Περιεχόμενο
Το χαβιάρι σκουός είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη σπιτικών παρασκευασμάτων. Είναι χορταστικό, με λίγες θερμίδες και έχει ωραία γεύση. Για να προετοιμάσετε χαβιάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλές συνταγές και άμεσα διαθέσιμα συστατικά.
Η διάρκεια ζωής του χαβιαριού σκουός είναι έως 2 χρόνια. Αυτό το ορεκτικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη σε συνοδευτικό ή ως μέρος ενός σάντουιτς.
Τα οφέλη του χαβιαριού σκουός
Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, ορισμένες από τις ευεργετικές ιδιότητες των λαχανικών χάνονται υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών. Το φρέσκο κολοκυθάκι περιέχει βιταμίνες, φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο.
Το έτοιμο πιάτο περιέχει υδατάνθρακες, λίπη και φυτικές ίνες, που το κάνουν χορταστικό. Το χαβιάρι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g προϊόντος είναι περίπου 80. Επομένως, μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή.
Εάν έχετε προβλήματα στο στομάχι (έλκη ή γαστρίτιδα), δεν συνιστάται η προσθήκη πελτέ ντομάτας στο πιάτο.
Βασικά στοιχεία μαγειρικής με χαβιάρι
Για να αποκτήσετε νόστιμο χαβιάρι στο σπίτι, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί όλο το χρόνο, θα πρέπει να τηρείτε τις ακόλουθες συστάσεις:
- Το χαβιάρι πρέπει να παρασκευάζεται σε δοχεία από χάλυβα ή χυτοσίδηρο. Τα μαγειρικά σκεύη με παχύ τοίχωμα εμποδίζουν τα λαχανικά να καούν. Ως αποτέλεσμα, όλα τα συστατικά θα θερμαίνονται ομοιόμορφα, γεγονός που θα έχει θετική επίδραση στη γεύση του τελικού προϊόντος.
- Τα νεαρά κολοκυθάκια ταιριάζουν καλύτερα για σπιτικές παρασκευές. Δεν έχουν ακόμη αναπτύξει σκληρό δέρμα και τραχείς σπόρους. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν μαλακώνουν, αλλά παραμένουν σκληρά. Εάν χρησιμοποιούνται ώριμα λαχανικά, πρώτα κόβεται η φλούδα και αφαιρούνται οι σπόροι.
- Τα καρότα δίνουν στο πιάτο ένα πορτοκαλί χρώμα. Τα καρότα επηρεάζουν επίσης τη γεύση του πιάτου, καθιστώντας το πιο γλυκό.
- Ντομάτες, μανιτάρια, κρεμμύδια, σκόρδο και άλλα συστατικά προστίθενται στο χαβιάρι ανάλογα με τη συνταγή.
- Τα μπαχαρικά θα σας βοηθήσουν να πετύχετε μια πικάντικη γεύση. Μπορείτε να πάρετε την απαραίτητη γεύση με αλάτι και ζάχαρη.
- Για να αποκτήσετε ομοιόμορφη συνοχή το χαβιάρι γυρίζεται μέσω ενός μύλου κρέατος ή αλέστε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
- Κατά την κονσερβοποίηση, προσθέστε ξύδι ή φρέσκο χυμό λεμονιού στο πιάτο.
- Για τις προετοιμασίες για το χειμώνα, χρησιμοποιούνται γυάλινα δοχεία, τα οποία πρέπει να πλυθούν καλά και να υποβληθούν σε επεξεργασία με ατμό για την εξάλειψη των βακτηρίων.
- Τα βάζα με τα κενά κλείνουν με καπάκια, καλά βρασμένα σε νερό.
- Τα κομμάτια αναποδογυρίζονται, τοποθετούνται σε μια κουβέρτα και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς.
Βασικές Συνταγές
Η διαδικασία παρασκευής χαβιαριού περιλαμβάνει την κοπή λαχανικών, τα οποία στη συνέχεια υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Διάφορες συνταγές περιλαμβάνουν την προσθήκη σκόρδου, κρεμμυδιών, καρότων, ντοματών, μπαχαρικών και βοτάνων στο πιάτο. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία παρασκευής χαβιαριού κολοκυθιού, χρησιμοποιήστε μια αργή κουζίνα ή φούρνους.
Απλό και νόστιμο χαβιάρι
Μια απλή συνταγή για χαβιάρι κολοκυθιού για το χειμώνα περιλαμβάνει την ακόλουθη σειρά ενεργειών:
- 0,8 κιλά καρότα και κρεμμύδια πρέπει να ψιλοκομιστούν και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέτοντας λάδι και αλάτι.
- 1,5 κιλό κολοκυθάκια και 1,5 κιλό ντομάτες χοντροκόβονται και μετά περνούν από μηχανή κοπής κρέατος. Κάντε το ίδιο με τα ψητά λαχανικά.
- Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού στο μείγμα που προκύπτει και στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
- Το χαβιάρι αναδεύεται για 2 ώρες, μετά από το οποίο μπορείτε να γεμίσετε τα προετοιμασμένα βάζα με αυτό.
Χαβιάρι σκόρδου
Οι απλούστερες παρασκευές από κολοκυθάκια, καρότα και σκόρδο μπορούν να παρασκευαστούν γρήγορα σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- 3 κιλά κολοκυθάκια καθαρίζονται και μετά κόβονται σε μικρά κομμάτια.
- Το λευκό κρεμμύδι (1 κιλό) κόβεται σε τέσσερα μέρη και στη συνέχεια ψιλοκομμένο. Ανάλογη ποσότητα καρότων πρέπει να τρίβεται.
- Το λάδι χύνεται σε ένα βαθύ δοχείο και στη συνέχεια τα παρασκευασμένα κολοκυθάκια χαμηλώνονται σε αυτό. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, τα βάζουμε σε τρυπητό για μισή ώρα.
- Σε αυτό το διάστημα, τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε ένα δοχείο και μεταφέρονται στα κολοκυθάκια. Τα καρότα τηγανίζονται με τον ίδιο τρόπο.
- Η προκύπτουσα μάζα μετακινείται μέσω ενός μύλου κρέατος και στη συνέχεια μεταφέρεται πίσω στο δοχείο. Το μείγμα πρέπει να βράσει και στη συνέχεια να σιγοβράσει για μισή ώρα. Το χαβιάρι πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά.
- Στο τελευταίο στάδιο, προσθέστε 8 σκελίδες σκόρδο, τις οποίες πρέπει πρώτα να ψιλοκόψετε ή να τις πιέσετε. Για γεύση πρέπει να προσθέσετε πελτέ ντομάτας, αλάτι και ζάχαρη.
Γρήγορο χαβιάρι
Αυτή η απλή συνταγή για χαβιάρι κολοκυθιού σάς επιτρέπει να ετοιμάσετε ένα πιάτο για φαγητό ή να κυλήσετε σε βάζα σε 50 λεπτά:
- Για ένα βάζο μισού λίτρου, απαιτείται ένα μεγάλο κολοκυθάκι, το οποίο καθαρίζεται από τους σπόρους και τη φλούδα και στη συνέχεια τρίβεται σε λεπτό τρίφτη.
- Η προκύπτουσα μάζα μαγειρεύεται για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το νερό που προκύπτει πρέπει να αποστραγγιστεί.
- Ένα μεγάλο καρότο τρίβεται και στη συνέχεια τηγανίζεται σε τηγάνι για 5 λεπτά.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στα καρότα, 1 κ.γ. μεγάλο. κέτσαπ, αλάτι και πιπέρι. Το μείγμα πρέπει να τηγανιστεί για άλλα δύο λεπτά.
- Προσθέστε τα καρότα στο τηγάνι με τα κολοκυθάκια, ανακατέψτε το μείγμα των λαχανικών και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Χαβιάρι Κρασνοντάρ
Η μέθοδος παρασκευής σύμφωνα με τη συνταγή "Krasnodar" σας επιτρέπει να πάρετε νόστιμο χαβιάρι που μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορεί να παρασκευαστεί ακολουθώντας μια συγκεκριμένη τεχνολογία:
- Τα νεαρά κολοκυθάκια σε ποσότητα 2 κιλών τρίβονται σε μέτριο τρίφτη. Εάν η φυτική μάζα βγάλει χυμό, πρέπει να στραγγιστεί.
6 - 1 κιλό καρότα τρίβονται και τοποθετούνται σε ξεχωριστό μπολ. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε ποσότητα 0,5 κ.γ.
- Το λάδι ρίχνεται στο τηγάνι και στη συνέχεια τοποθετείται το κρεμμύδι, το οποίο τηγανίζεται για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τα καρότα τοποθετούνται στο δοχείο και το μείγμα τηγανίζεται για άλλα 10 λεπτά.
- 1 κιλό πιπεριάς καθαρίζεται από τους σπόρους και στη συνέχεια κόβεται σε λωρίδες. 1 κιλό ντομάτες πρέπει να κοπεί σε κομμάτια.
- Πλένουμε καλά τα χόρτα (μαϊντανό), τα ψιλοκόβουμε και ξεφλουδίζουμε το σκόρδο.
- Οι ντομάτες με βότανα και σκόρδο πρέπει να ψιλοκόβονται και στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι.
- Ρίχνουμε το μείγμα της ντομάτας στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και τα καρότα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Βάζετε τα κολοκυθάκια και το πιπέρι σε ένα δοχείο, ανακατεύετε και βράζετε για μια ώρα μέχρι να μαλακώσουν.
Πικάντικο χαβιάρι
Για να πάρετε παρασκευές με ασυνήθιστη πικάντικη γεύση, πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη συνταγή για νόστιμο χαβιάρι σκουός:
- 0,2 κιλά καρότα πρέπει να τρίβονται σε λεπτό τρίφτη.0,2 κιλά λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, προσθέστε φυτικό λάδι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
- Τρίβουμε 0,3 κιλά κολοκυθάκια στον χοντρό τρίφτη και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
- Μετά από 20 λεπτά, πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά στο δοχείο (2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα, 1/3 κουταλιά της σούπας ξηρό τζίντζερ και κάρδαμο, δύο φύλλα δάφνης). Πρέπει επίσης να αλατίσετε το πιάτο, να προσθέσετε ζάχαρη και νερό.
- Το χαβιάρι πρέπει να σιγοβράσει για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Στη συνέχεια, τα λαχανικά πρέπει να κρυώσουν, να αφαιρέσετε το φύλλο δάφνης και να ψιλοκόψετε σε ένα μπλέντερ.
- Η μάζα που προκύπτει επανατοποθετείται στη φωτιά και το νερό που σχηματίζεται κατά την κατάσβεση χύνεται.
- Το έτοιμο πιάτο τυλίγεται σε βάζα ή σερβίρεται με το κυρίως πιάτο.
Χαβιάρι με μαϊντανό
Τα πιάτα με την προσθήκη μαϊντανού αποκτούν ιδιαίτερη γεύση. Μπορείτε να το ετοιμάσετε σύμφωνα με μια απλή συνταγή για χαβιάρι σκουός:
- 1 κιλό κολοκυθάκια κόβεται σε κύβους.
- 0,1 κιλό κρεμμύδι ψιλοκόβεται και στη συνέχεια τηγανίζεται σε τηγάνι μέχρι να γίνει διάφανο.
- 0,1 κιλό καρότα τρίβονται. Ψιλοκόβουμε 10 γραμμάρια ρίζας μαϊντανού και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.
- Ανακατεύουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Μαγειρέψτε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Το χαβιάρι σκουός τυλίγεται σε αποστειρωμένα βάζα για το χειμώνα.
Πικάντικο χαβιάρι
Όταν προσθέτετε μπαχαρικά, μπορείτε να πάρετε παρασκευάσματα με πικάντικη επίγευση:
- Μια καυτερή πιπεριά καθαρίζεται και κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Δύο μικρά καρότα πρέπει να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. 0,5 κιλό κολοκυθάκια κόβονται σε λεπτούς δακτυλίους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρεις σκελίδες σκόρδο.
- Όλα τα λαχανικά ανακατεύονται σε ένα δοχείο, μετά τα βάζουμε σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε λάδι και λίγο νερό.
- Το χαβιάρι μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά.
- Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να αλεσθεί σε ένα μπλέντερ για να ληφθεί ένα μείγμα που μοιάζει με χυλό.
- Σιγοβράζουμε το μείγμα λαχανικών σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει την απαιτούμενη πυκνότητα.
Χαβιάρι σε αργή κουζίνα
Το μαγείρεμα χαβιαριού σκουός σε αργή κουζίνα σάς επιτρέπει να εξοικονομήσετε σημαντικά χρόνο και προσπάθεια σε σπιτικές παρασκευές:
- 1 κιλό κολοκυθάκια και τρεις πιπεριές καθαρίζονται και κόβονται σε κύβους.
- Ξεχωριστά ψιλοκόβουμε δύο καρότα και δύο κρεμμύδια.
- Ρίξτε φυτικό λάδι στο multicooker, στη συνέχεια απλώστε τα έτοιμα λαχανικά, προσθέστε αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και άνηθο.
- Στο multicooker, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Stew" για μία ώρα.
- Σε αυτό το διάστημα, ψιλοκόψτε τις ντομάτες (2 κομμάτια) και ψιλοκόψτε 6 σκελίδες σκόρδο.
- Μετά το τέλος της λειτουργίας μαγειρέματος, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στο δοχείο και ανακατέψτε το χαβιάρι.
- Το multicooker έχει ρυθμιστεί στη λειτουργία "Μαγείρεμα", η οποία διαρκεί μία ώρα.
- Στη συνέχεια, πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τα λαχανικά και στη συνέχεια το χαβιάρι συνθλίβεται σε ένα μπλέντερ.
- Το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Γεωργιανή συνταγή
Το νόστιμο χαβιάρι σκουός σύμφωνα με τη γεωργιανή συνταγή παρασκευάζεται από ασυνήθιστα συστατικά. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μια πολυκουζίνα:
- Ένα καρότο τρίβεται για να σχηματιστούν μεγάλα ροκανίδια. Τρία κρεμμύδια κόβονται σε μικρούς δακτυλίους.
- Τα καθορισμένα εξαρτήματα τοποθετούνται σε πολυκουζινάκι και η λειτουργία «Ψήσιμο» έχει ρυθμιστεί για μία ώρα.
- Τα κολοκυθάκια κόβονται σε κομμάτια και προστίθενται μετά από 15 λεπτά στο slow cooker.
- Μετά από 30 λεπτά, ψιλοκομμένος κόλιανδρος και άνηθος, σκόρδο, μισό κουταλάκι του γλυκού από το πικάντικο μείγμα λυκίσκου-σουνέλι και αλεσμένη πάπρικα προστίθενται στο χαβιάρι. Η φυτική μάζα αναμειγνύεται καλά και αφήνεται μέχρι να τελειώσει το πολυκουζινάκι.
- Το τελευταίο βήμα είναι να προσθέσετε ξύδι από σταφύλι και θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς σε ποσότητα 1 κ.σ. μεγάλο.
Χαβιάρι με μήλα
Ασυνήθιστες σε γεύση και απλές παρασκευές χαβιαριού σκουός για το χειμώνα λαμβάνονται με την προσθήκη μήλων στο χαβιάρι:
- Κόβουμε 1 κιλό κολοκυθάκια σε κύβους αφαιρώντας τη φλούδα και τους σπόρους αν χρειάζεται.
- Τα ψιλοκομμένα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα τηγάνι και τηγανίζονται, στη συνέχεια ψιλοκόβονται σε ένα μύλο κρέατος. Κάντε το ίδιο με τα κρεμμύδια. Για χαβιάρι αρκούν 2 κρεμμύδια.
- Τρία καρότα και τρία μεγάλα μήλα ξεφλουδίζονται. Τα μήλα κόβονται σε 4 μέρη και στη συνέχεια πρέπει να αφαιρεθούν τα κουτιά σπόρων. Τα καρότα και τα μήλα ψιλοκόβονται επίσης μέσω ενός μύλου κρέατος.
- Οι ντομάτες (5 τεμ.) βυθίζονται σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και μετά αφαιρούνται οι φλούδες. Ο πολτός πρέπει να κοπεί μέσω ενός μύλου κρέατος.
- Το μείγμα που προκύπτει τοποθετείται σε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα, ρίχνουμε λίγο ηλιέλαιο και το βάζουμε στη φωτιά.
- Οι ντομάτες προστίθενται 5 λεπτά αφού βράσει η φυτική μάζα.
- Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι ή τυλίγεται σε βάζα.
Χαβιάρι στο φούρνο
Ένας άλλος τρόπος για να προετοιμάσετε εύκολα χαβιάρι είναι να ψήσετε λαχανικά στο φούρνο:
- Τα λαχανικά παρασκευάζονται για χαβιάρι: πρέπει να ξεφλουδίσετε 3 κολοκυθάκια, 4 καρότα, 3 πιπεριές, 3 κρεμμύδια, 1 σκόρδο. Επιπλέον, για τις προετοιμασίες θα χρειαστούν 7 ντομάτες.
- Τρίψτε τα καρότα και τα κολοκυθάκια στον ψιλό τρίφτη. Τα υπόλοιπα συστατικά είναι ψιλοκομμένα.
- Όλα τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο από χυτοσίδηρο, προστίθενται αλάτι και λάδι και στη συνέχεια αναμειγνύονται.
- Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε το στο φούρνο για μια ώρα. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι 200 βαθμούς.
- Μετά από μισή ώρα, πρέπει να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία.
- Το έτοιμο χαβιάρι μπορεί να τυλιχτεί σε βάζα ή να σερβιριστεί.
συμπέρασμα
Μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμο χαβιάρι σκουός στο σπίτι. Για αυτό θα χρειαστείτε φρέσκα λαχανικά: κολοκυθάκια, καρότα, ντομάτες.Τα μπαχαρικά προστίθενται για να δημιουργήσουν πιο ζεστά ή πικάντικα πιάτα. Οι απλές συνταγές συμβάλλουν στη μείωση του κόστους προετοιμασίας όταν χρησιμοποιείτε ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων.
Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην επιλογή των μαγειρικών σκευών. Θα πρέπει να προτιμώνται μεταλλικά προϊόντα με χοντρά τοιχώματα. Μια αργή κουζίνα ή φούρνος θα βοηθήσει στην απλοποίηση της διαδικασίας παρασκευής χαβιαριού.
