Λίγα πιάτα λαχανικών είναι τόσο δημοφιλή όσο το lecho. Αν και στη χώρα μας η σύνθεση και η γεύση του έχουν ήδη αλλάξει αγνώριστα, σε σύγκριση με την κλασική ουγγρική συνταγή. Εξάλλου, το lecho είναι ένα παραδοσιακό ουγγρικό πιάτο λαχανικών, η σύνθεση του οποίου μπορεί να είναι πολύ διαφορετική, αλλά τα υποχρεωτικά συστατικά για αυτό είναι ντομάτες, γλυκές πιπεριές και κρεμμύδια.
Αν πάτε βαθύτερα στην ιστορία, οι ρίζες αυτού του πιάτου ανάγονται στον 18ο αιώνα, στις ακτές της Γαλλίας, όπου οι φτωχοί αγρότες το καλοκαίρι συχνά παρασκεύαζαν ένα πιάτο με εποχικά λαχανικά, το ρατατούιγ, το οποίο αργότερα έγινε διάσημο. Στη συνηθισμένη εκδοχή, ήταν ένα μείγμα από κολοκυθάκια, ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια και σκόρδο με την προσθήκη διαφόρων αρωματικών βοτάνων: δεντρολίβανο, μέντα, βασιλικό, κόλιαντρο. Ήταν η συνταγή του που λίγο αργότερα αποτέλεσε τη βάση για την παρασκευή του ουγγρικού lecho. Εξάλλου, η ίδια η λέξη lecho μεταφράζεται από τα ουγγρικά ως ratatouille.
Αυτό το πιάτο χρησιμοποιούνταν πιο συχνά ως συνοδευτικό για κρέας. Ωστόσο, στην Ουγγαρία, τα σπιτικά λουκάνικα και το καπνιστό κρέας περιλαμβάνονταν συχνά στο ίδιο το lecho.
Στη Ρωσία, όπου το καλοκαίρι δεν διαρκεί πολύ και η εποχή κατανάλωσης αρωματικών και πλούσιων σε βιταμίνες λαχανικών και βοτάνων επιθυμείται να παραταθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, το lecho έχει μετατραπεί σε μια μοναδική γευστική προετοιμασία για το χειμώνα.Οι έμπειρες νοικοκυρές, μερικές φορές χωρίς καν να γνωρίζουν για την πλούσια ιστορία αυτού του πιάτου, πειραματίζονται ανεξάρτητα με τα συστατικά του, μερικές φορές λαμβάνοντας μια μεγάλη ποικιλία από σνακ και συνοδευτικά. Ίσως η πιο κλασική και καθολική συνταγή είναι το lecho με κρεμμύδια. Συνήθως αρέσει σχεδόν σε όλους, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών, και οι ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας του θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.
Κλασική και πιο απλή συνταγή
Το πιο εύκολο και γρήγορο μαγειρέψτε lecho σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, όταν δεν γίνονται επιπλέον ενέργειες με τα κρεμμύδια εκτός από το κόψιμο σε φέτες.
Έτσι, για να φτιάξετε το lecho θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:
- Γλυκιά κόκκινη ή πορτοκαλί πιπεριά – 2 κιλά.
- Ντομάτες - 1 κιλό;
- Κρεμμύδια - 1 κιλό;
- Σκόρδο - 7-8 σκελίδες.
- Πράσινα (κόλιαντρο, βασιλικός, άνηθος, μαϊντανός) - μόνο περίπου 100 γραμμάρια.
- Κρασί, μήλο ή επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Αλάτι και άλλα μπαχαρικά - για γεύση.
Αρχικά, ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας από τις ντομάτες. Για να γίνει αυτό, οι ντομάτες πλένονται καλά και ξεφλουδίζονται με ζεμάτισμα με βραστό νερό. Στη συνέχεια κόβονται σε αυθαίρετα κομμάτια και θρυμματίζονται στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων. Στη συνέχεια, ολόκληρο το γευστικό μείγμα ντομάτας τοποθετείται σε μέτρια φωτιά σε μια βαριά κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και ζεσταίνουμε για περίπου 15 λεπτά.
Ταυτόχρονα, οι πιπεριές πλένονται και καθαρίζονται από τις ουρές και τους θαλάμους σπόρων. Κόβεται σε αρκετά μεγάλα κομμάτια - ένα φρούτο χωρίζεται σε 6-8 μέρη.
Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Μετά το ξεφλούδισμα, το σκόρδο συνθλίβεται με κάθε βολικό τρόπο.
Όταν το μείγμα της ντομάτας ψηθεί αρκετά, προσθέστε πιπέρι, κρεμμύδι, σκόρδο, αλάτι και ζάχαρη. Το μελλοντικό lecho φέρεται σε βρασμό και σιγομαγειρεύεται κατά μέσο όρο για περίπου 10 λεπτά. Δείτε σε ποια μορφή σας αρέσει περισσότερο το πιπέρι σε αυτό το πιάτο, αν και καλό είναι να παραμείνει λίγο σκληρό.
Στο τέλος του μαγειρέματος, ψιλοκομμένα βότανα, μπαχαρικά και ξύδι προστίθενται στο lecho, όλα βράζουν ξανά.
Για αυτή τη συνταγή, δεν χρειάζεται καν να προσθέσετε ξύδι, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, το lecho με τα κρεμμύδια πρέπει να αποστειρωθεί αφού το βάλετε σε βάζα. Τα βάζα λίτρων συνήθως αποστειρώνονται για περίπου 30 λεπτά, τα βάζα των τριών λίτρων - μία ώρα.
Δεδομένου ότι η θερμοκρασία σε αυτό μπορεί να ρυθμιστεί σε περισσότερο από 100°C, ο συνολικός χρόνος για την αποστείρωση του πιάτου μειώνεται αντίστοιχα και η ίδια η διαδικασία είναι πολύ πιο βολική και ταχύτερη από ό,τι στη σόμπα.
Lecho με τηγανητά κρεμμύδια
Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής για την προετοιμασία lecho με κρεμμύδια για το χειμώνα είναι, εκτός από την πλούσια και πικάντικη γεύση των τηγανητών κρεμμυδιών, η δυνατότητα προετοιμασίας του πιάτου χωρίς στείρωση.
Όλα τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του lecho είναι ακριβώς τα ίδια όπως στην προηγούμενη συνταγή, αλλά προστίθενται 2-3 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
Στο πρώτο στάδιο, παρασκευάζεται σάλτσα ντομάτας. Μπορείτε να προσθέσετε αμέσως ψιλοκομμένο βασιλικό στις ντομάτες ενώ βράζετε. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μείγμα της ντομάτας πιπέρι κομμένο σε βολικά κομμάτια, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι. Το μείγμα λαχανικών βράζεται για 10-15 λεπτά, μετά τα οποία προστίθενται σε αυτό ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά.
Ταυτόχρονα, τα κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζονται στο υπόλοιπο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι προστίθενται στο κρεμμύδι, τα πάντα τηγανίζονται σε λιγότερο από ένα λεπτό και το μείγμα που προκύπτει προστίθεται στο σχεδόν έτοιμο lecho μαζί με ψιλοκομμένα μυρωδικά και ξύδι. Όλα αναμειγνύονται πολύ καλά μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
Όταν είναι ζεστό, το lecho πρέπει να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να κλείσει με αποστειρωμένα καπάκια. Συνιστάται να αναποδογυρίζετε αμέσως τα βάζα και να τα σκεπάζετε με μια χοντρή πετσέτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να κάνετε το lecho με κρεμμύδια για το χειμώνα πραγματικά νόστιμο, καλό είναι να ακούσετε τις ακόλουθες συμβουλές:
- Οι ντομάτες για lecho πρέπει να είναι πραγματικά ώριμες και ζουμερές. Ακόμη και ελαφρώς υπερώριμα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αλλά δεν πρέπει να χαλάσουν. Δεν συνιστάται η χρήση έτοιμου πελτέ ντομάτας για την προετοιμασία του lecho. Εάν δεν υπάρχει άλλη διέξοδος, τότε το τελευταίο θα πρέπει να είναι της υψηλότερης ποιότητας.
- Οι σαρκώδεις, γλυκές ποικιλίες πιπεριάς είναι οι πιο κατάλληλες για lecho. Τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα, αλλά σε καμία περίπτωση υπερώριμα, αφού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει να διατηρούν μια ελαφρώς σφιχτή και ελαφρώς τραγανή δομή.
- Μια ποικιλία από βότανα θα κάνει το lecho ιδιαίτερα αρωματικό. Όταν είναι φρέσκα, καλό είναι να τα προσθέσετε 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα. Αλλά ξηρή φυτική σκόνη μπορεί να προστεθεί σε οποιοδήποτε στάδιο της προετοιμασίας.
- Αν θέλετε να πειραματιστείτε και να έχετε χρόνο, μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε και άλλα υλικά στην κλασική συνταγή lecho, όπως κολοκυθάκια, καρότα και μελιτζάνες.
- Τα τεμάχια εργασίας πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Και μετά το άνοιγμα, καλό είναι να το τοποθετήσετε στο ψυγείο κάτω από το καπάκι για όχι περισσότερο από 1-3 ημέρες.
Δοκιμάστε να φτιάξετε πρώτα lecho σύμφωνα με την κλασική συνταγή και αν σας αρέσει, μην φοβάστε να πειραματιστείτε με διάφορα πρόσθετα. Ίσως δημιουργήσετε το δικό σας πιάτο, η συνταγή του οποίου στη συνέχεια θα περάσει στα παιδιά και τα εγγόνια σας.
