Περιεχόμενο
Οι ειδικοί στη μαγειρική θεωρούν ότι τα μανιτάρια στρειδιών είναι φιλικά προς τον προϋπολογισμό και κερδοφόρα μανιτάρια. Είναι εύκολο να παρασκευαστούν, πολύ νόστιμα σε οποιονδήποτε συνδυασμό και διαθέσιμα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Αλλά οι νοικοκυρές εξακολουθούν να προσπαθούν να κάνουν προετοιμασίες μανιταριών για το χειμώνα. Για έναν απρόσμενο επισκέπτη υπάρχει πάντα ένα βάζο με τρυφερά μανιτάρια στρειδιών. Δεν χρειάζεται καν να τρέξετε στο κατάστημα αναζητώντας ένα υγιεινό προϊόν. Ας εξετάσουμε επιλογές προετοιμασίας για το χειμερινό τραπέζι με ελάχιστη επένδυση χρόνου και χρήματος. Τα μανιτάρια στρείδια, οι συνταγές για τις οποίες θα περιγράψουμε για το χειμώνα, θα πάρουν τη θέση που τους αξίζει στο τραπέζι σας.
Παρασκευές από μανιτάρια στρειδιών για το χειμωνιάτικο τραπέζι
Οι υψηλότερες βαθμολογίες δημοτικότητας αφορούν τουρσί, αλατισμένα μανιτάρια στρειδιών για το χειμώνα ή σαλάτες με λαχανικά. Προκειμένου τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια στρειδιών να είναι υψηλής ποιότητας, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των μανιταριών.
Παίρνουμε το προϊόν χωρίς σημάδια μούχλας, σήψης, βαθουλώματα ή σοβαρές ζημιές. Δεν πρέπει να υπάρχουν κιτρινωπές κηλίδες στα καπάκια και στις δύο πλευρές. Τέτοια δείγματα είναι ακατάλληλα για συγκομιδή.
Προσέχουμε και τα κοτσάνια των μανιταριών. Όσο μικρότερα είναι, τόσο πιο κερδοφόρα και καλύτερη θα είναι η αγορά μας.
Στη συνέχεια προχωράμε στην επιλογή μιας συνταγής και αρχίζουμε να ετοιμάζουμε νόστιμα μανιτάρια στρειδιών.
Μαριναρισμένα μανιτάρια
Μπορούν να είναι άξιοι ανταγωνιστές ακριβών προϊόντων από το κατάστημα. Για 1 κιλό μανιτάρια χρειάζονται οι ακόλουθες αναλογίες άλλων συστατικών:
- μισό λεμόνι?
- 5-6 σκελίδες σκόρδο?
- 3 ποτήρια καθαρό νερό?
- 50 ml φυτικό λάδι;
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι?
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
- 75 ml ξύδι;
- μπαχαρικά - 3 τεμ. φύλλο δάφνης, 7 τεμ. κόκκους μαύρου πιπεριού, 3 τεμ. γαρύφαλλα.
Ελέγχουμε τα μανιτάρια, τα πλένουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους, κατά προτίμηση μικρά. Σύμφωνα με τη συνταγή, χρειαζόμαστε μια μαρινάδα. Πώς να ετοιμάσετε μια μαρινάδα έτσι ώστε τα μανιτάρια στρειδιών να παραμένουν ελαστικά μετά την έκχυση; Εκτελούμε απλά βήματα.
Ρίξτε νερό στο τηγάνι και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά - ξύδι, σκόρδο (ψιλοκομμένο), χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια σουρώνουμε αφήνοντας μόνο το υγρό. Ρίξτε ξανά στο τηγάνι, προσθέστε τα μανιτάρια στρείδια και συνεχίστε το μαγείρεμα για τουλάχιστον 30 λεπτά. Ψύξτε, τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε ηλιέλαιο από πάνω (1 κουταλιά της σούπας) και κλείστε με τα καπάκια. Για να είναι ασφαλής, μερικές νοικοκυρές αποστειρώνουν το τεμάχιο εργασίας.
Παστά μανιτάρια στρειδιών για το χειμώνα
Αυτή η επιλογή μπορεί να ξεκινήσει ακόμα και χωρίς να πλύνετε καλά τα μανιτάρια στρειδιών. Θα βράσουμε τα μανιτάρια και θα στραγγίσουμε το πρώτο νερό. Θα μαζέψει τα υπερβολικά σκουπίδια και τη βρωμιά. Αλλά δεν θα βλάψει να ξεπλύνετε ελαφρά τη σκόνη.
Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τα μικρά μανιτάρια είναι καλύτερα να τα αφήνουμε ολόκληρα για να μην σπάσουν στην προετοιμασία.
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τα μανιτάρια στρείδια.
Σιγοβράζουμε τα μανιτάρια για 15 λεπτά. Σημάδι ετοιμότητας θα είναι τα μανιτάρια στρειδιών που καθιζάνουν στον πάτο του τηγανιού. Στη συνέχεια με τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε σε τρυπητή και ρίχνουμε το νερό. Δεν τη χρειαζόμαστε πια.
Τώρα ξαναβάλτε το νερό στη φωτιά, αλλά με αλάτι. Κάντε την άλμη υπερβολικά αλατισμένη και δοκιμάστε τη. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια στρειδιών για 30 λεπτά μετά το βράσιμο. Δεν αξίζει άλλο. Όσο περισσότερο μαγειρεύουμε τα μανιτάρια, τόσο πιο σκληρά θα είναι στην προετοιμασία.
Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τα βάζα. Πλύνετε, στεγνώστε και τοποθετήστε τα μπαχαρικά για γεύση στο κάτω μέρος:
- μπιζέλια μπαχάρι?
- σπόροι μουστάρδας;
- δάφνη;
- 1-2 μπουμπούκια γαρίφαλο.
Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκι, τα βάζουμε στο φούρνο και δυναμώνουμε τη θερμοκρασία.
Μόλις ζεσταθούν τα βάζα, κρατήστε το φούρνο αναμμένο για 2 λεπτά και σβήστε. Μην το κάνετε άλλο, αλλιώς τα μπαχαρικά θα καούν. Βγάζουμε τα βάζα και τα αφήνουμε στο ταψί να κρυώσουν.
Τοποθετήστε προσεκτικά τα μαγειρεμένα μανιτάρια σε βάζα, γεμίστε με αλατισμένη άλμη, προσθέστε από πάνω 1 κουταλάκι του γλυκού αιθέρα και ακετυλοσαλικυλικό οξύ σε σκόνη (στην άκρη ενός μαχαιριού).
Και χωρίς ασπιρίνη, ένα τέτοιο παρασκεύασμα δεν θα αντέξει. Τώρα το μόνο που μένει είναι να κλείσουμε τα βάζα, να τα αφήσουμε να κρυώσουν και να τα στείλουμε στο υπόγειο.
Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν αμέσως ή να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία πιάτων με μαρινάδα. Καλή όρεξη!
