Περιεχόμενο
Η ουγγρική κουζίνα είναι αδιανόητη χωρίς lecho. Είναι αλήθεια ότι εκεί σερβίρεται συνήθως ως ξεχωριστό πιάτο, με χτυπημένα αυγά μετά το μαγείρεμα. Τα ουγγρικά πιάτα περιλαμβάνουν συχνά καπνιστά προϊόντα κρέατος. Στις ευρωπαϊκές χώρες, το lecho χρησιμεύει συχνότερα ως συνοδευτικό. Μαζί μας πιπέρι lecho και η νοικοκυρά κυλά τη ντομάτα σε βάζα και τη χρησιμοποιεί σαν είδος χειμωνιάτικης σαλάτας.
Και υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές αυτού του υπέροχου πιάτου! Ο καθένας παρασκευάζει το lecho με τον δικό του τρόπο, απλά δεν υπάρχει ακριβής συνταγή. Πιστεύεται ότι είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια και ντομάτες. Κόβονται σε κομμάτια, προστίθενται μπαχαρικά, ξύδι, φυτικό λάδι, μαγειρεύονται και τυλίγονται σε βάζα. Αλλά μπορεί να υπάρχουν επιλογές, καθώς υπάρχουν συνταγές στις οποίες υπάρχει μόνο πιπέρι μεταξύ των λαχανικών. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε lecho για το χειμώνα και δώστε μια παραδοσιακή ουγγρική συνταγή για ένα ζεστό σνακ.
Lecho στα ουγγρικά
Το πραγματικό ουγγρικό lecho είναι ένα ζεστό πιάτο. Μάλλον είναι λάθος να δίνουμε συνταγές για ανατροπές χωρίς να δίνουμε σημασία σε ένα πολύ νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία πιάτο.
Απαιτούμενα Προϊόντα
Για να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο, πρέπει να πάρετε μόνο φρέσκα, υψηλής ποιότητας λαχανικά, πλήρως ωριμασμένα, χωρίς φθορές από ασθένειες ή παράσιτα. Θα χρειαστείτε:
- γλυκό πιπέρι (απαραιτήτως κόκκινο) - 1,5 κιλό.
- ώριμες ντομάτες μεσαίου μεγέθους - 600-700 g.
- κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.;
- καπνιστό μπέικον - 50 g ή λιπαρό καπνιστό ψαρονέφρι - 100 g.
- πάπρικα (μπαχαρικά) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ετοιμάστε πρώτα τα λαχανικά:
- Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε το στέλεχος και τους σπόρους, ξεπλένουμε. Κόβουμε σε λωρίδες.
- Πλένουμε τις ντομάτες, τις ζεματίζουμε με βραστό νερό και τις βάζουμε σε κρύο νερό για λίγα λεπτά. Κάνουμε μια τομή σε σχήμα σταυρού στην κορυφή της ντομάτας και αφαιρούμε τη φλούδα. Κόψτε στα τέσσερα, αφαιρέστε τα λευκά μέρη που βρίσκονται δίπλα στο κοτσάνι.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε, το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
Κόψτε το μπέικον ή το ψαρονέφρι σε κύβους, τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διάφανο.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει, μετά προσθέτουμε την πάπρικα και ανακατεύουμε γρήγορα.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε σε δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι οι ντομάτες να βγάλουν το ζουμί τους για να μην καούν.
Όταν εξατμιστεί το υγρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το σβήσιμο.
Ξεκινήστε τη δοκιμή και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Η γεύση του πιάτου πρέπει να είναι πλούσια. Όταν είστε ικανοποιημένοι με αυτό, σβήστε το και απολαύστε πραγματικό leczo ουγγρικής πιπεριάς και ντομάτα με μπέικον.
Επιλογές μαγειρέματος
Εάν παρεκκλίνετε λίγο από την κλασική συνταγή, την οποία κάνουν συχνά οι ίδιοι οι Μαγυάροι, μπορείτε να ετοιμάσετε διάφορες παραλλαγές του lecho:
- Όταν χαμηλώσετε τη φωτιά, προσθέστε στο lecho 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κρασί και (ή) λίγο σκόρδο, ζάχαρη, λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού - η γεύση θα γίνει πιο έντονη.
- Οι Ούγγροι προσθέτουν συχνά καπνιστό λουκάνικο σε φέτες ή φρανκφούρτες (ωμό κρέας - σε καμία περίπτωση!) στο lecho πιπεριάς και ντομάτας όταν το πιάτο έχει βράσει.
- Μπορείτε να χτυπήσετε τα αυγά και να τα περιχύσετε στο σχεδόν έτοιμο πιάτο. Αλλά αυτό δεν είναι επίκτητο γούστο· στην Ουγγαρία, για παράδειγμα, το κάνουν συχνά.
Παραδοσιακή συνταγή lecho
Όπως έχουμε ήδη πει, σε κάθε χώρα το lecho παρασκευάζεται με τον δικό του τρόπο. Η νόστιμη χειμωνιάτικη συνταγή παρασκευής που προσφέρουμε είναι παραδοσιακή για εμάς.
Σετ προϊόντων
Για lecho, πάρτε ώριμα λαχανικά, φρέσκα, χωρίς εξωτερικές ζημιές. Το twist δεν πρέπει να είναι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο, επομένως είναι καλύτερο να παίρνετε κόκκινες ντομάτες και πιπεριές.
Θα χρειαστείτε:
- ντομάτες - 3 κιλά.
- κρεμμύδια (λευκά ή χρυσά, δεν πρέπει να λαμβάνονται μπλε) - 1,8 kg.
- γλυκά καρότα - 1,8 κιλά.
- φυτικό λάδι (κατά προτίμηση εξευγενισμένο ηλίανθο ή καλαμπόκι) - 0,5 λίτρο.
- ζάχαρη - 1 ποτήρι;
- φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.
- γλυκό πιπέρι - 3 κιλά.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένουμε καλά τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους από την πιπεριά.
Ζεματίζετε τις ντομάτες με βραστό νερό και τις βάζετε σε κρύο νερό. Κάντε μια σταυρωτή τομή και αφαιρέστε το δέρμα.
Κόψτε τα λαχανικά:
- ντομάτες και πιπεριές - κύβοι?
- καρότα - σε λωρίδες?
- κρεμμύδι - σε μισούς δακτυλίους.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε μέχρι το τελευταίο να γίνει διάφανο και να αρχίσει να ροδίζει.
Προσθέτουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη δάφνη, ανακατεύουμε καλά, σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βάζα με καυτερή ντομάτα και λέχο πιπεριάς, σφραγίζουμε καλά, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε ζεστά.
Όταν κρυώσουν οι στροφές, αποθηκεύστε τις.
Lecho σε άγουρο πουρέ ντομάτας
Η χρήση πράσινων ή καφέ φρούτων αντί για ώριμες ντομάτες δίνει ένα ενδιαφέρον αποτέλεσμα. Σας προσφέρουμε μια συνταγή με φωτογραφία. Το Lecho που παρασκευάζεται με τη χρήση του δεν θα έχει μόνο μια ενδιαφέρουσα, ασυνήθιστη γεύση, αλλά και μια πρωτότυπη εμφάνιση.
Προκαταρκτικές παρατηρήσεις
Λάβετε υπόψη ότι παρακάτω, η λίστα των συστατικών θα δείχνει το βάρος των πιπεριών που έχουν ήδη ξεφλουδιστεί και πολτοποιηθεί από πράσινες ή άγουρες ντομάτες. Εάν δεν έχετε ειδική ζυγαριά, το ζύγισμα των κομματιών και του υγρού μπορεί να είναι μια πραγματική πρόκληση. Προχωρήστε ως εξής:
- Οι πιπεριές που έχουν καθαριστεί από σπόρους και μίσχους για την παρασκευή lecho μπορούν εύκολα να ζυγιστούν και απλά να μεταφερθούν σε μια σακούλα από σελοφάν.
- Μάθετε το βάρος της ολόκληρης πράσινης ή καφέ ντομάτας. Αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια, τοποθετήστε τα σε μια πλαστική σακούλα και ζυγίστε ξανά. Αφαιρέστε τον μικρότερο αριθμό από τον μεγαλύτερο - αυτό θα είναι το βάρος του πουρέ ντομάτας. Όταν αλέθετε σε μύλο κρέατος ή ψιλοκόβετε με μπλέντερ, δεν θα αλλάξει.
Λίστα παντοπωλείου
Όπως και στις προηγούμενες συνταγές, όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα και άθικτα. Οι ντομάτες που χρησιμοποιούνται δεν είναι εντελώς πράσινες, αλλά γάλακτος ή καφέ.
Θα χρειαστείτε:
- αποφλοιωμένες ντομάτες - 3 κιλά.
- γλυκό πιπέρι - 1 κιλό;
- ζάχαρη - 100 g;
- αλάτι - 60 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
Το Lecho σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται σε δύο στάδια.Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε τον πουρέ ντομάτας και στη συνέχεια να προχωρήσετε στο lecho.
ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ
Για να ετοιμάσετε 1 κιλό πελτέ ντομάτας θα χρειαστείτε 3 κιλά καθαρισμένες ντομάτες.
Κόψτε τις πράσινες ή καστανές ντομάτες χωρίς σπόρους για να μετατραπούν εύκολα σε μηχανή κοπής κρέατος.
Τοποθετήστε τη θρυμματισμένη μάζα σε ένα εμαγιέ τηγάνι, αφήστε να πάρει βράση και κρυώστε.
Παίρνετε ένα κόσκινο με τρύπες όχι μεγαλύτερες από 1,5 mm σε διάμετρο, σκουπίζετε τις ντομάτες, τις βάζετε σε μια καθαρή κατσαρόλα και τις αφήνετε σε χαμηλή φωτιά.
Βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς (για να μην καεί ο πουρές) μέχρι να μειωθεί ο αρχικός όγκος κατά 2,5 φορές. Θα λάβετε περίπου 1 κιλό τελικού προϊόντος.
Λέχο
Πλένουμε τις πιπεριές με κρύο νερό. Αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια, ξεπλύνετε, κόψτε κατά μήκος σε λωρίδες πλάτους περίπου 2 cm.
Ρίξτε τον έτοιμο πουρέ πάνω από την πιπεριά, ή μπορεί να είναι καυτή. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ανακατέψτε.
Αφού βράσει, σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήνουμε να κρυώσει στους 90 βαθμούς περίπου.
Ζεσταίνουμε καθαρά, στεγνά βάζα στο φούρνο.
Μοιράζουμε το lecho πιπεριάς και ντομάτας σε ένα δοχείο ώστε τα κομμάτια να καλυφθούν εντελώς με πουρέ.
Τοποθετήστε μια καθαρή πετσέτα στον πάτο ενός φαρδιού δοχείου με νερό που έχει θερμανθεί στους 60-70 βαθμούς. Τοποθετήστε βάζα σε αυτό, καλύψτε με βρασμένα καπάκια.
Για να αποστειρώσετε το lecho που παρασκευάζεται σε βάζα 0,5 λίτρων στους 100 βαθμούς, χρειάζονται 25 λεπτά, σε βάζα λίτρου - 35 λεπτά.
Αφού ολοκληρώσετε τη θεραπεία, αφήστε το νερό να κρυώσει ελαφρώς, διαφορετικά το γυαλί μπορεί να σκάσει λόγω αλλαγών θερμοκρασίας.
Κλείστε καλά τα καπάκια, γυρίστε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε τα ζεστά και αφήστε τα να κρυώσουν.
Lecho "Οικογένεια"
Πώς να φτιάξετε το lecho νόστιμο και πικάντικο σαν adjika; Προσοχή στη συνταγή μας. Παρασκευάζεται γρήγορα και τόσο εύκολα που μπορείτε να εμπιστευτείτε την όλη διαδικασία σε έναν έφηβο ή έναν άνδρα.
Απαιτούμενα Προϊόντα
Θα χρειαστείτε:
- μεγάλη σαρκώδη κόκκινη γλυκιά πιπεριά - 3 κιλά.
- ώριμες ντομάτες - 3 κιλά.
- σκόρδο - 3 μεγάλα κεφάλια.
- καυτερή πιπεριά 1-3 λοβούς?
- ζάχαρη - 1 ποτήρι;
- αλάτι - 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας.
Υπενθυμίζουμε για άλλη μια φορά ότι όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι ώριμα, φρέσκα και καλής ποιότητας, ειδικά οι γλυκές κόκκινες πιπεριές.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αυτή η συνταγή lecho πιπεριάς προετοιμάζεται αρκετά γρήγορα, αποστειρώστε τα βάζα εκ των προτέρων.
Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε το λευκό μέρος από το κοτσάνι αν χρειάζεται, κόβουμε σε κομμάτια.
Αφαιρέστε τους σπόρους και το μίσχο από τις καυτερές και γλυκές πιπεριές.
Τρίψτε τις ντομάτες και τις καυτερές πιπεριές μέσω ενός μύλου κρέατος.
Για το lecho, η συνταγή απαιτεί τη χρήση σαρκωδών, γλυκών πιπεριών με χοντρά τοιχώματα. Κόψτε το σε κομμάτια περίπου 1-1,5 εκ. επί 6-7 εκ. Αλλά τέτοιες πιπεριές είναι ακριβές, φυσικά, εάν θέλετε να εξοικονομήσετε χρήματα ή να καλλιεργήσετε συνηθισμένες βουλγαρικές ποικιλίες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρούτα οποιουδήποτε μεγέθους. Σε αυτή την περίπτωση, κάντε μεγαλύτερα κομμάτια.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις πιπεριές ψιλοκομμένες και το μείγμα που έχουμε ψιλοκόψει στον μύλο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.
Ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά.
Αφού βράσει το τηγάνι, σιγοβράζουμε με συνεχή ανακάτεμα για 30 λεπτά.
Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και προσθέστε το στο lecho.
Ο χρόνος που θα πάρει για να μαγειρευτεί εξαρτάται από το πάχος του τοιχώματος της πιπεριάς· όσο πιο χοντρό είναι, τόσο περισσότερο θα πρέπει να είναι το τηγάνι στη φωτιά. Το σκόρδο πρέπει να σιγοβράσει για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι ή ζάχαρη αν χρειάζεται.
Τοποθετήστε το lecho σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα, γυρίστε τα ανάποδα και τυλίξτε τα ζεστά.
συμπέρασμα
Ελπίζουμε να σας άρεσαν οι συνταγές μας. Καλή όρεξη!
