Περιεχόμενο
Η Γκουρία είναι μια από τις περιοχές της Γεωργίας. Η εκπληκτική γεωργιανή κουζίνα σε κάθε μικρή περιοχή αντιπροσωπεύεται από πρωτότυπα πιάτα μοναδικά για αυτήν. Παραδοσιακά, σε αυτή τη χώρα, εκτός από νόστιμα πιάτα με κρέας, υπάρχουν και πιάτα λαχανικών. Οι Γκουριάνοι κάνουν επίσης προετοιμασίες για το χειμώνα. Ένα από αυτά είναι το λάχανο μαριναρισμένο σε στυλ Gurian. Στα γεωργιανά ακούγεται mzhave kombosto, όπου η λέξη mzhave μπορεί να έχει διάφορες έννοιες που σχετίζονται με την τεχνολογία παρασκευής του προϊόντος: ζύμωση, αλάτισμα και τουρσί. Είναι αυτοί που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτής της νόστιμης παρασκευής.
Από τι παρασκευάζεται το λάχανο Γκουρίας;
Το σύνολο των προϊόντων για την προετοιμασία αυτού του πιάτου έχει επίσης επαληθευτεί για περισσότερο από έναν αιώνα.
- Το λάχανο πρέπει να είναι σφιχτό, μεσαίου μεγέθους και πλήρως ώριμο.
- Τα παντζάρια πρέπει να περιέχουν πολλές χρωστικές χρωστικές ώστε τα κομμάτια του λάχανου να έχουν ένα ορεκτικό ροζ χρώμα.
- Είναι απαραίτητο να προσθέσετε καυτά πιπεριά· κόβονται κατά μήκος ή σε δαχτυλίδια· για ένα πικάντικο πιάτο, οι σπόροι δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν.
- Σκόρδο - προσθέστε ολόκληρες σκελίδες, αφαιρώντας μόνο τη σκληρή φλούδα.
- Σέλινο - παραδοσιακά είναι φυλλώδες, αλλά αν δεν το έχετε, θα το κάνουν οι μακροχρόνιες αποθηκευμένες ρίζες.
- Μόνο αλάτι προστίθεται στην άλμη για το κλασικό λάχανο Γκουρίας με ξινολάχανο. Το ξίδι και η ζάχαρη είναι προνόμιο του λάχανου τουρσί.
Επιτρέπεται η προσθήκη καρότων και λάχανου κουλράμπι στο παρασκεύασμα. Μπορεί να υπάρχουν μπαχαρικά: αλεσμένο πιπέρι, κόκκινο και μαύρο, ρίζες χρένου, μαϊντανός, φύλλο δάφνης.
Και αν δεν είναι επιθυμητό να πειραματιστείτε με τη σύνθεση του τεμαχίου εργασίας, τότε η ποσότητα των συστατικών δεν είναι μόνο δυνατή, αλλά και απαραίτητη. Έτσι θα βρείτε την ίδια τη συνταγή που θα γίνει η αγαπημένη σας για πολλά χρόνια. Το μόνο που δεν πρέπει να αλλάξει είναι η ποσότητα του αλατιού. Ένα πιάτο λίγο αλατισμένο ή πολύ αλατισμένο δεν θα δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Μια με δύο κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού θα είναι αρκετές.
Κλασικό λάχανο Γκουρίας
Συστατικά:
- κεφαλές λάχανου - 3 κιλά.
- γλυκά παντζάρια πλούσιου χρώματος - 1,5 kg.
- 2-3 λοβούς καυτερής πιπεριάς?
- μερικά μεγάλα κεφάλια σκόρδου.
- χόρτα σέλινο - 0,2 κιλά.
- νερό - 2 l;
- αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Ετοιμάζουμε την άλμη: βράζουμε νερό με πρόσθετο αλάτι, αφήνουμε να κρυώσει. Κόβουμε τα κεφάλια του λάχανου σε τομείς.
Πλένεται και καθαρίζεται παντζάρια κομμένο σε δαχτυλίδια. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με έναν ειδικό τρίφτη. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Αφήστε τα μικρά γαρίφαλα ολόκληρα· τα μεγάλα είναι καλύτερα να τα κόψετε στη μέση. Κόβουμε την πιπεριά σε ροδέλες.
Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα μπολ ζύμωσης σε στρώσεις: βάζουμε στον πάτο τα παντζάρια, βάζουμε το λάχανο και από πάνω το σκόρδο και το σέλινο, πολτοποιημένα με το χέρι. Από πάνω είναι μια άλλη στρώση από παντζάρια. Γεμίζουμε τη ζύμωση με άλμη και τοποθετούμε ένα βάρος από πάνω.
Μετά από 72 ώρες, ρίξτε μέρος της άλμης, διαλύστε άλλη 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι και επιστρέφουμε την άλμη, ανακατεύοντας όσο καλύτερα γίνεται. Ξινολάχανο με παντζάρια μια δυο μέρες ακόμα.Μετά το βγάζουμε στο κρύο. Στην πραγματικότητα, το λάχανο είναι ήδη έτοιμο για κατανάλωση. Αλλά αν κάτσει για λίγο ακόμα, θα γίνει πολύ πιο νόστιμο.
Λάχανο, τουρσί σε στυλ Γκουρίας
Αυτή η συνταγή μπορεί δικαίως να ισχυριστεί ότι είναι και κλασική. Αρχικά, το παρασκεύασμα έγινε με τη μέθοδο της ζύμωσης. Εκσυγχρονίσαμε τη συνταγή και αρχίσαμε να προσθέτουμε ξύδι όχι πολύ καιρό πριν, γνήσιο Γκουριανό οξύς το λάχανο είναι καλά ζυμωμένο, επομένως περιέχει πολύ οξύ. Η ποσότητα των συστατικών δίνεται για έναν κάδο δέκα λίτρων του τελικού προϊόντος.
Συστατικά:
- 8 κιλά κεφαλές λάχανου.
- 3-4 μεγάλα σκούρα παντζάρια.
- 100 g σκόρδο και χρένο το καθένα.
- 2-4 λοβούς καυτερής πιπεριάς?
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- 200 g ζάχαρη και αλάτι το καθένα.
- μπαχαρικά.
Κόβουμε το λάχανο σε φέτες χωρίς να κόψουμε το κοτσάνι. Τρία χρένο στον τρίφτη, τα παντζάρια μπορούν να κοπούν σε λωρίδες ή να κοπούν σε λεπτούς δακτυλίους, όπως οι καυτερές πιπεριές.
Ετοιμάζουμε την άλμη: διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε 4 λίτρα νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά και βράζουμε, κρυώνουμε.
Ως μπαχαρικά χρησιμοποιούμε γαρύφαλλο, μπιζέλια μπαχάρι, φύλλα δάφνης και κύμινο.
Απλώνουμε τα λαχανικά σε στρώσεις, τα γεμίζουμε με ζεστή άλμη και τοποθετούμε το φορτίο. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί 2-3 ημέρες.
Βγάζουμε την τελική ζύμωση στο κρύο.
Λάχανο τουρσί Γκουρίας
Υπάρχει επίσης μια κλασική συνταγή για λάχανο τουρσί τύπου Γκουρίας. Παρασκευάζεται και με παντζάρια, αλλά περιχύνεται με ζεστή μαρινάδα, προσθέτοντας ζάχαρη και ξύδι. Αυτή η προετοιμασία είναι έτοιμη σε τρεις ημέρες.
Συστατικά:
- κεφαλές λάχανου - 1 τεμ. με βάρος έως 3 κιλά.
- σκόρδο, καρότα, παντζάρια - 300 g το καθένα.
- χόρτα σέλινο, κόλιαντρο, μαϊντανός?
Μαρινάδα:
- νερό - 2 l;
- ζάχαρη - ¾ φλιτζάνι?
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- ένα ποτήρι ξίδι 6%.
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού, 3 φύλλα δάφνης.
Τοποθετήστε τα παντζάρια, τα καρότα και τα μεγάλα κομμάτια λάχανου κομμένα σε ροδέλες σε ένα μπολ, στρώνοντας τα πάντα με σκελίδες σκόρδου και βότανα. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε νερό, προσθέτοντας αλάτι, μπαχαρικά, ζάχαρη. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε ξύδι και σβήστε. Γεμίστε το τεμάχιο εργασίας με ζεστή μαρινάδα. Βάζουμε το πιάτο κάτω και τοποθετούμε το βάρος. Μετά από τρεις ημέρες, μεταφέρετε το έτοιμο λάχανο τουρσί σε ένα γυάλινο δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο.
Μπορείτε να μαρινάρετε το λάχανο σε στυλ Γκουρίας με άλλο τρόπο.
Λάχανο μαριναρισμένο σε γκουριανό στυλ με βότανα
Συστατικά:
- 3 κεφάλια λάχανο και μεγάλα παντζάρια το καθένα.
- κεφάλι σκόρδου?
- ένα μικρό ματσάκι μαϊντανό, άνηθο, σέλινο.
Για τη μαρινάδα:
- Τέχνη. κουταλιά αλάτι?
- ένα ποτήρι και ένα τέταρτο 9% ξύδι?
- 0,5 λίτρα νερού;
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη?
- 10 μπιζέλια το καθένα μπαχάρι, καθώς και μαύρο πιπέρι, δάφνη.
Κόβουμε το λάχανο σε φέτες μαζί με το κούτσουρο, τα παντζάρια σε φέτες και απλά ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Απλώνουμε στρώσεις λαχανικών, στρώνοντάς τα με κλωνάρια μυρωδικών και σκόρδο. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε νερό μαζί με μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη. Αφήνουμε τη μαρινάδα να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά, προσθέτουμε ξύδι και περιχύνουμε τα λαχανικά.
Αφήστε το να καθίσει σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες. Μεταφέρετε σε γυάλινο δοχείο και ψύξτε.
Απροσδόκητα νόστιμο λάχανο γκουριανού τύπου, κοφτερό σαν τη φωτιά, κόκκινο σαν το διάσημο γεωργιανό κρασί με ευχάριστη ξινίλα, θα φανεί χρήσιμο με μπάρμπεκιου ή άλλα γεωργιανά πιάτα με κρέας. Και θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ με παραδοσιακά δυνατά αλκοολούχα ποτά. Δοκιμάστε να ετοιμάσετε αυτή την ασυνήθιστη προετοιμασία για να βουτήξετε για λίγο στον υπέροχο κόσμο της γεωργιανής κουζίνας.
