Δαμάσκηνο chutney

Η σύγχρονη μαγειρική έχει γίνει από καιρό διεθνής. Η παραδοσιακή ρωσική και ουκρανική κουζίνα περιλαμβάνει πολλές συνταγές από ανατολικές και δυτικές χώρες. Ταυτόχρονα, τα πιάτα προσαρμόζονται για να ταιριάζουν στο οικείο γούστο του καθενός· λιγότερο συχνά, μια ξένη συνταγή μένει αμετάβλητη. Το τσάτνεϊ από δαμάσκηνο ήρθε στα τραπέζια των μετασοβιετικών χωρών από τη μακρινή Ινδία.

Ινδικό τσάτνεϊ από δαμάσκηνο

Η σάλτσα Chutney εμφανίζεται παραδοσιακά στα ινδικά τραπέζια κατά τη διάρκεια γάμων και άλλων σημαντικών εκδηλώσεων. Η πικάντικη σάλτσα έχει λαμπερή γεύση και χρώμα. Η ξινίλα και τα αλμυρά μπαχαρικά πρέπει να ξεκινούν τα κύρια πιάτα. Το Chutney χρησιμοποιείται για την καρύκευση κυρίως πιάτων, λαχανικών και δημητριακών. Παρά το γεγονός ότι υπάρχει μία παραδοσιακή συνταγή, οι κάτοικοι της Ινδίας την προσάρμοσαν για να τους ταιριάζει. Έτσι εμφανίστηκαν και άλλα φρούτα σε αυτό, όπως μήλα, αχλάδια, πεπόνι και πολλά άλλα.

Τα μπαχαρικά εξαρτιόνταν επίσης από τον πλούτο και τις δυνατότητες της οικογένειας. Αλλά συνήθως τα δαμάσκηνα μαγειρεύονται σε φωτιά, λαμβάνεται μια ομοιογενής μάζα με μικρά κομμάτια, στη συνέχεια προστίθενται μπαχαρικά, τα οποία πρέπει να γίνουν η βάση της γεύσης. Αλλά παίρνουν επίσης πολύ διαφορετικές ποικιλίες. Δεδομένου ότι η συνταγή από την Ινδία ακολούθησε στην Αγγλία και μόνο στη συνέχεια σε άλλες χώρες, έλαβε κάποιες αλλαγές.

Παραδοσιακή συνταγή τσάτνεϊ με δαμάσκηνο

Για όσους μόλις αποφάσισαν να δοκιμάσουν μια πικάντικη σάλτσα για πρώτη φορά, προτείνεται να ξεκινήσουν με μια συνταγή που θεωρείται παραδοσιακή.

Συνταγή:

• φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• κρεμμύδια - 4-5 τεμάχια.
• αποξηραμένο φύλλο δάφνης - 3 φύλλα.
• ξυλάκι κανέλας?
• γαρίφαλο - 5 τεμάχια?
• μισό κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι?
• μισό κουτάλι ξηρό τζίντζερ.
• 1 κιλό ώριμα δαμάσκηνα.
• καστανή ζάχαρη - 400 g;
• μηλόξυδο - 40 ml.

Παρασκευή:

1. Το λάδι ζεσταίνεται σε ένα τηγάνι.
2. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο ή χρυσό.
3. Στο κρεμμύδι προστίθεται η δάφνη μαζί με τα μπαχαρικά, μετά από ένα λεπτό τα δαμάσκηνα και αμέσως η καστανή ζάχαρη.
4. Ρίξτε ξύδι.
5. Το τσάτνεϊ ψήνεται σε ένα τηγάνι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει μια πηχτή σάλτσα.
6. Το έτοιμο πιάτο χωρίζεται σε βάζα.

Τσάτνεϊ κίτρινου δαμάσκηνου

Αν δεν υπάρχουν κόκκινα ή μπλε δαμάσκηνα, δεν έχει σημασία. Το κίτρινο έχει τη δική του γεύση, πιο γλυκό και πιο λαμπερό. Και το χρώμα αυτής της σάλτσας είναι πολύ φωτεινό, ελαφρύ και ηλιόλουστο.

Υλικά για τη συνταγή για τσάτνεϊ με κίτρινο δαμάσκηνο:

• κίτρινη πιπεριά - 3 τεμάχια.
• κίτρινο δαμάσκηνο - 300 g;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• γλυκάνισο;
• τζίντζερ - 2 κουταλιές της σούπας.
• κουρκουμάς - 1 κουταλιά.
• ζάχαρη - 50-60 g;
• αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού?
• μηλόξυδο - 50 ml.

Η συνταγή είναι απλή:

1. Οι πιπεριές και τα δαμάσκηνα ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται τα κουκούτσια. Τρίβουμε μαζί με το σκόρδο μέσω ενός μύλου κρέατος.
2. Η προκύπτουσα μάζα μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι και προστίθενται όλα τα μπαχαρικά.
3. Μαγειρέψτε τη σάλτσα αργά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.
4. Η σάλτσα τσάτνεϊ σε βάζα πρέπει να διατηρείται σε δροσερό μέρος μέχρι το σερβίρισμα.

Τσάτνεϊ δαμάσκηνου με μήλα

Για μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση, σκέφτηκαν να κόψουν τα μήλα σε παραδοσιακό τσάτνεϊ. Το αποτέλεσμα είναι μια πιο γλυκιά απόχρωση.Καλό είναι να επιλέξετε μια ποικιλία μήλων που είναι γλυκόξινη.

Συστατικά:

• δαμάσκηνα - 500 g;
• μήλα - 500 g;
• μικρό λεμόνι?
• Συνιστάται να παίρνετε τζίντζερ τόσο φρέσκο ​​όσο ο αντίχειράς σας, αν είναι δυνατόν.
• δύο κόκκινα κρεμμύδια?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• μουστάρδα σε σπόρους?
• σπόρους μάραθου;
• γαρύφαλλο;
• αρωματοπιπέρι;
• γλυκάνισο;
• κανέλα;
• μοσχοκάρυδο;
• λευκή ζάχαρη - 300 g.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Τα φρούτα παρασκευάζονται ρίχνοντας μέσα τους χυμό λεμονιού.
2. Το κρεμμύδι, το σκόρδο, η πιπεριά και το τζίντζερ είναι ψιλοκομμένα.
3. Όλα τα υλικά είναι μαγειρεμένα.
4. Όταν μείνουν πολύ λίγα υγρά, προσθέστε μπαχαρικά.
5. Φέρτε σε πλήρη ετοιμότητα.

Τσάτνεϊ δαμάσκηνου χωρίς μαγειρική

Τα τσάτνεϊ χωρίζονται σε δύο τύπους: ωμά και βραστά. Οι συνταγές τους δεν διαφέρουν. Αλλά στην πρώτη περίπτωση, όλα τα συστατικά συνήθως αναμιγνύονται στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εάν η συνταγή περιέχει κρεμμύδια, καλύτερα να τα τηγανίσετε πρώτα. Επίσης, μην χρησιμοποιείτε κρασί, καθώς το αλκοόλ εξατμίζεται κατά το μαγείρεμα, και στην περίπτωση του «ωμού» τσάτνεϊ αυτό δεν θα συμβεί.

Πικάντικο τσάτνεϊ δαμάσκηνου

Το Chutney έχει μια λαμπερή, ενδιαφέρουσα γεύση, ειδικά με τα κύρια πιάτα. Πραγματικά ξεχωρίζει στο φόντο τους. Δεδομένου ότι η συνταγή περιέχει δαμάσκηνα, έχει γλυκόξινη γεύση. Αλλά μπορεί να γίνει πιο πικάντικο.

Συνταγή:

• δαμάσκηνα - 1 κιλό;
• Μπορείτε επίσης να πάρετε βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας.
• 2 κουταλιές της σούπας μάραθο?
• ξυλάκι κανέλας?
• Χιλή;
• μισή κουταλιά μοσχοκάρυδο?
• γαρύφαλλο;
• μισή κουταλιά κουρκουμά?
• άλας;
• ζάχαρη - 150 γρ.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τα φρούτα προετοιμάζονται πριν από το μαγείρεμα. Αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα ψιλοκόβουμε πολύ ώστε αργότερα η σύσταση της σάλτσας να είναι σχεδόν ομοιογενής.
2. Τα μπαχαρικά είναι επίσης σημαντικά για την προετοιμασία. Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα.
3. Ο κουρκουμάς, η κανέλα και οι ξηροί καρποί αναμειγνύονται σε ένα μείγμα.
4. Τοποθετούμε το μάραθο σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι, μετά το τσίλι, μετά το γαρύφαλλο και μετά όλα τα άλλα.
5. Το τηγανισμένο μείγμα τοποθετείται στα δαμάσκηνα.
6. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό.

Συνταγή Chutney με δαμάσκηνο και μάνγκο

Εάν το δαμάσκηνο είναι ένα αρκετά κοινό προϊόν, τότε το μάνγκο δεν είναι τόσο κοινό. Και προσθέτοντάς το σε τσάτνεϊ δαμάσκηνου θα ανοίξει μια πιο ενδιαφέρουσα και νέα γεύση της σάλτσας.

Τι πρέπει να πάρετε σύμφωνα με τη συνταγή:

• 1 μάνγκο?
• 150-200 g δαμάσκηνα;
• 5 κρεμμύδια?
• λευκό κρασί - 70 ml.
• ένα κομμάτι τζίντζερ?
• αλάτι και ζάχαρη?
• λίγο φυτικό λάδι για το τηγάνι.
• κανέλα, αστεροειδής γλυκάνισος, πιπεριά τσίλι, γαρύφαλλο.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα:

1. Το κρεμμύδι τσιγαρίζεται μέχρι να ροδίσει. Χωρισμένο σε δύο μέρη. Στο ένα προστίθενται δαμάσκηνα, στο άλλο μάνγκο.
2. Όλα αυτά τηγανίζονται για μερικά λεπτά.
3. Προσθέστε ζάχαρη, μετά από ένα λεπτό κρασί.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά.
5. Σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Τσάτνεϊ με πορτοκαλί δαμάσκηνο

Το πορτοκάλι δίνει στη σάλτσα πιο ξινή γεύση. Προστίθενται περισσότερα μπαχαρικά για φωτεινότητα, με αποτέλεσμα ένα αξέχαστο άρωμα.

Συστατικά:

• 250 g δαμάσκηνα;
• 250 g πορτοκάλι;
• 400 g κρεμμύδια?
• 150 g ζάχαρη?
• ξύδι - 170 ml.
• φρέσκο ​​ψιλοκομμένο τζίντζερ - 2 κουταλιές της σούπας.
• μισή κουταλιά μουστάρδα?
• κάρδαμο - 5 κουτιά.
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• γαρίφαλο - 5 μπουμπούκια.
• αστεροειδής γλυκάνισος - 1 αστέρι;
• μοσχοκάρυδο - ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού?
• κρόκος;
• λάδι για το τηγάνι.

Παρασκευή:

1. Οι καρποί πλένονται, κόβονται και οι σπόροι χωρίζονται. Σκεπάζουμε με ζάχαρη και μετά αφήνουμε όλη τη νύχτα σε δροσερό μέρος.
2. Τα μπαχαρικά αλέθονται χρησιμοποιώντας μύλο καφέ ή γουδί.
3. Τα μπαχαρικά ζεσταίνονται σε λάδι.
4. Προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε για μερικά λεπτά.
5. Ρίξτε τα φρούτα με το σιρόπι που προκύπτει στο δοχείο.
6. Προσθέστε τζίντζερ και ξυλάκι κανέλας στο μείγμα.
7. Ρίξτε ξύδι στη σάλτσα.
8. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Καλό είναι να αφήσετε τη σάλτσα μόνη της και να κρυώσει για ένα μήνα πριν τη χρησιμοποιήσετε.

"Radha Red" - chutney δαμάσκηνου με ξηρούς καρπούς και κόλιανδρο

Το Radha Red είναι μια σάλτσα τσάτνεϊ στην οποία προστίθενται κόλιανδρος, ξηροί καρποί, ακόμη και καρύδα. Μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση μπορεί να είναι ακόμη και εκφοβιστική. Αλλά η σάλτσα αποδεικνύεται πολύ ασυνήθιστη και κάνει κάθε πιάτο φωτεινό.

Συνταγή:

• φρούτα - 4 φλιτζάνια, ψιλοκομμένα.
• φρέσκια καρύδα ψιλοκομμένη - 3 κουταλιές της σούπας.
• βούτυρο ghee - 2 κουταλιές της σούπας.
• σπόροι κάρδαμου - 1 κουταλιά.
• ενάμιση ποτήρι ζάχαρη.
• κολίανδρο.

Παρασκευή:

1. Όλα τα μπαχαρικά και η καρύδα θρυμματίζονται, θερμαίνονται σε λάδι και τηγανίζονται για 1 έως 3 λεπτά.
2. Προσθέστε τα δαμάσκηνα και μαγειρέψτε μέχρι να πήξουν.
3. Προσθέστε ζάχαρη και ετοιμάστε.
4. Δεν χρειάζεται να περιμένετε και να το χρησιμοποιήσετε για πιάτα αμέσως.

Τσάτνεϊ με δαμάσκηνο και σταφίδα

Οι σταφίδες στο τσάτνεϊ προσθέτουν μια επιπλέον γλυκιά νότα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κίτρινα και πορτοκαλί δαμάσκηνα μελιού για αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

• δαμάσκηνα - 2 κιλά;
• σταφίδες - 300 g;
• ξύδι - 500 ml;
• λευκό κρασί (κατά προτίμηση ξηρό) - 300 ml.
• κρεμμύδια (κατά προτίμηση γλυκά) - 2 τεμάχια.
• ζάχαρη - 300 g;
• τζίντζερ - 2 κουταλιές της σούπας.
• πιπέρι;
• 3 αστεροειδής γλυκάνισος?
• κουτάλι κόλιανδρο?
• γαρίφαλο - 4 τεμάχια?
• αλάτι για γεύση?
• φυτικό λάδι;
• κανέλα - 1 κουταλιά.

Παρασκευή:

1. Πρώτα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
2. Προσθέστε τζίντζερ, μπαχαρικά και σταφίδες.
3. Ξεχύνεται ξύδι και κρασί.
4. Όλα αυτά ετοιμάζονται σε περίπου μισή ώρα.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε δαμάσκηνα, δεν χρειάζεται να τα ψιλοκόψετε πολύ, ούτε καν να τα αφήσετε στη μέση. Μαγειρέψτε για περίπου δύο ώρες μέχρι το μείγμα να αρχίσει να τεντώνει και αργότερα να πήξει.

συμπέρασμα

Το τσάτνεϊ με δαμάσκηνο είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στην Ινδία. Η σάλτσα ετοιμάζεται και από μήλα, μάνγκο, αχλάδια και άλλα φρούτα. Η σάλτσα είναι προσθήκη σε οποιοδήποτε δεύτερο πιάτο. Ενισχύει τη γεύση του και του δίνει φωτεινότητα. Το έτοιμο τσάτνεϊ χύνεται σε βάζα, συντηρείται και χρησιμοποιείται όλο το χρόνο.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Σάλτσα δαμάσκηνου σατσεμπέλι

Δαμάσκηνα τουρσί: 4 συνταγές

Δαμάσκηνο στον δικό του χυμό

Δαμάσκηνο marshmallow

Δαμάσκηνα σε σιρόπι

Κέτσαπ δαμάσκηνου

Χαβιάρι σκουός για το χειμώνα: συνταγή βήμα προς βήμα

Συνταγή Adjika «Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου»

Lecho κολοκυθιών χωρίς αποστείρωση