Περιεχόμενο
Το Lecho είναι ένα πιάτο με καταγωγή από την Ουγγαρία, το οποίο είναι από καιρό αγαπημένο των οικιακών νοικοκυρών. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται διάφορες συνταγές, μεταξύ των οποίων παραδοσιακές, με πιπεριές και ντομάτες, και εκσυγχρονισμένες, που δεν αποτελούν ένα εντελώς τυποποιημένο σύνολο προϊόντων. Έτσι, για πολλές νοικοκυρές προτιμώνται συνταγές χωρίς ντομάτα. Βασίζονται μόνο στο πιπέρι και σε διάφορα συστατικά για τη μαρινάδα. Συνταγές για την παρασκευή lecho για το χειμώνα χωρίς ντομάτες μπορείτε να βρείτε παρακάτω στο άρθρο. Χρησιμοποιώντας τα, μπορείτε να ετοιμάσετε μια μεγάλη ποσότητα πιπεριού ακόμα κι αν οι ντομάτες δεν καλλιεργούνται στον κήπο και δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε καθόλου πελτέ ντομάτας.
Οι καλύτερες συνταγές χωρίς ντομάτα
Στις συνταγές lecho χωρίς ντομάτα, η κύρια διαφορά είναι η προετοιμασία της μαρινάδας. Μπορεί να είναι λιπαρό, μελί ακόμα και πορτοκαλί. Η μαρινάδα μπορεί να περιέχει ξύδι και διάφορα καρυκεύματα που κάνουν τη γεύση της ξεχωριστή. Ορισμένες συνταγές μαγειρικής περιέχουν μυστικά, χωρίς τα οποία οι πιπεριές σε κονσέρβα δεν θα γίνουν τόσο νόστιμες όσο αναμενόταν. Μπορείτε να λάβετε υπόψη όλα τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας εάν επιλέξετε τα συστατικά σε μια συγκεκριμένη ποσότητα και πραγματοποιήσετε με ακρίβεια όλους τους απαραίτητους χειρισμούς.
Lecho με πρόσθετο λάδι και ξύδι
Αρκετά συχνά, ο πολτός ντομάτας, ο χυμός ή απλά οι τριμμένες ντομάτες σε lecho αντικαθίστανται με φυτικό λάδι. Τέτοιες συνταγές έχουν μια ελαφρώς ήπια γεύση, αλλά το ξύδι και ένα συγκεκριμένο σύνολο μπαχαρικών βοηθούν στη διόρθωση της κατάστασης.
Μία από τις καλύτερες συνταγές για lecho με λάδι και ξύδι συνιστά τη χρήση του παρακάτω σετ συστατικών: για 5 κιλά πιπέρι, 200 ml φυτικό λάδι, μισό ποτήρι ζάχαρη και την ίδια ποσότητα ξύδι 9%, 40 g αλάτι και μια ντουζίνα κόκκους μαύρου πιπεριού.
Η προετοιμασία αυτού του lecho είναι αρκετά απλή, ακολουθώντας αυτές τις συστάσεις:
- Κόβουμε τις πιπεριές, κατά προτίμηση κόκκινες, στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε τους κόκκους και τις μεμβράνες από την κοιλότητα. Στη συνέχεια κόψτε το λαχανικό σε μισούς δακτυλίους, πάχους 5-10 mm.
- Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στις ψιλοκομμένες πιπεριές. Ανακατεύουμε το μείγμα που προκύπτει με τα χέρια μας και αφήνουμε στην κουζίνα σε θερμοκρασία δωματίου για 50-60 λεπτά.
- Το επόμενο συστατικό είναι το λάδι. Πρέπει να προστεθεί στο γενικό μείγμα των συστατικών και το lecho πρέπει να ανακατευτεί ξανά καλά.
- Προετοιμάστε το βάζο αποστειρώνοντας στο φούρνο ή στον ατμό.
- Τοποθετήστε λίγους κόκκους πιπεριού στο κάτω μέρος των βάζων. Συνιστάται η χρήση 15 μπιζελιών ανά βάζο λίτρου προϊόντος.
- Τοποθετήστε το lecho σε σάλτσα βουτύρου σε καθαρά βάζα με κόκκους πιπεριού. Όταν γεμίζετε το δοχείο, οι πιπεριές πρέπει να τοποθετούνται όσο πιο συμπαγή γίνεται, χωρίς να αφήνουν κενά αέρα.
- Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα βουτύρου σε βάζα πάνω από τις πιπεριές.
- Καλύψτε τα γεμισμένα δοχεία με ένα καπάκι και αποστειρώστε. Εάν το lecho τοποθετηθεί σε βάζα λίτρων, τότε πρέπει να αποστειρωθούν για 15 λεπτά· για δοχεία μισού λίτρου, ο χρόνος αυτός μπορεί να μειωθεί σε 10 λεπτά.
- Τυλίξτε το lecho μετά την αποστείρωση. Τυλίξτε τα ανάποδα βάζα σε μια ζεστή κουβέρτα για μια μέρα.
Η συνταγή σας επιτρέπει να διατηρήσετε πολύ νόστιμο lecho για όλο το χειμώνα. Κατά τη διαδικασία της αποστείρωσης, η πιπεριά θα απελευθερώσει το χυμό της, που θα συμπληρώσει τη γεύση των άλλων συστατικών της μαρινάδας με το μοναδικό της άρωμα. Μπορείτε να φάτε lecho με φυτικό λάδι και ξύδι σε συνδυασμό με προϊόντα κρέατος, πατάτες ή ψωμί.
Lecho σε μαρινάδα μελιού
Αυτή η εξαιρετική συνταγή σας επιτρέπει να ετοιμάσετε νόστιμες πιπεριές για όλο το χειμώνα. Η κύρια διαφορά του και ταυτόχρονα γευστικό πλεονέκτημα είναι η χρήση φυσικού μελιού στην παρασκευή της μαρινάδας. Δυστυχώς, το τεχνητό μέλι ή ακόμα και η ζάχαρη δεν μπορούν να αντικαταστήσουν ένα φυσικό συστατικό, επομένως θα πρέπει να βεβαιωθείτε για την ποιότητα του προϊόντος πριν το μαγείρεμα.
Για να εφαρμόσετε αυτή τη συνταγή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε 4 κιλά πιπεριές και 250 γραμμάρια φυσικό μέλι. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα θα χρειαστείτε επίσης 500 ml λάδι και την ίδια ποσότητα ξύδι 9%, ένα λίτρο νερό, 4 κ.σ. μεγάλο. άλας. Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι όλα τα προϊόντα που αναφέρονται είναι ασύμβατα, αλλά για να εκτιμήσετε τη συνδυασμένη αρμονική γεύση τους, χρειάζεται μόνο μια φορά να δοκιμάσετε το εξαιρετικό lecho.
Ετοιμάστε lecho χωρίς πελτέ ντομάτας και ντομάτες ως εξής:
- Αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια από την πιπεριά. Κόβουμε τα μικρά λαχανικά στη μέση, τα μεγάλα στα τέσσερα.
- Σιγοβράζουμε τα κομμάτια της πιπεριάς σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και μετά βάζουμε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι για να φύγει η υπερβολική υγρασία.
- Όσο στεγνώνουν τα λαχανικά, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αραιώσετε το μέλι σε ζεστό νερό και να προσθέσετε όλα τα υπόλοιπα συστατικά στο προκύπτον διάλυμα.Εάν θέλετε, εκτός από αλάτι, ξύδι και λάδι, μπορείτε να συμπεριλάβετε στη μαρινάδα διάφορα μπαχαρικά και βότανα για γεύση. Βράζουμε τη μαρινάδα για 3 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια πιπεριάς σε προπαρασκευασμένα βάζα και ρίξτε μέσα τη ζεστή μαρινάδα.
- Διατηρήστε το τελικό προϊόν.
Κατά την προετοιμασία του lecho σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσετε μια νόστιμη μαρινάδα, επομένως κατά τη διαδικασία μαγειρέματος συνιστάται να το δοκιμάσετε και, εάν είναι απαραίτητο, να προσθέσετε μερικά συστατικά. Συνολικά, η συνταγή σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και τη φυσική γεύση της πιπεριάς και του φυσικού μελιού.
Πορτοκαλί lecho
Αυτή η συνταγή είναι από τις πιο πρωτότυπες. Συνδυάζει πραγματικά ασύμβατα προϊόντα: σκόρδο και πορτοκάλι. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς το εύρος των γεύσεων που μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας αυτά τα προϊόντα. Αλλά η γνώμη των έμπειρων σεφ σε αυτή την περίπτωση είναι σαφής: "Αξίζει να δοκιμάσετε!" Το Orange lecho είναι μια εξαιρετική χειμωνιάτικη προετοιμασία χωρίς ντομάτες για τον χειμώνα, που μπορεί να εκπλήξει κάθε γευσιγνώστη.
Για να ετοιμάσετε το lecho πορτοκαλιού θα χρειαστείτε πιπεριά. Για μία συνταγή πρέπει να πάρετε 12-14 λαχανικά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Η απαιτούμενη ποσότητα σκόρδου είναι 10 σκελίδες, πρέπει επίσης να χρησιμοποιήσετε 3 πορτοκάλια, 50 g τζίντζερ, 150 ml λάδι, 70 g ζάχαρη το καθένα και 9% ξύδι, 2 κ.σ. μεγάλο. άλας. Όλα αυτά τα υλικά μαζί μπορούν να σας ενθουσιάσουν με την καλοκαιρινή τους γεύση ακόμα και τον πιο κρύο χειμώνα.
Το Lecho που παρασκευάζεται σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή μπορεί να συντηρηθεί για το χειμώνα ή να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια της σεζόν. Η διαδικασία προετοιμασίας δεν αλλάζει πολύ ανάλογα με τον σκοπό του προϊόντος:
- Ετοιμάστε το τζίντζερ. Το ξεφλουδίζουμε, το πλένουμε και το ψιλοκόβουμε. Μπορείτε να το τρίψετε χρησιμοποιώντας τρίφτη ή μαχαίρι.Εάν αποφασίσετε να κόψετε το προϊόν, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι οι πλάκες είναι λεπτές, κυριολεκτικά διαφανείς.
- Ψιλοκόβουμε το σκόρδο αρκετά χοντροκομμένο. Κάθε γαρύφαλλο μπορεί να χωριστεί σε 5-6 μέρη.
- Ρίχνουμε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή καζάνι και τσιγαρίζουμε το τζίντζερ και το σκόρδο. Αυτό θα διαρκέσει κυριολεκτικά 2-3 λεπτά.
- Κόβουμε την πιπεριά με σπόρους σε κύβους ή λωρίδες. Τα προσθέτουμε στο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.
- Στύβουμε τον χυμό από τα πορτοκάλια και τον ρίχνουμε στο έτοιμο λαχανικό μείγμα.
- Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη μαζί με το χυμό και ανακατέψτε καλά το lecho και στη συνέχεια σκεπάστε το με ένα σφιχτό καπάκι.
- Το μείγμα των υλικών πρέπει να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, τα κομμάτια πιπεριάς θα γίνουν μαλακά.
- Μόλις εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια ετοιμότητας, πρέπει να προσθέσετε ξύδι στο lecho. Εάν χρειάζεται, προσθέστε τα μπαχαρικά που λείπουν στο μείγμα λαχανικών για γεύση. Μετά από 1-2 λεπτά, το lecho μπορεί να μπει σε βάζα και να τυλιχτεί σε ρολό.
Το πορτοκαλί lecho μπορεί να εκπλήξει και να ενθουσιάσει κάθε γευσιγνώστη με τη γεύση του. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει μια τέτοια προετοιμασία, επιδεικνύοντας τις γνώσεις και τις ικανότητές της.
Lecho σε άλμη
Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να διατηρήσετε νόστιμο, αρωματικό lecho για το χειμώνα χωρίς πάστα ντομάτας ή ντομάτες. Η συνταγή βασίζεται στην παρασκευή άλμης, η οποία θα δώσει στις πιπεριές γλυκόξινη γεύση.
Για να διατηρήσετε ένα τέτοιο χειμερινό παρασκεύασμα θα χρειαστείτε 2,5 κιλά σαρκώδεις πιπεριές, 15 σκελίδες σκόρδο (η ποσότητα του σκόρδου μπορεί να αυξηθεί ανάλογα με τον αριθμό των κονσερβοποιημένων βάζων), ένα λίτρο νερό, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 0,5 κ.σ. βούτυρο, 170 γρ ζάχαρη και 3 κ.σ. μεγάλο. 70% ξίδι.
Η προετοιμασία του lecho με άλμη αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Τρίβουμε την καθαρά πλυμένη και ξεσποριασμένη πιπεριά σε λωρίδες.
- Κόβουμε το σκόρδο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
- Ετοιμάστε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα. Βάλτε σε αυτά πιπέρι και σκόρδο. Τα προϊόντα πρέπει να συμπιέζονται όσο το δυνατόν περισσότερο ώστε να γεμίζουν όλα τα κενά στο δοχείο.
- Ετοιμάζουμε την άλμη προσθέτοντας όλα τα υπόλοιπα υλικά σε 1 λίτρο νερό.
- Γεμίζουμε τα βάζα με πιπέρι με καυτή άλμη και τα αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, τυλίξτε το lecho και αποθηκεύστε το σε ένα κελάρι ή ντουλάπι.
Η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή και προσιτή ακόμα και σε μια άπειρη νοικοκυρά. Ως αποτέλεσμα αυτής της προετοιμασίας, θα πάρετε νόστιμες και τρυφερές, αρωματικές πιπεριές για το χειμώνα, οι οποίες θα συμπληρώσουν τα κύρια πιάτα, τις σαλάτες και τα συνοδευτικά.
Πικάντικο lecho με χυμό ντομάτας
Το Lecho χωρίς ντομάτες παρασκευάζεται συχνά με την προσθήκη χυμού ντομάτας. Μία από αυτές τις συνταγές σας επιτρέπει να ετοιμάσετε υπέροχες καυτερές πιπεριές σε κονσέρβα με την προσθήκη καρότων και σκόρδου.
Για να ετοιμάσετε αυτό το lecho θα χρειαστείτε 2 κιλά πιπεριές, 1 κιλό φρέσκα καρότα, 3 πιπεριές τσίλι, ένα κεφάλι σκόρδο, 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι και την ίδια ποσότητα αλατιού, μισό ποτήρι ζάχαρη. Η μαρινάδα πιπεριάς θα παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας 2 λίτρα χυμό ντομάτας.
Μπορείτε να ετοιμάσετε lecho χωρίς ντομάτες ακολουθώντας τα παρακάτω βήματα:
- Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες (μπορείτε να τα τρίψετε).
- Τοποθετήστε τα καρότα σε ένα βαθύ δοχείο, γεμίστε το με χυμό, αλάτι και ζάχαρη.
- Ψιλοκόβουμε την πιπεριά τσίλι όσο πιο ψιλά γίνεται και την προσθέτουμε στο τηγάνι με τα υπόλοιπα λαχανικά.
- Βράζουμε τη μαρινάδα που προκύπτει για 15 λεπτά.
- Προσθέστε πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες, στη μαρινάδα.
- Μαγειρέψτε το lecho μέχρι να μαλακώσει η πιπεριά. Κατά κανόνα, αυτό δεν διαρκεί περισσότερο από 15 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε στο τηγάνι ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύδι.
- Διατηρήστε το έτοιμο lecho όσο είναι ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα.
Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών. Η παρασκευή του συνδυάζει τις πιπεριές τσίλι, το σκόρδο και τη ζάχαρη με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε αυτόν τον συνδυασμό, εκτιμώντας την ενδιαφέρουσα γεύση και τα οφέλη του προϊόντος. Οξεία θεραπεία θα σας ζεστάνει τον κρύο χειμώνα και θα «μοιράζεται» μια ορισμένη ποσότητα βιταμινών.
Επιλέγοντας συνταγή lecho χωρίς πάστα ντομάτας και ντομάτες, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε μια άλλη επιλογή μαγειρέματος, η οποία φαίνεται στο βίντεο:
Αυτό το βίντεο σάς επιτρέπει όχι μόνο να εξοικειωθείτε με τη λίστα των απαραίτητων συστατικών, αλλά και να εκτιμήσετε ξεκάθαρα την ευκολία και την απλότητα της προετοιμασίας μιας τέτοιας χειμερινής προετοιμασίας.
συμπέρασμα
Οι προτεινόμενες συνταγές για lecho χωρίς πάστα ντομάτας και ντομάτες δείχνουν καλύτερα τη γεύση της πιπεριάς. Διάφορα καρυκεύματα συμπληρώνουν μόνο αυτό το λαχανικό, κάνοντας την προετοιμασία του χειμώνα πιο ενδιαφέρουσα και πιο πλούσια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις συνταγές εάν η γεύση της ντομάτας είναι ανεπιθύμητη ή εάν είστε αλλεργικοί στις ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας. Μερικές φορές η έλλειψη ντομάτας στον κήπο είναι επίσης ένας λόγος για να διατηρήσετε το lecho χωρίς να τις προσθέσετε. Σε γενικές γραμμές, όποιος και αν είναι ο λόγος, έχοντας ετοιμάσει το lecho σύμφωνα με τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω, κάθε νοικοκυρά πιθανότατα θα είναι ικανοποιημένη με το αποτέλεσμα.
