Περιεχόμενο
Οι περισσότερες νοικοκυρές στη Γεωργία παρασκευάζουν παραδοσιακά τκεμαλί. Αυτή η σάλτσα δαμάσκηνου συμπληρώνει τέλεια διάφορα συνοδευτικά, πιάτα με ψάρι και κρέας. Εκτός από τα ώριμα φρούτα, η σάλτσα περιέχει πικάντικα μπαχαρικά, βότανα, πιπεριές, σκόρδο και άλλα συστατικά που κάνουν τη γεύση του προϊόντος ιδιαίτερα πικάντικη και πικάντικη. Μπορείτε να απολαύσετε τκεμαλί όχι μόνο κατά την περίοδο ωρίμανσης των δαμάσκηνων, αλλά και το χειμώνα. Για το σκοπό αυτό, το προϊόν είναι κονσερβοποιημένο. Οι καλύτερες συνταγές μαγειρικής κίτρινο δαμάσκηνο τκεμαλί Θα προσπαθήσουμε να το περιγράψουμε λεπτομερέστερα στην ενότητα, έτσι ώστε, αν θέλετε, ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά που δεν γνωρίζει τις περιπλοκές της γεωργιανής κουζίνας να εκπλήξει τους αγαπημένους της με μια εξαιρετική σάλτσα.
Μια απλή χειμωνιάτικη συνταγή
Η σάλτσα Tkemali για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί πολύ απλά και γρήγορα. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε κόκκινα, κίτρινα δαμάσκηνα ή ακόμα και δαμάσκηνα κερασιού. Ανάλογα με το χρώμα του φρούτου και τα γευστικά χαρακτηριστικά του φρούτου, η σάλτσα θα αποκτήσει ένα συγκεκριμένο άρωμα και χρώμα. Για παράδειγμα, τα κίτρινα δαμάσκηνα σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε πικάντικο tkemali με γλυκόξινες νότες στη γεύση.
Η πιο απλή συνταγή tkemali περιλαμβάνει περιορισμένο αριθμό συστατικών. Έτσι, για να ετοιμάσετε 4-5 λίτρα σάλτσας θα χρειαστείτε 5 κιλά κίτρινα δαμάσκηνα, 2 μεσαίου μεγέθους κεφάλια σκόρδο, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και την ίδια ποσότητα μπαχαρικού khmeli-suneli, 4 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και μια καυτερή πιπεριά.Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα χρειαστεί επίσης να προσθέσετε λίγο νερό (1-2 φλιτζάνια).
Η προετοιμασία των χειμερινών παρασκευασμάτων από κίτρινα δαμάσκηνα δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα. Σε αυτό το διάστημα είναι απαραίτητο:
- Πλένουμε και βγάζουμε κουκούτσι τα δαμάσκηνα. Εάν θέλετε, αφαιρέστε τη φλούδα από τα φρούτα.
- Τοποθετούμε τα καθαρισμένα φρούτα σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό και στη συνέχεια τοποθετούμε το δοχείο στη φωτιά. Φέρτε το περιεχόμενο του τηγανιού να πάρει μια βράση.
- Αφαιρούμε τους σπόρους από την καυτερή πιπεριά και αφαιρούμε τη φλούδα από το σκόρδο.
- Προσθέστε πιπέρι και σκόρδο στα δαμάσκηνα. Αλέστε τα προϊόντα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ξαναβράζουμε το Tkemali, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και συντηρούμε.
Η προτεινόμενη συνταγή μαγειρέματος είναι αρκετά απλή. Εάν το επιθυμείτε, ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας μπορεί να το ζωντανέψει. Το χειμώνα, το tkemali μπορεί να σερβιριστεί με διάφορα πιάτα. Μια νόστιμη σάλτσα θα υπάρχει πάντα στο τραπέζι.
Πικάντικο τκεμαλί με βότανα και μπαχαρικά
Όπως πολλά πιάτα της γεωργιανής κουζίνας, το tkemali διακρίνεται για το μπαχαρικό και το πικάντικο του. Μπορείτε να αποκτήσετε «την ίδια» παραδοσιακή γεύση μόνο με τη βοήθεια ενός σετ βοτάνων και μπαχαρικών. Έτσι, η παρακάτω συνταγή καταδεικνύει τέλεια την αρμονία μιας σειράς αρωματικών συστατικών.
Για να προετοιμάσετε το tkemali θα χρειαστείτε μόνο 500 γραμμάρια κίτρινα δαμάσκηνα. Εάν θέλετε να φτιάξετε περισσότερη σάλτσα, τότε η ποσότητα των δαμάσκηνων και όλων των άλλων συστατικών μπορεί να αυξηθεί ομοιόμορφα. Και για μια συνταγή, εκτός από φρούτα, θα χρειαστείτε σκόρδο (3 κεφάλια), 30 γραμμάρια κόλιαντρο και βασιλικό, 10 γραμμάρια δυόσμο, 3 σκελίδες σκόρδο. Προσθέστε αλεσμένο κόλιανδρο και αλάτι, μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα. Προστίθεται κόκκινη πιπεριά (τριμμένη) σε ποσότητα μιας πρέζας.Για να προετοιμάσετε το tkemali θα χρειαστείτε επίσης μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου (όχι περισσότερο από 50 ml).
Η όλη διαδικασία προετοιμασίας της σάλτσας θα διαρκέσει περίπου 30-40 λεπτά. Μπορείτε να μαγειρέψετε tkemali σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή στη σόμπα ή σε αργή κουζίνα. Εάν χρησιμοποιείτε πολυκουζινάκι, επιλέξτε τη λειτουργία «Σούπα» και ρυθμίστε το χρόνο στα 3 λεπτά. Αυτό είναι αρκετό για να πάρει βράση το μείγμα.
Για να ετοιμάσετε το tkemali χρειάζεστε:
- Επιλέξτε μέτρια ώριμα κίτρινα δαμάσκηνα και πλύνετε τα καλά.
- Τοποθετούμε τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα ή σε ένα μπολ του multicooker και τα γεμίζουμε με νερό. Ο όγκος του υγρού πρέπει να καλύπτει πλήρως τον καρπό.
- Φέρτε την κομπόστα σε βράση και μετά στραγγίστε το υγρό μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα ξεχωριστό δοχείο.
- Τρίψτε τα δαμάσκηνα με έναν πουρέ ή ένα κανονικό κουτάλι, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους από το μείγμα των φρούτων.
- Ψιλοκόβουμε τα χόρτα με ένα μαχαίρι, το σκόρδο μπορεί επίσης να κοπεί ή να περάσει από την πρέσα.
- Σε μια κατσαρόλα (μπολ), συνδυάστε τριμμένα δαμάσκηνα με μυρωδικά, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά.
- Προσθέστε 100 ml ζωμού δαμάσκηνου, που τον είχατε στραγγίσει προηγουμένως, στο μείγμα των συστατικών.
- Αφού ανακατέψετε, θα πρέπει να δοκιμάσετε το τκεμαλί και να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά αν χρειαστεί.
- Μετά το επόμενο ανακάτεμα, η σάλτσα πρέπει να βράσει ξανά και να χυθεί σε αποστειρωμένα βάζα.
- Προσθέστε μια κουταλιά λάδι σε κάθε βάζο πριν το σφραγίσετε. Αυτό θα διατηρήσει το προϊόν φρέσκο όλο το χειμώνα. Αφού προσθέσετε λάδι, μην αναποδογυρίζετε το βάζο με τη σάλτσα.
Η προτεινόμενη συνταγή μπορεί να είναι θεϊκό δώρο για κάθε μάγειρα. Η πικάντικη γεύση των βοτάνων, η φρεσκάδα μέντας και η ευχάριστη πικράδα του πιπεριού εναρμονίζονται στη γεύση του τκεμαλί, αφήνουν εξαιρετική επίγευση και μπορούν να συμπληρώσουν απολύτως κάθε πιάτο.
Τκεμαλί με πιπεριά
Μπορείτε να ετοιμάσετε μια πολύ νόστιμη σάλτσα για το χειμώνα από κίτρινα δαμάσκηνα με την προσθήκη πιπεριάς. Αυτό το λαχανικό θα δώσει στο τελικό προϊόν μια χαρακτηριστική γεύση και ορεκτική απόχρωση. Μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές για τκεμαλί με πιπεριά, αλλά η πιο δημοφιλής από αυτές είναι να χρησιμοποιήσετε 1 κιλό φρούτο, 400 γραμμάρια γλυκιά πιπεριά, 2 κεφάλια σκόρδο. Η συνταγή περιλαμβάνει επίσης 2 λοβούς καυτερής πιπεριάς, καρυκεύματα, αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
Αξίζει να σημειωθεί ότι για την παρασκευή τκεμαλί μπορούν να χρησιμοποιηθούν πιπεριές οποιουδήποτε χρώματος. Επιλέγοντας κόκκινα λαχανικά, μπορείτε να πάρετε μια σάλτσα σε πορτοκαλί χρώμα. Οι κίτρινες πιπεριές θα κάνουν το χρώμα των δαμάσκηνων ακόμα πιο φωτεινό.
Για να προετοιμάσετε το tkemali σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να αποθηκεύσετε έναν μύλο κρέατος. Με τη βοήθειά του θα τεμαχιστούν όλα τα φρούτα και τα λαχανικά. Η διαδικασία προετοιμασίας της σάλτσας για το χειμώνα μπορεί να περιγραφεί λεπτομερώς από τα ακόλουθα σημεία:
- Πλένουμε τα δαμάσκηνα και τα χωρίζουμε από τα κουκούτσια.
- Καθαρίζουμε τις πιπεριές (πικρές και πιπεριές) και αφαιρούμε τη φλούδα από το σκόρδο.
- Τρίψτε τα έτοιμα δαμάσκηνα, το σκόρδο και την πιπεριά σε έναν μύλο κρέατος. Μια πιο λεπτή σύσταση του tkemali μπορεί να επιτευχθεί με επιπλέον άλεση του προκύπτοντος μείγματος μέσω ενός κόσκινου.
- Βάλτε το μείγμα των φρούτων και των λαχανικών στη φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά (αν χρειάζεται) στη σάλτσα. Για καρυκεύματα, συνιστάται η χρήση λυκίσκου suneli, αλεσμένος κόλιανδρος και μείγμα πιπεριών.
- Αφού προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά, πρέπει να βράσετε τη σάλτσα για άλλα 20 λεπτά, στη συνέχεια αδειάστε σε γυάλινα βάζα και σφραγίστε καλά.
Το τκεμαλί με γλυκιά πιπεριά μοιάζει πολύ με το γνωστό γλυκό κέτσαπΩστόσο, η σάλτσα που φτιάχνετε μόνοι σας διακρίνεται για το πλούσιο άρωμα και τη φυσικότητα της.
Τκεμαλί με ξύδι
Για την παρασκευή τκεμαλί, συνιστάται η χρήση ελαφρώς άγουρων κίτρινων δαμάσκηνων, καθώς έχουν ελαφρώς ξινή γεύση. Μπορείτε όμως να προσθέσετε και ξινίλα προσθέτοντας ξύδι. Αυτό το συντηρητικό όχι μόνο θα συμπληρώσει τη γεύση της σάλτσας, αλλά θα της επιτρέψει να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα χωρίς κανένα πρόβλημα.
Για να ετοιμάσετε τκεμαλί με ξύδι, θα χρειαστείτε 1 κιλό δαμάσκηνα, 6-7 μεσαίου μεγέθους σκελίδες σκόρδο, άνηθο και μαϊντανό. Τα χόρτα πρέπει να χρησιμοποιούνται φρέσκα σε ποσότητα 1 ματσάκι. Η κόκκινη καυτερή πιπεριά θα προσθέσει πικάντικο στη σάλτσα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 φρέσκο λοβό ή ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Ζάχαρη και αλάτι πρέπει να προστεθούν σε αυτή τη συνταγή για γεύση. Το καρύκευμα Khmeli-suneli περιλαμβάνεται στη σάλτσα σε ποσότητα 2-3 κ.σ. μεγάλο. Η ποσότητα του ξιδιού υπολογίζεται με βάση τον όγκο που προκύπτει ολόκληρου του μείγματος. Έτσι, για 1 λίτρο σάλτσας πρέπει να προσθέσετε 1 κουτ. 70% ξίδι.
Η παρασκευή τκεμαλί με ξύδι είναι αρκετά απλή. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:
- Ξεπλύνετε τα χόρτα και τα δαμάσκηνα με νερό. Τοποθετήστε τα υλικά σε μια πετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
- Κόβουμε τα δαμάσκηνα στη μέση και αφαιρούμε το κουκούτσι.
- Τρίψτε το σκόρδο, τα μυρωδικά και τα δαμάσκηνα στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι, ξύδι στον έτοιμο πουρέ.
- Το Tkemali πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 70-90 λεπτά.
- Διατηρήστε τη σάλτσα ζεστή για το χειμώνα, σφραγίζοντας τα γυάλινα βάζα με σιδερένια καπάκια.
Η παρουσία ξιδιού στη σύνθεση και η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε το τελικό προϊόν σε κονσέρβα για 2-3 χρόνια.Ωστόσο, συνιστάται να τοποθετείτε βάζα σάλτσας για μακροχρόνια αποθήκευση σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Μπορείτε να προετοιμάσετε tkemali από κίτρινα δαμάσκηνα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας μία από τις παρακάτω συνταγές ή ακολουθώντας τις συστάσεις που δίνονται στο βίντεο:
Η συνταγή που προτείνεται στο βίντεο σας επιτρέπει να ετοιμάσετε πολύ γρήγορα εξαιρετικά τρυφερό, νόστιμο και αρωματικό τκεμαλί.
Η σάλτσα Tkemali είναι ένα θεϊκό δώρο για τους λάτρεις των πικάντικων και φυσικών φαγητών. Το σπιτικό προϊόν έχει λαμπερή γεύση και πλούσιο άρωμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να συμπληρώσει απολύτως οποιοδήποτε πιάτο. Μια κουταλιά τκεμαλί μπορεί πάντα να προστεθεί σε σούπα ή στιφάδο λαχανικών ως ντρέσινγκ. Τα ψάρια και τα προϊόντα κρέατος με την προσθήκη σάλτσας δαμάσκηνου γίνονται ακόμα πιο ορεκτικά και πιο νόστιμα. Το Tkemali μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως πολλές κέτσαπ και σάλτσες που αγοράζονται από το κατάστημα. Αφού ετοιμάσετε το tkemali, σίγουρα θα θέλετε να το έχετε πάντα στο χέρι.
