Περιεχόμενο
Υπάρχουν αρκετοί τρόποι επεξεργασίας αγγουριών για το χειμώνα. Τα λαχανικά είναι γενικής χρήσης· μπορούν να τουρσί, να αλατιστούν, να συμπεριληφθούν σε σαλάτες, διάφορα πιάτα ή να ζυμωθούν με ντομάτες ή λάχανο. Τα αγγούρια σε φύλλα χρένου είναι μια από τις επιλογές προετοιμασίας του χειμώνα. Η τεχνολογία είναι απλή, δεν απαιτεί πολύ χρόνο και το προϊόν που προκύπτει είναι ελαστικό και τραγανό.
Τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα σε ένα φαρδύ δοχείο για να μειώσετε τα κενά
Τι δίνουν τα φύλλα του χρένου όταν παστώνουμε αγγούρια;
Το αλάτισμα αγγουριών με φύλλα ή ρίζα χρένου είναι ένας παραδοσιακός ρωσικός τρόπος προετοιμασίας για το χειμώνα. Το φυτό χρησιμοποιείται για τουρσί ή ζύμωση λαχανικών. Το συστατικό είναι πολυλειτουργικό, η χημική σύνθεση είναι πλούσια σε βιταμίνες, αμινοξέα και μεταλλικές ενώσεις. Χάρη στο sinigrin, το φυτό είναι πικρό, αλλά όχι καυτό, αν και η πικρία δεν γίνεται αισθητή στην προετοιμασία, αλλά προσθέτει πικάντικη γεύση στη γεύση των αγγουριών.
Η σύνθεση περιέχει λυσοζύμη, μια ουσία με βακτηριοκτόνες ιδιότητες, επομένως το φυτό είναι επίσης καλό συντηρητικό· η παρουσία του στο προϊόν παρατείνει τη διάρκεια ζωής και εξαλείφει τη διαδικασία ζύμωσης.Το χρένο περιέχει υψηλή συγκέντρωση τανινών, λόγω των οποίων οι καρποί είναι ελαστικοί, με τραγανό χαρακτηριστικό των αγγουριών τουρσί.
Επιλογή και προετοιμασία συστατικών
Αρκετές απαιτήσεις για τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για τη χειμερινή συγκομιδή. Θα χρειαστείτε λαχανικά μικρού μεγέθους, ίδιου μήκους (όχι περισσότερο από 10 cm). Θα εγκατασταθούν κάθετα στο δοχείο,
Προτιμούνται οι ποικιλίες που προορίζονται ειδικά για τουρσί και κονσερβοποίηση· έχουν πιο πυκνή συνοχή και ανθεκτικό φλοιό. Είναι καλύτερα να πάρετε αυτά που καλλιεργούνται σε ανοιχτό έδαφος.
Τα αγγούρια επεξεργάζονται αμέσως μετά τη συγκομιδή. Εάν έχουν ξαπλώσει, πρέπει να τοποθετηθούν σε κρύο νερό για 2-4 ώρες, διάστημα κατά το οποίο οι καρποί θα αποκαταστήσουν τη σάρκα και θα γίνουν ελαστικοί στην προετοιμασία. Δείγματα που είναι κατεστραμμένα ή παρουσιάζουν σημάδια σήψης δεν είναι κατάλληλα.
Η μάζα του πράσινου χρένου λαμβάνεται σε νεαρή ηλικία· εάν είναι μικρή σε μέγεθος, θα είναι ευκολότερο να τυλίξετε τα φρούτα σε αυτήν, επειδή είναι πιο ελαστική από την παλιά. Η επιφάνεια πρέπει να είναι άθικτη χωρίς σκισίματα, λεκέδες ή τρύπες.
Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο και θαλασσινό αλάτι, γιατί το ιώδιο κάνει τα αγγούρια μαλακά και με δυσάρεστη επίγευση.
Προετοιμασία βάζων
Τα δοχεία για το τεμάχιο εργασίας μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οτιδήποτε άλλο εκτός από γαλβανισμένο μέταλλο. Μπορείτε να πάρετε εμαγιέ πιάτα ή πλαστικό για τρόφιμα. Τις περισσότερες φορές, τα αγγούρια τουρσί γίνονται σε γυάλινα βάζα, ο όγκος δεν έχει σημασία.
Εάν η επεξεργασία δεν περιλαμβάνει ραφή, μικρά τσιπς στο λαιμό είναι αποδεκτά. Τα αγγουράκια τουρσί αποθηκεύονται κάτω από νάιλον καπάκια. Σε περίπτωση παστώματος, ελέγξτε ότι τα νήματα είναι άθικτα και δεν υπάρχουν ρωγμές στο σώμα του δοχείου.
Η αποστείρωση είναι απαραίτητη για τη συντήρηση.
Επεξεργαστείτε τα βάζα και τα καπάκια με οποιονδήποτε συνηθισμένο τρόπο
Για το τουρσί, προπλύνετε το δοχείο με μαγειρική σόδα, ξεπλύνετε και περιχύστε με βραστό νερό.
Συνταγές για αγγούρια τυλιγμένα σε φύλλα χρένου
Τα τουρσιά τυλιγμένα σε φύλλα χρένου μπορούν να γίνουν κρύα ή ζεστά· οι συνταγές δεν διαφέρουν πολύ. Το τουρσί απαιτεί μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, η τεχνολογία είναι πιο περίπλοκη, αλλά η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι πολύ μεγαλύτερη.
Μια απλή συνταγή για τουρσιά σε φύλλα χρένου για το χειμώνα
Η μέθοδος είναι αρκετά δημοφιλής και δεν απαιτεί εργασία. Για το τουρσί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε δοχείο, ανάλογα με την ποσότητα των λαχανικών που επεξεργάζονται. Όλα τα υλικά προετοιμάζονται εκ των προτέρων και χρησιμοποιούνται μόνο καλής ποιότητας.
Τα φύλλα του χρένου συλλέγονται ανάλογα με τον αριθμό των καρπών.
Για την επεξεργασία θα χρειαστείτε:
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
- αγγούρια - 1,5 kg.
- πράσινος άνηθος και κόλιαντρο - 1 μάτσο το καθένα.
- νερό - 1 l;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Τα αμπελόφυλλα χρησιμοποιούνται ως εναλλακτική λύση στο χρένο
Η σειρά της συνταγής για το τουρσί αγγουριών με φύλλα χρένου σε πλαστικό κουβά 5 λίτρων:
- Το σκόρδο χωρίζεται σε κομμάτια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο ή κομμένο σε 2 μέρη. Τοποθετήστε το μισό κεφάλι στο κάτω μέρος του δοχείου.
- Ο άνηθος σε ποσότητα 2/3 του τσαμπιού σκίζεται ή κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, το ίδιο γίνεται και με τον κόλιανδρο, τα χόρτα πάνε πάνω από το σκόρδο.
- Λίγο στέλεχος μένει πάνω από τα φύλλα· τα αγγούρια αρχίζουν να τυλίγονται από το σκληρό πάνω μέρος. Στη δεύτερη στροφή, η φλέβα θα τρυπήσει το φύλλο, στερεώνοντας έτσι τη συστροφή· το τμήμα που περισσεύει μπορεί να αφαιρεθεί.
- Τα λαχανικά τοποθετούνται κάθετα, συμπαγή.
- Τοποθετήστε το υπόλοιπο σκόρδο και τα μυρωδικά από πάνω.
- Φτιάξτε μια άλμη από κρύο ακατέργαστο νερό, διαλύστε τα μπαχαρικά και ρίξτε τα αγγούρια.
Η καταπίεση εγκαθίσταται, μετά από 10 ημέρες μπορεί να ληφθεί το δείγμα.
Τουρίζοντας αγγούρια με φύλλα χρένου και κλαδιά σταφίδας
Η συνταγή για αγγούρια τουρσί με φύλλα χρένου έχει σχεδιαστεί για ένα βάζο τριών λίτρων. Τα λαχανικά λαμβάνονται σε μικρά μήκη, το καθένα τυλιγμένο σε ένα φύλλο. Εγκαταστήστε κάθετα. Περιλαμβάνεται στη μαρινάδα:
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- ξύδι - 80 ml.
Για σελιδοδείκτη:
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
- άνηθο και μαϊντανό - 1 μάτσο το καθένα.
- σταφίδες - 4 κλαδιά.
Τεχνολογία τουρσί:
- Πασπαλίστε στρώσεις λαχανικών με σκόρδο, βότανα και σταφίδες.
- Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από 1,5 λίτρο νερό, διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε βραστό νερό και γεμίζουμε τα δοχεία.
- Αποστειρώνουμε για 20 λεπτά και προσθέτουμε ξύδι πριν τελειώσουμε.
Τα βάζα είναι κλειστά και μονωμένα για 24 ώρες.
Αγγούρια σε φύλλα χρένου χωρίς ξύδι
Μπορείτε να επεξεργαστείτε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο. Για να διατηρήσετε τα αγγούρια με φύλλα χρένου:
- σπόροι ή αποξηραμένες ταξιανθίες άνηθου σε ελεύθερη δόση.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- νερό - 1 l;
- κλαδάκι δεντρολίβανο?
- ένα κεφάλι σκόρδο, μπορείτε να προσθέσετε τσίλι αν θέλετε.
Η σειρά τουρσί αγγουριών σε φύλλα χρένου για το χειμώνα:
- Τα αγγούρια τυλίγονται.
- Τοποθετούμε σε δοχείο, ενδεχομένως σε βάζο 3 λίτρων, κάθετα ή οριζόντια, χωρίς κενά.
- Κάθε στρώση καλύπτεται με σκόρδο και μπαχαρικά.
- Διαλύουμε τα μπαχαρικά σε βραστό νερό και ρίχνουμε μέσα το μείγμα μέχρι να καλυφθεί εντελώς.
Καλύψτε με νάιλον καπάκια και βάλτε το στο υπόγειο.
Πώς να αντικαταστήσετε τα φύλλα χρένου κατά το τουρσί
Οι τανίνες περιέχονται σε:
- κεράσια?
- δρυς;
- μαύρες ή κόκκινες σταφίδες?
- Rowan?
- σταφύλια
Το φραγκοστάφυλο, εκτός από τις βακτηριοκτόνες του ιδιότητες, θα δώσει στο προϊόν ένα επιπλέον άρωμα. Η δρυς θα επηρεάσει την πυκνότητα των καρπών. Το Rowan από τις επιλογές που αναφέρονται είναι το ισχυρότερο συντηρητικό.Εάν η τεχνολογία συγκομιδής περιλαμβάνει το τύλιγμα αγγουριών, χρησιμοποιούνται φύλλα σταφυλιού, η γεύση δεν θα είναι πολύ διαφορετική από το χρένο.
Όροι και μέθοδοι αποθήκευσης των τεμαχίων εργασίας
Η κύρια προϋπόθεση για την παράταση της διάρκειας ζωής είναι η χαμηλή θερμοκρασία, η λειτουργία δεν πρέπει να υπερβαίνει το +4 0Γ, αλλά και να μην πέσει κάτω από το μηδέν. Αυτή είναι η προϋπόθεση για τα τουρσιά. Εάν το προϊόν διατηρείται στο υπόγειο χωρίς φωτισμό, η διάρκεια ζωής είναι εντός 6 μηνών. Τα αγγουράκια τουρσί έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, το ξύδι υπάρχει στην άλμη, αυτή η μέθοδος θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής στα 2 χρόνια.
συμπέρασμα
Τα αγγούρια σε φύλλα χρένου γίνονται ελαστικά, τραγανά με ευχάριστη πικάντικη γεύση. Το φυτό όχι μόνο προσθέτει πυκνότητα, αλλά παίζει και το ρόλο του συντηρητικού. Εάν η θερμοκρασία διατηρείται, η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι μεγάλη. Μετά την επεξεργασία με την κρύα μέθοδο, τα αγγούρια είναι έτοιμα σε 10 ημέρες· όταν γεμίσουν με ζεστή άλμη, η περίοδος μειώνεται σε 6 ημέρες.
