Περιεχόμενο
Το Lecso είναι ένα παραδοσιακό ουγγρικό γαστρονομικό πιάτο. Λειτουργεί με επιτυχία σε όλη την Ευρώπη εδώ και πολύ καιρό. Οι Ρωσίδες νοικοκυρές λάτρεψαν επίσης το πιάτο. Φυσικά, η συνταγή του lecho άλλαξε, προστέθηκαν νέα υλικά. Εκτός από τις ντομάτες και τις γλυκές πιπεριές, ορισμένες συνταγές περιέχουν κολοκυθάκια, μελιτζάνες, καρότα και κρεμμύδια.
Ένας καλός τρόπος για να διατηρήσετε τη σοδειά για το χειμώνα είναι να κάνετε προετοιμασίες. Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά τις ενώνει η ευκολία προετοιμασίας και τα προσιτά προϊόντα. Το Lecho μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη σε συνοδευτικά και κύρια πιάτα.
Συνταγή 1 (απλή)
Χημική ένωση:
- πιπεριά - 2 κιλά;
- Κρεμμύδι - 1 κιλό;
- Ντομάτες - 2 κιλά;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- Κόκκους μαύρου πιπεριού - για γεύση.
- Μπαχάρι - για γεύση?
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
- Οξεικό οξύ 9% - 3 κ.σ. μεγάλο.;
- ηλιέλαιο - 150 g
Πώς να μαγειρέψω:
- Τα λαχανικά ταξινομούνται, τα σάπια και μαλακά αφαιρούνται και πλένονται.
- Οι ντομάτες πρέπει να είναι ψιλοκομμένες: τριμμένες ή χρησιμοποιώντας μαγειρικά σκεύη.
- Το κρεμμύδι καθαρίζεται και κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
- Οι γλυκές πιπεριές απελευθερώνονται από τους σπόρους και κόβονται σε φαρδιές λωρίδες.
- Όλα τα μέρη συνδυάζονται, καρυκεύονται με αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και τοποθετούνται σε αέριο.
- Αφού βράσει, το μείγμα βράζεται σε χαμηλή φωτιά για 40-60 λεπτά.
- Όταν είναι έτοιμο, προσθέστε οξικό οξύ, τοποθετήστε τα σε βάζα, κλείστε και σκεπάστε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.
Η συνταγή είναι κοντά στην κλασική εκδοχή. Μπορεί να γίνει θεραπεία για το χειμώναγια να σώσεις ένα κομμάτι καλοκαιριού σε ένα βάζο.
Συνταγή 2 (με καρότα)
Συστατικά:
- καρότα - 1 κιλό;
- Γλυκό πιπέρι - 3 κιλά.
- Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας;
- Τοματοπολτός - 1 λίτρο;
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Οξεικό οξύ 9% - 100 ml.
Πώς να μαγειρέψω:
- Τα καρότα πλένονται καλά, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτό τρίφτη.
- Οι σπόροι αφαιρούνται από το γλυκό πιπέρι. Το κόβουμε σε μεγάλους κύβους.
- Σε ένα μεγάλο δοχείο, βάλτε τον πελτέ ντομάτας, το ηλιέλαιο, το αλάτι και τη ζάχαρη να βράσουν.
- Αφού βράσει, προσθέτουμε τα λαχανικά και βράζουμε το μείγμα για 30-40 λεπτά.
- Στο τέλος της παρασκευής, προστίθεται ένα συντηρητικό, οξικό οξύ, και συσκευάζεται γρήγορα σε αποστειρωμένα βάζα.
Η πιο απλή συνταγή για lecho για το χειμώνα. Ωστόσο, θα μείνετε ευχαριστημένοι με τη γεύση. Το πλούσιο, λαμπερό χρώμα θα σας θυμίσει καλοκαίρι και θα αυξήσει την όρεξή σας.
Συνταγή 3 (με μελιτζάνες και κολοκυθάκια)
Χημική ένωση:
- Μελιτζάνες - 1 κιλό;
- Κολοκυθάκια - 1 κιλό;
- πιπεριά - 1 κιλό;
- καρότα - 1 κιλό;
- Ντομάτες - 3 κιλά;
- Σκόρδο - 0,1 kg;
- Αλάτι - 50 g;
- Ζάχαρη κρυσταλλική - 1,5 κουταλιά της σούπας.
- Πράσινα: άνηθος, μαϊντανός - για γεύση.
- ηλιέλαιο - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- Κόκκοι πιπεριού - 5-6 τεμ.
- Μπαχάρι - 5-6 τεμ.;
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
- Οξεικό οξύ 9% - 100 ml.
Πώς να μαγειρέψω:
- Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε κύκλους ή στη μέση αν τα φρούτα είναι μεγάλα.
- Τα κολοκυθάκια πλένονται, απελευθερώνονται από σπόρους και φλούδες και κόβονται σε μισούς δακτυλίους εάν οι καρποί είναι παλιοί. Τα νεαρά φρούτα κόβονται σε κύκλους, αφήνοντας τη φλούδα.
- Οι πιπεριές πλένονται, αφαιρούνται οι σπόροι και κόβονται αρκετά μεγάλα.
- Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και τρίβονται.
- Το σκόρδο καθαρίζεται και ψιλοκομμένο.
- Τα χόρτα είναι ψιλοκομμένα.
- Οι ντομάτες θρυμματίζονται σε πουρέ με μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
- Στη μάζα της ντομάτας προστίθενται ηλιέλαιο, μπαχαρικά, βότανα, αλάτι, ζάχαρη και σκόρδο.
- Τα παρασκευασμένα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο μαγειρέματος και χύνονται με μάζα ντομάτας.
- Ρυθμίστε το να ψηθεί για 40-60 λεπτά.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, προστίθεται ξύδι και τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα.
- Καλύψτε με μια κουβέρτα για σταδιακή ψύξη.
Το καλό με αυτή την παρασκευή είναι ότι τα λαχανικά παραμένουν ολόκληρα κομμάτια και είναι διαφορετικά, εμποτισμένα με σάλτσα ντομάτας.
Συνταγή 4 (με χυμό ντομάτας)
Χημική ένωση:
- Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό;
- Χυμός ντομάτας - 1 λίτρο;
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Ζάχαρη κρυσταλλική – 1 κουταλιά της σούπας 4
- Οξεικό οξύ 9% - 1/2 κ.γ.
Βήματα μαγειρέματος:
- Από Τοματοχυμος, αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και ξύδι ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και φέρονται σε βρασμό.
- Όσο βράζει το μείγμα δουλεύουμε την πιπεριά. Πλένεται, αφαιρούνται οι σπόροι και τα κοτσάνια και κόβεται σε κύβους.
- Βουτήξτε στη μαρινάδα και μαγειρέψτε μέχρι να ετοιμαστεί η πιπεριά για 20-30 λεπτά.
- Η τελική μάζα απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα.
Μια απλή συνταγή lecho με ελάχιστη ποσότητα υλικών. Μια πολύ φωτεινή, θετική προετοιμασία μόνο για χειμερινά οικογενειακά δείπνα.
Δείτε τη συνταγή στο βίντεο:
Συνταγή 5 (λέτσο ντομάτας)
Προϊόντα για μαγείρεμα:
- καρότα - 1 κιλό;
- πιπεριά - 2 κιλά;
- Ντομάτες (κρέατος) - 2 κιλά;
- Κρεμμύδια - 1 κιλό;
- πιπεριά - 1-3 τεμ.;
- Σκόρδο - 6 σκελίδες;
- Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Ζάχαρη κρυσταλλική - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας;
- Οξεικό οξύ 9% - 1/2 κ.γ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τρίψτε τις ντομάτες σε πουρέ με οποιονδήποτε τρόπο.
- Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, ψιλοκομμένο, καυτερή πιπεριά χωρίς κουκούτσια και κομμένα σε μικρά κομμάτια, καθώς και φυτικό λάδι.
- Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά.
- Στο μεταξύ, ετοιμάζουν λαχανικά, τα οποία πρέπει να πλυθούν εκ των προτέρων.
- Τρίψτε τα καρότα.
- Η πιπεριά ελευθερώνεται από τους σπόρους και κόβεται σε λωρίδες ή κύβους.
- Το κρεμμύδι καθαρίζεται και επίσης κόβεται. Προσπαθήστε να διατηρήσετε τα κομμάτια περίπου στο ίδιο μέγεθος.
- Τα λαχανικά ενώνονται με τη μάζα ντομάτας που σιγοβράζει στη φωτιά και μαγειρεύεται για 30-40 λεπτά.
- Προσθέστε ξύδι 5-10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και τοποθετούμε το χειμωνιάτικο παρασκεύασμα σε αποστειρωμένα βάζα.
Συνταγή 6 (με μελιτζάνα)
Χημική ένωση:
- Μελιτζάνες - 2 κιλά;
- πιπεριά - 3 κιλά;
- Ντομάτες - 3 κιλά;
- Κρεμμύδια - 1 κιλό;
- Σκόρδο - 1 κεφάλι;
- Καρότα - 2 τεμ.;
- Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας;
- Οξεικό οξύ 9% - 1/2 κουταλιά της σούπας;
- Αλάτι - 100 g;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g;
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- πιπεριά - για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
- Τα λαχανικά ταξινομούνται, πλένονται, στεγνώνουν.
- Οι ντομάτες θρυμματίζονται σε πουρέ με οποιονδήποτε τρόπο.
- Οι μελιτζάνες κόβονται σε δαχτυλίδια ή στα μισά.
- Τρίψτε τα καρότα.
- Οι σπόροι αφαιρούνται από τις πιπεριές και κόβονται όπως θέλουμε.
- Το κρεμμύδι καθαρίζεται και κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
- Το σκόρδο είναι ψιλοκομμένο.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά: μελιτζάνα, πιπεριές, τριμμένες ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, ηλιέλαιο, ζάχαρη, αλάτι.
- Ρυθμίστε να ψηθεί για 40-50 λεπτά.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, όπως συνήθως, προσθέτουμε αλεσμένο πιπέρι και ξύδι. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.
Μια νόστιμη σαλάτα λαχανικών στην οποία φέτες πιπεριάς συμπληρώνονται με κομμάτια μελιτζάνας είναι εύκολο να γίνει.
Συνταγή 7 (Ιταλική)
Τι θα χρειαστείτε:
- γλυκό πιπέρι - 1 κιλό;
- ντομάτες κονσέρβας σε φέτες στο δικό τους χυμό – 1 κουτί.
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
- Αλάτι - για γεύση.
- Αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Τι να κάνω:
- Οι σπόροι αφαιρούνται από την πιπεριά και κόβονται σε τετράγωνα.
- Σε ένα μπολ με χοντρά τοιχώματα σιγοβράζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Όχι τηγανητό.
- Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές και ντομάτες μαζί με υγρό στα κρεμμύδια.
- Ανακατεύουμε όλα καλά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Εάν το lecho φαίνεται νερουλό, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος και αφαιρέστε το καπάκι.
- Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Εάν η γεύση του προϊόντος φαίνεται ξινή, τότε εξομαλύνετε τη γεύση προσθέτοντας άλλες 1-2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
- Βάλτε τα όλα να βράσουν ξανά και βάλτε τα σε βάζα. Αποθηκεύστε το προϊόν στο ψυγείο.
Νόστιμο και υγιεινό! Το Lecho με ιταλικές νότες θα αρέσει σε όλους.
Συνταγή 8 (με κολοκυθάκια)
Χημική ένωση:
- Κολοκυθάκια - 2 κιλά;
- πιπεριά - 1 κιλό;
- Ντομάτες - 1,5 kg;
- Κρεμμύδια - 1,5 kg;
- Έτοιμος πελτέ ντομάτας - 300 g;
- Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας;
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- Ζάχαρη κρυσταλλική - 1 κουταλιά της σούπας.
- Οξεικό οξύ 9% - 1/2 κ.γ.
Διαδικασία:
- Πλένουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τη φλούδα και τους σπόρους και τα κόβουμε σε κύβους. Τα νεαρά κολοκυθάκια δεν χρειάζονται ξεφλούδισμα.
- Οι πιπεριές πλένονται, αφαιρούνται οι σπόροι και τα κοτσάνια και κόβονται σε τετράγωνα ή λωρίδες.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
- Οι ντομάτες πλένονται και κόβονται σε φέτες. Μπορείτε πρώτα να τα ξεφλουδίσετε ρίχνοντάς τα με βραστό νερό.
- Ετοιμάστε το υγρό συστατικό: ρίξτε 1 λίτρο νερό, λάδι σε ένα μπολ με χοντρό πάτο, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και ζάχαρη.
- Αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε τα κολοκυθάκια και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις πιπεριές. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
- Στο τέλος του μαγειρέματος ξινίζουμε με το ξύδι.Και απλώστε τη ζεστή μάζα σε αποστειρωμένα δοχεία.
συμπέρασμα
Μια υπέροχη προετοιμασία για το χειμώνα είναι το lecho από πιπεριά. Χρησιμοποιήστε διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος, υλικά και αρωματικά βότανα. Ταιριάζει πολύ με έτοιμα λαχανικά: μαντζουράνα, σέλινο, μαϊντανό και άνηθο. Το Lecho παίρνει διαφορετικές γευστικές νότες.
Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή μαγειρικής. Και για όσους δεν έχουν προσπαθήσει ακόμη να κάνουν ένα κενό, σας συμβουλεύουμε να το κάνετε οπωσδήποτε. Το Lecho είναι ένα κομμάτι καλοκαιριού σε βάζο, ένα κομψό γιορτινό σνακ που ταιριάζει πολύ με πατάτες, ζυμαρικά, συνοδευτικά από δημητριακά και μπορεί να καταναλωθεί απλά με μαύρο ψωμί. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε πίτσα και να προσθέσετε γεύση σε σούπες. Ένα καθολικό καρύκευμα και σνακ θα βοηθήσουν επίσης όταν εμφανίζονται απρόσμενοι επισκέπτες στο κατώφλι.
