Κέτσαπ δαμάσκηνου

Το κέτσαπ είναι μια δημοφιλής επικάλυψη για πολλά πιάτα. Πατάτες, πίτσα, ζυμαρικά, σούπες, ορεκτικά και τα περισσότερα κυρίως πιάτα ταιριάζουν με αυτή τη σάλτσα. Αλλά τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα δεν είναι πάντα υγιεινά, περιέχουν επιβλαβή πρόσθετα και, δυστυχώς, αρκετά συχνά συναντάτε αυτά που είναι εντελώς άγευστα. Ένα ασυνήθιστο κέτσαπ δαμάσκηνου παρασκευάζεται επίσης στο σπίτι.

Τα μυστικά της παρασκευής κέτσαπ δαμάσκηνου

Το σπιτικό κέτσαπ από δαμάσκηνο δεν είναι στην πραγματικότητα εφεύρεση κάποιου ή υποκατάστατο της ντομάτας με δαμάσκηνα. Η πατρίδα του είναι η Γεωργία. Και εκεί λέγεται τκεμαλί! Αυτή είναι η πιο παραδοσιακή πικάντικη σάλτσα. Υπάρχει μια συνταγή σύμφωνα με την οποία συνήθως παρασκευάζεται στη Γεωργία. Κάθε οικογένεια όμως έχει τα δικά της μυστικά. Επίσης, υπέστη αλλαγές στο δρόμο της προς τη Ρωσία, την Ουκρανία και τη Λευκορωσία. Βάζουν μέσα ντομάτα, ντομάτες, πιπεριές και διάφορα καρυκεύματα. Αλλά αυτή η συνταγή βασίζεται σε δύο κανόνες:

1. Η μόνη κατάλληλη ποικιλία είναι το τκεμαλί (από εκεί προέρχεται το όνομα), πρόκειται για μια γλυκόξινη ποικιλία, που αλλιώς ονομάζεται «μπλε κεράσι δαμάσκηνο».
2. Ένα μικρό αλλά πολύ σημαντικό συστατικό είναι το pennyroyal.Η γεύση του μοιάζει με κανονική, αλλά υπάρχει μια πικρία.

Το κέτσαπ ταιριάζει πολύ με πολλά πιάτα. Είναι καρυκευμένο με πατάτες, δημητριακά, σνακ και συχνά κρέας και ψάρι.

Κέτσαπ δαμάσκηνου με πελτέ ντομάτας

Για να του δώσετε μια πιο οικεία γεύση ντομάτας, προσθέστε ντομάτες. Αλλά ταυτόχρονα, τα δαμάσκηνα δεν εξαφανίζονται πουθενά, αλλά τα κάνουν πιο ενδιαφέροντα.

Υλικά σύμφωνα με τη συνταγή:

• δαμάσκηνα (όξινες ποικιλίες) - 2 κιλά.
• πελτέ ντομάτας - 400 γραμμάρια.
• άνηθος – 6 ξερά και 6 φρέσκα κλωνάρια.
• σκόρδο - 100 γραμμάρια (περισσότερο είναι δυνατό, για γεύση).
• μουστάρδα και κόλιαντρο (σπόροι) - 1 μικρό κουτάλι.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
• κόκκοι πιπεριού - 8 τεμάχια.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1 κουτ.

Παρασκευή:

1. Ο άνηθος απλώνεται στον πάτο του ταψιού. Φρούτα πάνω του.
2. Τα φρούτα ψήνονται χωρίς προσθήκη νερού, καθώς θα βγάλουν χυμό, ανακατεύοντας. Χρόνος - 50 λεπτά.
3. Όλα αλέθονται, ο πολτός περνάει από κόσκινο.
4. Μαγειρέψτε το μείγμα λίγο ακόμα, αφού βράσει, περιμένετε 6 λεπτά.
5. Το σκόρδο, το πιπέρι, ο φρέσκος άνηθος συνθλίβονται με ένα μύλο κρέατος.
6. Βάζουμε μέσα μια ντομάτα. Περιμένετε άλλα 15 λεπτά μετά το βράσιμο.
7. Προσθέστε αλάτι, τη δάφνη και το μείγμα στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος.
8. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.

Συνταγή για κέτσαπ δαμάσκηνου με σκόρδο και βότανα

Και οι Γεωργιανοί συνηθίζουν να μαγειρεύουν σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Για αυτό χρησιμοποιούνται πικάντικα βότανα και σκόρδο. Η ποικιλία tkemali είναι δύσκολο να βρεθεί, έτσι συχνά παίρνουν ugorka ή άλλη ξινή ποικιλία.

Συνταγή:

• χέλι - 1 κιλό;
• αλάτι - μια πρέζα?
• ζάχαρη - 25 γραμμάρια.
• σκόρδο - περίπου 3-5 σκελίδες, για γεύση.
• τσίλι λοβό?
• φρέσκος άνηθος?
• φλησκούνι;
• ένα μάτσο κόλιαντρο?
• ξηρός κόλιανδρος - 6 γραμμάρια.
• ξηρό τριγωνόφυλλο (σουνέλι) – 6 γραμμάρια.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Τα ολόκληρα φρούτα περιχύνονται με νερό και σιγοβράζονται. Το δέρμα πρέπει να ξεφλουδίσει και ο πολτός να διαχωριστεί. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
2. Στη συνέχεια σκουπίζονται.
3. Ο χυλός φέρεται σε βρασμό.
4. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη.
5. Τα χόρτα είναι ψιλοκομμένα.
6. Προσθέστε το τσίλι και το σκόρδο.

Κέτσαπ με καρυκευμένο δαμάσκηνο

Τα καρυκεύματα προσθέτουν τη δική τους γεύση σε κάθε πιάτο και προσθέτουν γεύση. Προστίθενται ιδιαίτερα καλά σε σάλτσες.

Υλικά για τη συνταγή:

• δαμάσκηνα - 4 κιλά.
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας.
• τσίλι - 4 τεμάχια.
• σκόρδο - 4 κεφάλια.
• κόλιαντρο - για γεύση?
• κόλιανδρος σε σπόρους?
• άνηθος, βασιλικός για γεύση.
• καρύδια - μια χούφτα.

Παρασκευή:

1. Οι καρποί χωρίς κουκούτσι βράζονται και σκουπίζονται.
2. Προσθέστε όλα τα υλικά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξουν.

Ντομάτα κέτσαπ και δαμάσκηνα για το χειμώνα

Το κέτσαπ παρασκευάζεται όχι μόνο για άμεση κατανάλωση, αλλά και για το χειμώνα. Αποθηκεύεται καλά και κατά τη διάρκεια της έγχυσης η γεύση γίνεται πιο ενδιαφέρουσα και πλούσια. Είναι καλά για να καρυκεύουν τα κύρια πιάτα την κρύα εποχή, όταν δεν είναι δυνατό να τα φτιάξετε στο σπίτι.

Συνταγή:

• φρούτα - 5 κιλά.
• ντομάτες - 1 κιλό.
• γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• τσίλι - 2 τεμάχια.
• ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια.
• αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας.

Η σειρά μαγειρέματος για το ρολό για το χειμώνα δεν διαφέρει από άλλες συνταγές:

1. Οι τράπεζες αποστειρώνονται.
2. Οι καρποί ξεφλουδίζονται, χωρίζονται από τα κόκαλα, κόβονται οι ντομάτες και οι πιπεριές.
3. Όλα περνούν από έναν μύλο κρέατος.
4. Σιγοβράζουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Στη συνέχεια δροσίστε.
5. Τρίψτε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να αποκτήσετε ομοιόμορφη σύσταση.
6. Μαγειρέψτε για άλλες τρεις ώρες.
7. Μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
8. Εάν δεν υπάρχει αρκετό οξύ, προσθέστε ξύδι.
9. Τα ρίχνουν όλα σε βάζα και τα τυλίγουν σε ρολό. Το αφήνουν στο κελάρι.

Γλυκόξινη κέτσαπ από δαμάσκηνα και ντομάτες

Οι γλυκόξινες σάλτσες ταιριάζουν πολύ με το κρέας. Η ξινή ποικιλία συνδυάζεται με γλυκιά ντομάτα και έχει ως αποτέλεσμα μια μοναδική γεύση.

Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα:

• ντομάτες - 2 κιλά.
• δαμάσκηνα - 2 κιλά.
• κρεμμύδια - 5 τεμάχια.
• τσίλι - 1 τεμάχιο;
• ένα ποτήρι ζάχαρη?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας, μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα για γεύση.
• ξύδι - 100 χιλιοστόλιτρα.
• σέλινο - ένα μάτσο φύλλα?
• βασιλικός - ένα μάτσο?
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• γαρίφαλο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένη κανέλα - 1 κουταλιά?
• ξηρή μουστάρδα - 1 κουταλιά.
• αλεσμένο πιπέρι - 1 κουτ.

Παρασκευή:

1. Οι ντομάτες και τα δαμάσκηνα περνούν από μύλο κρέατος.
2. Τα κρεμμύδια και το σέλινο ψιλοκόβονται επίσης με ένα μύλο κρέατος.
3. Βράζουμε όλα τα υλικά μέχρι να βράσουν, αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό.
4. Είναι καλύτερα να δέσετε τα χόρτα σε ματσάκια για να τα βουτήξετε στη σάλτσα κατά το μαγείρεμα και μετά να τα αφαιρέσετε.
5. Το τσίλι δεν θρυμματίζεται, απλά τοποθετείται στο πιάτο.
6. Προσθέστε άλλα υλικά (αφήνουμε το ξύδι στη θέση του).
7. Τρίψτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
8. Βράζουμε για 20 λεπτά, προσθέτουμε μόνο ξύδι στο τέλος.

Συνταγή για κέτσαπ με δαμάσκηνα και μήλα

ΣΕ σάλτσα μήλου συνδυάζει τη γλυκύτητα, μια ελαφριά πικρία και μια πινελιά ξινίσματος.

Συνταγή:

• δαμάσκηνα - μισό κιλό?
• μήλα - μισό κιλό.
• νερό - 50 χιλιοστόλιτρα.
• ζάχαρη - για γεύση, εξαρτάται από τον τύπο του φρούτου.
• κανέλα - μισό κουταλάκι του γλυκού?
• 5 μπουμπούκια γαρίφαλο?
• τζίντζερ - 4 γραμμάρια.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Τα δαμάσκηνα και τα μήλα ξεφλουδίζονται. Μαγειρέψτε σε κομμάτια για 10 λεπτά.
2. Αλέστε τα φρούτα.
3. Προσθέστε ζάχαρη στο μείγμα και στη συνέχεια σιγοβράστε ξανά για 10 λεπτά.
4. Προσθέστε τζίντζερ, κανέλα και γαρύφαλλο.
5. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.
6. Αφαιρέστε τα γαρίφαλα.

Κέτσαπ δαμάσκηνου για το χειμώνα με κόκκινο κρασί

Η ακόλουθη συνταγή διαφέρει σημαντικά από τις άλλες· η κέτσαπ δαμάσκηνου παρασκευάζεται χωρίς ντομάτες, αλλά αυτό δεν κάνει την κέτσαπ λιγότερο νόστιμη.

Συστατικά:

• αποξηραμένα δαμάσκηνα - 200 γραμμάρια.
• κόκκινο κρασί - 300 χιλιοστόλιτρα.
• ξύδι κρασιού - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• αλεσμένο πιπέρι - για γεύση?
• σύκα - 40 γραμμάρια.

Παρασκευή:

1. Τα φρούτα περιχύνονται με κρασί και αφήνονται όλη τη νύχτα.
2. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
3. Κάντε πουρέ.
4. Χύνεται ξύδι και κρασί.
5. Ρίχνουμε στη σάλτσα πιπεριές και σύκα.
6. Το κέτσαπ είναι έτοιμο!

Κέτσαπ από ντομάτες, μήλα και δαμάσκηνα

Όσοι τους αρέσει να πειραματίζονται προσθέτουν μήλα και ντομάτες στο κέτσαπ με δαμάσκηνα ταυτόχρονα.

Συνταγή:

• ντομάτες - 5 κιλά.
• μήλα (κατά προτίμηση ξινά) - 8 τεμάχια.
• δαμάσκηνα - μισό κιλό?
• πιπεριά - μισό κιλό.
• ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
• αλάτι - για γεύση?
• ξύδι - 150 χιλιοστόλιτρα.
• αλεσμένο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• κανέλα και γαρίφαλο - το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού το καθένα.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα σύμφωνα με τη συνταγή:

1. Τα λαχανικά, όπως και τα φρούτα, πλένονται και κόβονται σε κομμάτια.
2. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες.
3. Περάστε από έναν αποχυμωτή.
4. Μετά ξαναψήνουν, μετά από 20 λεπτά προσθέτουν μπαχαρικά.
5. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε στη φωτιά για άλλη 1 ώρα.
6. Όταν μείνουν 10 λεπτά μέχρι το τέλος, ρίχνουμε ξύδι.
7. Η κέτσαπ είναι έτοιμη, μπορείτε να την τυλίγετε για τον χειμώνα!

Κέτσαπ δαμάσκηνου για το χειμώνα με βασιλικό και ρίγανη

Είναι δύσκολο να το παρακάνετε με βότανα, οπότε όσο περισσότερα, τόσο το καλύτερο. Όλα όμως έχουν τα όρια και τους κανόνες συνδυασμού τους!

Συνταγή για κέτσαπ με βασιλικό και ρίγανη:

• ντομάτες - 4 κιλά.
• κρεμμύδια - 3-4 κομμάτια.
• δαμάσκηνα - 1,5 κιλά.
• ρίγανη και βασιλικός - ένα μάτσο το καθένα.
• αλάτι - 50 γραμμάρια.
• ξηρό τσίλι - 10 γραμμάρια.
• μηλόξυδο - 80 χιλιοστόλιτρα.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• ένα μείγμα από πιπεριές (μπορείτε να το αγοράσετε από το κατάστημα).

Η προετοιμασία είναι παρόμοια με άλλες συνταγές:

1. Όλα περνούν από έναν μύλο κρέατος με τσίλι, κρεμμύδια και ντομάτες.
2. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
3. Προσθέστε θρυμματισμένα βότανα και μπαχαρικά.
4. Διατηρήστε τη φωτιά για 30 λεπτά.
5. Προσθέστε ξύδι 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Συνταγή για χειμωνιάτικο δαμάσκηνο κέτσαπ με πιπεριά

Ο συνδυασμός με την πιπεριά είναι ιδανικός για κρέας. Και η συνταγή είναι ακόμα απλή.

Τι θα χρειαστείτε:

• δαμάσκηνα - 3 κιλά.
• πιπεριά - 10 τεμάχια.
• σκόρδο - 8 σκελίδες.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - ανάλογα με την προτίμηση.
• κάρυ - 15 γραμμάρια.
• λυκίσκος-suneli - 15 γραμμάρια.
• κανέλα - κουτάλι?
• αλεσμένο πιπέρι - για γεύση?
• γαρίφαλο - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να ετοιμάσετε κέτσαπ με πιπεριά:

1. Παραδοσιακά, τα δαμάσκηνα, οι πιπεριές και το σκόρδο περνούν από έναν μύλο κρέατος. Επιπλέον, μπορείτε να τρίψετε από ένα λεπτό κόσκινο.
2. Ρίξτε τα μπαχαρικά και βάλτε τα όλα σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
3. Το κέτσαπ είναι έτοιμο για ρολό. Χρησιμοποιούν αποστειρωμένα βάζα, τα τυλίγουν και τα αφήνουν να κρυώσουν πριν τα κατεβάσουν στο κελάρι.

Κανόνες και διάρκεια ζωής του δαμάσκηνου κέτσαπ

Το κέτσαπ αποθηκεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλες κονσέρβες. Δεν υπάρχουν ειδικοί κανόνες αποθήκευσης.

Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να είναι καλά αποστειρωμένα. Για να διασφαλιστεί ότι η σάλτσα διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιούνται μόνο άθικτα προϊόντα. Και στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μηλόξυδο.

συμπέρασμα

Το κέτσαπ δαμάσκηνου ταιριάζει με όλα τα πιάτα. Ο συνδυασμός με ψάρι, κρέας, πατάτες και λαχανικά είναι ιδιαίτερα εντυπωσιακός.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Σάλτσα δαμάσκηνου σατσεμπέλι

Δαμάσκηνα τουρσί: 4 συνταγές

Δαμάσκηνο στον δικό του χυμό

Δαμάσκηνο marshmallow

Δαμάσκηνα σε σιρόπι

Δαμάσκηνο chutney

Συνταγή για πικάντικη πράσινη ντομάτα

6 συνταγές για φόρφε από βερίκοκα και πορτοκάλια

Οι καλύτερες συνταγές horloder για το χειμώνα