Περιεχόμενο
Μια ποικιλία από τουρσιά χρησίμευε από καιρό ως η κύρια προσθήκη στο χειμερινό μενού, όταν τα φρέσκα λαχανικά και τα φρούτα ήταν πολύ δύσκολο να βρεθούν στην πώληση. Τώρα οι καιροί έχουν αλλάξει και σε οποιοδήποτε μικρό σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε μια αρκετά μεγάλη ποικιλία από φρούτα, μούρα και λαχανικά οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Είναι αλήθεια ότι αυτό είναι στην πόλη, αλλά στην ύπαιθρο, οι περισσότεροι κάτοικοι εξακολουθούν να προσπαθούν να εφοδιαστούν με νόστιμα και υγιεινά τουρσιά για το χειμώνα: λάχανο, αγγούρια, ντομάτες, μήλα. Ευτυχώς, σε αγροτικές συνθήκες υπάρχει πάντα ένα κελάρι όπου μπορείτε εύκολα να αποθηκεύσετε όλα αυτά τα καλούδια μέχρι την άνοιξη. Αλλά ακόμη και στην πόλη, είναι σπάνιο μια νοικοκυρά να μείνει αδιάφορη στην ευκαιρία να ετοιμάσει ένα παραδοσιακό λαϊκό πιάτο για την οικογένειά της: τουρσί ή παστά λαχανικά. Άλλωστε, αν θέλετε, υπάρχει πάντα μέρος για να τα αποθηκεύσετε: τόσο στο μπαλκόνι όσο και στο ψυγείο.
Πράσινες ντομάτες τουρσί μπορεί να ονομαστεί ένα παραδοσιακό ρωσικό σνακ, καθώς σε κρύες καλοκαιρινές συνθήκες οι ντομάτες σπάνια έχουν χρόνο να ωριμάσουν πλήρως. Ως εκ τούτου, στο τέλος του καλοκαιριού, οι περισσότεροι κηπουροί έχουν πολλούς θάμνους με ακόμα πράσινες ντομάτες στα κρεβάτια τους. Αλλά οι ζηλωτές ιδιοκτήτες δεν πρέπει να σπαταλούν τίποτα - από πράσινες ντομάτες μπορείτε να προετοιμάσετε ένα πιάτο με εκπληκτική γεύση και άρωμα, που δεν θα μοιάζει καθόλου με παρασκευάσματα από ώριμες κόκκινες ντομάτες.Η συνταγή του με φωτογραφίες περιγράφεται αναλυτικά παρακάτω.
Απλή παλιά συνταγή
Όταν ζυμώνετε πράσινες ντομάτες για το χειμώνα, όλες οι αποχρώσεις έχουν σημασία, επομένως πρέπει να τακτοποιήσετε τα πάντα βήμα προς βήμα.
Προετοιμασία βασικών πρώτων υλών
Ντομάτες διαφορετικών βαθμών ωριμότητας είναι κατάλληλες για τουρσί - ροζ, καφέ, λευκό και ακόμη και εντελώς πράσινο. Αλλά πριν από τη ζύμωση, πρέπει να χωριστούν ανά ποικιλία και βαθμό ωριμότητας.
Οι ίδιες οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν καλά με μια βούρτσα, πρώτα σε κρύο νερό και στη συνέχεια να ξεπλυθούν με ζεστό νερό. Στη συνέχεια, οι ντομάτες στεγνώνονται σε μια πετσέτα και αφαιρούνται από τα κοτσάνια.
Πιάτα για προζύμι
Στις σύγχρονες οικιακές συνθήκες, σπάνια κάποιος έχει ένα πραγματικό δρύινο βαρέλι, αλλά πιθανότατα όλοι έχουν έναν κουβά από σμάλτο και σε ακραίες περιπτώσεις, ένα εμαγιέ τηγάνι. Δεδομένου ότι τα καταστήματα έχουν τώρα μια πολύ μεγάλη ποικιλία από μεγάλη ποικιλία πιάτων για κάθε γούστο, αν σας αρέσουν τα λαχανικά που ζυμώνουν, μπορείτε να αγοράσετε ξεχωριστά δοχεία για αγγούρια, ντομάτες και λάχανο στο μέλλον.
Εάν πρόκειται να τουρσί πράσινες ντομάτες για πρώτη φορά, τότε για πρώτη φορά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα γυάλινα βάζα τριών λίτρων.
Όποιο δοχείο κι αν επιλέξετε, πρέπει να το πλύνετε καθαρό και να το ζεματίσετε με βραστό νερό αμέσως πριν τοποθετήσετε τις ντομάτες μέσα.
Αλάτι και μπαχαρικά
Τι άλλο χρειάζεστε για να ζυμώσετε τις πράσινες ντομάτες; Φυσικά, αλάτι, και θα πρέπει να είναι αλάτι, χωρίς πρόσθετα.
Αν περιμένετε να μαζέψετε 5 κιλά ντομάτες για τουρσί, τότε για άλμη θα χρειαστείτε 5 λίτρα νερό και 350-400 γραμμάρια αλάτι. Η προετοιμασία της άλμης πρέπει να προσεγγίζεται με μεγάλη προσοχή: σε τελική ανάλυση, η ασφάλεια της τουρσί ντομάτας εξαρτάται άμεσα από την ποιότητά της.
Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού στην ποσότητα νερού που απαιτεί η συνταγή και αφήστε την άλμη να πάρει βράση. Αφού βεβαιωθείτε ότι το αλάτι έχει διαλυθεί εντελώς, κρυώστε την άλμη.
Τώρα είναι απαραίτητο να πούμε λίγα λόγια για τα καρυκεύματα και τα βότανα. Είναι αυτοί που γεμίζουν το έτοιμο πιάτο με αυτό το εκπληκτικό άρωμα και γεύση που κάνει τις πράσινες ντομάτες τουρσί τόσο δημοφιλείς.
Το ελάχιστο απαιτούμενο σύνολο μπαχαρικών για αυτή τη συνταγή αποτελείται από:
- Άνηθος (χόρτα και ταξιανθίες) - 100 g.
- Σκόρδο - 1-2 κεφάλια.
- Φύλλα χρένου - 3-4 τεμ.
- Φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας - 10-15 τεμάχια το καθένα.
- Φύλλα βελανιδιάς - 5 τεμάχια.
- Εστραγκόν - 20 g;
- Βασιλικός - 20 g;
- Αλεσμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Συνιστάται να ξεπλένετε τα μπαχαρικά με τρεχούμενο νερό, να τα στεγνώνετε και να τα ανακατεύετε σε ένα μπολ.
Διαδικασία ζύμωσης
Τώρα έχετε όλα όσα χρειάζεστε για να ζυμώσετε τις πράσινες ντομάτες όπως γινόταν παλιά. Τοποθετήστε περίπου το ένα τρίτο όλων των μπαχαρικών στον πάτο ενός ζεματισμένου μπολ. Στη συνέχεια τοποθετούνται ντομάτες από πάνω.
Έχοντας στρώσει πολλές στρώσεις ντομάτας, καλύψτε τις ξανά με το δεύτερο τρίτο όλων των μπαχαρικών. Τοποθετούμε ξανά τις ντομάτες και τις σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα πικάντικα φύλλα και τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε από πάνω την άλμη, πρέπει να καλύπτει όλες τις ντομάτες.
Τώρα πρέπει να διατηρήσετε τις μαγειρεμένες ντομάτες για 5-6 ημέρες σε συνθήκες δωματίου, μετά τις οποίες πρέπει να τις βγάλετε στο κρύο. Μετά από 20-30 ημέρες μπορείτε να δοκιμάσετε το πιάτο, αν και οι ντομάτες θα μπορούν να ζυμωθούν πλήρως μόνο μετά από 2 μήνες. Οι ντομάτες που έχουν υποστεί ζύμωση σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα κελάρι ή σε ένα μπαλκόνι χωρίς παγετό μέχρι την άνοιξη.
ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Υπάρχει μια άλλη ενδιαφέρουσα και απλή συνταγή για τη ζύμωση πράσινων ντοματών, η οποία χρησιμοποιεί φρούτα κομμένα στα δύο. Θα είναι ενδιαφέρον για αρχάριους γιατί σας επιτρέπει να ετοιμάσετε ένα πολύ ενδιαφέρον και νόστιμο πιάτο σε μικρές ποσότητες, ώστε να μπορείτε απλά να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.
Για 2 κιλά πράσινες ντομάτες θα χρειαστείτε:
- 5 λοβούς γλυκιάς πιπεριάς?
- 2 κεφάλια σκόρδο?
- 50 γραμμάρια άνηθο?
- 50 γραμμάρια μαϊντανού ή κόλιανδρου.
- 50 γραμμάρια βασιλικού.
Η άλμη μπορεί να γίνει με παρόμοιο τρόπο - 50 γραμμάρια αλατιού διαλύονται σε 1 λίτρο νερό.
Αρχικά, όλα τα υλικά, εκτός από τις ντομάτες, περνούν από έναν μύλο κρέατος.
Στη συνέχεια, οι ντομάτες κόβονται στη μέση και τοποθετούνται προσεκτικά σε μια στρώση σε ένα δοχείο ζύμωσης, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μπαχαρικά και σκεπάζουμε με τις άλλες μισές ντομάτες. Τα μπαχαρικά πασπαλίζονται ξανά και τοποθετούνται ξανά ψιλοκομμένες ντομάτες και ούτω καθεξής μέχρι να φύγουν όλα τα υλικά.
Όλες οι στρώσεις γεμίζονται με κρύα άλμη και από πάνω τοποθετείται μια πλάκα με φορτίο. Οι πράσινες ντομάτες μένουν στο δωμάτιο για περίπου 3 ημέρες, μετά από τις οποίες καλό είναι να τις μετακινήσετε σε κρύο μέρος.Ένα νόστιμο σνακ ντομάτας θα είναι έτοιμο σε 15-20 ημέρες. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετούς μήνες.
Προσπαθήστε να αναδημιουργήσετε στην οικογένειά σας την ατμόσφαιρα μιας αρχαίας γιορτής με μια ποικιλία από φυσικά τουρσιά και οι συνταγές που περιγράφονται παραπάνω θα σας βοηθήσουν σε αυτό.
