Κατάψυξη μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα στο σπίτι

Μπορείτε να καταψύξετε τα μανιτάρια γάλακτος στην κατάψυξη για το χειμώνα με διάφορους τρόπους, ανάλογα με τις περαιτέρω μεθόδους κατανάλωσης. Ωστόσο, δεδομένου ότι αυτά τα μανιτάρια έχουν μια ορισμένη πικράδα, το να τα καταψύξετε δεν είναι το πιο εύκολο πράγμα. Αλλά υπάρχουν ακόμα πολλές διαθέσιμες μέθοδοι.

Πώς να καταψύξετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος

Για να παγώσετε με επιτυχία τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα στο σπίτι, πρέπει να λάβετε υπόψη τρία πράγματα:

• αρχική πικρή γεύση?
• την υφή των μανιταριών, την περιεκτικότητά τους σε υγρασία.
• μέγεθος μανιταριού.

Δεδομένου ότι, λόγω της πικρίας του, αυτό το είδος ταξινομείται ως μη βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους, αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την κατάψυξη. Έτσι, η πικρία αφαιρείται με προκαταρκτική θερμική επεξεργασία και μούλιασμα, αλλά αν δεν στραγγίσετε την περίσσεια υγρού, τότε μετά την απόψυξη τα μανιτάρια θα αποκτήσουν τη συνοχή του βρασμένου χυλού.

Μουλιάζονται επίσης για να απομακρύνουν την επίμονη βρωμιά.

Επιπλέον, όταν είναι κατεψυγμένα, τα μανιτάρια ταξινομούνται κατά μέγεθος. Τα μικρά μαζεύονται ολόκληρα, τα μεγαλύτερα κόβονται σε κομμάτια. Κάθε παρτίδα πρέπει να περιέχει κομμάτια παρόμοιου μεγέθους.

Πώς να καταψύξετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος

Δεδομένου ότι η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη είναι απαράδεκτη, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος καταψύχονται αποκλειστικά σε μερίδες. Πριν από την κατάψυξη, εμποτίζονται σε κρύο νερό, αφαιρώντας τα υπολείμματα και τη βρωμιά, και στη συνέχεια, κατά κανόνα, βράζονται ή τηγανίζονται σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Σε αυτή την περίπτωση, τα πλυμένα μανιτάρια αφήνονται να στεγνώσουν πριν τηγανιστούν.

Το υγρό που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα στραγγίζεται.

Τα μυστικά της κατάψυξης μαύρων μανιταριών γάλακτος

Αν και συνηθίζεται να αλατίζουμε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος, η κατάψυξή τους είναι αρκετά εφικτή. Ταυτόχρονα, τεχνολογικά δεν διαφέρει σχεδόν από το freezing white. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις που είναι καλύτερα να γνωρίζετε κατά την προετοιμασία μανιταριών για το χειμώνα:

1. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ήδη προετοιμασμένα δείγματα στην κατάψυξη μόνο μετά την ψύξη.
2. Επειδή συρρικνώνονται κατά το μαγείρεμα, μειώνετε στο ελάχιστο τον χρόνο μαγειρέματος ή τηγανίσματος πριν από την κατάψυξη.
3. Πριν από την κατάψυξη, το υγρό στραγγίζεται και τα ίδια τα μανιτάρια στύβονται λίγο.
4. Είναι απαραίτητο να ελαχιστοποιήσετε την ποσότητα του φυτικού ελαίου κατά το τηγάνισμα.
5. Κατά τη συσκευασία, αφήστε ελεύθερο χώρο για χυμό μανιταριών.

Πώς να καταψύξετε μανιτάρια νωπό γάλα

Θεωρητικά, τα φρέσκα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να καταψυχθούν χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασία, αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η γεύση θα επιδεινωθεί σημαντικά. Επιπλέον, η δομή του μύκητα αλλάζει πολύ προς το χειρότερο. Για να το καταψύξετε ωμό, χρειάζεστε ένα ψυγείο με λειτουργία γρήγορης κατάψυξης ή έναν ισχυρό καταψύκτη.

Για να ελαχιστοποιηθεί η ζημιά, τα ωμά μανιτάρια καταψύχονται ως εξής:

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια από υπολείμματα και βρωμιά.
2. Μουλιάζουμε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες.
   Προσοχή! Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να είναι όσο πιο φρέσκα γίνεται. Είναι καλύτερο να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία την ίδια ημέρα που συλλέχθηκαν.
3. Τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε μικρά κομμάτια.
4. Στραγγίστε το υγρό που προκύπτει.
5. Τοποθετούμε σε δοχεία ή σακούλες, αφήνοντας λίγο χώρο για τον χυμό και σφραγίζουμε καλά.

Μετά την απόψυξη, αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα ή ως συστατικό σε μαγειρευτά.

Πώς να παγώσετε ξερά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Πολλοί λάτρεις των μανιταριών ανησυχούν για το ερώτημα εάν είναι δυνατόν να παγώσουν ξηρά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα. Εάν με τη συγκομιδή "ξηρών" μανιταριών εννοούμε την απουσία οποιασδήποτε επεξεργασίας, τότε η απάντηση είναι πολύ απλή - τέτοια κατάψυξη είναι αδύνατη για τα μανιτάρια γάλακτος, καθώς η πικρή γεύση θα παραμείνει μετά την απόψυξη.

Για να αφαιρέσετε την πικρία, τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος συνήθως μαγειρεύονται σε λάδι. Έτσι, για 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος θα χρειαστείτε 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ένα μάτσο βότανα και μπαχαρικά αν θέλετε, καθώς και 1 κουταλιά λευκό κρασί - για γεύση.

Διαδικασία κατάψυξης:

1. Αρχικά, τα μανιτάρια καθαρίζονται στεγνά από μικρά υπολείμματα και βρωμιά.
2. Στη συνέχεια κόψτε σε ίσα κομμάτια.
3. Το λάδι χύνεται σε ένα βαθύ μπολ, τα μανιτάρια χύνονται και τίθενται στη φωτιά.
4. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
5. Προσθέστε λευκό κρασί, αλάτι, μπαχαρικά, μυρωδικά και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά.
6. Ψύξτε, στραγγίστε το ζουμί και παγώστε.

Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να καταναλωθούν ως ανεξάρτητο πιάτο. Πριν τα σερβίρουμε τα ραντίζουμε με χυμό λεμονιού.

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε βραστά μανιτάρια γάλακτος;

Αν πρώτα βράσετε και καταψύξετε τα μανιτάρια γάλακτος, η υφή τους θα διατηρηθεί, αλλά η πικρία θα φύγει από τη γεύση.Αυτός είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο τα προβρασμένα μανιτάρια είναι ιδανικά για κατάψυξη για το χειμώνα. Το χειμώνα προστίθενται σε σαλάτες, σούπες και μαγειρευτά.

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο χρειάζεστε αλάτι, κιτρικό οξύ και υπομονή. Το κάνουν έτσι:

1. Αρχικά, τα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζονται, αφαιρώντας τη σκόνη και τα υπολείμματα.
2. Στη συνέχεια, το νερό βράζει, προστίθεται αλάτι και κιτρικό οξύ και στη συνέχεια χύνονται τα μανιτάρια.
3. Αφήστε να πάρει μια βράση, μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε, βγάζουμε τη μερίδα και παγώνουμε.

Ξεπαγώστε με εμβάπτιση σε βραστό νερό.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν τα καταψύξετε

Ανάλογα με τον όγκο και το μέγεθος των μεμονωμένων δειγμάτων, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί είτε να μειωθεί είτε να αυξηθεί. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια γάλακτος για κατάψυξη από 5 λεπτά μετά το βράσιμο έως 10 λεπτά μετά.

Κατάψυξη μανιταριών γάλακτος μετά από βραχυπρόθεσμο ζεμάτισμα

Αυτή η μέθοδος είναι δημοφιλής λόγω της απλότητας και της αποτελεσματικότητάς της:

1. Αρχικά, τα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζονται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες για να αφαιρέσουν τη βρωμιά και να απαλλαγούν από την πικρία.
2. Μετά από αυτό καθαρίζονται σχολαστικά.
3. Τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε κομμάτια, τα μικρά αφήνονται ως έχουν. Μεταφέρουμε σε ένα δοχείο με ψηλές πλευρές και περιχύνουμε με βραστό νερό.
4. Αφήστε σε βραστό νερό για 2 λεπτά.
5. Στραγγίζουμε το υγρό, απλώνουμε τα μανιτάρια σε μία στρώση και σκουπίζουμε με μια πετσέτα.
6. Τοποθετούμε σε δοχεία ή σακούλες, σφραγίζουμε καλά και βάζουμε στην κατάψυξη.

Τα κατεψυγμένα με αυτόν τον τρόπο μανιτάρια είναι κατάλληλα για τηγάνισμα ή για διάφορες σούπες.

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε τηγανητά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα;

Τα τηγανητά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα μπορούν να μαγειρευτούν σε τηγάνι ή στο φούρνο. Η κύρια διαφορά είναι ότι το πιάτο που μαγειρεύεται στο φούρνο δεν περιέχει υπερβολικό λίπος.

Διαδικασία κατάψυξης:

1. Αρχικά, τα μανιτάρια καθαρίζονται και μουλιάζονται και αμέσως χωρίζονται σε κομμάτια περίπου ίσου μεγέθους.
2. Στη συνέχεια στέλνονται σε βραστό νερό, αφού το έχουν προηγουμένως αλατίσει, και βράζουν για 15 λεπτά αφού βράσουν ξανά.
3. Μετά το μαγείρεμα, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας το υγρό να στραγγίσει.
4. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε τα μανιτάρια και τηγανίστε για μισή ώρα, ανακατεύοντας.
5. Κατά το μαγείρεμα στο φούρνο, συνιστάται θερμοκρασία 180 βαθμών. Τα μανιτάρια γάλακτος ρίχνονται σε ένα ταψί και, ανακατεύοντας τακτικά, ψήνονται μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν ο χυμός.
6. Τα κρύα μανιτάρια τοποθετούνται σε δοχεία σε μερίδες και τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Κατάψυξη μανιταριών βρασμένου γάλακτος για το χειμώνα

Η ιδιαιτερότητα των μανιταριών γάλακτος που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι ότι καταψύχονται μαζί με τον ζωμό. Η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 3 μήνες αντί για έξι μήνες. Επίσης, αφού καταψυχθούν σε στιφάδο, η συνοχή τους τα κάνει καλύτερα για την παρασκευή σούπες, σούπες με κρέμα ή ζουλιέν.

Για να καταψύξετε σωστά τα βραστά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, πρέπει:

• 1 κιλό πλυμένα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια.
• 1 ποτήρι νερό - δύο φορές.
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• μπαχαρικά για γεύση.

Προετοιμαστείτε έτσι:

1. Τα προπαρασκευασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα ταψί, γεμίζουν με νερό και αλατίζονται.
2. Μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας, θυμηθείτε να ανακατέψετε.
3. Στραγγίζουμε το υγρό και προσθέτουμε φρέσκο ​​νερό.
4. Προσθέστε μπαχαρικά και βότανα.
5. Σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
6. Αφήστε το πιάτο να κρυώσει, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε δοχεία και παγώστε.

Συνταγή για την κατάψυξη αλατισμένων μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα

Η διαδικασία κατάψυξης των αλατισμένων μανιταριών είναι πολύ απλή:

1. Η άλμη στραγγίζεται.
2. Ένα προαιρετικό στοιχείο είναι να πλύνετε τα μανιτάρια με καθαρό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολειπόμενη άλμη.
3. Μετά από αυτό, τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν το περιττό υγρό και στη συνέχεια τα στύβουμε λίγο.
4. Τοποθετήστε σε σακούλες ή δοχεία και καταψύξτε.

Κατά την απόψυξη, τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος αλλάζουν τη δομή τους: γίνονται μαλακά, επομένως ο αριθμός των πιάτων όπου χρησιμοποιούνται είναι περιορισμένος. Έτσι, είναι κατάλληλα για παρασκευή σούπας ή ως γέμιση για πίτα ή κατσαρόλα.

Τι να μαγειρέψετε από κατεψυγμένα μανιτάρια γάλακτος

Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πιάτα από κατεψυγμένα μανιτάρια γάλακτος.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος

Κατά τη διαδικασία απόψυξης, τα μανιτάρια γάλακτος δεν χρειάζεται να αφεθούν να ξεπαγώσουν σταδιακά, όπως συμβαίνει με το κρέας ή τα πουλερικά - εάν υπάρχει ανάγκη ή επιθυμία να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μανιτάρια, ξεκινήστε αμέσως το μαγείρεμα. Έτσι, συνήθως στέλνονται σε βραστό νερό ή τηγανίζονται σε τηγάνι.

Όταν προετοιμάζετε κατεψυγμένα μανιτάρια για το χειμώνα, θα πρέπει να θυμάστε ότι η εκ νέου κατάψυξη είναι αδύνατη, επομένως είναι καλύτερο να τα συσκευάζετε σε σχετικά μικρές μερίδες.

Πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από κατεψυγμένα μανιτάρια γάλακτος

Περισσότερα από ένα ή δύο πιάτα παρασκευάζονται από κατεψυγμένα μανιτάρια γάλακτος, αλλά η επιλογή θα εξαρτηθεί από τη μέθοδο επεξεργασίας του προϊόντος που επιλέχθηκε νωρίτερα. Έτσι, μπορείτε να αρκεστείτε σε τηγανητά ή βραστά μανιτάρια ως αυτάρκη πιάτο ή συνοδευτικό, να φτιάξετε μια σαλάτα, μια ζουλιέν, να μαγειρέψετε σούπα (για παράδειγμα, μανιτάρια Γεωργίας) ή να κάνετε πουρέ σούπα. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια είναι κατάλληλα και ως γέμιση για πίτα ή πίτσα.

Κανόνες και όροι αποθήκευσης μανιταριών κατεψυγμένου γάλακτος

Η μέγιστη επιτρεπόμενη διάρκεια ζωής του προϊόντος στην κατάψυξη είναι 6 μήνες. Μια εξαίρεση είναι δυνατή όταν η θερμοκρασία του καταψύκτη είναι -19 βαθμούς ή χαμηλότερη - τότε το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για 12 μήνες.Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τη θερμοκρασία του καταψύκτη και τη συγκεκριμένη μέθοδο κατάψυξης.

Έτσι, εάν το παρασκεύασμα περιελάμβανε λαχανικά ή τα μανιτάρια καταψύχονταν μαζί με το ζωμό, η διάρκεια ζωής του προϊόντος μειώνεται στους 3 μήνες.

Κατά κανόνα, το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται για τρεις μήνες σε θερμοκρασίες έως -14 μοίρες και έως 6 μήνες σε θερμοκρασίες έως -18 μοίρες.

συμπέρασμα

Αν και είναι σχετικά εύκολο να παγώσετε τα μανιτάρια γάλακτος στην κατάψυξη για το χειμώνα, αυτός ο τρόπος παρασκευής χρησιμοποιείται πολύ σπάνια - αλατίζονται πολύ πιο συχνά. Ωστόσο, η κατάψυξη έχει επίσης τα πλεονεκτήματά της - ένα κατεψυγμένο προϊόν καταλαμβάνει λίγο χώρο, επομένως, μπορείτε να προετοιμάσετε πολύ περισσότερο από αυτό. Αυτή η μέθοδος έχει τα μειονεκτήματά της - για να απαλλαγείτε από την πικρία, πρέπει να κάνετε πρόσθετες προσπάθειες.

Επομένως, κατά την κατάψυξη των μανιταριών γάλακτος, αξίζει να σταθμίσετε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου, ώστε να μην εξαπατηθείτε από τις προσδοκίες και να μην απογοητευτείτε από τη γεύση.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε τον μαϊντανό για το χειμώνα;

Κατάψυξη χόρτων για το χειμώνα στο σπίτι

Ποια λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν στο σπίτι;

Τι μπορεί να γίνει από λωτούς για το χειμώνα

Πώς να παγώσετε τα δαμάσκηνα στην κατάψυξη

Είναι δυνατόν να παγώσει η κολοκύθα για το χειμώνα;

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε οξαλίδα;

Πώς να καταψύξετε το καλαμπόκι για το χειμώνα

Πώς να καταψύξετε φρέσκα ροδάκινα για το χειμώνα