Περιεχόμενο
Η γεύση των παντζαριών και του λάχανου συνδυάζεται τέλεια μεταξύ τους στις κονσέρβες, συμπληρώνοντάς τα με βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, ο χυμός από παντζάρια κάνει το παρασκεύασμα απαλό ροζ και γλυκό.
Μαρινάτος λάχανο με παντζάρια Και σκόρδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για σαλάτες, αλλά και κατά την προετοιμασία οποιωνδήποτε ζεστών πιάτων. Σας προσκαλούμε να δοκιμάσετε πολλές συνταγές για τουρσί λαχανικών με διαφορετικά υλικά και χρόνους μαγειρέματος.
Μαρινάρετε το λάχανο
Όταν παστώνετε λάχανο με παντζάρια, παίρνετε ένα ετερόκλητο παρασκεύασμα που δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες, ακόμη και κατά τη θερμική επεξεργασία. Το χρώμα του τεμαχίου εργασίας γίνεται πιο φωτεινό με την πάροδο του χρόνου. Μπορείτε να αποθηκεύσετε λάχανο τουρσί με παντζάρια και σκόρδο όλο το χειμώνα στο ψυγείο ή στο υπόγειο.
Επιλογή "Προβηγκιανό"
Όλα τα προϊόντα που χρειάζονται για κονσερβοποίηση είναι πάντα διαθέσιμα στο κατάστημα και είναι φθηνά την περίοδο της συγκομιδής.
Χρειαζόμαστε λοιπόν:
- λευκό λάχανο - 1 πιρούνι.
- παντζάρια - 1 τεμάχιο?
- καρότα - 3 τεμάχια.
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
- επιτραπέζιο ξύδι 9% – 200 ml;
- μη ιωδιούχο αλάτι - 90 γραμμάρια.
- καθαρό νερό - 500 ml.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 200 ml.
- φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο.
- ζάχαρη - 1 ποτήρι;
- μπιζέλια μπαχάρι - 8 τεμάχια.
Κανόνες μαριναρίσματος
Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα παντζάρια. Σύμφωνα με τη συνταγή, αυτό το λαχανικό πρέπει να τρίβεται σε τρίφτη με μεγάλο πλέγμα. Στη συνέχεια, ρίξτε σε βραστό νερό για να ασπρίσει. Μετά από πέντε λεπτά, τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι.
Αφαιρέστε την κορυφή και τα πράσινα φύλλα από το λάχανο. Για τον τεμαχισμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό μαχαίρι ή ένα ειδικό μαχαίρι τεμαχισμού με δύο λεπίδες. Τρίβουμε τα καρότα με τον ίδιο τρόπο όπως τα παντζάρια. Αφαιρούμε τα εξωτερικά "ρούχα" και φιλμ από το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ή το περνάμε από μια πρέσα, όπως σας αρέσει.
Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε καλά και μετά τα βάζουμε σε ένα δοχείο για μαρινάρισμα.
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και λάδι. Στη συνέχεια, δάφνη, μπαχάρι και ξύδι.
Βράζουμε για τρία λεπτά και ρίχνουμε αμέσως μέσα τα λαχανικά. Μισή μέρα μετά, το ορεκτικό είναι έτοιμο.
Νόστιμη Pelyustka
Σε πολλές περιοχές της Ρωσίας, το λάχανο ονομάζεται pelyustka, που σημαίνει πέταλο. Η συνταγή έχει ακριβώς το ίδιο όνομα. Δεν υπάρχουν δυσκολίες στη συνταγή για λάχανο τουρσί με παντζάρια, οπότε κάθε αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να το προετοιμάσει.
Θα μαρινάρουμε αμέσως σε ένα βάζο των τριών λίτρων χρησιμοποιώντας τα παρακάτω υλικά:
- λευκό λάχανο - 1 κιλό 500 γραμμάρια.
- μεγάλα παντζάρια - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 7 σκελίδες (ή λιγότερες, ανάλογα με τη γεύση).
- πιπεριά τσίλι - 1 κομμάτι (για τους λάτρεις των πικάντικων σνακ).
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 200 ml;
- φυτικό λάδι - μισό ποτήρι.
Η μαρινάδα παρασκευάζεται σε ένα λίτρο νερό. Ας προσθέσουμε:
- 4 μπιζέλια μπαχάρι?
- 3 φύλλα δάφνης?
- 3 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
- σχεδόν ένα γεμάτο ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη.
- 60 γραμμάρια μη ιωδιούχο αλάτι.
Πώς να μαρινάρετε
Προετοιμασία λαχανικών:
- Σύμφωνα με τη συνταγή για λάχανο τουρσί με παντζάρια, πρέπει να κόψουμε το αποφλοιωμένο λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, ίσα να χωρέσει στο λαιμό του βάζου.
- Τα παντζάρια κόβονται σε φέτες και οι σκελίδες σκόρδου κόβονται στη μέση.
Εάν χρησιμοποιείτε καυτερή πιπεριά, πρέπει να την κόψετε κατά μήκος σε δύο μέρη. - Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα βάζο σε στρώσεις: πρώτα λάχανο, μετά παντζάρια και σκόρδο και κομμάτια καυτερής πιπεριάς (αν θέλετε). Αυτό το κάνουμε μέχρι να γεμίσει το δοχείο μέχρι την κορυφή. Χτυπάμε κάθε στρώση.
- Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι και φυτικό λάδι στο βάζο.
Προετοιμασία της μαρινάδας:
- Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή για το τουρσί λάχανου με παντζάρια σε κρύο νερό. Βράζουμε τα μπαχαρικά και αμέσως, όσο η μαρινάδα βράζει, ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά.
- Ο χυμός τεύτλων θα αρχίσει αμέσως να χρωματίζει το τεμάχιο εργασίας ροζ.
Διατηρούμε το τεμάχιο εργασίας ζεστό για 24 ώρες και μετά στο ψυγείο για το ίδιο χρονικό διάστημα. Την τρίτη μέρα το λαχταριστό μαριναρισμένο πέλλετ με παντζάρια και σκόρδο είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Επιλογή χωρίς ξύδι
Δεν αρέσει σε όλους το ξύδι, γι' αυτό δεν προσπαθούν καν να κάνουν αυτό το είδος συντήρησης. Αλλά το λάχανο μπορεί να γίνει τουρσί χωρίς τη χρήση αιθέριων ουσιών ξιδιού ή επιτραπέζιου ξιδιού. Αυτό το συστατικό αντικαθίσταται συχνά με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Αυτό το κάνει όχι μόνο πιο υγιεινό, αλλά, όπως λένε πολλές νοικοκυρές, πιο νόστιμο.
Προετοιμαστείτε εκ των προτέρων:
- παντζάρια και καρότα 100 γραμμάρια το καθένα.
- πιρούνια – 1 κιλό 800 γραμμάρια.
- σκόρδο - 6 σκελίδες.
- νερό - 230 ml;
- εξευγενισμένο λάδι - 115 ml.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 80 g;
- αλάτι 60 γρ.
- χυμό λεμονιού στυμμένο από ένα φρούτο.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
- Στην προηγούμενη συνταγή λάχανο κομμένο σε κομμάτια. Τώρα θα το κόψουμε σε μεγάλες λωρίδες. Τρίβουμε ψιλά τα παντζάρια και τα καρότα. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες.
- Ανακατεύουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ και μετά τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα ή βάζο για τουρσί.
- Για να ετοιμάσουμε την άλμη, βράζουμε νερό, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ρίχνουμε αμέσως το λάχανο με το σκόρδο και τα παντζάρια.
- Μαρινάρουμε μόνο τέσσερις ώρες και μπορείτε να σερβίρετε ένα λαχταριστό ορεκτικό στο τραπέζι.
συμπέρασμα
Μια άλλη επιλογή μαριναρίσματος:
Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία του λάχανου τουρσί. Ξέρουμε όμως ότι κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της παραξενιές. Ελπίζουμε ότι θα μοιραστούν ενδιαφέρουσες συνταγές με τους αναγνώστες μας στα σχόλια.
