Για κάθε μάγειρα, η προετοιμασία της σάλτσας, και ακόμη περισσότερο η προετοιμασία της για το χειμώνα, είναι σχεδόν η πιο σημαντική από όλες τις γαστρονομικές διαδικασίες. Σάλτσα τκεμαλί είναι τυπικός εκπρόσωπος της γεωργιανής κουζίνας και η παραγωγή της απαιτεί αρκετά υλικά που φύονται μόνο στη Γεωργία και νοτιότερα. Αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι στο μεγαλύτερο μέρος της Ρωσίας δεν υπάρχει δυνατότητα παρασκευής μιας τέτοιας σάλτσας.
Οι περισσότερες δημοφιλείς συνταγές τροφίμων προσαρμόστηκαν για να ταιριάζουν στις τοπικές συνθήκες από πολυμήχανες νοικοκυρές. Και η σάλτσα tkemali δεν ήταν εξαίρεση. Στη Ρωσία, τα πιάτα και οι σάλτσες με ντομάτες είναι από καιρό πολύ δημοφιλή. Συχνά προστίθενται ακόμη και σε πιάτα που αρχικά δεν τα περιείχαν καθόλου. Για την παρασκευή της σάλτσας tkemali, επινοήθηκε μια συνταγή με τη χρήση πελτέ ντομάτας και αποδείχθηκε τόσο επιτυχημένη που ξεπέρασε ακόμη και την κλασική καυκάσια συνταγή στη διανομή της. Έχοντας δοκιμάσει αυτή τη σάλτσα μία φορά το χειμώνα, είναι απίθανο να μπορέσετε να αρνηθείτε μια τέτοια προετοιμασία αργότερα.
Ντομάτες ή πελτές ντομάτας
Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε τη σάλτσα tkemali σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι από έτοιμο πελτέ ντομάτας, που πωλείται στα καταστήματα. Η πυκνή του σύσταση ταιριάζει καλύτερα στις γαστρονομικές απαιτήσεις για την προετοιμασία της σάλτσας. Αλλά μερικές φορές είναι δύσκολο να βρείτε έναν καλό πελτέ ντομάτας.Από την άλλη πλευρά, εάν έχετε το δικό σας οικόπεδο στον κήπο με μεγάλο αριθμό ντοματών που καλλιεργούνται σε αυτό, τότε, φυσικά, πρέπει να τις χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε τον δικό σας πελτέ ντομάτας.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν καλά σε τρεχούμενο νερό, να κοπούν σε κομμάτια, να τοποθετηθούν μια ορισμένη ποσότητα σε ένα τηγάνι χωρίς υγρά και να ζεσταθούν.
Πολύ σύντομα οι ντομάτες θα βγάλουν το ζουμί τους και θα καθίσουν. Αφού τα ανακατέψετε, προσθέστε άλλη μια μερίδα ντομάτες και περιμένετε ξανά να βγάλει ο χυμός. Κάνετε αυτό μέχρι να γεμίσει όλο το ταψί μέχρι πάνω με μείγμα ντομάτας. Ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, βάλτε το μείγμα να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, μπορείτε να στραγγίσετε τον χυμό, στραγγίζοντάς τον προσεκτικά από ένα τρυπητό και να συνεχίσετε να φτιάχνετε πάστα από την υπόλοιπη μάζα.
Για να το κάνετε αυτό, συνεχίστε να το διατηρείτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό, μέχρι να μειωθεί το περιεχόμενο του τηγανιού κατά 5-6 φορές. Ανακατεύουμε τον έτοιμο πελτέ ντομάτας με αλάτι. Σύμφωνα με τη συνταγή, για 1 κιλό έτοιμη πάστα ντομάτας πρέπει να προσθέσετε 90 γραμμάρια χοντρό αλάτι.
Απαιτούμενα εξαρτήματα
Λοιπόν, τι χρειάζεστε για να ετοιμάσετε τη σάλτσα τκεμαλί με πελτέ ντομάτας για το χειμώνα; Όλα τα εξαρτήματα είναι αρκετά προσβάσιμα και είναι απίθανο να σας προκαλέσουν ερωτήσεις. Αλλά η γεύση της σάλτσας θα είναι πολύ αρμονική και το καρύκευμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως πρόσθετο στο κρέας όσο και για την παρασκευή πρώτων πιάτων, για παράδειγμα, τη διάσημη σούπα kharcho.
Η συνταγή δεν έχει περιορισμούς στη χρήση ενός συγκεκριμένου τύπου δαμάσκηνου, αλλά είναι επιθυμητό να έχει ξινή γεύση. Το Cherry Plum είναι ιδανικό. Τα τελευταία χρόνια, πολλοί ερασιτέχνες κηπουροί καλλιεργούν τις καλλιεργούμενες μορφές του στα οικόπεδά τους, οπότε από τα τέλη Ιουλίου έως τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο μπορείτε εύκολα να βρείτε αυτά τα φρούτα στην αγορά ή από φίλους.
- Κεράσι δαμάσκηνο ή ξινό δαμάσκηνο – 4 κιλά.
- Τοματοπολτός - 700 γραμμάρια.
- σκόρδο - 300 γραμμάρια.
- Καυτερή κόκκινη πιπεριά – 3 λοβούς.
- Σπόροι κόλιανδρου - μισό ποτήρι.
- Ζάχαρη κρυσταλλική - 1,5 φλιτζάνια.
- Αλάτι - 60 γραμμάρια.
Θα χρειαστείτε επίσης νερό, πρέπει να πάρετε αρκετό από αυτό για να καλύψετε μόνο τους αρχικούς καρπούς δαμάσκηνου κερασιού.
Στάδια παραγωγής
Το πρώτο κιόλας στάδιο στην παρασκευή της σάλτσας είναι το πιο δύσκολο. Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά το κεράσι δαμάσκηνο ή το δαμάσκηνο σε τρεχούμενο νερό, να το αδειάσετε σε ένα εμαγιέ τηγάνι και να το βάλετε σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για λίγο - κυριολεκτικά 4-5 λεπτά και αμέσως στραγγίστε τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι. Αφού στραγγίσει και κρυώσει για αρκετή ώρα η περίσσεια υγρού, αφαιρέστε τους σπόρους από το δαμάσκηνο, τρίβοντας μέσα από ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο.
Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια αρκετά υγρή μάζα φρούτων.
Στο επόμενο στάδιο, ξεφλουδίστε το σκόρδο και χωρίστε το σε σκελίδες και απελευθερώστε την καυτερή πιπεριά από τους θαλάμους και τις ουρές των σπόρων.Αλέστε και τα δύο συστατικά χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Προσθέστε σε αυτά τον πελτέ ντομάτας, χωρίς να τον αραιώσετε με κανέναν τρόπο. Τέλος, προσθέστε τους σπόρους κόλιανδρου, τη ζάχαρη και το αλάτι στο μείγμα των λαχανικών και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Στο τελευταίο στάδιο, ενώνουμε το μείγμα λαχανικών και φρούτων, ανακατεύουμε και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να μοιάζει με αραιή κρέμα γάλακτος.
Για να διατηρηθεί για το χειμώνα, η σάλτσα τκεμαλί που προκύπτει τοποθετείται ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα. Βίδες σε οποιοδήποτε μεταλλικό αποστειρωμένο καπάκι, τόσο κανονικό όσο και με σπείρωμα.
Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία της σάλτσας tkemali σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αλλά μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους και την οικογένειά σας με μια εξαιρετική σάλτσα για εορταστικά πιάτα.
