Περιεχόμενο
Το χαβιάρι σκουός ήταν πάντα σε μεγάλη εκτίμηση από τους Ρώσους. Στη σοβιετική εποχή, μπορούσε να αγοραστεί ελεύθερα σε ένα κατάστημα · το σνακ παρασκευάστηκε χρησιμοποιώντας μια ειδική αποδεδειγμένη τεχνολογία και αυστηρά σύμφωνα με το GOST. Η γεύση της ήταν εξαιρετική. Στη δεκαετία του '90, όταν ξεκίνησε η περεστρόικα, πολλά κονσερβοποιία έκλεισαν. Και πρακτικά δεν υπήρχαν χρήματα για να το αγοράσω.
Αλλά ένας Ρώσος δεν είναι τόσο εύκολο να γκρεμιστεί. Οι νοικοκυρές μας άρχισαν να συντηρούν τα δικά τους λαχανικά. Σημειωτέον ότι είχε επιτυχία. Αυτά περιλαμβάνουν τουρσί, παστά και τηγανητά λαχανικά. Πόσες συνταγές κονσερβοποίησης; χαβιάρι σκουός επινοήθηκε από αυτούς! Είναι αδύνατο να τα παρουσιάσουμε όλα σε ένα άρθρο. Μερικές συνταγές φυλάσσονται ιερά στις οικογένειες. Αλλά ελπίζουμε ότι μετά τη δημοσίευση του άρθρου, θα αναπληρωθεί η συλλογή συνταγών για τη συντήρηση χαβιαριού από κολοκυθάκια.
Συνταγές για χαβιάρι
Σύμφωνα με τις υπάρχουσες συνταγές, το χαβιάρι κολοκυθιού μπορεί να γίνει με διάφορα λαχανικά και μπαχαρικά, ακόμη και φρούτα και σταφίδες. Φέρνουμε στην προσοχή σας πολλές επιλογές για κονσέρβα χαβιάρι σκουός για το χειμώνα.
Επιλογή 1
Για να προετοιμάσετε νόστιμο χαβιάρι σκουός για το χειμώνα, πρέπει να προμηθευτείτε:
- νεαρά κολοκυθάκια - 1 κιλό.
- καρότα και γλυκές πιπεριές – 0,250 kg το καθένα.
- λευκά κρεμμύδια - 2-3 κρεμμύδια.
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
- σαρκώδεις ντομάτες - 0,3 κιλά.
- κρυσταλλική ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό λάδι - ½ φλιτζάνι.
- ουσία ξιδιού - 1 μεγάλο κουτάλι.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λωρίδες. Τα κολοκυθάκια, οι ντομάτες, οι πιπεριές αλέθονται σε μηχανή κρέατος. Σύμφωνα με τις συστάσεις, για αυτό το είδος χαβιαριού σκουός, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει.
- Τοποθετούμε τα λαχανικά μαζί με τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με χοντρό τοίχωμα και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά. Η διαδικασία είναι μακρά, καθώς πρέπει να εξατμίσετε το υγρό όσο το δυνατόν περισσότερο. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε τη φυτική μάζα, διαφορετικά θα καεί.
- Μόλις πήξει το χαβιάρι κολοκυθιού, πρέπει να προσθέσετε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, πιπέρι και σκόρδο (συνθλίβεται με πρέσα σκόρδου).
- Μετά από ένα τρίτο της ώρας, χύνεται η ουσία ξυδιού, καθώς το χαβιάρι κολοκύθας προετοιμάζεται για το χειμώνα. Και μετά από 5 λεπτά απλώνονται σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα. Κλείνονται, αναποδογυρίζονται και στέλνονται να κρυώσουν κάτω από ένα γούνινο παλτό.
Επιλογή Νο. 2
Αυτή είναι μια ασυνήθιστη συνταγή χαβιαριού με κολοκύθα. Έτσι ακριβώς το ετοιμάζουν στην Ουγγαρία. Αυτό το σνακ άρεσε και στις Ρωσίδες νοικοκυρές. Σήμερα, πολλές οικογένειες μαγειρεύουν συχνά αυτό το είδος χαβιαριού κολοκύθας και κολοκύθας. Αν και το καθένα από αυτά έφερε τη δική του ανατροπή.
Λοιπόν, ποια προϊόντα χρειάζονται στη συνταγή για την προετοιμασία χαβιαριού για το χειμώνα:
- κολοκυθάκια - 1000 g;
- κολοκύθα - 500 g;
- καρότα - 200 g;
- ώριμες κόκκινες ντομάτες - 300 g.
- κρεμμύδια - 200 g;
- γλυκιά πιπεριά - 2 τεμάχια.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 30 g;
- μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας.
- ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Όλα τα έτοιμα λαχανικά κόβονται σε κύβους σε διαφορετικά δοχεία. Ενώ τα κολοκυθάκια και η κολοκύθα (επιλέξτε τον πολτό και τους σπόρους) μαγειρεύονται ξεχωριστά, πρέπει να αρχίσετε να τηγανίζετε τα καρότα, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
Όταν εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, συνδυάστε τη μάζα κολοκυθιού-κολοκύθας. Τοποθετούνται εκεί ντομάτες κομμένες σε φέτες χωρίς πέτσα, ζάχαρη, αλάτι, λάδι, πιπέρι και συνεχίζουν να σιγοβράζουν για 60 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μαγιονέζα, μαγειρεύουμε για άλλο ένα τρίτο της ώρας και ρίχνουμε μέσα μια κουταλιά ξύδι.
Αν θρυμματίσετε το χαβιάρι με μπλέντερ, θα πρέπει να το βράσετε για άλλα 5 λεπτά. Όταν κυλάτε το χαβιάρι σε βάζα, προσέξτε τη στεγανότητα των καπακιών.
Επιλογή Νο. 3
Για να διατηρήσετε το χαβιάρι, το οποίο έχει γεύση παρόμοια με τα σοβιετικά προϊόντα, που παράγεται με ειδική τεχνολογία και αυστηρά σύμφωνα με το GOST, θα πρέπει να αφήσετε κάποια πράγματα στην άκρη και να σταθείτε περισσότερο στη σόμπα. Αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα ορεκτικό με κολοκυθάκια που δεν θα κάνει την οικογένειά σας να γελάσει.
Θα πρέπει να αποθηκεύσετε μια σημαντική ποσότητα συστατικών:
- κολοκυθάκια - 3 κιλά.
- καρότα - 1 κιλό;
- λευκά κρεμμύδια - 1 κιλό.
- ώριμες κόκκινες ντομάτες - 1,5 κιλό. Μπορούν να αντικατασταθούν με πάστα ντομάτας - 150 g.
- μπαχάρι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- λευκές ρίζες (σέλινο, μαϊντανός, παστινάκι).
- αλάτι - 60 g;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 120 g;
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας.
- οποιοδήποτε εξευγενισμένο φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι.
Αλλά αυτό είναι προαιρετικό.
Στάδια κονσερβοποίησης χαβιαριού σκουός για το χειμώνα:
Αρχικά, τα λαχανικά κόβονται σε κύβους, τα καρότα και οι ρίζες τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Η ουσία της κονσερβοποίησης κολοκυθιών σε αυτή τη συνταγή είναι να τηγανίζετε όλα τα υλικά ξεχωριστά μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
- Για να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή, τα τηγανητά λαχανικά και οι ρίζες ψιλοκόβονται σε μύλο κρέατος ή αλέθονται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ και αφήνονται να σιγοβράσουν. Το λάδι που έχει απομείνει στα τηγάνια χύνεται στη συνολική μάζα.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ξύδι. Το χαβιάρι για χειμερινές προετοιμασίες μαγειρεύεται για μισή ώρα. Φροντίστε να δοκιμάσετε το χαβιάρι πριν προσθέσετε ξύδι.
- Αν σας αρέσουν τα κολοκυθάκια παρασκευασμένα με βότανα, προσθέστε τα 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι και το αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά.
- Το έτοιμο χαβιάρι κολοκυθιού, όπως και στο κατάστημα, τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε με μεταλλικά καπάκια. Το έτοιμο σνακ υφίσταται ένα είδος αποστείρωσης κάτω από ένα γούνινο παλτό. Κρατήστε τα ανάποδα βάζα μέχρι να κρυώσουν.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία χαβιαριού, προσφέρουμε μια συνταγή βίντεο:
Εν κατακλείδι, μερικές συμβουλές
Όταν συντηρούμε χαβιάρι στο σπίτι, πρέπει να είμαστε εξαιρετικά προσεκτικοί και προσεκτικοί.
Επιλέξτε μόνο υγιεινά λαχανικά χωρίς τις παραμικρές ατέλειες. Για χειμερινές παρασκευές πρέπει να χρησιμοποιείται ξύδι, αν και υπάρχουν επιλογές με κιτρικό οξύ.
Όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των κόκκων πιπεριού, πρέπει να πλένονται σε πολλά νερά. Καλύτερα να ρίχνουμε χαβιάρι από κολοκυθάκια σε βάζα μισού λίτρου, αφού δεν κρατάει πολύ όταν ανοίγει. Πριν από τη συντήρηση, τα βάζα και τα καπάκια πλένονται σε ζεστό νερό με μαγειρική σόδα και στη συνέχεια αποστειρώνονται στον ατμό. Μπορείτε να τηγανίσετε δοχεία και καπάκια στο φούρνο.
Σας ευχόμαστε επιτυχημένες προετοιμασίες και καλή όρεξη!
