Περιεχόμενο
Το λάχανο αποθηκεύεται το χειμώνα με διάφορους τρόπους. Μια από τις πιο νόστιμες και δημοφιλείς μεθόδους είναι το τουρσί. Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο τραγανό αλατισμένο λάχανο με ηλιέλαιο;
Δεν χρειάζεται καν να προσθέσετε τίποτα· πολλοί άνθρωποι τρώνε απλώς ένα υγιεινό σνακ με ψωμί. Ανάλογα με την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών και των βιταμινών, τουρσί το λάχανο είναι ο ηγέτης το χειμώνα. Βελτιώνει τις διαδικασίες πέψης, διατηρεί τον εντερικό τόνο και υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Η διαδικασία αλατίσματος γίνεται όταν τα απαραίτητα συστατικά συνδυάζονται. Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά είναι απαραίτητο να σταθούμε σε ορισμένες αποχρώσεις της διαδικασίας.
Χρήσιμες συμβουλές
Πριν ξεκινήσετε να παστώνετε λάχανο σε έναν κουβά, πρέπει να ξέρετε ότι αυτή η απλή εργασία έχει τις δικές της λεπτότητες. Πρώτα - προθεσμίες. Φυσικά, κανείς δεν αλατίζει το λάχανο το καλοκαίρι. Για συνταγές χρησιμοποιούνται μόνο χειμερινές ποικιλίες. Επομένως, ο βέλτιστος χρόνος είναι η έναρξη του πρώτου παγετού. Μια ακόμη απόχρωση. Ένα λαχανικό τουρσί αποδεικνύεται νόστιμο και τραγανό στο φεγγάρι που μεγαλώνει και ξινό και μαλακό στο φεγγάρι που φθίνει. Είναι καλό αν έχετε συνηθίσει να καθοδηγείτε από τις συστάσεις του σεληνιακού ημερολογίου. Αυτό είναι ένα χρήσιμο εργαλείο στο μαγείρεμα, ειδικά όταν ζυμώνετε λαχανικά σε κουβά.
Δεύτερον, η επιλογή ποικιλίας για τουρσί σε κουβά. Για να αποκτήσετε τραγανό, ελαστικό λάχανο, επιλέξτε όψιμες ή μεσοόψιμες ποικιλίες με λευκές, πυκνές κεφαλές ομοιόμορφου χρώματος.Οι χειμερινές ποικιλίες και τα υβρίδια διακρίνονται από πυκνά κεφάλια λάχανου με τραχιά φύλλα. Εάν πάρετε χαλαρά πιρούνια με πράσινα φύλλα, μπορεί να μην έχετε το αναμενόμενο αποτέλεσμα.
Υπάρχουν περισσότερα φύλλα, αλλά μόνο ένα κοτσάνι. Επομένως, θα υπάρχουν λιγότερα απόβλητα και ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου θα είναι ευκολότερο να τεμαχιστεί.
Τρίτον, ένα δοχείο για τουρσί. Γενικά πιστεύεται ότι το πιο νόστιμο λάχανο προέρχεται από ένα ξύλινο δοχείο. βαρέλι ή μια μπανιέρα. Όπως είναι φυσικό, το δέντρο έχει μαγικές ιδιότητες για τους μάγειρες. Αλλά σε σύγχρονες συνθήκες πολυώροφων κτιρίων ή μικρών σπιτιών κήπου, δεν θα θέλει κάθε ιδιοκτήτης να αγοράσει μεγάλα δοχεία για τουρσί. Ως εκ τούτου, οι κάτοικοι του καλοκαιριού αναζητούν άλλες επιλογές. Μια καλή γεύση τουρσιών αποκτάται με τη χρήση εμαγιέ τηγάνια, λεκάνες ή γυάλινα μπουκάλια. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την ακεραιότητα του δοχείου. Δεν πρέπει να έχει ξεφλούδισμα, τσιπς ή ρωγμές πάνω του. Το λάχανο συχνά αλατίζεται σε πλαστικό δοχείο ή κουβά, κάτι που είναι πολύ βολικό. Ωστόσο, η γεύση του λάχανου δεν είναι τόσο πλούσια όσο σε ένα ξύλινο δοχείο.
Το οξύ που υπάρχει στο σνακ αντιδρά με το αλουμίνιο. Αυτό είναι ανθυγιεινό και το λάχανο θα έχει μεταλλική γεύση.
Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να τουρσί λάχανο σε έναν κουβά. Ένα τέτοιο δοχείο υπάρχει σε κάθε σπίτι και δεν θα είναι δύσκολο για τη νοικοκυρά να διαθέσει έναν ξεχωριστό κουβά για τουρσί.
Προπαρασκευαστικές διαδικασίες
Σχεδόν όλες οι νοικοκυρές ξέρουν πώς να τουρσί λάχανο για το χειμώνα. Για αυτό χρειάζεστε αλάτι, καρότα και πυκνά κεφάλια λάχανου.
Αλλά πρέπει να προετοιμάσετε εξαρτήματα υψηλής ποιότητας. Ας επικεντρωθούμε στην επιλογή του κύριου συστατικού για το τουρσί - κεφαλές λάχανου.
Το λευκό λάχανο είναι κατάλληλο για τουρσί σε κουβά.Επιλέξτε πιρούνια με ολόκληρα πράσινα φύλλα από πάνω. Εάν αφαιρεθούν τα φύλλα, τότε το λάχανο μπορεί να καταψυχθεί. Προσπαθήστε να μην πάρετε αυτά τα κεφάλια λάχανου. Το εσωτερικό των πιρουνιών πρέπει να είναι λευκό. Μετά το αλάτισμα, ένα τέτοιο λάχανο γίνεται ζουμερό και τραγανό.
Φροντίστε να ελέγξετε την περίοδο ωρίμανσης της ποικιλίας. Όταν γίνεται τουρσί, οι πρώιμες και μεσαίες ποικιλίες γίνονται μαλακές και όχι τραγανές. Επιλέξτε κεφαλές λάχανου που έχουν άνετο μέγεθος για το χέρι σας. Δεν είναι βολικό να κόβετε μικρά κεφάλια λάχανου, αλλά όταν δεν μπορείτε να τυλίξετε το χέρι σας γύρω από τα πιρούνια, αυτό προκαλεί επίσης δυσφορία.
Επιλέξτε καρότα που είναι γλυκά και ζουμερά. Είναι σημαντικό τα ριζώδη λαχανικά, όπως τα κεφάλια λάχανου, να είναι απαλλαγμένα από σοβαρές ζημιές και σημάδια σήψης.
Η κλασική αναλογία για το τουρσί 5 κιλών λάχανου είναι 100 γραμμάρια αλάτι και καρότα. Για να φαίνεται πιο λαμπερό το έτοιμο πιάτο, οι νοικοκυρές αυξάνουν την ποσότητα των καρότων στα 150 γρ.
Τα ακόλουθα πρόσθετα προσθέτουν πικάντικη γεύση στη γεύση του ξινολάχανου σε έναν κουβά:
- Φρούτα, μούρα - cranberries, μήλα, lingonberries.
- λαχανικά - πιπεριά?
- μπαχαρικά – σπόροι κύμινου, άνηθος.
Για να βεβαιωθείτε ότι θα πάρετε ένα τραγανό σνακ, οι σεφ συμβουλεύουν να προσθέσετε τριμμένο χρένο και φλοιό βελανιδιάς σε μια φαρμακευτική συσκευασία σε έναν κουβά (5-7 g ανά 1 κιλό λαχανικών).
Επιλογές μαγειρέματος
Για το τουρσί, ετοιμάστε έναν πλαστικό κουβά βολικού μεγέθους. Είναι σημαντικό να υπάρχει αρκετό για όλη την οικογένεια και να μην προσβάλει τους επισκέπτες. Το αλάτισμα λαχανικών σε πλαστικό κουβά είναι βολικό και κερδοφόρο. Το δοχείο μπορεί να επιλεγεί σε οποιοδήποτε μέγεθος, το κόστος του δοχείου είναι χαμηλό και η αγορά του δεν θα είναι δύσκολη.
Ας ετοιμάσουμε τα καρότα εκ των προτέρων. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε, τρίβουμε. Η όμορφη πορτοκαλί απόχρωση του ξινολάχανου είναι χάρη στα λαμπερά καρότα.
Απελευθερώνουμε τα πιρούνια του λάχανου από τα πάνω πράσινα φύλλα και τα κοτσάνια. Είναι καλύτερα να κόψετε το κεφάλι του λάχανου στη μέση ή σε 4 μέρη.
Εξαρτάται από το μέγεθος του λάχανου.Τρίψτε το λάχανο με ένα μαχαίρι καθαρισμού ή ένα κανονικό μαχαίρι σεφ. Εάν δεν έχετε δουλέψει ποτέ με το τεμαχισμό, τότε να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί. Δεν πρέπει να πετύχετε πολύ στενές λωρίδες· τέτοιο λάχανο σπάνια γίνεται τραγανό.
Τοποθετήστε το τριμμένο λάχανο και τα καρότα σε ένα μπολ. Πρέπει να προσθέσετε αλάτι και να ανακατέψετε τα λαχανικά σε αυτό. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει ο χυμός. Τώρα μεταφέρουμε τη «σαλάτα» σε ένα κουβά για τουρσί σε στρώσεις. Συμπυκνώνουμε καλά κάθε στρώση μέχρι να βγει ο χυμός. Τα στρώματα στον κάδο είναι διάσπαρτα με πρόσθετα (εάν είναι απαραίτητο) - cranberries, σπόροι άνηθου, lingonberries. Έτσι, συνεχίζουμε μέχρι να γεμίσει τελείως ο κάδος. Καλύψτε το πάνω μέρος του κάδου με καθαρά φύλλα λάχανου, τα οποία αφαιρέθηκαν από τα κεφάλια του λάχανου πριν το τεμαχίσετε.
Το επόμενο στάδιο είναι να ασκήσετε πίεση στον κάδο. Πριν στρώσετε το φορτίο, σκεπάστε το λάχανο με έναν ξύλινο κύκλο ή ένα καπάκι από μια κατσαρόλα μικρότερη από τον κάδο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο ή πιάτο γυρίζοντάς το ανάποδα. Μια καθαρή πέτρα και ένα μπουκάλι νερό μπορούν να χρησιμεύσουν ως βάρος τέλεια.
Πριν το βάλετε σε πιατέλα, σκεπάστε το με ένα καθαρό πανί ή γάζα.
Κανόνες αποθήκευσης
Αλατίσαμε το λάχανο σε έναν κουβά. Τώρα πρέπει να ξέρετε πότε θα είναι έτοιμο και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα;
Τις πρώτες 3-6 ημέρες κρατήστε το δοχείο με το λαχανικό σε θερμοκρασία δωματίου (20°C - 22°C). Ο αριθμός των ημερών εξαρτάται από τον όγκο του κάδου στον οποίο αλατίστηκε το λάχανο. Όσο μεγαλύτερος είναι ο όγκος, τόσο περισσότερο το διατηρούμε στο δωμάτιο. Εάν οι θερμοκρασίες τις πρώτες ημέρες είναι χαμηλότερες, η διαδικασία ωρίμανσης μπορεί να επιβραδυνθεί ή να σταματήσει. Όταν ζεσταθεί, το λάχανο ζυμώνεται γρήγορα.
Είναι πολύ εύκολο να μάθετε πώς προχωρά η ωρίμανση.Εάν υπάρχει αφρός και φυσαλίδες στην επιφάνεια, τότε όλα είναι καλά. Μόλις ξεκινήσει η διαδικασία, αφαιρείτε τακτικά τον αφρό και τρυπάτε το λάχανο καθημερινά με ένα ξύλινο ραβδί για να απελευθερωθούν αέρια.
Όταν ο όγκος κατασταλάξει και ο χυμός σχεδόν σταματήσει να απελευθερώνεται, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν είναι έτοιμο. Πρέπει να δοκιμάσετε το λάχανο πριν το αποθηκεύσετε. Εάν δεν υπάρχει αρκετό οξύ, αφήστε το στο δωμάτιο για μερικές μέρες ακόμα.
Η περαιτέρω αποθήκευση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 0°C…+5°C. Τοποθετούμε τον κουβά στο κελάρι, στο υπόγειο, στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο. Για ευκολία, μπορείτε να μεταφέρετε το προϊόν σε ένα μικρότερο δοχείο.
Η σύγχρονη μέθοδος αποθήκευσης είναι η κατάψυξη. Τοποθετούμε το ξινολάχανο, όπως τα φρέσκα λαχανικά, σε σακουλάκια και το βάζουμε στην κατάψυξη.
Το ξινολάχανο είναι ένα υπέροχο προϊόν χωρίς το οποίο κανένα γεύμα δεν είναι πλήρες. Καλή όρεξη και νέες συνταγές!
