Η Γεωργία φημίζεται για την κουζίνα της. Υπάρχουν πολλά πιάτα που έχουν αποκτήσει παγκόσμια φήμη. Ανάμεσά τους είναι η σάλτσα tkemali, χωρίς την οποία δεν είναι πλήρες ούτε ένα γεύμα σε ένα γεωργιανό σπίτι. Αυτή η ευέλικτη σάλτσα ταιριάζει πολύ με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο, εκτός από το επιδόρπιο.
Όπως κάθε Ρωσίδα νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για το τουρσί αγγουριού, έτσι και κάθε γεωργιανή οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για το tkemali. Επιπλέον, παρασκευάζεται όχι μόνο από γυναίκες, αλλά και από άνδρες. Ταυτόχρονα, ενθαρρύνεται η ελευθερία της δημιουργικότητας, επομένως τις περισσότερες φορές δεν ακολουθείται μια ξεκάθαρη συνταγή. Μόνο το σύνολο των κύριων συστατικών παραμένει αμετάβλητο· οι αναλογίες μπορούν να αλλάξουν σε κάθε συγκεκριμένη περίπτωση. Βασικό κριτήριο προετοιμασίας είναι η γεύση του προϊόντος, γι' αυτό το δοκιμάζουν πολλές φορές προσθέτοντας υλικά όπως χρειάζεται.
Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε πραγματικό γεωργιανό tkemali χρησιμοποιώντας συνταγές από αυτή τη νότια χώρα. Για άμεση κατανάλωση, το τκεμαλί παρασκευάζεται από πράσινο δαμάσκηνο κερασιού. Αυτό το δαμάσκηνο είναι κατάλληλο για συγκομιδή στα τέλη της άνοιξης. Διαφορετικές ποικιλίες σας επιτρέπουν να παρασκευάζετε γεωργιανή σάλτσα tkemali από πράσινα δαμάσκηνα όλο το καλοκαίρι.
Πώς να προετοιμάσετε τη σάλτσα tkemali από δαμάσκηνο κερασιού σύμφωνα με τη γεωργιανή συνταγή.
Γεωργιανή πράσινη σάλτσα tkemali
Χαρακτηρίζεται από αρκετή ποσότητα μπαχαρικών και ξινή γεύση, την οποία παρέχει το πράσινο δαμάσκηνο.
Απαιτούμενα Προϊόντα:
- ξινά δαμάσκηνα - 1,5 kg.
- σκόρδο - μεσαίου μεγέθους κεφάλι.
- κόλιαντρο - 75 g;
- άνηθος - 125 γρ.Μπορείτε να πάρετε μίσχους κόλιαντρο και άνηθου με σπόρους.
- Ombalo – 30 γρ. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε όμπαλο ή μέντα, μέντα, μπορεί να αντικατασταθεί από ένα συνηθισμένο ανάλογο - μέντα, αλλά χρειάζεται λιγότερη ποσότητα. Η απαιτούμενη ποσότητα μέντας προσδιορίζεται πειραματικά με την προσθήκη του προϊόντος σε μικρές μερίδες.
- αλμυρό κήπου – 30 γρ.. Μην μπερδεύετε το αλμυρό και το θυμάρι. Το αλμυρό είναι ετήσιο φυτό κήπου.
- καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς.
- ζάχαρη 25-40 g, η ποσότητα προσδιορίζεται πειραματικά και εξαρτάται από την οξύτητα των δαμάσκηνων.
- Αλατίζουμε το πιάτο για γεύση.
Αφαιρούμε τα φύλλα από το λουλούδι και τα αφήνουμε στην άκρη. Δεν πετάμε τα κοτσάνια. Τα βάζουμε μαζί με τα κοτσάνια του άνηθου, του κόλιανδρου και του αλμυρού στον πάτο του τηγανιού στο οποίο θα ετοιμάσουμε τη γεωργιανή σάλτσα. Ρίχνουμε από πάνω δαμάσκηνα, προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε τα τελειωμένα φρούτα δαμάσκηνου σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο και τρίψτε τα με τα χέρια σας ή με μια ξύλινη κουτάλα.
Το προσθέτουμε στον πουρέ, αλατοπιπερώνουμε τη ζάχαρη και την καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη. Σε αυτό το στάδιο προσαρμόζουμε τη συνοχή του tkemali. Θα πρέπει να μοιάζει με υγρή κρέμα γάλακτος. Αραιώστε ελαφρά τη πηχτή σάλτσα, και βράστε λίγο τη ρευστή σάλτσα.
Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και το σκόρδο και τα προσθέτουμε στην έτοιμη σάλτσα. Γεύση για αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε για άλλο ένα λεπτό και αδειάζουμε σε μπουκάλια. Είναι καλύτερα να φυλάσσετε το καλοκαιρινό tkemali στο ψυγείο.
Μπορείτε να ετοιμάσετε πράσινη σάλτσα για το χειμώνα. Η παρακάτω συνταγή θα κάνει.
Προϊόντα:
- πράσινα δαμάσκηνα - 2 κιλά.
- σκόρδο - 2 μικρά κεφάλια ή ένα μεγάλο.
- καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς.
- 2 ματσάκια το καθένα από κόλιαντρο, βασιλικό και όμπαλο.
- αλεσμένος κόλιανδρος - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Γεμίζουμε τα δαμάσκηνα μέχρι τη μέση με νερό και τα βράζουμε για 10 λεπτά.
Στραγγίζουμε από ένα σουρωτήρι με μια ξύλινη κουτάλα.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τρίβουμε το σκόρδο με αλάτι, ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά. Τα ανακατεύουμε στο μπολ του πολυμίξερ με πολτοποιημένα δαμάσκηνα και τριμμένο κόλιανδρο, αραιώνουμε με το ζωμό στην επιθυμητή σύσταση και ανακατεύουμε καλά. Εάν το πιάτο φαίνεται ξινό, μπορείτε να το καρυκεύσετε με ζάχαρη.
Αν η σάλτσα είναι έτοιμη για γρήγορη κατανάλωση, δεν χρειάζεται να τη μαγειρέψετε άλλο, να την εμφιαλώσετε και να τη βάλετε στο ψυγείο.
Το τκεμαλί για το χειμώνα χρειάζεται να βράσει για άλλα 5-7 λεπτά. Το αδειάζουμε σε αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίζουμε ερμητικά.
Για το χειμώνα, η γεωργιανή σάλτσα tkemali παρασκευάζεται συχνά το φθινόπωρο, όταν ωριμάζει το δαμάσκηνο κερασιού.
Γεωργιανό tkemali από κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο
Θα χρειαστούμε:
- ώριμο κόκκινο δαμάσκηνο - 4 κιλά.
- κόλιαντρο - 2 ματσάκια.
- σκόρδο - 20 σκελίδες.
- ζάχαρη, αλάτι, λυκίσκος-suneli - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Το κεράσι δαμάσκηνο αφαιρείται από τους σπόρους και το πασπαλίζουμε με αλάτι για να βγάλει ζουμί. Όταν είναι αρκετό, μαγειρέψτε τα φρούτα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Αλέστε το έτοιμο δαμάσκηνο κερασιού στο μπλέντερ. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το σκόρδο, τον λυκίσκο suneli και τη ζάχαρη στον πουρέ, ανακατέψτε καλά.
Ας δοκιμάσουμε το πιάτο. Αν δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα, απλώς βράστε τη σάλτσα για άλλο τέταρτο της ώρας και τοποθετήστε τη σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, σφραγίζοντάς τη καλά.
Το Tkemali αποθηκεύεται καλά.
Ανοίγοντας ένα βάζο γεωργιανής σάλτσας το χειμώνα, νιώθεις σαν να επιστρέφεις στο καλοκαίρι με τα άφθονα βότανα. Αυτή η υπέροχη μυρωδιά και η εξαιρετική γεύση θα σας μεταφέρουν νοερά στη μακρινή Γεωργία και θα σας επιτρέψουν να ζήσετε όλο τον πλούτο της κουζίνας αυτής της νότιας χώρας.
