Σάλτσα δαμάσκηνου Tkemali: συνταγή για το χειμώνα

Ακόμη και από το όνομα αυτής της πικάντικης σάλτσας καταλαβαίνεις ότι προήλθε από την καυτή Γεωργία. Σάλτσα τκεμαλί από δαμάσκηνα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της γεωργιανής κουζίνας, παρασκευάζεται με την προσθήκη μεγάλου αριθμού βοτάνων, μπαχαρικών και βοτάνων. Το τκεμαλί κάνει καλό στην υγεία, αλλά μπορεί να το φάνε μόνο όσοι δεν έχουν προβλήματα στο στομάχι, γιατί η σάλτσα είναι αρκετά πικάντικη. Η παραδοσιακή συνταγή για tkemali περιλαμβάνει τη χρήση γεωργιανών δαμάσκηνων κόκκινου ή κίτρινου χρώματος, η ποικιλία τους ονομάζεται επίσης tkemali. Σήμερα, οι συνταγές σάλτσας είναι πολύ διαφορετικές: αντί για δαμάσκηνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μούρο (φραγκοστάφυλο, φραγκοστάφυλο ή σιρόπι) και η γεωργιανή μέντα (ombalo) αντικαθίσταται με κανονική μέντα ή δεν προστίθεται καθόλου στο πιάτο. Το ξινό τκεμαλί είναι ιδιαίτερα νόστιμο με πουλερικά, αλλά τρώγεται επίσης με ψάρι και κρέας και προστίθεται σε ζυμαρικά ή πίτσα.

Πώς να μαγειρέψετε tkemali, πώς διαφέρουν οι συνταγές για αυτήν τη σάλτσα, μπορείτε να βρείτε σε αυτό το άρθρο.

Συνταγή για τκεμαλί δαμάσκηνου για το χειμώνα

Η σάλτσα δαμάσκηνου Tkemali που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα είναι κρίμα να περιποιηθείτε τους πιο επιλεκτικούς επισκέπτες. Ταιριάζει πολύ με ναργιλέ κεμπάπ, μπάρμπεκιου ή μπούτι κοτόπουλου, καθώς και με σπιτικές κοτολέτες ή κεφτεδάκια.

Κατά την προετοιμασία του tkemali για το χειμώνα, πρέπει να εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα προϊόντα:

• "λοξό" δαμάσκηνο σε ποσότητα 1,5 kg.
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• δέκα κουταλιές ζάχαρη?
• δύο κουταλιές της σούπας αλάτι?
• ένα κουταλάκι του γλυκού προετοιμασμένο καρύκευμα Khmeli-Suneli.
• 50 ml ξύδι.

Πρώτα, πρέπει να πλύνετε τα δαμάσκηνα, αλλάζοντας το νερό σε καθαρό νερό αρκετές φορές. Τώρα αφαιρούνται τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα και το σκόρδο ξεφλουδίζεται. Οι φέτες δαμάσκηνου μαζί με το σκόρδο περνούν από μηχανή κοπής κρέατος.

Αφού ετοιμάσουμε τον πουρέ, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Τώρα βάζετε τον πουρέ στη φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να βγάλει ζουμί το δαμάσκηνο. Μετά από αυτό, μπορείτε να ανακατεύετε μόνο περιστασιακά για να μην καεί η σάλτσα.

Πρέπει να μαγειρέψετε τον πουρέ σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, στο τέλος της διαδικασίας προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε και σβήστε τη φωτιά. Τυλίξτε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου, μετά τα οποία τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα.

Νόστιμο κλασικό τκεμαλί δαμάσκηνου

Για να προετοιμάσετε την παραδοσιακή σάλτσα tkemali από δαμάσκηνα για το χειμώνα, θα πρέπει να βρείτε πραγματικά γεωργιανά δαμάσκηνα και pennyroyal. Η μέντα Ombalo δεν φύεται στην περιοχή μας, αλλά μπορεί να τη βρει κανείς αποξηραμένη ή να την παραγγείλει μέσω ηλεκτρονικού καταστήματος μπαχαρικών.
Η σάλτσα από δαμάσκηνα Tkemali είναι γλυκόξινη, πολύ αρωματική και νόστιμη - όπως όλες οι συνταγές στη γεωργιανή κουζίνα.

Για 800 ml σάλτσας θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:

• Γεωργιανό δαμάσκηνο - 1 κιλό;
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
• δυόμισι κουταλιές ζάχαρη?
• 3-5 σκελίδες σκόρδο?
• Μικρή πιπεριά τσίλι?
• φρέσκος άνηθος - ένα μάτσο?
• Γεωργιανή μέντα - ένα μάτσο φρέσκο ​​ή μια χούφτα αποξηραμένο.
• ένα μικρό μάτσο κόλιαντρο?
• αποξηραμένος κόλιανδρος - κουταλάκι του γλυκού.
• την ίδια ποσότητα σουνέλι (τριγωνάκι).

Όταν συγκεντρωθούν όλα τα υλικά, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της κλασικής σάλτσας:

1. Τα δαμάσκηνα πρέπει να πλυθούν και να τοποθετηθούν σε ένα ταψί. Προσθέστε εκεί μισό ποτήρι νερό και βάλτε τη φωτιά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να διαχωρίζονται οι φλούδες των δαμάσκηνων.
2. Φτιάξτε έναν πουρέ από βρασμένα δαμάσκηνα τρίβοντάς τα με μεταλλικό κόσκινο ή ψιλό τρυπητό.
3. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ξηρά μπαχαρικά.
4. Τα φρέσκα χόρτα πλένονται και ψιλοκόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι και στη συνέχεια προστίθενται στη σάλτσα.
5. Οι πιπεριές τσίλι κόβονται όσο το δυνατόν πιο λεπτά και προστίθενται στον πουρέ, προστίθεται επίσης το σκόρδο στυμμένο από την πρέσα και η μάζα ανακατεύεται.
6. Τοποθετήστε τη νόστιμη σάλτσα τκεμαλί σε βάζα και σφραγίστε τα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αποστειρωμένα καπάκια.

Οι παραδοσιακές γεωργιανές συνταγές διακρίνονται για την πικάντικη γεύση τους, επομένως σε όσους δεν τους αρέσουν πολύ τα πικάντικα φαγητά συνιστάται να μειώσουν τη δόση του τσίλι ή να αφαιρέσουν εντελώς αυτό το συστατικό από το πιάτο τους.

Τκεμαλί από κίτρινα ξινά δαμάσκηνα

Από όλες τις συνταγές για σάλτσα, ξεχωρίζει κανείς το τκεμαλί, από κίτρινα δαμάσκηνα. ΜΕΟι λεβάντες πρέπει να είναι ξινές και όχι υπερβολικές, διαφορετικά το έτοιμο πιάτο θα μοιάζει με μαρμελάδα παρά με πικάντικη σάλτσα.

Για να απολαύσετε μια νόστιμη σάλτσα το χειμώνα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• κιλό κίτρινα δαμάσκηνα?
• μισό σφηνάκι ζάχαρη?
• το ένα τρίτο μιας στοίβας αλατιού.
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• ένα μικρό λοβό καυτερής πιπεριάς?
• ένα μικρό μάτσο κόλιαντρο?
• την ίδια ποσότητα άνηθου?
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο.

Έχοντας ετοιμάσει τα υλικά, πιάστε δουλειά:

1. Τα δαμάσκηνα πλένονται και τα κουκούτσια αφαιρούνται.
2. Τρίψτε τα δαμάσκηνα χρησιμοποιώντας μηχανή κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων (για μικρές μερίδες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ).
3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στον πουρέ και τον βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά.
4. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς και προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και μπαχαρικά στη σάλτσα.
5. Τοποθετούμε το αρωματικό τκεμαλί σε μικρά γυάλινα βάζα που έχουμε προηγουμένως αποστειρώσει.

Η σάλτσα θα είναι κίτρινη, επομένως θα ξεχωρίζει με φόντο κόκκινο κέτσαπ ή adjika.

Συνταγή για τκεμαλί με ντομάτα

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε παραδοσιακές συνταγές, μπορείτε να προσθέσετε ντομάτες στο πιάτο. Το αποτέλεσμα θα είναι κάτι μεταξύ τκεμαλί και κέτσαπ· η σάλτσα μπορεί να καταναλωθεί με ζυμαρικά, μπάρμπεκιου και άλλα σπιτικά πιάτα.

Υλικά για σάλτσα ντομάτας και δαμάσκηνου:

• 1000 g ντομάτες?
• 300 γραμμάρια δαμάσκηνα (πρέπει να πάρετε άγουρα δαμάσκηνα, θα δώσουν στη σάλτσα την απαραίτητη ξινίλα).
• ένα λοβό καυτερής πιπεριάς τσίλι?
• μεγάλο κεφάλι σκόρδου?
• μισό κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• κουταλιά αλάτι?
• μια κουταλιά αλεσμένο κόλιανδρο?
• 250 ml νερό.

Μαγειρέψτε αυτό το tkemali λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο. Θα πρέπει να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα:

1. Οι ντομάτες πλένονται και κόβονται σε τέσσερα μέρη.
2. Ρίχνουμε λίγο νερό στο τηγάνι και σιγοβράζουμε εκεί τις ντομάτες για περίπου 30 λεπτά μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει η φλούδα από αυτές.
3. Οι μαγειρεμένες και κρύες ντομάτες αλέθονται από λεπτό μεταλλικό κόσκινο.
4. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι. Όλα τα υλικά περνούν από έναν μύλο κρέατος.
5. Στον πουρέ δαμάσκηνου ρίχνουμε τριμμένες ντομάτες. Όλα αναμειγνύονται με βότανα και μπαχαρικά.
6. Ολόκληρη η πικάντικη σάλτσα σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι.
7. Τώρα το έτοιμο tkemali μπορεί να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να καλυφθεί με καπάκια για το χειμώνα.

Κόλπα για την προετοιμασία τκεμαλί

Ιδιαίτερα νόστιμα πιάτα προέρχονται από όσους γνωρίζουν κάποια μυστικά μαγειρικής:

• Είναι καλύτερα να παίρνετε άγουρα δαμάσκηνα, είναι πιο ξινά.
• τα πιάτα πρέπει να είναι εμαγιέ.
• Μην βάζετε φρέσκα βότανα στη μάζα που βράζει· η σάλτσα πρέπει να κρυώσει ελαφρώς.
• Το σκόρδο και η καυτερή πιπεριά πρέπει να τεμαχιστούν πολύ προσεκτικά.
• Το τκεμαλί μπορεί να αποθηκευτεί σε βάζο χωρίς φελλό για όχι περισσότερο από μια εβδομάδα, επομένως το μέγεθος των βάζων για τη σάλτσα επιλέγεται με βάση τις ανάγκες της οικογένειας.

Αν όλα γίνουν σωστά, το τκεμαλί θα γίνει πικάντικο και πολύ αρωματικό, αυτή η σάλτσα θα θυμίζει το καλοκαίρι και την ηλιόλουστη Γεωργία. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα της παραδοσιακής συνταγής είναι η απουσία ξιδιού, χάρη σε αυτό το πιάτο μπορείτε να περιποιηθείτε τα παιδιά και όσους υποφέρουν από γαστρίτιδα. Επίσης, τα ξινά δαμάσκηνα περιέχουν πολλή βιταμίνη C· το τκεμαλί θα είναι μια εξαιρετική βοήθεια στη διατήρηση της ανοσίας τον κρύο χειμώνα.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Σπιτική σάλτσα τκεμαλί

Γεωργιανή σάλτσα tkemali δαμάσκηνο κερασιού

Πώς να μαγειρέψετε τκεμαλί κεράσι για το χειμώνα

Σάλτσα Tkemali από κίτρινο δαμάσκηνο κερασιού

Σάλτσα Tkemali: κλασική συνταγή

Πώς να φτιάξετε τκεμαλί από μήλα για το χειμώνα

Σάλτσα Tkemali με ντομάτα

Σάλτσα τκεμαλί με khmeli-suneli

Συνταγή για tkemali για το χειμώνα στα γεωργιανά