Περιεχόμενο
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα πλήρες γεύμα στον σύγχρονο κόσμο χωρίς σάλτσες. Εξάλλου, δεν είναι μόνο ικανά να κάνουν τα πιάτα πιο ελκυστικά στην εμφάνιση και ευχάριστα σε γεύση, άρωμα και συνέπεια. Οι σάλτσες μπορούν να βοηθήσουν μια νοικοκυρά να διαφοροποιήσει τον αριθμό των πιάτων που ετοιμάζει από τον ίδιο τύπο προϊόντος. Επιπλέον, η χρήση σαλτσών επιταχύνει και διευκολύνει την προετοιμασία ορισμένων πιάτων.
Η προέλευση των περισσότερων σαλτσών καρυκευμάτων βρίσκεται στη γαλλική ή γεωργιανή κουζίνα, όπου είναι τόσο σημαντικές που είναι πρακτικά αχώριστες από το συνηθισμένο φαγητό. Αλλά στη συντριπτική πλειοψηφία των περιπτώσεων, η σύγχρονη ζωή είναι τόσο πρακτική που οι άνθρωποι δεν έχουν χρόνο για γαστρονομικές απολαύσεις. Και σχεδόν όλη η ποικιλία των σάλτσων που υπάρχουν στον κόσμο έχει περιοριστεί σε διάφορες παραλλαγές κέτσαπ, το οποίο έχει γίνει γνωστό όνομα όταν οι άνθρωποι θέλουν να μιλήσουν για τη χρήση αυτής ή εκείνης της σάλτσας. Ναι, και συνταγές κέτσαπ τκεμαλί Μερικές φορές αποκλίνουν πολύ από τις παραδοσιακές γεωργιανές συνταγές για την παρασκευή αυτής της σάλτσας. Ωστόσο, προκειμένου η νοικοκυρά να έχει το δικαίωμα να επιλέξει σύμφωνα με το γούστο της, το άρθρο θα παρουσιάσει παραδοσιακά καυκάσια συστατικά για την προετοιμασία της σάλτσας tkemali και πιθανές επιλογές για την αντικατάστασή τους.
Tkemali, τι είναι;
Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι συνδέουν το κέτσαπ με μια σάλτσα με βάση την ντομάτα, το tkemali είναι ένα μοναδικό γεωργιανό καρύκευμα που αποτελείται από φρουτώδη και αρωματικά-πικάντικα συστατικά.
Δεδομένου ότι φύεται κυρίως στη Γεωργία, συνηθίζεται αρκετά συχνά να αντικαθίσταται με οποιοδήποτε είδος ορεινού κερασιού. Κατ 'αρχήν, για να προετοιμάσετε τη σάλτσα tkemali, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δαμάσκηνο κεράσι οποιουδήποτε χρώματος: κόκκινο, κίτρινο, πράσινο. Δεδομένου ότι τα τελευταία χρόνια έχουν εμφανιστεί στη Ρωσία πολλές ποικιλίες καλλιεργημένου δαμάσκηνου κερασιού, που συχνά αποκαλείται «ρωσικό δαμάσκηνο», πολλοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν πρόθυμα όχι μόνο για την παρασκευή μαρμελάδας, αλλά και για την παρασκευή της απίστευτα αρωματικής και εξωτικής σάλτσας tkemali, η οποία είναι ιδιαίτερα καλή. σε συνδυασμό με πιάτα με κρέας. Ωστόσο, δεν απαγορεύεται η χρήση του πιο συνηθισμένου δαμάσκηνου για την παρασκευή αυτής της σάλτσας, αν και αυτό έρχεται σε αντίθεση με τις παραδοσιακές καυκάσιες ιδέες, αφού η γεύση της σάλτσας πρέπει να είναι ξινή, λόγω της οξύτητας του φρούτου.
Η σάλτσα Tkemali πρέπει να είναι αρκετά πικάντικη, αλλά και πάλι η κύρια αρωματική νότα, εκτός από τα δαμάσκηνα και τις καυτερές πιπεριές, προέρχεται από μια ποικιλία βοτάνων, κυρίως κόλιανδρο και μέντα.
Χάρη στην ξινή γεύση της κέτσαπ tkemali, είναι απλά αναντικατάστατη για την παρασκευή σούπας kharcho. Και στον Καύκασο, εκτός από την προσθήκη σε πιάτα με κρέας και κοτόπουλο, η σάλτσα χρησιμοποιείται συχνά για να καρυκεύουμε πιάτα από λάχανο, μελιτζάνες, παντζάρια και φασόλια.
Πραγματική γεωργιανή συνταγή
Για την κατασκευή του δαμάσκηνο κέτσαπ tkemali για το χειμώνα, πρέπει να βρείτε και να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:
- δαμάσκηνο Tkemali (κεράσι δαμάσκηνο) – 2 κιλά;
- Σκόρδο - 1 κεφαλή μεσαίου μεγέθους.
- Ombalo (μέντα) - 200 γραμμάρια;
- Άνηθος (βότανο με ταξιανθίες) - 150 g.
- φρέσκο κόλιανδρο - 300 γραμμάρια.
- Καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1-2 λοβούς.
- Νερό - 0,3 λίτρα;
- Χοντρό αλάτι - 2 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού.
- Ζάχαρη – προαιρετικά 1-2 κ.σ. κουτάλια?
- Σπόροι κόλιανδρου - 4-5 μπιζέλια.
- Ιμερητικός κρόκος – 1 κουταλάκι του γλυκού.
Αντί για δαμάσκηνα, στο tkemali μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δαμάσκηνα κεράσι διαφορετικών χρωμάτων και ακόμη και συνηθισμένα γλυκόξινα δαμάσκηνα. Λάβετε όμως υπόψη σας ότι στη δεύτερη περίπτωση θα πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ξύδι κρασιού στο παρασκεύασμά σας ώστε να διατηρηθεί καλά για το χειμώνα.
Το Ombalo ή το pennyroyal φύεται κυρίως στη Γεωργία, επομένως δεν είναι εύκολο να το βρεις. Συχνά, πολλές νοικοκυρές το αντικαθιστούν με κανονικό λιβάδι μέντα ή ακόμα και βάλσαμο λεμονιού. Είναι αλήθεια ότι υπάρχει η άποψη ότι εάν δεν υπάρχει pennyroyal, τότε σε αυτήν την περίπτωση ο καλύτερος τρόπος για να το αντικαταστήσετε είναι το θυμάρι ή το θυμάρι στις ίδιες ποσότητες.
Τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα δεν θα είναι τόσο δύσκολο να βρεθούν, οπότε αυτό που ακολουθεί είναι μια περιγραφή της διαδικασίας παρασκευής κέτσαπ δαμάσκηνου tkemali.
Πώς να μαγειρέψω
Πλένουμε το κεράσι ή το δαμάσκηνο, το προσθέτουμε στο νερό και το βράζουμε τουλάχιστον μέχρι να ξεχωρίσουν εύκολα οι σπόροι από τον πολτό.
Μετά από αυτό, η μάζα του κερασιού ψύχεται και απελευθερώνεται από τους σπόρους. Μπορείτε να αφήσετε τη φλούδα, δεν θα βλάψει καθόλου, αλλά, αντίθετα, θα προσθέσει επιπλέον ξινίλα στη σάλτσα tkemali.Στη συνέχεια ξαναβάζουμε στη φωτιά τα δαμάσκηνα κερασιού ή τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, ο άνηθος δένεται σε ματσάκι, ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά, σπόροι και αλάτι. Οι καυτερές πιπεριές μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ξηρή μορφή, αλλά όλα τα άλλα βότανα για την παρασκευή πραγματικής σάλτσας tkemali πρέπει να είναι φρέσκα.
Ο πουρές δαμάσκηνου κερασιού βράζεται για περίπου 30 λεπτά. Ένα κιλό δαμάσκηνο κερασιού πρέπει να δώσει περίπου 250 γραμμάρια σάλτσας μετά το βράσιμο. Όσο βράζει ο πουρές φρούτων, τρίβουμε στο μπλέντερ το σκόρδο και όλα τα υπόλοιπα μυρωδικά. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος βρασμού, αφαιρούμε προσεκτικά από τον πουρέ τα κλωνάρια άνηθου με τις ταξιανθίες και τα πετάμε. Μετά από αυτό, προσθέστε όλα τα μυρωδικά με το σκόρδο, τα απαραίτητα μπαχαρικά και τη ζάχαρη, αν το κρίνετε κατάλληλο, στη μελλοντική σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, επαναφέρουμε τη σάλτσα να ζεσταθεί και βράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά.
Το κέτσαπ Tkemali είναι έτοιμο. Για να το διατηρήσετε για το χειμώνα, αποστειρώστε εκ των προτέρων μικρά ψηλά βάζα 0,5-0,75 λίτρων. Δεδομένου ότι η σάλτσα έχει μάλλον υγρή σύσταση, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γυάλινα δοχεία για βιομηχανικές σάλτσες με βιδωτά καπάκια για να την αποθηκεύσετε. Τα καπάκια για τη χειμερινή αποθήκευση πρέπει να είναι αποστειρωμένα.
Ο ευκολότερος τρόπος αποθήκευσης της σάλτσας tkemali είναι στο ψυγείο, αλλά προετοιμασμένη σύμφωνα με όλους τους κανόνες, μπορεί εύκολα να διατηρηθεί σε δροσερό μέρος όπου δεν φτάνει το άμεσο ηλιακό φως.
Μια απλή συνταγή για κέτσαπ tkemali
Εάν δεν είστε ένθερμος υποστηρικτής της καυκάσιας κουζίνας, αλλά έχετε βαρεθεί λίγο τα συνηθισμένα κέτσαπ ντομάτας και θέλετε να ετοιμάσετε γρήγορα και εύκολα μια νόστιμη και πρωτότυπη σάλτσα δαμάσκηνου, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή tkemali.
Πάρτε ένα κιλό ξινά δαμάσκηνα, μήλα, ώριμες ντομάτες και πιπεριές. Επιπλέον, πρέπει να ετοιμάσετε 5 κεφάλια σκόρδου, 2 λοβούς καυτερής πιπεριάς, βότανα (βασιλικός, κόλιανδρος, μαϊντανός, άνηθος 50 γραμμάρια το καθένα), ζάχαρη - 50 γραμμάρια και αλάτι - 20 γραμμάρια.
Όλα τα φρούτα και τα λαχανικά απαλλάσσονται από τα περιττά μέρη (φλούδα, σπόροι, φλοιοί) και κόβονται σε φέτες. Στη συνέχεια, οι ντομάτες, τα δαμάσκηνα, τα μήλα, και τα δύο είδη πιπεριών, τα μυρωδικά και το σκόρδο θρυμματίζονται με μηχανή κρέατος.
Ο πουρές φρούτων, λαχανικών και βοτάνων που προκύπτει τοποθετείται στη φωτιά και βράζεται για 15-20 λεπτά. Ανακατέψτε τα πάντα με μια ξύλινη σπάτουλα για να μην καούν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύουμε και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, μοιράστε την έτοιμη κέτσαπ tkemali σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε σε ρολό και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Το κέτσαπ Tkemali είναι εύκολο στην παρασκευή του, αλλά μπορεί να προσθέσει το άρωμα και τη γεύση των καλοκαιρινών φρούτων, λαχανικών και βοτάνων σε ένα καθημερινό χειμωνιάτικο μενού και θα ταιριάζει με σχεδόν κάθε πιάτο.
