Περιεχόμενο
Η σάλτσα Tkemali είναι ένα πιάτο της γεωργιανής κουζίνας. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούν το ομώνυμο άγριο δαμάσκηνο. Στη Ρωσία είναι σχεδόν αδύνατο να αποκτήσετε ένα τέτοιο δαμάσκηνο. Ως εκ τούτου, οι νοικοκυρές βρίσκουν διάφορες επιλογές για την αντικατάσταση αυτού του συστατικού.
Το αρχικό τκεμαλί πρέπει να είναι ξινό. Τα άγουρα φραγκοστάφυλα είναι χρήσιμα. Σας προτείνουμε να ετοιμάσετε τη σάλτσα tkemali από φραγκοστάφυλα στο σπίτι για το χειμώνα. Παρά την αντικατάσταση, η τελική σάλτσα σύμφωνα με τη συνταγή διαφέρει ελάχιστα στη γεύση από το πραγματικό γεωργιανό tkemali.
Αυτό είναι σημαντικό να το γνωρίζουμε
Η γεύση της σάλτσας τκεμαλί επιτυγχάνεται με την παρουσία των κατάλληλων συστατικών. Επειδή όμως πολλά από αυτά είναι δύσκολο να αποκτηθούν στις ρωσικές εκτάσεις, οι νοικοκυρές τα αντικαθιστούν.
- Αντί για άγρια δαμάσκηνα, στο τκεμαλί χρησιμοποιούνται φραγκοστάφυλα. Απλώς έχει αρκετό οξύ. Επιλέξτε ξινά, άγουρα μούρα για τη σάλτσα για να πάρετε τη γεύση του αυθεντικού τκεμαλί.
- Η μέντα ή το όμπαλο είναι επίσης δύσκολο να βρεθούν. Μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως με βάλσαμο λεμονιού ή θυμάρι.
- Η γεωργιανή κουζίνα στις περισσότερες συνταγές προϋποθέτει την παρουσία μεγάλης ποσότητας μπαχαρικών και βοτάνων στο tkemali. Δίνουν στην έτοιμη σάλτσα ένα εξαιρετικό άρωμα και πικάντικο.
- Για να προετοιμάσετε το τκεμαλί φραγκοστάφυλου, χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι. Αν δεν το βρείτε, πάρτε κανονικό επιτραπέζιο αλάτι.
Ενδιαφέρουσες επιλογές για tkemali
Οι συνταγές για tkemali με φραγκοστάφυλο μπορεί να διαφέρουν ως προς τα συστατικά, αλλά η ουσία της προετοιμασίας είναι σχεδόν η ίδια. Εκτός αν μπορείτε να προσθέσετε τη δική σας πινελιά κατά την προετοιμασία τους.
Συνταγή 1
Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη σάλτσα στο σπίτι, εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα προϊόντα:
- ένα κιλό φραγκοστάφυλο?
- 70 γραμμάρια σκόρδου?
- 70 γραμμάρια φύλλα μαϊντανού, άνηθου, κόλιανδρου και βασιλικού.
- 60 ml κρασί ή μηλόξυδο.
- 3,5 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
- 20 ή 30 γραμμάρια λυκίσκου suneli.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι ανάλογα με τη γεύση.
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
- 500 ml καθαρό νερό.
Βήμα προς βήμα συνταγή
Βήμα πρώτο. Πλύνετε τα μούρα και κόψτε τους μίσχους και τα κοτσάνια από το καθένα. Αυτό είναι βολικό να το κάνετε με ψαλίδι.
Βήμα δυο. Τοποθετήστε τα αποξηραμένα μούρα σε ένα δοχείο και γεμίστε με καθαρό νερό. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι ακόμα. Από τη στιγμή του βρασμού, μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά.
Βήμα τρίτο. Αφήνουμε τα φραγκοστάφυλα να κρυώσουν, στραγγίζουμε τον ζωμό, αλλά δεν χρειάζεται να τον αδειάσουμε, θα τον χρειαστούμε αργότερα.
Βήμα τέταρτο. Τρίβουμε τα βρασμένα φραγκοστάφυλα από μια σήτα για να χωριστούν οι σπόροι.
Βήμα πέμπτο. Πλένουμε τα χόρτα σε πολλά νερά, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και τα ψιλοκόβουμε με το μπλέντερ.
Βήμα έκτο. Ανακατέψτε τα παρασκευασμένα συστατικά, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι και, εάν χρειάζεται, ζωμό φραγκοστάφυλου.
Βήμα έβδομο. Βάζετε το μείγμα στη φωτιά, το ξαναβράζετε και μαγειρεύετε για 10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε το ξύδι και σιγοβράζουμε λίγο ακόμα.
Αυτό είναι όλο, το φραγκοστάφυλο tkemali είναι έτοιμο για το χειμώνα. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε κλειστά βάζα σε δροσερό μέρος.
Συνταγή 2
Η παρασκευή σάλτσας φραγκοστάφυλου είναι προσιτή ακόμη και σε μια αρχάριο νοικοκυρά. Για να σερβίρετε κάτι με κρέας ή ψάρι το χειμώνα, αγοράστε τα παρακάτω υλικά:
- φραγκοστάφυλα - 0,9 κιλά.
- κόλιαντρο με λουλούδια, μαϊντανό, άνηθο - 1 μάτσο το καθένα.
- βάλσαμο λεμονιού ή θυμάρι, αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα.
- κόκκινη καυτερή πιπεριά - το ένα τρίτο του λοβού.
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
- αλάτι - ¼ μέρος κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού.
Αν δεν σας αρέσουν κάποια μπαχαρικά, μπορείτε πάντα να κάνετε αλλαγές στις συνταγές. Αλλά τα πικάντικα βότανα είναι απαραίτητο συστατικό του tkemali.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
- Προετοιμασία των συστατικών. Αφού ξεφλουδίσετε και ξεπλύνετε τα φραγκοστάφυλα, τα βάζετε σε τρυπητό να στραγγίξουν. Μετά αλέθουμε τα μούρα για το τκεμαλί για το χειμώνα στο μπλέντερ για να κάνουμε πουρέ. Αν θέλετε να φτιάξετε σάλτσα τκεμαλί από φραγκοστάφυλα με μικρά κομμάτια, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για 3-4 δευτερόλεπτα. Προσθέστε πλυμένες και καθαρισμένες καυτερές πιπεριές, ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκόρδο. Ανακατεύουμε ξανά στο μπλέντερ. Η συνταγή αναφέρει ότι ο λοβός καυτερής πιπεριάς δεν χρησιμοποιείται πλήρως. Αν το θέλετε πιο πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε άλλο ένα κομμάτι.
- Διαδικασία μαγειρέματος. Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε τη σάλτσα tkemali φραγκοστάφυλου σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Στην αρχή του βρασμού της μάζας (εμφάνιση φυσαλίδων), προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, προσθέστε βάλσαμο λεμονιού ή αλμυρό, κόλιανδρο και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Φροντίστε να μην σταματήσει ο βρασμός.
- Για να ελέγξουμε αν το τκεμαλί μας έχει αρκετό αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι, τοποθετούμε ένα κουτάλι σε ένα πιατάκι και το αφήνουμε να κρυώσει.Η γεύση είναι πιο έντονη σε μια κρύα σάλτσα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε μπαχαρικά. Αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να βράσετε ξανά τη μάζα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς τη σάλτσα.
Έχοντας απλώσει το τκεμαλί σε βάζα, τα σφραγίζουμε ερμητικά και τα τυλίγουμε για 24 ώρες. Αυτή η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί για έναν ολόκληρο χρόνο (αν υπάρχει κάτι για αποθήκευση!). Μετά από όλα, το tkemali αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο.
Συνταγή 3
Αυτό το τκεμαλί από άγουρα φραγκοστάφυλα για το χειμώνα περιέχει, σε αντίθεση με προηγούμενες επιλογές, φυτικό λάδι και ξύδι.
Χρειαζόμαστε λοιπόν:
- φραγκοστάφυλα - 3 κιλά.
- αλάτι - 50 g;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g;
- επιτραπέζιο ξύδι και φυτικό λάδι - 40 ml το καθένα.
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και λυκίσκο suneli - 2 κουταλάκια του γλυκού το καθένα.
- καθαρό νερό (όχι από τη βρύση) – 250 ml.
Κανόνες μαγειρικής
Η προετοιμασία των υλικών είναι ίδια με τις δύο πρώτες συνταγές.
Προσθέστε πρώτα αλάτι στη μάζα που βράζει, στη συνέχεια κρυσταλλική ζάχαρη, ζεστή τσίλι και khmeli-suneli.
Μαγειρέψτε για τουλάχιστον 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο. Μετά από άλλα 10 λεπτά, ξύδι. Βράζουμε για άλλα 3 λεπτά και αφαιρούμε. Φυλάσσετε σε αποστειρωμένα βάζα σε δροσερό μέρος.
Μια άλλη επιλογή συνταγής:
Αντί για συμπέρασμα
Το τκεμαλί από φραγκοστάφυλο είναι ένα νόστιμο καρύκευμα για πιάτα με κρέας ή ψάρι. Αν δεν έχετε ετοιμάσει ποτέ τόσο ξινό και πικάντικο καρύκευμα, μειώστε την ποσότητα και φτιάξτε πολλά βάζα τκεμαλί. Αυτό θα σας επιτρέψει να επιλέξετε την επιλογή που ταιριάζει στο γούστο της οικογένειάς σας. Μην ξεχνάτε ότι μπορείτε πάντα να πειραματιστείτε στην κουζίνα σας.
