίδα περιέχει πολύτιμα οργανικά οξέα, αιθέρια έλαια, φυτοκτόνα και μεταλλικά στοιχεία.
Εάν τρώτε μαύρη σταφίδα αρκετά συχνά, θα αυξήσει την περιεκτικότητα σε αιμοσφαιρίνη, θα τονώσει το σώμα και θα ομαλοποιήσει το μεταβολισμό. Τα μούρα και ο χυμός τους δρουν ως ήπιο ηρεμιστικό, ομαλοποιούν τον ύπνο, βοηθούν στην ανακούφιση από τη νευρική ένταση και αποκαθιστούν τη δύναμη σε περίπτωση σωματικής και πνευματικής κόπωσης. Τα φρέσκα φρούτα έχουν έντονο αντιφλεγμονώδες και αντιαλλεργικό αποτέλεσμα. Η μαύρη σταφίδα υποστηρίζει τη λειτουργία της καρδιάς, κάνει τα αιμοφόρα αγγεία ελαστικά, διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα και ενισχύει τη μνήμη.
Σπιτικές συνταγές σορμπέ σταφίδας
Για να παρασκευάσετε σορμπέ θα χρειαστείτε φρέσκα ώριμα φραγκοστάφυλα, ζάχαρη και νερό (καλύτερα να παίρνετε καλά νερό, φιλτραρισμένο σε οικιακά φίλτρα ή εμφιαλωμένο). Αυτά είναι τα κύρια συστατικά που περιλαμβάνονται στην απλή κλασική συνταγή, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα μούρα και φρούτα στη σταφίδα. Εξαιτίας αυτού, η γεύση και οι ιδιότητες του γλυκού θα αλλάξουν.
Μια απλή συνταγή για σορμπέ φραγκοστάφυλου
Τα υλικά που θα χρειαστούν για την παρασκευή σορμπέ σύμφωνα με την κλασική συνταγή στο σπίτι βρίσκονται στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς.
Θα χρειαστείτε:
- μαύρη σταφίδα - 0,9 κιλά.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 0,3 kg.
- νερό - 1 ποτήρι;
- λεμόνι - 0,5 τεμ.
Μπορείτε να πάρετε λιγότερη ή περισσότερη ζάχαρη, ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ταξινομήστε τα μούρα, αφαιρέστε όλα τα σέπαλα και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- Αφήνουμε για 5 λεπτά μέχρι να στραγγίξει.
- Αλέστε τα φρούτα στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό και το μισό λεμόνι κομμένο σε φέτες. Αλέθουμε ξανά στο μπλέντερ.
- Τοποθετήστε το φλιτζάνι με το μείγμα των μούρων στην κατάψυξη του ψυγείου.
Η κατάψυξη σορμπέ στο σπίτι διαρκεί τουλάχιστον 8-10 ώρες· κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να ανακατεύεται κάθε ώρα, ώστε να παγώσει ομοιόμορφα, να γίνει χαλαρό και ευάερο.
Σορμπέ φραγκοστάφυλου, βατόμουρου και βατόμουρου με κρασί
Θα χρειαστείτε:
- φρούτα φραγκοστάφυλων, σμέουρων και βατόμουρων - 150 g το καθένα.
- σπιτικό κόκκινο κρασί - 0,5-1 φλιτζάνι.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g.
Τα μούρα πρέπει να είναι ώριμα ή ελαφρώς υποώριμα, αλλά όχι υπερώριμα.
Πώς να μαγειρέψω:
- Αλέστε τα καθαρά φρούτα στο μπλέντερ.
- Προσθέστε κρασί και ζάχαρη σε αυτά, αλέστε ξανά. Χρειάζεστε τόσο πολύ κρασί που η σύσταση της μάζας μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα.
- Τοποθετούμε τα φρούτα σε μικρές μερίδες σε δοχεία τροφίμων και τα βάζουμε στο ψυγείο.
- Παγώνουμε για 8-10 ώρες.
Όταν σερβίρετε σορμπέ, μπορείτε να γαρνίρετε κάθε μερίδα με μερικά κατεψυγμένα μούρα.
Σορμπέ φραγκοστάφυλου με κρέμα
Συνήθως το νερό χρησιμοποιείται για την παρασκευή σορμπέ στο σπίτι, αλλά για να βελτιώσετε τη γεύση μπορείτε να το αντικαταστήσετε με γάλα ή κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά. Τώρα το γλυκό θα θυμίζει παγωτό.
Θα χρειαστείτε:
- μούρα μαύρης σταφίδας - 200 g.
- κρέμα γάλακτος - 100 ml;
- ζάχαρη - 150 g;
- μερικά κλωνάρια φρέσκιας μέντας ή λεμονιού.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ταξινομήστε τα μαύρα μούρα, αφαιρέστε όλα τα θρυμματισμένα, πράσινα και χαλασμένα.
- Τα ξεπλένουμε σε κρύο τρεχούμενο νερό.
- Αλέθουμε στο μπλέντερ ή αλέθουμε σε μύλο κρέατος. Αν θέλετε η μάζα να είναι χωρίς κομμάτια φλούδας, πρέπει να την τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο.
- Ρίχνουμε την κρέμα σε αυτό και προσθέτουμε ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Τοποθετήστε το προϊόν στην κατάψυξη του ψυγείου για τουλάχιστον 8 ώρες.
Σερβίρουμε σε μικρά πιατάκια ή σε ειδικά μπολ παγωτού.
Σορμπέ φραγκοστάφυλου
Αντί για μαύρες σταφίδες, μπορείτε να φτιάξετε αυτό το γλυκό από κόκκινα φραγκοστάφυλα. Η σύνθεση και η αρχή της προετοιμασίας δεν θα αλλάξει.
Θα χρειαστείτε:
- μούρα - 300 g;
- ζάχαρη - 100 g;
- νερό - 75 ml.
Εάν χρειάζεται περισσότερο από το τελικό προϊόν, τότε η ποσότητα όλων των συστατικών θα πρέπει να αυξηθεί αναλογικά.
Πώς να μαγειρέψω:
- Πλένουμε τις ξεφλουδισμένες σταφίδες και τις στεγνώνουμε λίγο, τοποθετώντας τις σε μια πετσέτα.
- Αλέθουμε στο μπλέντερ.
- Ρίχνουμε κρύο νερό στο μείγμα και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
- Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και τοποθετούνται σε πλαστικά δοχεία.
- Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 8 ώρες.
Όταν παγώσει καλά το σορμπέ, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαύρης και της κόκκινης σταφίδας, όπως και άλλων μούρων, είναι μικρή (μόνο 44 kcal), αλλά λόγω της χρήσης ζάχαρης, η θρεπτική αξία του σορμπέ αυξάνεται και είναι κατά μέσο όρο 119 kcal ανά 100 g. Αυτός ο όγκος περιέχει 27 g υδατάνθρακες , 0,7 g πρωτεΐνης και 0,1 g λίπους. Αυτό δεν μπορεί να ειπωθεί ότι είναι υψηλός δείκτης, επομένως όλοι μπορούν να φάνε το επιδόρπιο, ακόμη και εκείνοι που προσέχουν τη σιλουέτα τους.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Όπως το κανονικό παγωτό, χρειάζεται μόνο να αποθηκεύσετε το σορμπέ στο σπίτι στην κατάψυξη. Επιπλέον, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από -18°C. Θα μπορεί να ξαπλώνει στο κρύο χωρίς να χάσει τις καταναλωτικές του ιδιότητες για ενάμιση μήνα. Εάν φυλάσσεται στο ράφι του ψυγείου, το σορμπέ θα λιώσει γρήγορα.
συμπέρασμα
Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε σορμπέ μαύρης σταφίδας στο σπίτι, όχι μόνο το καλοκαίρι, όταν συγκομίζονται τα μούρα, αλλά οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να τα επεξεργαστείτε και να τα καταψύξετε και να τα ξεπαγώσετε λίγο λίγο πριν τα μαγειρέψετε. Η γεύση και η ποιότητα δεν θα αλλάξουν εξαιτίας αυτού. Τα κονσερβοποιημένα μούρα ή η μαρμελάδα δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή σορμπέ.
