Περιεχόμενο
Συνταγή τκεμαλί ήρθε σε μας από τη Γεωργία. Αυτή είναι μια πικάντικη γλυκόξινη σάλτσα. Στα οποία προστίθενται επίσης βότανα, σκόρδο και διάφορα μπαχαρικά. Σερβίρεται συχνά μαζί με πιάτα με κρέας. Εκτός από την ευχάριστη γεύση του, το τκεμαλί έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Με κλασική συνταγή tkemali Φτιάχνεται από μικρό μπλε κεράσι δαμάσκηνο, το οποίο φύεται στη Γεωργία ως άγριο φυτό. Αυτή η σάλτσα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε πιάτο. Σε αυτό το άρθρο θα δούμε 2 επιλογές για την προετοιμασία αυτής της σάλτσας με την προσθήκη λυκίσκου suneli.
Σημαντικά σημεία
Για να φτιάξετε μια πραγματικά νόστιμη σάλτσα, πρέπει να ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές:
- Δεν έχει σημασία τι χρώμα δαμάσκηνα ή χρησιμοποιήστε δαμάσκηνο κερασιού. Μπορούν να είναι κόκκινα, μπλε ή ακόμα κίτρινος. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι πολύ μαλακά ή σκληρά. Επιλέξτε μέτρια ώριμα φρούτα.
- Τα μπαχαρικά παίζουν σημαντικό ρόλο στην προετοιμασία της σάλτσας. Ευθύνονται για τη λεπτή γεύση του τκεμαλί. Μη διστάσετε να προσθέσετε σε αυτό καυτερή πιπεριά, λυκίσκο suneli και κόλιανδρο.
- Εάν η συνταγή απαιτεί να ξεφλουδίσετε τα δαμάσκηνα, μπορείτε να μουλιάζετε τα φρούτα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Μετά από αυτό, το δέρμα θα ξεκολλήσει εύκολα.
- Εάν η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ μεγάλη, η γεύση της σάλτσας αλλοιώνεται και η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών μειώνεται.
- Εάν η σάλτσα δεν είναι πολύ πικάντικη, τότε μπορούν να τη χρησιμοποιήσουν ακόμη και τα παιδιά. Αυτό είναι μια εξαιρετική αντικατάσταση για κέτσαπ που αγοράζεται στο κατάστημα.
Συνταγή για τκεμαλί με λυκίσκο-σουνέλι
Για να ετοιμάσετε αυτή τη νόστιμη σάλτσα θα πρέπει να ετοιμάσετε τα ακόλουθα υλικά:
- δαμάσκηνα ή οποιοδήποτε δαμάσκηνο κεράσι – 2,5 κιλά.
- δύο κεφάλια σκόρδο?
- μία ή δύο καυτερές πιπεριές?
- κρυσταλλική ζάχαρη - τουλάχιστον ένα ποτήρι (περισσότερο είναι δυνατό εάν το δαμάσκηνο κεράσι είναι ξινό).
- επιτραπέζιο αλάτι - 2 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού.
- χόρτα - περίπου 200 γραμμάρια (άνηθος, εστραγκόν, μαϊντανός, κόλιαντρο και μέντα).
- καρύκευμα khmeli-suneli - δύο κουταλάκια του γλυκού.
- κόλιανδρος (αλεσμένος) - δύο κουταλάκια του γλυκού.
- utskho-suneli - δύο κουταλάκια του γλυκού.
- μπαχάρι - τουλάχιστον 5 μπιζέλια.
- τρία φύλλα δάφνης?
- ομπρέλες άνηθου - 3 ή 4 τεμάχια.
Προετοιμασία της σάλτσας:
- Το μαγείρεμα του tkemali ξεκινά με χόρτα. Πλένεται και στεγνώνει σε χαρτοπετσέτα. Εάν χρησιμοποιείτε μέντα, εστραγκόν (εστραγκόν) ή ρεϊχάν, πρέπει να κόψετε όλα τα φύλλα από το κύριο στέλεχος. Χρειαζόμαστε μόνο νεαρές κορυφές και φύλλα.
- Στη συνέχεια, το σκόρδο ξεφλουδίζεται και πλένεται με τρεχούμενο νερό. Πρέπει επίσης να αφαιρέσετε τους σπόρους από τις καυτερές πιπεριές (αν σας αρέσει πικάντικο, δεν χρειάζεται να το κάνετε).
- Μετά από αυτό, το πλυμένο κεράσι δαμάσκηνο μεταφέρεται σε κατάλληλο ταψί. Εκεί πετιούνται επίσης μπαχάρι, ομπρέλες άνηθου και φύλλα δάφνης. Όλα αυτά τα ρίχνουμε σε ένα ποτήρι νερό και τα τοποθετούμε στη σόμπα.
- Το περιεχόμενο φέρεται σε βρασμό κάτω από το καπάκι. Το κεράσι δαμάσκηνο χρειάζεται να ανακατεύεται από καιρό σε καιρό για να μην κολλήσει στον πάτο. Αφού τα δαμάσκηνα βγάλουν το ζουμί τους, πρέπει να συνεχίσετε το μαγείρεμα του μείγματος για περίπου 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια το δαμάσκηνο κερασιού αφαιρείται από τη σόμπα και αλέθεται μέσω ενός μεταλλικού σουρωτηρίου. Έτσι, τα οστά διαχωρίζονται από αυτό.
- Η καθορισμένη ποσότητα συστατικών θα πρέπει να αποδίδει τουλάχιστον 2 λίτρα πουρέ. Μετά από αυτό, η μάζα τοποθετείται στη φωτιά και περιμένετε ξανά μέχρι να βράσει. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε λυκίσκο-suneli, utskho-suneli, κόλιανδρο, κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι στο μείγμα.
- Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε αυτή τη μορφή σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Όσο βράζει το μείγμα, μπορείτε να ετοιμάσετε τα μυρωδικά και το σκόρδο. Τα χόρτα ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι και το σκόρδο περνάει από πρέσα. Στη συνέχεια, όλα ρίχνονται σε τκεμαλί και ανακατεύονται καλά. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να δοκιμάσετε τη σάλτσα για αλάτι και ζάχαρη.
- Στη συνέχεια ψήνουμε το τκεμαλί για άλλα 5 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Η σάλτσα είναι εντελώς έτοιμη και μπορεί να χυθεί σε έτοιμα βάζα.
Δεύτερη επιλογή μαγειρέματος
Απαιτούμενα συστατικά:
- τρία κιλά δαμάσκηνα?
- 10 σκελίδες σκόρδο?
- τέσσερα ματσάκια κόλιαντρο?
- 20 γραμμάρια καρύκευμα khmeli-suneli.
- πέντε κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
- τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι?
- καυτερή πιπεριά για γεύση (δεν χρειάζεται να την προσθέσετε, το khmeli-suneli θα του δώσει λίγη φωτιά).
- δύο κουταλάκια του γλυκού επιτραπέζιο ξύδι.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία των δαμάσκηνων. Πλένονται και αφαιρούνται όλοι οι σπόροι. Θα πρέπει να υπάρχουν 3 κιλά τελικών φρούτων χωρίς κουκούτσια.
- Τοποθετούμε τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα και τα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε τα δαμάσκηνα από καιρό σε καιρό.
- Σε αυτή τη μορφή, τα δαμάσκηνα βράζονται σκεπασμένα για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούνται από τη σόμπα, κρυώνουν και αλέθονται με σήτα.
- Στη συνέχεια, τα δαμάσκηνα πρέπει να ξαναβαστούν σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λυκίσκο suneli, αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε καυτερή πιπεριά.
- Τώρα, ανακατεύοντας, σιγοβράζουμε τη σάλτσα, σκεπασμένη, σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε και να ψιλοκόψετε το σκόρδο και τον κόλιανδρο. Τα γαρίφαλα μπορούν να περαστούν από πρέσα ή να τριφτούν σε λεπτό τρίφτη.
- Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, προσθέστε μυρωδικά και σκόρδο στο τκεμαλί. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για άλλη μισή ώρα. Η μάζα πρέπει να ανακατεύεται τακτικά για να μην κολλήσει στον πάτο και να μην καεί.
- Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε ξύδι στο tkemali. Αν θέλετε επίσης να αφήσετε τη σάλτσα για κατανάλωση αμέσως, τότε τη ρίξτε σε ξεχωριστό δοχείο, και προσθέστε ξύδι στο υπόλοιπο μείγμα. Στη συνέχεια το τκεμαλί σιγοβράζεται για άλλα 5 λεπτά και μπορείτε να αρχίσετε να τυλίγετε. Τα βάζα σάλτσας πρέπει να πλένονται και να αποστειρώνονται εκ των προτέρων με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.
Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ νόστιμη και όμορφη σάλτσα. Και το άρωμά του είναι απλά αδύνατο να περιγραφεί με λόγια. Αυτή η προετοιμασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο και ακριβά συστατικά. Μπορεί να προστεθεί σε όλα τα είδη πιάτων όλο το χρόνο. Ταιριάζει ιδιαίτερα με κρέας και ζυμαρικά.
συμπέρασμα
Όπως μπορείτε να δείτε, ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει τκεμαλί. Αυτή είναι μια εύκολη στην προετοιμασία, αλλά πολύ νόστιμη και αρωματική σάλτσα. Τον κύριο ρόλο εδώ παίζουν τα δαμάσκηνα και τα μπαχαρικά, τα οποία όχι μόνο ταιριάζουν μεταξύ τους, αλλά είναι και πολύ υγιεινά. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε όλα τα μπαχαρικά που δίνονται στις συνταγές. Ο καθένας μπορεί να επιλέξει καρυκεύματα ανάλογα με το γούστο του. Το Tkemali συμπληρώνει πολύ καλά το λυκίσκο-σουνέλι. Αυτό το καρύκευμα είναι πλούσιο σε διάφορα μπαχαρικά. Χάρη σε αυτό, δεν χρειάζεται να τα αγοράσετε ξεχωριστά, αλλά μπορείτε απλά να τα προσθέσετε στη σάλτσα khmeli-suneli. Επιπλέον, περιλαμβάνει τα κύρια συστατικά του τκεμαλί, όπως μέντα, βασιλικό, δάφνη, κόλιανδρο και άνηθο.
