Μεταξύ των πολυάριθμων παρασκευασμάτων λάχανου, τα πιάτα τουρσί κατέχουν σαφώς ηγετική θέση στον σύγχρονο κόσμο. Και όλα αυτά χάρη στην ταχύτητα εκτέλεσης αυτών των πιάτων, κρίνετε μόνοι σας· μπορείτε να δοκιμάσετε πλήρως προετοιμασμένο λάχανο μόλις μια μέρα μετά την παρασκευή του. Φυσικά, δεν συγκρίνεται με το ξινολάχανο, το οποίο χρειάζεται μόνο αρκετές εβδομάδες για καλή ζύμωση και σύμφωνα με ορισμένες συνταγές ακόμη και περισσότερο από ένα μήνα. Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει επίσης η γεύση του λάχανου τουρσί - πικάντικο, πικάντικο ή, αντίθετα, γλυκόξινο ή ακόμα και νοσηρά γλυκό. Φυσικά, χάρη σε διάφορους συνδυασμούς ζάχαρης και οξικού οξέος, μπορείτε να αποκτήσετε μια ολόκληρη παλέτα γεύσεων, κάτι που είναι πολύ πιο δύσκολο στη διαδικασία του κανονικού ξινολάχανου.
Λοιπόν, το λάχανο τουρσί με παντζάρι, γενικά, έχει γίνει επιτυχία για πολλές εποχές στη σειρά. Άλλωστε, τα παντζάρια, δηλαδή τα παντζάρια, χρωματίζουν το έτοιμο πιάτο σε μια εκπληκτικά όμορφη βυσσινί απόχρωση. Και χάρη στους διαφορετικούς τρόπους κοπής λάχανου, μπορείτε να διαφοροποιήσετε περαιτέρω τη γκάμα των έτοιμων σνακ που παίρνετε.
Λάχανο "Pelustka"
Παρά το γεγονός ότι τώρα σχεδόν σε οποιοδήποτε κατάστημα μπορείτε να βρείτε βάζα αυτού του δημοφιλούς παρασκευάσματος, είναι πολύ πιο ωραίο και υγιεινό να προετοιμάσετε νόστιμο λάχανο τουρσί με τεύτλα με τα χέρια σας. Παρεμπιπτόντως, όλα αυτά θα σας κοστίσουν πολύ λιγότερο, ειδικά αν έχετε τον δικό σας κήπο με λαχανικά.
Πράγματι, τα φύλλα λάχανου, χρωματισμένα με χυμό τεύτλων, μοιάζουν με τα πέταλα κάποιου φανταστικού λουλουδιού. Αν τα τακτοποιήσετε υπέροχα σε μια πιατέλα, τότε αυτό το ορεκτικό μπορεί να γίνει ένα αμίμητο διακοσμητικό για το γιορτινό σας τραπέζι.
Και δεν είναι καθόλου δύσκολο να το προετοιμάσετε, απλά πρέπει να βρείτε:
- Λάχανο - 2 κιλά.
- Καρότα - 2 τεμ.
- Παντζάρια - 1 τεμάχιο;
- Σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
Η προετοιμασμένη κεφαλή λάχανου απελευθερώνεται από τα πάνω φύλλα και κόβεται σε δύο, τρία ή ακόμη και τέσσερα μέρη, έτσι ώστε στη συνέχεια να είναι βολικό να κόψετε την περιοχή του μίσχου από αυτήν. Μετά από αυτό, κάθε κομμάτι λάχανου κόβεται σε άλλα 5-6 κομμάτια σερβιρίσματος.
Τα παντζάρια και τα καρότα μπορούν να τεμαχιστούν σε λωρίδες, αλλά πολλοί άνθρωποι κόβουν αυτά τα λαχανικά σε φέτες ή κύβους - αργότερα τέτοια μεγάλα κομμάτια μπορούν να απολαύσουν χωριστά σε μορφή τουρσί.
Το σκόρδο καθαρίζεται, χωρίζεται σε σκελίδες και κάθε σκελίδα κόβεται σε άλλα 3-4 μέρη.
Αυτή η συνταγή για λάχανο τουρσί περιλαμβάνει την τοποθέτηση λαχανικών σε στρώσεις και είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό σε ένα φαρδύ σμάλτο τηγάνι. Ωστόσο, εάν μπορείτε να τοποθετήσετε προσεκτικά τα λαχανικά σε στρώσεις σε ένα γυάλινο βάζο, τότε τίποτα δεν πρέπει να σας εμποδίσει να το κάνετε αυτό.
Μπαχαρικά με τη μορφή σκόρδου, μπαχάρι και κόκκους μαύρου πιπεριού σε ποσότητα περίπου 10 τεμαχίων και αρκετά φύλλα δάφνης τοποθετούνται στον πάτο. Στη συνέχεια τοποθετούνται πολλά κομμάτια λάχανου, τα καρότα τοποθετούνται από πάνω, μετά παντζάρια, μετά πάλι λάχανο και ούτω καθεξής. Στην κορυφή πρέπει να υπάρχει ένα στρώμα τεύτλων.Τα λαχανικά συμπιέζονται ελαφρώς όταν στοιβάζονται, αλλά όχι πολύ.
Η μαρινάδα παρασκευάζεται με τον πιο παραδοσιακό τρόπο: σε ένα λίτρο νερό, 70 γραμμάρια αλάτι και 100-150 γραμμάρια ζάχαρη ζεσταίνονται μέχρι να βράσουν. Μετά το βράσιμο, 100 γραμμάρια ξύδι ρίχνονται στη μαρινάδα.
Εάν βιάζεστε να δοκιμάσετε το έτοιμο λάχανο το συντομότερο δυνατό, μπορείτε να ρίξετε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά που στρώνετε. Αλλά σύμφωνα με τη συνταγή, είναι καλύτερα να το κρυώσετε πρώτα και μόνο μετά να το ρίξετε. Η διαδικασία θα είναι αργή, αλλά η γεύση του τελικού λάχανου θα είναι πολύ πιο πλούσια και πιο έντονη. Αφήστε το πιάτο σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες και στη συνέχεια συνιστάται να το τοποθετήσετε σε δροσερό μέρος. Ήδη την τρίτη μέρα μπορείτε να δοκιμάσετε το λάχανο, αν και θα αποκτήσει μια πραγματικά πλούσια γεύση σε περίπου μια εβδομάδα.
Γεωργιανή συνταγή
Μια συνταγή για λάχανο τουρσί με παντζάρια έχει γίνει πολύ δημοφιλής τελευταία. στα Γκουριανά ή στα γεωργιανά. Γενικά, στην ουσία του δεν διαφέρει πολύ από το ίδιο λάχανο, μόνο στο ότι χρησιμοποιεί πολύ μεγαλύτερο αριθμό πρόσθετων. Πρώτα απ 'όλα, πρόκειται για μια ποικιλία από αρωματικά βότανα και μπαχαρικά. Η γεωργιανή συνταγή είναι επίσης πικάντικη λόγω της εισαγωγής καυτερής πιπεριάς στη σύνθεση.
Για την ίδια ποσότητα λαχανικών όπως στην πρώτη συνταγή, πρέπει να προσθέσετε από 1 έως 3 λοβούς καυτερής πιπεριάς τσίλι. Συνήθως πλένεται, καθαρίζεται από τους θαλάμους σπόρων και κόβεται σε κύκλους ή λωρίδες.Μερικοί προσθέτουν ακόμη και ολόκληρους λοβούς πιπεριάς στη μαρινάδα χωρίς να αφαιρέσουν τους σπόρους, αλλά σε αυτή την περίπτωση το λάχανο μπορεί να είναι πολύ πικάντικο για μια γεύση που δεν είναι συνηθισμένη στο πιπέρι.
Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα βότανα είναι ένα μικρό μάτσο το καθένα με σέλινο, μαϊντανό, κόλιαντρο, βασιλικό, εστραγκόν και θυμάρι. Αν δεν βρείτε κάποιο βότανο, μην στεναχωριέστε - μπορείτε είτε να το κάνετε χωρίς αυτό εντελώς είτε να το χρησιμοποιήσετε με τη μορφή αποξηραμένου μπαχαρικού.
Για μπαχαρικά, χρησιμοποιήστε επιπλέον μερικά κομμάτια γαρύφαλλο, ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου και την ίδια ποσότητα κύμινο.
Το υπόλοιπο της διαδικασίας παραγωγής Γεωργιανό λάχανο δεν διαφέρει από την παραπάνω συνταγή. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι οι Γεωργιανοί χρησιμοποιούν σπάνια επιτραπέζιο ξύδι. Συνήθως απλώς ζυμώνουν όλα τα λαχανικά με στρώσεις με καρυκεύματα σε ζεστή άλμη. Και μετά από 5 ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε το λάχανο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο.
Εάν θέλετε να προετοιμάσετε λάχανο τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φυσικό ξύδι: μήλο ή σταφύλι.
Μεσογειακή συνταγή
Ανάμεσα στις πολλές συνταγές για λάχανο τουρσί με παντζάρια, θέλω να ξεχωρίσω ιδιαίτερα αυτή, που κατάγεται από τις μεσογειακές χώρες και διακρίνεται για το ιδιαίτερο, πικάντικο άρωμα και τη μοναδική γεύση, χάρη στα πολλά ενδιαφέροντα συστατικά που χρησιμοποιούνται σε αυτό. Οι λάτρεις του κάθε τι ασυνήθιστου πρέπει οπωσδήποτε να το δοκιμάσουν, ειδικά επειδή όλα τα συστατικά για αυτό είναι αρκετά εύκολο να βρεθούν.
Το λάχανο, τα καρότα, τα παντζάρια και το σκόρδο λαμβάνονται στις ίδιες ποσότητες που υποδεικνύονται στην παραπάνω συνταγή.Αλλά τότε αρχίζει η διασκέδαση - θα χρειαστεί να βρείτε επιπλέον:
- Μούρα αρκεύθου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρά από το φαρμακείο) - 5 τεμάχια.
- Γλυκό πιπέρι - 2 τεμάχια, είναι καλό αν είναι διαφορετικών χρωμάτων, για παράδειγμα, κόκκινο και κίτρινο.
- Αλεσμένη καυτερή πιπεριά - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Γαρύφαλλο - 4-5 τεμάχια.
- Μοσχοκάρυδο και κύμινο - μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- Μπαχάρι, μαύρο πιπέρι και δάφνη - σύμφωνα με την πρώτη συνταγή.
Τα καρότα και τα παντζάρια κόβονται σε οποιοδήποτε σχήμα σύμφωνα με το γούστο σας, το σκόρδο θρυμματίζεται με θρυμματιστή. Οι πιπεριές και των δύο ποικιλιών κόβονται σε μικρά δαχτυλίδια.
Όλα τα λαχανικά ανακατεύονται προσεκτικά μαζί σε ένα μεγάλο χωριστό δοχείο και στη συνέχεια τοποθετούνται σε βάζα. Όλα τα μπαχαρικά αναμειγνύονται χωριστά. Πρέπει πρώτα να βάλετε ένα μείγμα μπαχαρικών στον πάτο των βάζων και, στη συνέχεια, απλά να συσκευάσετε τα λαχανικά σφιχτά.
Η μαρινάδα διαφέρει μόνο στη χρήση ελαιολάδου, παραδοσιακού για τις μεσογειακές χώρες. Για 1 λίτρο νερό, πάρτε 1 ποτήρι λάδι, μισό ποτήρι μηλόξυδο, 100 g ζάχαρη και 60 g καθαρό θαλασσινό αλάτι. Όλα αυτά, εκτός από το ξύδι, ζεσταίνονται μέχρι να πάρουν βράση και βράζουν για 5-7 λεπτά. Μετά από αυτό, προστίθεται ξύδι και όλα τα λαχανικά χύνονται με ζεστή μαρινάδα. Τα βάζα καλύπτονται με πλαστικά καπάκια και αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές μέρες. Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να μεταφερθεί στο κρύο.
Αν δεν έχετε ξαναφτιάξει λάχανο τουρσί με παντζάρια, δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτές τις συνταγές. Αλλά ακόμα κι αν είστε ήδη εξοικειωμένοι με αυτό το πιάτο, πιθανότατα θα βρείτε κάτι νέο για τον εαυτό σας στις παραπάνω συνταγές.Και θα σας δώσουν ένα κίνητρο να βελτιώσετε τον εαυτό σας στη μαγειρική.
