Περιεχόμενο
Κάθε έθνος έχει ιδιαίτερα πιάτα, συνταγές για τα οποία μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Γεωργιανή Τκεμαλί μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια η τηλεκάρτα ενός ολόκληρου έθνους. Το κλασικό τκεμαλί φτιάχνεται από ομώνυμα άγρια δαμάσκηνα. Αυτή η σάλτσα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κρέας, το ψάρι και τα πουλερικά, επιτρέποντάς σας να αποκαλύψετε τη γεύση τους.
Οι γεωργιανές νοικοκυρές συχνά παρασκευάζουν tkemali από κίτρινο δαμάσκηνο κερασιού. Και η σάλτσα από πράσινα και κόκκινα δαμάσκηνα είναι εξίσου καλή. Αυτά τα φρούτα περιέχουν πολύ οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για το κλασικό tkemali. Θα προσπαθήσουμε να αποκαλύψουμε μερικά από τα μυστικά της παρασκευής της σάλτσας με φωτογραφίες. Επιπλέον, η γεύση του τελικού καρυκεύματος θα εξαρτηθεί από τα βότανα και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται. Μπορείτε να δημιουργήσετε ένα ολόκληρο πειραματικό εργαστήριο στην κουζίνα.
Μικρά κόλπα
Για τη γεωργιανή σάλτσα tkemali για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κίτρινο, πράσινο ή κόκκινο δαμάσκηνο κερασιού. Αν και το καρύκευμα παρασκευάζεται παραδοσιακά από κίτρινα φρούτα.
- Στη Γεωργία, η σάλτσα παρασκευάζεται σε μεγάλες ποσότητες· ούτε ένα γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς αυτήν. Οι συνταγές συνήθως δείχνουν μια μικρή ποσότητα συστατικών. Κατά την προετοιμασία της σάλτσας, το δαμάσκηνο κεράσι βράζει πολύ.
- Οι Γεωργιανοί είναι μεγάλοι λάτρεις των βοτάνων, αλλά προστίθενται ανάλογα με το χρώμα του επιλεγμένου φρούτου.Για παράδειγμα, τα φρέσκα βότανα είναι πιο κατάλληλα για το κίτρινο δαμάσκηνο. Αποξηραμένα μπαχαρικά και βότανα προστίθενται στη σάλτσα κόκκινων ή ροζ μούρων. Η γεύση του τκεμαλί από πράσινα φρούτα αποκαλύπτεται τέλεια τόσο με αποξηραμένα πικάντικα υλικά όσο και με φρέσκα.
- Σύμφωνα με τους κανόνες της γεωργιανής κουζίνας, το γρασίδι όμπαλο προστίθεται στο τκεμαλί κερασιού για το χειμώνα. Αλλά αναπτύσσεται μόνο στη Γεωργία. Αντίθετα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάλσαμο λεμονιού, θυμάρι ή μέντα.
- Το ξύδι δεν χρησιμοποιείται ποτέ για την παρασκευή της γεωργιανής σάλτσας tkemali από κίτρινο δαμάσκηνο κερασιού. Εξάλλου, τα ίδια τα μούρα περιέχουν μεγάλη ποσότητα οξέος, το οποίο είναι εξαιρετικό συντηρητικό. Η σάλτσα δεν απαιτεί επιπλέον αποστείρωση.
- Όταν ρίχνετε σάλτσα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρά μπουκάλια, για παράδειγμα, μπουκάλια κέτσαπ, καθώς το ανοιχτό tkemali δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ελπίζουμε ότι αυτά τα μικρά κόλπα θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε τκεμαλί με δαμάσκηνο και να περιποιηθείτε την οικογένειά σας.
Τκεμαλί από κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο
Η γεωργιανή σάλτσα που παρασκευάζεται από φρούτα κίτρινου δαμάσκηνου προορίζεται εγγενώς για πιάτα με κρέας. Διακρίνεται για την πικάντικη και το μπαχαρικό του. Μην βιαστείτε να φτιάξετε μεγάλη μερίδα. Αρχικά μαγειρέψτε χρησιμοποιώντας ελάχιστη ποσότητα υλικών. Αν σας αρέσουν όλα, φτιάξτε όση σάλτσα για το χειμώνα χρειάζεται η οικογένειά σας.
Για τη συνταγή τκεμαλί με κίτρινο δαμάσκηνο, θα χρειαστεί να εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα συστατικά:
- Φρούτα κίτρινου δαμάσκηνου κερασιού – 1 kg 500 g.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι (όχι ιωδιούχο) - 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας.
- μαϊντανός, άνηθος και κόλιαντρο συνολικά - 60 g.
- σκόρδο - 5 σκελίδες?
- αλεσμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
Μέθοδος μαγειρέματος
Σας προσφέρουμε μια συνταγή με μια περιγραφή βήμα προς βήμα και φωτογραφίες.Άλλωστε πολλές νοικοκυρές δεν έχουν μαγειρέψει ακόμα τέτοιο τκεμαλί.
Βήμα πρώτο
Πλένουμε καλά το δαμάσκηνο και αφαιρούμε τα κοτσάνια.
Βήμα δυο
Η σάλτσα κίτρινου δαμάσκηνου Tkemali για το χειμώνα σύμφωνα με την κλασική συνταγή πρέπει να έχει κρεμώδη υφή. Αλλά τα φρούτα έχουν σκληρή φλούδα και δεν είναι τόσο εύκολο να αφαιρέσετε τους σπόρους ακόμη και από υπερώριμα δαμάσκηνα κερασιού. Θα μου πεις τι να κάνω τότε. Έτσι μαγειρεύουμε τη σάλτσα και θα μιλήσουμε για αυτό.
Τοποθετούμε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με νερό ώστε να καλυφθεί τελείως το cherry plum.
Μαγειρέψτε το για όχι περισσότερο από 25 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Μετράμε το χρόνο από τη στιγμή που θα βράσει κάτω από το καπάκι. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για τα κίτρινα μούρα για να μαλακώσει η σάλτσα.
Βήμα τρίτο
Βγάζουμε το κίτρινο δαμάσκηνο με τρυπητή κουτάλα και το μεταφέρουμε σε τρυπητό για να στραγγίξουν τα υγρά.
Αλέστε καλά τα βρασμένα μούρα για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τον πολτό. Θα καταλήξουμε με πουρέ δαμάσκηνου κερασιού.
Βήμα πέμπτο
Προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη στον έτοιμο πουρέ και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας σε χαμηλή θερμοκρασία. Το μείγμα δαμάσκηνου κερασιού πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να μην κολλήσει στον πάτο του τηγανιού.
Βήμα έκτο
Όσο μαγειρεύετε τη βάση τκεμαλί, ετοιμάζετε τα χόρτα. Οι κλασικές συνταγές καρυκευμάτων απαιτούν την παρουσία μεγάλης ποσότητας αυτού του συστατικού. Πλένουμε καλά τα φύλλα από την άμμο και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
Έχουμε ήδη μιλήσει για πειράματα παρασκευής tkemali.
Αφαιρέστε τα εξωτερικά ρούχα και τις εσωτερικές μεμβράνες από το σκόρδο. Τρίβουμε σε πρέσα σκόρδου. Προσθέστε χόρτα και σκόρδο στη μελλοντική κίτρινη σάλτσα.Προσθέστε αμέσως κόκκινο πιπέρι στο δαμάσκηνο κερασιού, όπως υποδεικνύεται στη συνταγή. Θα χρειαστούν άλλα 15 λεπτά για να ψηθεί. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά.
Βήμα έβδομο
Αυτό που έχετε στο τηγάνι είναι μια μάζα κίτρινου χρώματος με πράσινες πιτσιλιές βοτάνων. Τοποθετήστε το γεωργιανό καρύκευμα για το κρέας σε έτοιμα βάζα, προσθέστε λάδι σε αυτά και κλείστε αμέσως ερμητικά.
Το Tkemali από κίτρινο δαμάσκηνο μπορεί να αποθηκευτεί σε οποιοδήποτε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Μιλήσαμε για το πώς να ετοιμάσετε πικάντικη σάλτσα δαμάσκηνου κεράσι για πιάτα με κρέας. Συνιστούμε να παρακολουθήσετε το βίντεο.
Νόστιμο, δοκιμάστε αυτό:
Σάλτσα κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο - συνταγή
Όπως έχουμε ήδη σημειώσει, τα καρυκεύματα για κρέας και πουλερικά μπορούν να παρασκευαστούν από κόκκινο δαμάσκηνο κερασιού. Σας προσφέρουμε μια από τις συνταγές προετοιμασίας για το χειμώνα.
Τι θα χρειαστείτε:
- Μπορούν να χρησιμοποιηθούν 2 κιλά δαμάσκηνο κερασιού, ροζ φρούτα.
- μισό κιλό ώριμες ντομάτες.
- 6 σκελίδες σκόρδο?
- 4 κλαδάκια πράσινης μέντας.
- ένα λοβό καυτερής πιπεριάς (μπορεί να χρησιμοποιηθεί τσίλι).
- 30 γραμμάρια σπόρους κόλιανδρου.
- 2 κουταλάκια του γλυκού μηλόξυδο?
- 180 γραμμάρια ζάχαρης?
- 1 κουταλιά της σούπας φυσικό μέλι?
- 60 γραμμάρια αλάτι (όχι ιωδιούχο!).
Το χειμωνιάτικο καρύκευμα έχει ροζ χρώμα.
Κανόνες μαγειρικής
Το αρχικό στάδιο συμπίπτει σχεδόν πλήρως με την πρώτη συνταγή: το κόκκινο ή ροζ δαμάσκηνο κερασιού βράζεται, αλέθεται σε πουρέ και τίθεται στη φωτιά.
10 λεπτά μετά την εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων, προσθέστε όλα τα υλικά που προορίζονται για τη σάλτσα, εκτός από το ξύδι. Μαγειρέψτε το tkemali για άλλα 7 λεπτά και προσθέστε ξύδι.
Η προετοιμασία της σάλτσας έχει ολοκληρωθεί. Αδειάζουμε σε βάζα και βάζουμε στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Πολλοί από τους αναγνώστες μας παραπονιούνται ότι μαγειρεύω και ετοιμάζω σάλτσες για το χειμώνα, αλλά εξαφανίζονται αμέσως. Αλλά αυτό είναι υπέροχο, σημαίνει ότι όλα είναι απίστευτα νόστιμα.
συμπέρασμα
Η γεωργιανή κουζίνα φημίζεται για τις σάλτσες της.Δεν έχουν κανένα όνομα! Το Cherry Plum Tkemali δεν βρίσκεται στην τελευταία θέση μεταξύ των καρυκευμάτων. Πάρτε ως βάση οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες συνταγές και ετοιμάστε μερικά καλούδια για την οικογένειά σας. Πιστέψτε με, ακόμα και ένα κομμάτι ψωμί αλειμμένο με τκεμαλί θα γίνει πιο λαχταριστό.
