Περιεχόμενο
Υπάρχουν πιάτα που είναι το σήμα κατατεθέν μιας συγκεκριμένης χώρας. Τέτοιο είναι το αρωματικό γεωργιανό tkemali, που πλέον το απολαμβάνουν και το μαγειρεύουν σε διάφορα μέρη του κόσμου.
Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται από δαμάσκηνα κεράσι διαφορετικού βαθμού ωριμότητας. Αλλά είναι αρκετά πιθανό ετοιμάζετε τη σάλτσα τκεμαλί από αγκάθια. Η στυφότητα που είναι εγγενής στα damsons θα κάνει τη γεύση του εκλεπτυσμένη και θα του δώσει ένα άρωμα.
Συμβουλή! Αν θέλετε οι καρποί του αγκάθου να μην είναι τόσο τάρτες, περιμένετε μέχρι να παγώσει. Μετά από αυτά, τα μούρα γίνονται πιο γλυκά και η στυπτικότητα μειώνεται.
Τα κύρια συστατικά της κλασικής συνταγής τκεμαλί είναι το κεράσι δαμάσκηνο, ο κόλιανδρος, η μέντα και το σκόρδο. Διάφορες προσθήκες από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα σας επιτρέπουν να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα με πρωτότυπη γεύση. Αλλά πρώτα, ας προσπαθήσουμε να ετοιμάσουμε τκεμαλί από αγκάθια σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
Tkemali - κλασική συνταγή
Θα απαιτήσει:
- 2 κιλά καρπούς αγκάθου.
- ποτήρι νερό;
- 4 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
- 10 σκελίδες σκόρδο?
- 2 λοβούς καυτερής πιπεριάς?
- 2 ματσάκια άνηθο και κόλιαντρο.
- 10 φύλλα μέντας.
Αφαιρούμε τα κουκούτσια από το αγκάθι και το πασπαλίζουμε με αλάτι ώστε ο καρπός να βγάλει χυμό. Αν δεν υπάρχει αρκετός χυμός, προσθέστε νερό στις αποχετεύσεις και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Προσθέστε ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά και μαγειρέψτε για την ίδια ποσότητα.
Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.Αφού βράσει η σάλτσα για άλλα 2 λεπτά, προσθέτουμε το πολτοποιημένο σκόρδο. Αφού ανακατέψετε, σβήστε τη φωτιά. Μετατρέψτε τον πουρέ σε ομοιογενή μάζα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Αυτή η σάλτσα διατηρείται καλά στο ψυγείο. Για τη χειμερινή προετοιμασία, το tkemali πρέπει να βράσει ξανά και να χυθεί αμέσως σε ένα αποστειρωμένο δοχείο. Το σφραγίζουμε καλά.
Ανάμεσα στις διάφορες συνταγές για σάλτσες sloe, υπάρχει μια πολύ πρωτότυπη με προσθήκη καρυδιών.
Σλόε τκεμαλί με καρύδια
Υπάρχουν πολύ λίγοι ξηροί καρποί σε αυτή την εκδοχή της σάλτσας, αλλά δημιουργούν μια ευχάριστη επίγευση. Και το σαφράν, ο βασιλιάς των μπαχαρικών, που προστίθεται σε αυτό, δίνει στο καρύκευμα μια μοναδική λαμπερή γεύση.
Θα χρειαστούμε:
- sloe - 2 kg;
- σκόρδο - 2 κεφάλια.
- αλάτι - 4 κουταλάκια του γλυκού.
- ζάχαρη - 6 κουταλάκια του γλυκού.
- κόλιανδρος - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.;
- κόλιαντρο, άνηθος, μέντα - 1 μάτσο το καθένα.
- Ιμερητικό σαφράν - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- καρύδια - 6 τεμ.
Ξεκινάμε την προετοιμασία ελευθερώνοντας τους ξηρούς καρπούς από το κέλυφος και τα χωρίσματά τους. Πρέπει να θρυμματιστούν σε γουδί και να στραγγιστεί το διαχωρισμένο λάδι. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα αγκάθια και τα ψήνουμε προσθέτοντας λίγο νερό. Τρίψτε τα μαλακά μούρα μέσα από ένα κόσκινο με μια ξύλινη σπάτουλα ή τα χέρια σας.
Τρίψτε τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ, προσθέστε τον πουρέ sloe και τρίψτε ξανά. Βράζουμε το μείγμα για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Τοποθετήστε την έτοιμη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα ή μπουκάλια. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
Αν προσθέσετε στην κλασική συνταγή ντομάτες ή πελτέ ντομάτας, παίρνετε ένα είδος κέτσαπ sloe. Μπορεί να θεωρηθεί και είδος τκεμαλί.
Sloe tkemali με πελτέ ντομάτας
Δεν προστίθενται χόρτα σε αυτή τη σάλτσα. Τα μπαχαρικά αντιπροσωπεύονται από κόλιανδρο και καυτερή πιπεριά.
Προϊόντα για μαγείρεμα:
- φρούτα από αγκάθια - 2 κιλά.
- πελτέ ντομάτας - 350 g;
- σκόρδο - 150 g;
- ζάχαρη - ¾ φλιτζάνι?
- κόλιανδρος - ¼ φλιτζάνι?
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
Πιπέρι για γεύση.
Αφαιρέστε τους σπόρους από τα πλυμένα αγκάθια και μαγειρέψτε με νερό για περίπου 5 λεπτά. Το τρίβουμε από ένα σουρωτήρι και ψήνουμε ξανά τον πουρέ που προκύπτει για άλλα 20 λεπτά.
Τηγανίζουμε τον κόλιανδρο σε στεγνό τηγάνι και τον αλέθουμε σε μύλο καφέ. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα ή τρίψτε το σε έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε όλα τα υλικά μαζί με τον πελτέ ντομάτας στον πουρέ, προσθέστε λίγο αλάτι και αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για άλλα 20 λεπτά και συσκευάστε σε αποστειρωμένα δοχεία. Πρέπει να σφραγιστεί καλά.
Τκεμαλί από αγκάθια
Η παρακάτω συνταγή σάλτσας είναι κατάλληλη για χειμερινή προετοιμασία. Είναι πολύ κοντά στο κλασικό, διαφέρει μόνο σε αναλογίες. Οι ομπρέλες από άνηθο θα προσθέσουν μπαχαρικό σε αυτό.
Υλικά για τη σάλτσα:
- μούρα sloe - 2 κιλά.
- σκόρδο - 6 σκελίδες.
- καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
- πράσινο κόλιανδρο και άνηθο - 20 g το καθένα.
- pennyroyal - 10 g;
- ομπρέλες άνηθου - 6 τεμ.
- κόλιανδρος - 10 γρ.
Ξεκινάμε την προετοιμασία της σάλτσας αφαιρώντας τους σπόρους από τα μούρα blackthorn. Τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα μαζί με ομπρέλες άνηθου. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέστε αλεσμένο κόλιανδρο και μαγειρέψτε για την ίδια ποσότητα. Σκουπίζουμε με σουρωτήρι ή σήτα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο πιπέρι και το σκόρδο και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τα προσθέτουμε στη σάλτσα και τα βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα που χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα σε υδατόλουτρο για 15 λεπτά. Ας κάνουμε ρολό.
Ανεξάρτητα από τη συνταγή που θα χρησιμοποιήσετε για να παρασκευάσετε τκεμαλί από αγκάθια, θα είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για σχεδόν κάθε πιάτο. Αυτή η σάλτσα είναι ιδιαίτερα καλή για το κρέας. Θα είναι χρήσιμο αν καρυκεύσετε πατάτες, ζυμαρικά και ρύζι με αυτό.Η πικάντικη γλυκόξινη σάλτσα με πίτα είναι πολύ νόστιμη. Και μαγειρεμένο στο σπίτι, θα ευχαριστήσει την οικογένειά σας όλο τον μακρύ χειμώνα.
