Ζεστό αλάτισμα μανιταριών γάλακτος στο σπίτι για το χειμώνα

Τα ζεστά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος θα διακοσμήσουν κάθε τραπέζι για το χειμώνα. Παρά την απλότητα της προετοιμασίας του πιάτου, τα μανιτάρια που λαμβάνονται είναι ζωηρά, τραγανά και πολύ νόστιμα. Απλά πρέπει να κρατήσετε χρόνο, γιατί τα μανιτάρια γάλακτος απαιτούν ειδική προετοιμασία πριν από το αλάτισμα.

Από την αρχαιότητα, οι Σιβηριανοί αποκαλούσαν τα μανιτάρια γάλακτος βασιλικά μανιτάρια

Μπορείτε να αλατίσετε λευκά και μαύρα μανιτάρια γάλακτος, τα οποία ταξινομούνται ως βρώσιμα υπό όρους. Ονομάζονται και λαστιχοφόρα για τον χυμό που απελευθερώνεται στο κόψιμο. Και οι Σιβηριανοί έδωσαν στους γαλατάδες τον τίτλο του βασιλιά των μανιταριών.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο

Τα μανιτάρια γάλακτος (milk milk mushrooms) είναι υπό όρους βρώσιμα ελασματοειδή μανιτάρια με λεπτό άρωμα και ελαστική, πυκνή σάρκα. Περιέχουν έντονο γαλακτώδη χυμό, ο οποίος έχει την ικανότητα να οξειδώνεται όταν εκτίθεται στον αέρα και να αλλάζει χρώμα.

Τα λευκά και τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι εξίσου νόστιμα όταν προετοιμάζονται για το χειμώνα. Αλλά αν παραμελήσετε τους κανόνες προετοιμασίας, το πιάτο μπορεί να αποτελέσει κίνδυνο για το πεπτικό σύστημα. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά αυτή τη λιχουδιά.

Η καλύτερη επιλογή για το τουρσί μανιταριών γάλακτος θα ήταν τα μανιτάρια που συλλέγονται στο δάσος με τα χέρια σας. Εάν δεν είναι δυνατό να εμπλακείτε σε ήσυχο κυνήγι, τότε είναι προτιμότερο να αγοράσετε το προϊόν από αξιόπιστους, αξιόπιστους πωλητές.

Πρέπει πάντα να θυμάστε τους βασικούς κανόνες όταν μαζεύετε μανιτάρια: πρέπει να τα συλλέγετε σε φιλικές προς το περιβάλλον περιοχές και να μην παίρνετε εκείνα που αμφιβάλλετε.

Αρχικά, τα μανιτάρια γάλακτος καθαρίζονται από χώμα, ξερά φύλλα και άλλα υπολείμματα. Αυτό μπορεί να γίνει με μια οδοντόβουρτσα, αλλά πολύ προσεκτικά για να μην σπάσουν τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, πλύνετε σε τρεχούμενο νερό. Τα σκουλήκια και τα σάπια δείγματα δεν είναι κατάλληλα για τουρσί.

Για να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο σύμφωνα με όλους τους κανόνες, πρέπει πρώτα να εμποτιστούν σε νερό.

Το κάνουν με αυτόν τον τρόπο: τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα φαρδύ δοχείο και γεμίστε με κρύο νερό. Για να εξασφαλιστεί ότι τα μανιτάρια είναι εντελώς βυθισμένα στο νερό, πιέζονται από πάνω με ένα πιατάκι ελαφρώς μικρότερης διαμέτρου από το ίδιο το δοχείο. Αφήστε τα μανιτάρια γάλακτος έτσι για μια μέρα. Το νερό αλλάζει κάθε 4 ώρες.

Μετά από μια μέρα, το νερό στραγγίζεται. Αξίζει να προσέξετε το νερό (τη διαφάνειά του) και την κατάσταση των μανιταριών. Εάν το νερό είναι σκούρο και ο πολτός του γάλακτος είναι σκληρός, επαναλάβετε το μούλιασμα.

Η διαδικασία εμποτισμού επαναλαμβάνεται 2-3 φορές, κάθε φορά αφήνοντας το δοχείο για μια μέρα.Κατά τη διαδικασία εμποτισμού, τα μαύρα γαλακτοβόλα αποκτούν μωβ απόχρωση και τα λευκά γίνονται μπλε. Αυτό είναι φυσιολογικό.

Όταν μουλιάζουν, τα μανιτάρια πιέζονται με ένα βάρος

Το μούλιασμα θα κάνει το γαλακτόχορτο ελαστικό, το οποίο θα τους επιτρέψει να διατηρήσουν το σχήμα τους και να ανακουφίσουν την πικρία. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια γάλακτος αλατίζονται ολόκληρα ή κόβονται σε κομμάτια αν είναι πολύ μεγάλα.

Αφού ολοκληρωθεί το μούλιασμα, αρχίζουμε το αλάτισμα. Μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος κρύα ή ζεστά. Στην τελευταία περίπτωση χρησιμοποιείται το βράσιμο, γι' αυτό και αυτή η επιλογή θεωρείται ζεστή.

Μαζί με αυτά τα μανιτάρια, μπορείτε να κάνετε τουρσί μανιτάρια και καπάκια γάλακτος σαφράν. Παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο. Η γεύση επωφελείται μόνο από τέτοια εγγύτητα.

Για να δώσουν στο πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα, χρησιμοποιούνται αρωματικά βότανα και μπαχαρικά: ομπρέλες άνηθου, φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) και σκόρδο. Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε μη ιωδιούχο, χοντροαλεσμένο αλάτι.

Πώς να προετοιμάσετε άλμη για μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο

Τα γαλακτόχορτα που τοποθετούνται σε βάζα γεμίζουν με την άλμη στην οποία είχαν προηγουμένως βράσει. Προετοιμασία άλμης: ρίξτε νερό σε ένα τηγάνι, προσθέστε αλάτι με ρυθμό 2 κ.σ. μεγάλο. ανά λίτρο νερού και φύλλο δάφνης. Όταν το νερό βράσει, προσθέστε τα μανιτάρια στο τηγάνι και βράστε μέχρι να βυθιστούν στον πάτο και η άλμη να γίνει διαυγής.

Πρέπει να βράσετε το γαλακτόχορτο σε ένα ευρύχωρο δοχείο, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό.

Συνήθως, ο χρόνος βρασμού κυμαίνεται από 20 έως 30 λεπτά. Αφού είναι έτοιμα τα γαλατόχορτα, τα ρίχνουμε σε τρυπητό. Θα χρειαστείτε την άλμη για να την ρίξετε πάνω από τα μανιτάρια.

Στην παραδοσιακή συνταγή ζεστού μαγειρέματος, το γαλακτόχορτο ζεματίζεται ή βράζεται σε νερό και η άλμη παρασκευάζεται χωριστά. Σε αυτή την περίπτωση, πάρτε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι. μεγάλο. για 1 λίτρο νερό. Το μούλιασμα δεν πραγματοποιείται, οπότε το πιάτο αποδεικνύεται ζωηρό, με ελαφρά πικρία.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιώντας την κλασική συνταγή με ζεστή μέθοδο

Ως δοχεία για τουρσί χρησιμοποιούνται εμαγιέ δοχεία με φαρδύ λαιμό ή δρύινα βαρέλια, τα οποία προπλένονται με σόδα και στεγνώνουν στον ήλιο.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• φρεσκοκομμένο γάλα - 2,5 κουβάδες.
• νερό - 6 l;
• αλάτι - 18 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
• φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι - 1 πακέτο το καθένα.

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα μανιτάρια. Για έντονους λεκέδες, επιτρέπεται το μούλιασμα σε νερό για λίγα λεπτά, προκειμένου να απαλλαγούμε από τα ξεραμένα φύλλα και τη βρωμιά.

Ρίξτε νερό σε ένα μεγάλο δοχείο, για παράδειγμα έναν κουβά από σμάλτο, και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε αυτό. Ζεματίζετε τα μανιτάρια γάλακτος σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό.

Στραγγίζουμε το γαλακτόχορτο σε ένα σουρωτήρι και ετοιμάζουμε την άλμη: βράζουμε νερό με πρόσθετο αλάτι σε αναλογία 3 κ.σ. μεγάλο. ανά λίτρο Αφαιρέστε την άλμη από τη σόμπα.

Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης, τις πιπεριές σε προετοιμασμένα βάζα και αρχίστε να προσθέτετε τα μανιτάρια, τα καπάκια προς τα κάτω. Ρίξτε ζεστή άλμη σε βάζα. Αφήστε το υγρό να διαρρεύσει και προσθέστε άλμη. Μετά από αυτό, κλείστε με πλαστικά καπάκια.

Ζεστή μέθοδος χωρίς άλμη: στρώστε στρώσεις, πασπαλίστε το καθένα με αλάτι

Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, όταν τα βάζα με τα μανιτάρια έχουν κρυώσει, πρέπει να ανοίξουν τα καπάκια και να ελεγχθεί η στάθμη του υγρού. Συμπληρώστε τα με άλμη όσο χρειάζεται, κλείστε τα και μεταφέρετέ τα σε ένα δροσερό δωμάτιο. Το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα μετά από 40 ημέρες.

Πώς να ζεστάνετε μανιτάρια τουρσί σε βάζα για το χειμώνα

Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος παρασκευάζονται ζεστά σε δύο εκδοχές: με προκαταρκτικό μούλιασμα, πασπαλίζοντας στρώσεις με αλάτι ή απλώς χύνονται με άλμη.Και οι δύο επιλογές περιλαμβάνουν βράσιμο μανιταριών.

Τα μεσαίου μεγέθους γαλακτόχορτα είναι κατάλληλα για τουρσί σε βάζα. Τα μεγάλα θα πρέπει να τα κόψετε σε 2 – 4 κομμάτια για να τα τοποθετήσετε πιο εύκολα σε πιάτα. Βράζουμε τα έτοιμα μανιτάρια γάλακτος σε αλατισμένο νερό (2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο). Όταν τα γαλακτόψαρα βυθιστούν στον πάτο, είναι έτοιμα για αλάτισμα.

Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν εντελώς τα υγρά. Ανάλογα με την επιλεγμένη επιλογή, τα μανιτάρια τοποθετούνται με τους μίσχους τους προς τα πάνω, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι, προσθέτοντας μπαχαρικά και ρίχνοντας άλμη. Το αλάτι λαμβάνεται σε αναλογία 30 g ανά κιλό μανιταριών γάλακτος ή ανά 1 λίτρο νερού.

Σε αυτή την υλοποίηση, τα ακόλουθα χρησιμοποιούνται ως αρωματικά πρόσθετα:

• φύλλα μαύρης σταφίδας?
• άνηθος (ομπρέλες)?
• γαρίφαλο;
• σκόρδο;
• πιπέρι;
• Δάφνη.

Τα μανιτάρια γάλακτος αλατισμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι έτοιμα για σερβίρισμα σε 25 - 35 ημέρες.

Ένας απλός τρόπος για να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο

Παρά το γεγονός ότι τα μανιτάρια γάλακτος δεν έχουν έντονο άρωμα μανιταριού, όταν αλατιστούν με απλό τρόπο χωρίς πρόσθετα συστατικά, γίνονται τραγανά και πολύ νόστιμα.

Το κύριο πράγμα σε ένα τέτοιο σνακ είναι το λεπτό άρωμα των ίδιων των ζιζανίων και η εξαιρετική γεύση τους. Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό και βάρος. Για 1,5 κιλό μανιτάρια - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.

Η τοποθέτηση σε βάζα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο πυκνή ώστε να μην δημιουργούνται κενά.

Τα καθαρισμένα, πλυμένα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζονται σε νερό για 2 ημέρες με περιοδικές αλλαγές νερού κάθε 4 ώρες. Στη συνέχεια τα μανιτάρια γάλακτος βράζονται σε βραστό νερό σύμφωνα με τους γενικούς κανόνες. Ο χρόνος βρασμού θα είναι μισή ώρα.

Τα μανιτάρια γάλακτος στρώνονται, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι. Το πάνω καλύπτεται με γάζα και από πάνω τοποθετείται καταπίεση. Το δοχείο τοποθετείται σε δροσερό δωμάτιο για ένα μήνα.Μετά από 30 ημέρες, το σνακ μπορεί να συσκευαστεί σε βάζα και να σταλεί στο κελάρι ή μπορεί να σερβιριστεί και να καταναλωθεί με ευχαρίστηση.

Ζεστό αλάτισμα μανιταριών νωπό γάλα

Σε πολλές πηγές που προσφέρουν γαστρονομικές συνταγές, μπορείτε να βρείτε μια ποικιλία συνθέσεων και ονομάτων. Το αλάτισμα των μανιταριών νωπού γάλακτος χρησιμοποιώντας μια ζεστή μέθοδο περιλαμβάνει το βράσιμο των μανιταριών, παρακάμπτοντας τη διαδικασία μουλιάσματος.

Για να γίνει αυτό, τα καθαρισμένα ξηρά ζιζάνια αποστέλλονται σε βραστό νερό, προσθέτοντας αρκετό αλάτι ώστε να είναι αισθητή η γεύση τους. Αφού βράσει για μισή ώρα, το βάζουμε σε τρυπητό για να στραγγίξουν εντελώς τα υγρά. Σε αυτή τη συνταγή, προστίθεται αλάτι σε ποσότητα 50 g ανά 1 κιλό μανιταριών.

Τα μανιτάρια γάλακτος για τουρσί πρέπει να τοποθετούνται με τα καπάκια τους κάτω.

Τοποθετήστε τα φύλλα σταφίδας, τα κεράσια, τους σπόρους άνηθου και το ψιλοκομμένο σκόρδο στον πάτο του δοχείου, προσθέστε μια στρώση αλάτι (2 κουταλιές της σούπας) και μετά τα μανιτάρια γάλα. Κάθε στρώση πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι. Η κορυφή καλύπτεται επιπλέον με φύλλα χρένου.

Σκεπάζουμε με γάζα και τοποθετούμε ένα βάρος. Το γεμάτο δοχείο τοποθετείται σε κρύο μέρος για 45 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μανιτάρια θα απελευθερώσουν ενεργά χυμό. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χυμός, μπορείτε να προσθέσετε κρύο βρασμένο νερό στο δοχείο.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο με σκόρδο και άνηθο

Τα αποφλοιωμένα μανιτάρια γάλακτος βράζονται σε βραστό νερό για περίπου 20 λεπτά. Το νερό στο οποίο έβρασαν τα μανιτάρια γάλακτος στραγγίζεται.

Οι ομπρέλες με άνηθο περιχύνονται με βραστό νερό και το σκόρδο κόβεται σε φέτες. Η ποσότητα καθορίζεται από τη γεύση. Βάζουμε στον πάτο τις σκελίδες σκόρδου και τις πασπαλίζουμε με αλάτι. Τα πασπαλισμένα με αλάτι στρώματα καλύπτονται με άνηθο. Πρέπει να τοποθετηθεί ένα φορτίο στα στοιβαγμένα γαλακτόχορτα και να μεταφερθεί σε κρύο μέρος.

Μετά από ένα μήνα, το σνακ μπορεί να συσκευαστεί σε βάζα και να σερβιριστεί, ελάχιστα συστατικά θα το κάνουν αρωματικό και νόστιμο

Μανιτάρια γάλακτος, ζεστά αλατισμένα με ξύδι

Η επιλογή μαγειρέματος με την προσθήκη ξιδιού είναι παρόμοια με τη διαδικασία του τουρσί. Η διαφορά από την κλασσική μέθοδο έγκειται στον χρόνο βρασμού και στις συνθήκες αποθήκευσης του πιάτου.

Τα μανιτάρια γάλακτος παρασκευάζονται σύμφωνα με τους γενικούς κανόνες με μούλιασμα για 2 ημέρες. Και δεν βράζουν για πολύ: 15 – 20 λεπτά, αλλά δύο φορές. Την πρώτη φορά σε νερό, τη δεύτερη στη μαρινάδα.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα για 1 λίτρο νερό θα χρειαστείτε:

• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι, 10 μπιζέλια το καθένα.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά προστίθενται στο νερό. Φέρτε σε βράση σε χαμηλή φωτιά, μετά την οποία το γαλακτόχορτο βράζεται σε αυτή τη μαρινάδα για 15 λεπτά. Τα βραστά μανιτάρια γάλακτος συμπιέζονται σε βάζα και γεμίζονται μέχρι πάνω με μαρινάδα. Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι σε κάθε βάζο μέχρι 1 λίτρο. Τυλίγουμε σε ρολό με τσίγκινα καπάκια, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Το σνακ θεωρείται έτοιμο μετά από 1 - 2 εβδομάδες

Μανιτάρια γάλακτος, ζεστά αλατισμένα σε άλμη

Το μαγείρεμα σε άλμη δεν διαφέρει πολύ από το κλασικό ως προς τη σύνθεση των υλικών και τον αλγόριθμο μαγειρέματος.

Οι αναλογίες νερού και αλατιού χρησιμοποιούνται με βάση την κλασική συνταγή μαγειρικής. Ως αρωματικές προσθήκες πρέπει να πάρετε: σκόρδο, άνηθο, φύλλα κερασιού και σταφίδας. Η προσθήκη φύλλων βελανιδιάς ή χρένου είναι ευπρόσδεκτη.

Τα φύλλα χρένου προσθέτουν πικάντικη γεύση στο πιάτο και βοηθούν τα μανιτάρια να διατηρήσουν την εγγενή τους ελαστικότητα.

Βάζουμε αλάτι και μπαχαρικά στο νερό και βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Βάλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 - 20 λεπτά. Όταν τοποθετείτε σε βάζα, πασπαλίζετε κάθε στρώση με μικρή ποσότητα αλατιού.

Τα βάζα με τα μανιτάρια γεμίζουν με άλμη μέχρι το λαιμό και κλείνουν με πλαστικά καπάκια.

Ζεστά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε κουβά με φύλλα χρένου και σταφίδας

Για ζεστό τουρσί σε κουβά, χρησιμοποιήστε μια απλή δοκιμασμένη συνταγή. Αρχικά, τα καθαρισμένα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζονται για 2 ημέρες, αλλάζοντας το νερό.

Στο τέλος της διαδικασίας μουλιάσματος, θα χρειαστεί μαγείρεμα για 10 - 15 λεπτά. Χάρη στο σύντομο χρόνο μαγειρέματος, γίνονται ελαστικά και τραγανά. Και η πικάντικη γεύση θα τονιστεί από το χρένο και τη μαύρη σταφίδα.

Τα φύλλα που έχουν προηγουμένως ζεματιστεί με βραστό νερό τοποθετούνται σε έναν κουβά. Στη συνέχεια - στρώσεις από μανιτάρια γάλακτος, πασπαλισμένα με αλάτι. Για 1 κιλό γάλακτος θα χρειαστείτε 70 γραμμάρια αλάτι.

Πιέστε προς τα κάτω με πίεση και αφήστε να σταθεί για περίπου 1 μήνα σε ένα κελάρι ή σε άλλο δροσερό μέρος.

Μανιτάρια γάλακτος, ζεστά αλατισμένα χωρίς μούλιασμα

Κατά την προετοιμασία των τουρσιών, μπορείτε να κάνετε χωρίς μούλιασμα. Εάν αυτή η διαδικασία φαίνεται εντατική και χρονοβόρα, οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να την αντικαταστήσετε με βράσιμο και προετοιμασία άλμης.

Αφού βράσετε τα μανιτάρια, μπορείτε να τα περιχύσετε με άλμη ή μπορείτε να τα ξαναβράσετε. Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σε 10 – 15 λεπτά.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος ζεστά σε ένα τηγάνι με φύλλα κερασιού

Συνιστάται να αλατίζετε μανιτάρια γάλακτος με φύλλα κερασιού κατ' αναλογία με τη συνταγή για μανιτάρια με φύλλα χρένου.

Το γαλακτόχορτο μουλιάζεται, βράζεται για 15-20 λεπτά και στραγγίζεται σε τρυπητό.

Τοποθετήστε τα φύλλα κερασιού στον πάτο του ταψιού. Βοηθούν στη διατήρηση της ελαστικότητας του πολτού των μανιταριών. Ρίχνουμε αλάτι και τοποθετούμε τα μανιτάρια γάλακτος με το καπάκι προς τα κάτω, πασπαλίζοντας με αλάτι.

Για 5 κιλά λαστιχοφόρων θα χρειαστείτε 15-20 φύλλα κερασιάς. Φροντίστε να το βάλετε υπό πίεση και να το αφήσετε σε δροσερό μέρος. Ο χρόνος αναμονής θα είναι 30 – 35 ημέρες.

Ελαφρώς αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος με τη ζεστή μέθοδο

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι μέτρια πικάντικα, τραγανά και όχι πολύ αλμυρά. Για το ελαφρώς αλατισμένο σνακ θα χρειαστείτε:

• Laticifers - 1 kg;
• αλάτι - 40 g;
• κόκκοι πιπεριού - 10 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• Σπόροι άνηθου?
• Δάφνη;
• ρίζα χρένου.

Το μούλιασμα διαρκεί 2 – 3 ημέρες. Βράζουμε – 10 – 15 λεπτά. Τοποθετούμε τα γαλακτόχορτα σε βάζα, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και προσθέτουμε μπαχαρικά. Ένα κομμάτι χρένο και σκόρδο ψιλοκόβονται και τοποθετούνται σε ένα βάζο.

Έχοντας συμπιέσει τα μανιτάρια για να μην μείνουν κενά, προσθέτουμε από πάνω αλατισμένο νερό.

Σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια και βάζουμε στο ψυγείο για ένα μήνα.

Ένας πολύ εύκολος τρόπος για να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος με τη ζεστή μέθοδο

Οι συνταγές στις οποίες δεν χρησιμοποιείται το μούλιασμα ή μειώνεται ο χρόνος του σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε το πιάτο σε ελάχιστο χρόνο. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ απλή.

Συστατικά:

• Laticifers - 3 kg;
• αλάτι - 20 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο νερό?
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• φύλλα βελανιδιάς - 5 - 7 τεμ.
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• ομπρέλα άνηθο - 5 - 7 τεμ.

Τα έτοιμα μανιτάρια μουλιάζονται για 1 ώρα. Βάζουμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό με αλάτι και μπαχαρικά και βράζουμε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Το επάνω στρώμα συμπιέζεται προσθέτοντας ομπρέλες άνηθου ή φύλλα χρένου

Τα μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε ένα βάζο. Η άλμη διηθείται και φέρεται σε βρασμό. Η ζεστή άλμη χύνεται σε ένα βάζο, σκεπάζεται με πλαστικό καπάκι και τοποθετείται στο ψυγείο. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί μετά από 40 ημέρες.

Μετά από πόσες ημέρες μπορείτε να φάτε ζεστά μανιτάρια τουρσί;

Κατά κανόνα, τα μανιτάρια είναι έτοιμα στο τέλος της διαδικασίας. Τα ζεστά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος τρώγονται όχι νωρίτερα από 25 - 30 ημέρες. Ορισμένες συνταγές υποδεικνύουν μεγαλύτερη περίοδο αναμονής.

Είναι σημαντικό μετά το άνοιγμα των βάζων να μην δημιουργούνται κενά σε αυτά και τα μανιτάρια να παραμένουν πάντα στην άλμη. Για το λόγο αυτό συνιστάται η χρήση μικρών δοχείων για αλάτισμα.

Κανόνες αποθήκευσης

Για να μην αλλοιωθούν τα παρασκευάσματα, πρέπει να φυλάσσονται σε κελάρι ή ψυγείο. Η διάρκεια ζωής για τέτοια πιάτα είναι αρκετοί μήνες, επομένως τα μανιτάρια γάλακτος θα ξεχειμωνιάσουν με ασφάλεια εάν τηρηθούν οι συνθήκες θερμοκρασίας.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο που επηρεάζει την αποθήκευση είναι η προετοιμασία των δοχείων. Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να πλένονται καλά με μαγειρική σόδα. Το ίδιο ισχύει για τα εμαγιέ πιάτα και τα ξύλινα δοχεία. Μετά το πλύσιμο, οι σκάφες και τα βαρέλια τοποθετούνται για να στεγνώσουν στον ήλιο.

συμπέρασμα

Τα ζεστά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος θα γίνουν νόστιμα και τραγανά αν τα μαγειρέψετε σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Ο αλγόριθμος προετοιμασίας για κάθε συνταγή είναι πολύ παρόμοιος. Παρά την επίπονη διαδικασία, το αποτέλεσμα είναι πάντα εξαιρετικό.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ξινολάχανο με μήλα

Sauerkraut: κλασική συνταγή για βάζο 3 λίτρων

Πώς να αλατίσετε το λάχανο

Ξινολάχανο με καρότα

Πώς να αλατίσετε το λάχανο για το χειμώνα σε έναν κουβά

Αλάτισμα λάχανου σε βάζα σε άλμη

Καπέλα γάλακτος σαφράν για το χειμώνα: συνταγές μαγειρικής με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Πώς να κάνετε τουρσί volushki για το χειμώνα με κρύο τρόπο στο σπίτι

Είναι δυνατόν να αλατίσουμε μαζί μανιτάρια γάλακτος και καπάκια γάλακτος σαφράν: συνταγές αλατίσματος και τουρσί