Περιεχόμενο
Το Lecho είναι το εθνικό πιάτο της Ουγγαρίας. Εκεί συχνά σερβίρεται ζεστό και μαγειρεμένο με την προσθήκη καπνιστών κρεάτων. Και φυσικά, το lecho λαχανικών προετοιμάζεται για το χειμώνα. Το κύριο συστατικό του είναι η πιπεριά σε συνδυασμό με τις ντομάτες. Υπάρχουν πολλές επιλογές με διάφορα πρόσθετα. Οι Ρωσίδες νοικοκυρές προετοιμάζουν επίσης ευχαρίστως αυτές τις κονσέρβες για το χειμώνα, χρησιμοποιώντας πολλές συνταγές lecho.
Το Lecho παρασκευάζεται και στη Βουλγαρία. Αυτή η χώρα φημίζεται για τις ντομάτες και τις πιπεριές της. Εκτός από αυτά, η σύνθεση του βουλγαρικού lecho περιλαμβάνει μόνο αλάτι και ζάχαρη. Παρά τον μικρό αριθμό συστατικών, το παρασκεύασμα αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και είναι το πρώτο που πωλείται το χειμώνα. Ας δούμε τη συνταγή μαγειρέματος βήμα προς βήμα πιπέρι lecho στα βουλγαρικά με φωτογραφία.
βουλγαρικό lecho
Επιλέξτε τις πιο ώριμες και γλυκές ντομάτες για την παρασκευή του. Είναι καλύτερα να παίρνετε κόκκινες και πράσινες πιπεριές σε αναλογία 3 προς 1. Μπορείτε επίσης να πάρετε φρούτα διαφορετικών χρωμάτων, τότε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα θα αποδειχθούν κομψά.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- γλυκό πιπέρι - 2 κιλά.
- ντομάτες - 2,5 κιλά.
- αλάτι - 25 g;
- ζάχαρη - 150 γρ.
Βήμα-βήμα προετοιμασία του βουλγαρικού lecho:
- Τα λαχανικά πλένονται. Οι σπόροι αφαιρούνται από τις πιπεριές και το μέρος όπου συνδέεται το κοτσάνι κόβεται από τις ντομάτες.
- Ψιλοκόψτε τα λαχανικά. Κόβουμε τις μικρές ντομάτες σε τέταρτα, τις μεγαλύτερες σε μικρότερα κομμάτια.
- Κόβουμε τις πιπεριές κατά μήκος σε τέταρτα, και κόβουμε κάθε μέρος σε διαμήκεις λωρίδες.
Τα κομμάτια της πιπεριάς δεν πρέπει να είναι μικρά, διαφορετικά θα χάσουν το σχήμα τους όταν ψηθούν. - Περνάμε τις ντομάτες από μύλο κρέατος.
- Σε μια κατσαρόλα με τον πουρέ ντομάτας βάζουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές, το αλάτι και τη ζάχαρη. Φέρτε τα όλα να βράσουν.
- Βράζουμε το lecho για 10 λεπτά. Η φωτιά πρέπει να είναι μικρή. Το παχύρρευστο μείγμα λαχανικών πρέπει να ανακατεύεται συχνά.
- Προετοιμασία πιάτων για κονσερβοποίηση. Πλένουμε και αποστειρώνουμε καλά τα βάζα και τα καπάκια, βάζουμε τα βάζα στο φούρνο, και βράζουμε τα καπάκια. Σε θερμοκρασία 150 βαθμών κρατάμε τα πιάτα στο φούρνο για 10 λεπτά.
Μην τοποθετείτε βρεγμένα βάζα στο φούρνο γιατί μπορεί να σκάσουν.
Βράζουμε τα καπάκια για 10-15 λεπτά. - Συσκευάζουμε το lecho σε ζεστά βάζα και, καλύπτοντάς το με ένα καπάκι, το τοποθετούμε σε λουτρό νερού για αποστείρωση.
Η θερμοκρασία του νερού στο τηγάνι όπου τοποθετούνται τα βάζα πρέπει να είναι ίδια με τη θερμοκρασία του περιεχομένου τους. Τα βάζα μισού λίτρου αποστειρώνονται για μισή ώρα και τα βάζα λίτρου για 40 λεπτά.
Μπορείτε να το κάνετε χωρίς αποστείρωση, αλλά στη συνέχεια ο χρόνος μαγειρέματος lecho πρέπει να αυξηθεί σε 25-30 λεπτά. Εάν οι ντομάτες είναι πολύ γλυκές, θα πρέπει να προσθέσετε 2 κ.σ. στο μείγμα λαχανικών. κουταλιές ξύδι 9%. - Σφραγίζουμε ερμητικά τα βάζα.
Το Lecho πιπεριού ετοιμάζεται.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για lecho από πιπεριές, με την προσθήκη διαφόρων προϊόντων: κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο, κολοκυθάκια, φυτικό λάδι, μελιτζάνα. Έτσι προετοιμάζεται το lecho για τον χειμώνα βήμα βήμα σύμφωνα με την ουγγρική συνταγή.
Η προσθήκη κρεμμυδιών και μπαχαρικών εμπλουτίζει τη γεύση αυτών των κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Ουγγρική έκδοση του lecho
Προϊόντα για μαγείρεμα:
- πιπεριά - 4 κιλά.
- ντομάτες - 4 κιλά.
- κρεμμύδια - 2 κιλά.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 300 ml.
- χοντρό αλάτι - 4 κουταλάκια του γλυκού.
- ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
- 2 κουταλάκια του γλυκού μη αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- 8 μπιζέλια μπαχάρι?
- 4 φύλλα δάφνης?
- ξύδι 9% - 6 κ.σ. κουτάλια
Βήμα-βήμα διαδικασία προετοιμασίας ουγγρικών lecso:
- Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά.
- Κόβουμε τις ντομάτες και τις περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το προσθέτουμε στις ντομάτες.
- Κόβουμε τις πιπεριές σε μέτριες λωρίδες και τις προσθέτουμε και στις ντομάτες.
- Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα λαχανικών με αλάτι, μπαχαρικά, ζάχαρη, βούτυρο.
- Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα μετά το βράσιμο. Στο τέλος προσθέτουμε ξύδι. Το μείγμα μπορεί να καεί εύκολα, επομένως πρέπει να το ανακατεύετε συχνά.
- Τοποθετήστε το έτοιμο lecho σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το.
Το σπιτικό lecho παρασκευάζεται συχνότερα με την προσθήκη σκόρδου και καρότων. Το σκόρδο, που περιλαμβάνεται σε αυτή τη συνταγή lecho, του δίνει ένα πικάντικο μπαχαρικό και καρότο γλυκιά-πικάντικη γεύση, ενώ εμπλουτίζεται με βιταμίνη Α.
Σπιτικό lecho
Με την προσθήκη καυτερής πιπεριάς, αυτό το παρασκεύασμα θα γίνει πιο πικάντικο και μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης θα κάνει τη γεύση αυτού του πιάτου πλούσια και λαμπερή. Μπορείτε να το σερβίρετε με κρέας ως συνοδευτικό, το σπιτικό lecho ταιριάζει πολύ με ζυμαρικά ή πατάτες ή μπορείτε απλά να το βάλετε σε ψωμί και να πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό σάντουιτς. Αυτό το πιάτο περιέχει μόνο λαχανικά, επομένως είναι αρκετά κατάλληλο για όσους ακολουθούν μια χορτοφαγική διατροφή.
Προϊόντα για μαγείρεμα:
- καρότα - 2 κιλά.
- ντομάτες κρέατος - 4 κιλά.
- κρεμμύδια - 2 κιλά. Είναι καλύτερα να παίρνετε κρεμμύδια με λευκό εξωτερικό κέλυφος· έχουν μια γλυκιά, ήπια γεύση.
- πολύχρωμη ή κόκκινη γλυκιά πιπεριά – 4 κιλά.
- καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς.
- σκόρδο - 8 σκελίδες.
- ζάχαρη - 2 φλιτζάνια?
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- φυτικό λάδι - 600 ml.
- 9% επιτραπέζιο ξύδι - 200 ml.
Για να προετοιμάσετε το lecho σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να πλύνετε τις ντομάτες, να τις κόψετε σε φέτες και να τις αλέσετε μέσω ενός μύλου κρέατος. Η προκύπτουσα μάζα ντομάτας πρέπει να βράσει για 20 λεπτά. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια.
Αλατοπιπερώνουμε τη βρασμένη μάζα με ζάχαρη, βούτυρο, αλάτι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά. Όσο ψήνεται η μάζα ντομάτας, κόβουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε φέτες και τρίβουμε τα καρότα. Προσθέστε λαχανικά στη μάζα ντομάτας και μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά. Αν σας αρέσουν τα μυρωδικά, μπορείτε να τα προσθέσετε σε αυτό το στάδιο, αφού τα ψιλοκόψετε. Η γεύση του lecho θα ωφεληθεί μόνο από αυτό.
10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι στα λαχανικά.
Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το πιάτο, μπορεί εύκολα να καεί.
Αποστειρώνουμε τα πιάτα και τα καπάκια με βολικό τρόπο. Αμέσως μετά την ετοιμότητα, το lecho πρέπει να συσκευαστεί και να σφραγιστεί ερμητικά.
Υπάρχουν πολλές συνταγές lecho στις οποίες χρησιμοποιείται πελτέ ντομάτας αντί για ντομάτες. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Το παρασκεύασμα αυτό δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από το lecho που παρασκευάζεται με ντομάτα, αντίθετα έχει πιο πλούσια γεύση ντομάτας.
Lecho με πελτέ ντομάτας
Αυτό το lecho μπορεί να γίνει από πιπέρι ή μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρεμμύδια και καρότα. Η προσθήκη μπαχαρικών προσθέτει και ξύσμα: δάφνη, διάφορες πιπεριές. Με λίγα λόγια, υπάρχουν πολλές επιλογές.
Προϊόντα για μαγείρεμα:
- γλυκό πιπέρι - 2 κιλά.
- καρότα - 800 g;
- κρεμμύδι - 600 g;
- σκόρδο - 10 σκελίδες.
- πελτέ ντομάτας - 1 κιλό.
- αλάτι - 100 g;
- ζάχαρη - 200 g;
- φυτικό λάδι - 240 g;
- Ξίδι 9% - 100 γρ.
Καρυκεύστε με μπαχαρικά για γεύση.
Η τεχνολογία για τη συντήρηση αυτού του παρασκευάσματος είναι ελαφρώς διαφορετική από αυτή για άλλους τύπους lecho. Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με τον ίδιο όγκο νερού, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
Σε άλλο δοχείο με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε καλά το λάδι. Τοποθετούμε εκεί το κρεμμύδι και ζεσταίνουμε για 5 λεπτά.
Προσθέστε τριμμένα καρότα στο κρεμμύδι και σιγοβράστε μαζί για 10 λεπτά. Προσθέστε γλυκές πιπεριές κομμένες σε λωρίδες, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά. Περιχύνουμε τα λαχανικά με τον αραιωμένο πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Το ξύδι πρέπει να προστεθεί 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Συσκευάστε αμέσως σε προπαρασκευασμένα αποστειρωμένα δοχεία και κλείστε καλά.
Τα κυλινδρικά κουτιά πρέπει να αναποδογυρίζονται και να μονώνονται μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Το Lecho παρασκευάζεται και στην Ιταλία. Για αυτό χρησιμοποιούνται ντομάτες που έχουν ήδη διατηρηθεί σε κομμάτια. Εάν υπάρχει πιπέρι, μπορεί να παρασκευαστεί οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Αυτή η θεραπεία ενδείκνυται και ως προετοιμασία για το χειμώνα.
Ιταλική peperonata
Απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:
- γλυκές πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων - 4 τεμ.
- ντομάτες σε κονσέρβα - 400 g (1 κουτί).
- μισό κρεμμύδι?
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού.
Καρυκεύουμε με πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.
Σε ένα μπολ με χοντρό πάτο σοτάρουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε σε αυτό τις πιπεριές κομμένες σε τετράγωνα κομμάτια και τις ψιλοκομμένες ντομάτες, σιγοβράζουμε σκεπάζοντας με καπάκι για περίπου μισή ώρα. Αλατοπιπερώνουμε το έτοιμο πιάτο με ζάχαρη και αλάτι.
Μπορείτε να φάτε αυτό το πιάτο αμέσως ή μπορείτε να το βάλετε σε αποστειρωμένα βάζα ενώ βράζει, να το κλείσετε καλά και να απολαύσετε την πεπερονάτα το χειμώνα.Καλή όρεξη!
Τα προσωπικά παρασκευασμένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν είναι μόνο το καμάρι κάθε νοικοκυράς. Είναι σε θέση να διαφοροποιήσουν το μενού, να εξοικονομήσουν χρήματα και να εμπλουτίσουν τη χειμερινή διατροφή με βιταμίνες. Το Pepper lecho κατέχει μια από τις πρώτες θέσεις μεταξύ των σπιτικών παρασκευασμάτων τόσο σε γεύση όσο και σε οφέλη.
