Sauerkraut: κλασική συνταγή για βάζο 3 λίτρων

Οι Ρώσοι έχουν από καιρό μιλήσει για το λάχανο ως το δεύτερο ψωμί τους. Καταναλώθηκε όλο το χρόνο, φρέσκο ​​και ζυμωμένο. Μας έσωσε στις πιο δύσκολες στιγμές και ήταν η καλύτερη βοήθεια στη διατροφή μας. Φάγαμε ακόμη και άλμη λάχανου· περιέχει ακόμη περισσότερες βιταμίνες.

Θα προσπαθήσουμε να σας πούμε πώς να μαγειρέψετε συνταγή για ξινολάχανο κλασσικός. Αυτό το λαχανικό από λευκό λάχανο ζυμώθηκε στη Ρωσία σε μεγάλες δρύινες μπανιέρες, στις οποίες το παρασκεύασμα μπορούσε να αποθηκευτεί όλο το χρόνο και παρέμεινε τραγανό και νόστιμο. Αν και σήμερα πολλοί φτιάχνουν κονσέρβες σε βάζο. Μπορείτε να ζυμώσετε γρήγορα το λαχανικό είτε στο δικό του χυμό είτε με άλμη. Το κλασικό λάχανο παρασκευάζεται με την προσθήκη καρότων και αλατιού. Μερικές φορές αρωματίζεται με άνηθο. Αλλά η συνταγή μας θα σχεδιαστεί για ένα βάζο τριών λίτρων.

Οφέλη από τη ζύμωση

Σήμερα, λίγοι άνθρωποι χρησιμοποιούν βαρέλια κατά τη ζύμωση· τις περισσότερες φορές αρκούνται σε εμαγιέ ή χρησιμοποιούν βάζα. Η μέθοδος ζύμωσης λαχανικών σε βάζο έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα:

• η ζύμωση γίνεται φυσικά, γρήγορα, χωρίς πρόσθετα.
• χάρη στο οξύ που απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση και είναι το καλύτερο συντηρητικό, όλες οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται στα παρασκευάσματα για το χειμώνα.
• Κανένα παθογόνο βακτήριο δεν μπορεί να επιβιώσει στο ξινολάχανο. Η άλμη είναι το καλύτερο συντηρητικό.
• κατά τη ζύμωση με τον παραδοσιακό τρόπο, χρησιμοποιείται ελάχιστη ποσότητα αλατιού.
• οι κλασικές συνταγές για το τουρσί λευκού λάχανου δεν περιλαμβάνουν τη χρήση ξιδιού.

Η προετοιμασία λαχανικών τουρσί σε βάζα τριών λίτρων δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αν και απαιτεί επιδεξιότητα. Στη συνέχεια, το λάχανο σύμφωνα με την κλασική συνταγή γίνεται γρήγορα, είναι τραγανό και νόστιμο.

Αυτά τα μυστικά θα σας φανούν χρήσιμα

Το γρήγορο ξινολάχανο είναι ένα κλασικό του είδους. Κατά κανόνα, δεν χρησιμοποιεί κρυσταλλική ζάχαρη ή άλλα συστατικά εκτός από καρότα και αλάτι.

1. Για να αποκτήσετε απόθεμα υψηλής ποιότητας, χρησιμοποιήστε ποικιλίες μέσης και όψιμης ωρίμανσης.
2. Επιλέξτε πιρούνια σφιχτά, με στεγνή κορώνα. Όταν κοπεί, το ποιοτικό λάχανο κατάλληλο για συγκομιδή θα είναι κρεμώδες λευκό.
3. Το χρώμα του ξινολάχανου θα εξαρτηθεί από τη μέθοδο κοπής των καρότων: τα ψιλοτριμμένα λαχανικά ρίζας δίνουν περισσότερο χυμό και χρωματίζουν καλύτερα την άλμη.
4. Για ζύμωση, χρησιμοποιήστε εμαγιέ πιάτα ή γυάλινα βάζα.
5. Κάντε ζύμωση Δευτέρα, Τρίτη, Πέμπτη (ημέρες των ανδρών), όταν το φεγγάρι είναι γεμάτο.
6. Αλατίστε τα λαχανικά μόνο με αλάτι. Εάν δεν το έχετε, πάρτε εκλεκτό επιτραπέζιο αλάτι χωρίς πρόσθετα, που προορίζεται για συντήρηση.

Το κλασικό είναι πάντα στην τάση

Οι συνταγές που προσφέρουμε είναι κλασικές και θα παρουσιαστούν με οδηγίες βήμα προς βήμα για τη ζύμωση.Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά θα πάρουμε μόνο δύο: έναν γρήγορο τρόπο να φτιάξετε ξινολάχανο με το δικό του χυμό και άλμη.

Λάχανο στο ζουμί του

Θα σας πούμε πώς να ζυμώσετε το στιγμιαίο λευκό λάχανο σε γυάλινα βάζα. Για ένα βάζο 3 λίτρων χρησιμοποιώντας την κλασική συνταγή θα χρειαστούμε:

• λευκά πιρούνια - 3 κιλά.
• καρότα - 500 γραμμάρια.
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας.

Χαρακτηριστικά της ζύμωσης

Πλένουμε καλά τα βάζα με ζεστό νερό και σόδα, ξεπλένουμε και αχνίζουμε σε βραστό νερό. Εάν δεν είστε ικανοποιημένοι με βάζα των τριών λίτρων, μπορείτε να πάρετε βάζα τριών λίτρων. Ξυνολάχανο συμβαίνει γρήγορα και αποτελείται από ενέργειες βήμα προς βήμα:

1. Καθαρίζουμε τα πιρούνια του λάχανου από τα καλυπτικά φύλλα, αφού πάνω τους μένουν άμμος και έντομα. Κόβουμε σε κομμάτια, αφαιρούμε το κοτσάνι. Μπορείτε να το τεμαχίσετε με οποιονδήποτε τρόπο: με ένα μαχαίρι ή έναν καταστροφέα. Το κυριότερο είναι ότι η κλασική συνταγή περιλαμβάνει ψιλό κόψιμο, αφού ξυνολάχανο με γρήγορο τρόπο.
   
2. Πλένουμε τα καρότα από το χώμα, τα ξεφλουδίζουμε και τα πλένουμε ξανά. Τρίψτε τα καρότα στο λάχανο τουρσί στο δικό του χυμό στον τρίφτη με μεγάλο πλέγμα.
   
3. Τοποθετούμε τα έτοιμα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε αλάτι και ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει ο χυμός.
   
4. Τοποθετήστε ένα φύλλο λάχανου στον πάτο ενός βάζου 3 λίτρων. Στη συνέχεια γεμίστε το με λάχανο. Δεν είναι βολικό να το συμπιέζετε με τα χέρια σας, γι' αυτό χρησιμοποιούμε πλάστη.
   Για οποιαδήποτε συνταγή, μην γεμίζετε το δοχείο μέχρι πάνω ώστε να υπάρχει χώρος για την άλμη.
5. Βάζουμε ένα νάιλον καπάκι μέσα, και πάνω του ένα μικρό πλαστικό μπουκαλάκι με νερό ως πίεση και το σκεπάζουμε με ένα πανί για να μην μπει σκόνη. Βάζουμε το βάζο σε ένα δίσκο για να αποφύγουμε ζημιά στο τραπέζι.
   
6. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, που μπορεί να διαρκέσει από 3 έως 7 ημέρες, τρυπάμε το κλασικό λάχανο μέχρι τον πάτο για να απελευθερωθούν τα συσσωρευμένα αέρια. Αν δεν τρυπήσετε το λάχανο, θα συσσωρεύσει τελικά πικρία.
7. Ένα καπάκι από αφρό θα σχηματιστεί επίσης στο βάζο, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί. Καλύψτε το έτοιμο λάχανο με ένα νάιλον καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Σας έχουμε δώσει οδηγίες βήμα προς βήμα για να φτιάξετε γρήγορο λάχανο τουρσί. Μπορείτε πάντα να βελτιώσετε το κλασικό συνταγή ζύμωσης, προσθέτοντας cranberries, μούρα, μήλα ή άλλα συστατικά.

Λάχανο σε άλμη

Λάχανο τουρσί σε άλμη γρήγορο μαγείρεμα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, οι βήμα προς βήμα ενέργειές του δεν διαφέρουν πολύ από την προηγούμενη περιγραφή.

Συνταγή

Το να καλύψετε το ξινολάχανο με άλμη είναι πολύ πιο εύκολο. Αποδεικνύεται όχι μόνο μια γρήγορη προετοιμασία σε ένα βάζο, αλλά και μια σημαντική εξοικονόμηση χρόνου για την απόκτηση του τελικού προϊόντος.

Θα πρέπει να προετοιμάσουμε:

• λάχανο - 3 κιλά.
• καρότα - περίπου 500 γραμμάρια.
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• καθαρό νερό - βάζα 2 λίτρων.

Πώς να ενεργήσετε

Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή βήμα προς βήμα, τότε εκτελούμε την εργασία με αυτή τη σειρά:

1. Καθαρίζουμε τα λαχανόκεφαλα και τα κόβουμε σε λωρίδες.
2. Τρία καθαρισμένα και πλυμένα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κορεατικό τεμαχιστή καρότου.
3. Ανακατεύουμε και τα δύο υλικά και ανακατεύουμε απαλά.Σύμφωνα με τις συνταγές για ξινολάχανο σε άλμη, δεν χρειάζεται να πολτοποιηθούν πολύ τα λαχανικά, απλά ανακατέψτε τα καλά.
   
4. Βάζουμε το τεμάχιο εργασίας σε ένα γυάλινο δοχείο των τριών λίτρων (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο λίτρων) και το συμπιέζουμε καλά.

Γεμίζουμε με άλμη

Με ένα βάζο μετράμε 2 λίτρα κρύο νερό και το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε το αλάτι και τη ζάχαρη που καθορίζονται στη συνταγή και ανακατέψτε καλά. Μόλις διαλυθούν τα υλικά, ρίχνουμε μέσα το λάχανο. Από πάνω, όπως πάντα, ένα καπάκι και ένα βάρος.

Ακολουθεί η κλασική έκδοση:

• τρύπημα του δοχείου?
• αφαίρεση αφρού.

Το ξινολάχανο σε άλμη θα είναι έτοιμο σε 3-4 μέρες. Τοποθετήστε το σε ένα καθαρό μπολ, πιέζοντας προς τα κάτω για να απελευθερωθεί ο χυμός, καλύψτε το με τα καπάκια και αφήστε το για αποθήκευση.

Όπως λέει ένας από τους αναγνώστες μας: «Ζυμώνω λευκά λαχανικά χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο εδώ και πολλά χρόνια, το αποτέλεσμα είναι πάντα νόστιμο».

Σημαντικές πληροφορίες για το ξινολάχανο

Η ζύμωση σάς επιτρέπει να αποφύγετε τη θερμική επεξεργασία, έτσι ώστε όλες οι χρήσιμες ουσίες, οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία να διατηρούνται στο τελικό προϊόν. Κατά κανόνα, εάν δημιουργηθούν οι σωστές συνθήκες αποθήκευσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινολάχανο σύμφωνα με την κλασική συνταγή σε βάζο μέχρι τη νέα συγκομιδή.

Αν θέλετε να ζυμώσετε το λαχανικό σε ένα βάζο λίτρων, μειώστε ανάλογα τα συστατικά.

Sauerkraut - μια κλασική γρήγορη συνταγή σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν σε τουλάχιστον 3 ημέρες, το πολύ σε μια εβδομάδα. Σημειώστε ότι δεν χρησιμοποιούνται συντηρητικά σε μορφή ξιδιού. Για το λάχανο, το ξύδι είναι θανάσιμος εχθρός, καθώς σκοτώνει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Επιπλέον, αλλάζει τη γεύση όχι προς το καλύτερο.

Εάν ζυμώνετε το λάχανο σύμφωνα με την κλασική συνταγή χωρίς άλμη στο δικό του χυμό, τότε είναι καλύτερα να μην προσθέσετε ζάχαρη, καθώς επιταχύνει τη ζύμωση. Είναι καλύτερα να προσθέσετε αυτό το συστατικό αμέσως πριν το σερβίρετε κατά την προετοιμασία σαλατών. Αλλά για τη λαχανόσουπα και το βράσιμο, η ζάχαρη δεν χρειάζεται καθόλου.

Νόστιμο, τραγανό και απλό:

Αντί για συμπέρασμα

Το ξινολάχανο διατηρεί σχεδόν το 100 τοις εκατό των θρεπτικών του συστατικών. Τα οφέλη του για τον ανθρώπινο οργανισμό έχουν αποδειχθεί εδώ και καιρό. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να καταναλώνετε λαχανικά τουρσί το χειμώνα για τη διατήρηση της ανοσίας. Το γεγονός είναι ότι το ξινολάχανο συγκρίνεται με το λεμόνι όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ. Αν και η τελευταία χάνει ποσοτικά.

Παρά τη χρησιμότητά του, το προϊόν έχει αντενδείξεις επειδή περιέχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε οργανικά οξέα:

1. Πρώτον, δεν πρέπει να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες από άτομα με υψηλή οξύτητα, γαστρίτιδα και έλκη.
2. Δεύτερον, προάγει τον αυξημένο σχηματισμό αερίων.
3. Τρίτον, οι υπερτασικοί ασθενείς, οι διαβητικοί και οι καρδιοπαθείς μπορούν να καταναλώνουν ξινολάχανο μόνο σε ελάχιστες ποσότητες. Πριν από τη χρήση, πρέπει να ξεπλυθεί για να αφαιρεθεί το περιττό αλάτι. Η κατανάλωση ξινολάχανου στην καθαρή του μορφή μπορεί να προκαλέσει πρήξιμο σε άτομα με τέτοιες ασθένειες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού προϊόντος είναι τόσο χαμηλή που πολλοί αρχίζουν να το συμπεριλαμβάνουν στη διατροφή τους για απώλεια βάρους. Αυτό είναι ένα λανθασμένο βήμα, καθώς το οξύ, αντίθετα, προκαλεί φλεγμονή παρά μειώνει την όρεξη. Εάν περιλαμβάνεται ήδη στο μενού, τότε κάντε χωρίς φυτικό λάδι.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ξινολάχανο με μήλα

Συνταγή για ξινολάχανο με μέλι

Ξινολάχανο την ημέρα με ξύδι

Μέθοδοι ζύμωσης λάχανου με κράνμπερι

Ξινολάχανο με καρότα

Τοξινό πρώιμο λάχανο σε βάζα για το χειμώνα

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο γρήγορα και νόστιμα

Κρύο τουρσί λάχανου σε μεγάλα κομμάτια

Πώς να μαζέψετε γρήγορα το λάχανο σε ένα βάζο