Περιεχόμενο
Τα μούρα μαύρης και κόκκινης σταφίδας είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμίνης C. Ακόμη και οι τριανταφυλλιές περιέχουν πολύ λιγότερη από αυτήν. Η σταφίδα περιέχει επίσης μικροστοιχεία και οξέα. Χάρη στην παρουσία φυσικής πηκτίνης, η κατανάλωση μούρων έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα.
Η σταφίδα έχει ιδιότητες πηκτωματοποίησης, η μαρμελάδα αποδεικνύεται πηχτή, σαν να είχε προστεθεί ζελατίνη σε αυτήν. Αλλά όχι μόνο μαρμελάδες, κομπόστες και μαρμελάδες μπορούν να γίνουν από μούρα. Δοκίμασέ το ετοιμάζετε τη σάλτσα τκεμαλί από κόκκινες σταφίδες και μετά από μαύρες. Η γεύση του τελικού προϊόντος δεν διαφέρει ουσιαστικά από το καρύκευμα που παρασκευάζεται στη Γεωργία από άγρια δαμάσκηνα.
Τκεμαλί κόκκινης σταφίδας
Λοιπόν, ας κάνουμε απόθεμα:
- κόκκινες σταφίδες - 2 κιλά.
- ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας;
- αλεσμένος αποξηραμένος άνηθος - 10 γραμμάρια.
- αλεσμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά - 5 ή 7 γραμμάρια.
- σκόρδο - 30 γραμμάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Δεν υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για το θεμάλι κόκκινης σταφίδας. Άλλωστε, σύμφωνα με τους κανόνες, οι σάλτσες παρασκευάζονται από τους καρπούς των άγριων δαμάσκηνων. Αλλά σας συνιστούμε να δοκιμάσετε να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα tkemali από κόκκινα φραγκοστάφυλα σύμφωνα με τη συνταγή που δίνεται παρακάτω. Δεν θα απογοητευτείτε!
Βήμα πρώτο - προετοιμασία των μούρων
Πλένουμε καλά τις κόκκινες σταφίδες αλλάζοντας πολλές φορές το κρύο νερό και τις τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι.
Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο από τα πάνω λέπια και τις εσωτερικές μεμβράνες και το περνάμε από ένα θρυμματισμένο.
Βήμα δεύτερο - παρασκευή πουρέ
- Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα τσεμαλί, πρέπει να πάρουμε μια μάζα σταφίδας σαν πουρέ. Τοποθετήστε τα μούρα σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, γεμίστε με νερό και βάλτε τα στο μάτι της κουζίνας σε ελάχιστη θερμοκρασία για περίπου το ένα τρίτο της ώρας. Μετράμε το χρόνο από τη στιγμή που εμφανίζονται οι φυσαλίδες.
- Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και κρυώνουμε ελαφρώς. Στραγγίζουμε τα βρασμένα φραγκοστάφυλα από το ζωμό και τα τρίβουμε με ένα λεπτό κόσκινο για να φύγουν οι σπόροι. Δεν αδειάζουμε το αφέψημα που προκύπτει από το μαγείρεμα των μούρων: θα το χρειαστούμε αργότερα.
- Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε το ζωμό και σιγοβράστε με συνεχή ανακάτεμα για περίπου μία ώρα. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρουμε έναν πουρέ παρόμοιο σε συνοχή με τη φρέσκια κρέμα χωριού.
Βήμα τρίτο - τελικό
Όταν πήξουν τα κόκκινα φραγκοστάφυλα, προσθέστε τα συστατικά που υποδεικνύονται στη συνταγή στον πουρέ της σταφίδας:
- αλεσμένος αποξηραμένος άνηθος?
- αλεσμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά?
- ψιλοκομμένο σκόρδο.
Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε τη σάλτσα φραγκοστάφυλου για 10 λεπτά. Ρίξτε σε μικρά αποστειρωμένα βάζα ή μπουκάλια. Σφίξτε το καλά και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.
Αν αυξήσετε την ποσότητα των υλικών και καταλήξετε με πολλή σάλτσα, κυλήστε την σε βάζα μισού λίτρου.
Τκεμαλί φραγκοστάφυλου
Οι κάτοικοι της Γεωργίας, με τη θέληση της μοίρας, βρίσκονται πολύ πέρα από τα σύνορα της πατρίδας τους, δεν μπορούν να κάνουν χωρίς παραδοσιακές σάλτσες. Αλλά πώς να προετοιμάσετε γεωργιανό tkemali εάν, για παράδειγμα, ζείτε στην Transbaikalia και δεν φυτρώνουν άγρια δαμάσκηνα εδώ.
Αλλά οι πολυμήχανες νοικοκυρές θα βρίσκουν πάντα μια διέξοδο από οποιαδήποτε κατάσταση. Για παράδειγμα, αντί για δαμάσκηνα, παρασκευάζεται μια εκπληκτικά νόστιμη και αρωματική σάλτσα φραγκοστάφυλου. Ας ετοιμάσουμε καρυκεύματα κρέατος σύμφωνα με μια συνταγή που μας έστειλε ένας από τους αναγνώστες μας. Παρεμπιπτόντως, για το χειμώνα ετοιμάζει μεγάλες ποσότητες τσεμαλί με σταφίδες.
Συστατικά:
- μούρα μαύρης σταφίδας - 10 κιλά.
- 500 γραμμάρια κόλιαντρο, άνηθο και μαϊντανό το καθένα.
- σκόρδο - 500 γραμμάρια.
- καυτερή κόκκινη πιπεριά - 2 λοβούς.
- αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
Πώς να ενεργήσετε
- Πλένουμε τις μαύρες σταφίδες, προσθέτουμε νερό (2 λίτρα) και αφήνουμε να ψηθούν για 10 λεπτά.Σε αυτό το διάστημα, τα μούρα θα μαλακώσουν, θα είναι εύκολο να τα τρίψουμε από ένα κόσκινο για να αφαιρέσουμε τους σπόρους και τη φλούδα.
- Ψύξτε ελαφρά το περιεχόμενο του τηγανιού, στραγγίστε και τρίψτε με ένα λεπτό κόσκινο.
- Μεταφέρετε τον πουρέ και το υγρό που προέκυψε από το μαγείρεμα των μαύρων μούρων ξανά στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μαγειρέψτε για 50-60 λεπτά στην ελάχιστη θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός. Ως αποτέλεσμα, η μάζα μειώνεται σχεδόν κατά το ένα τρίτο. Το τκεμαλί φραγκοστάφυλου πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να μην καεί η σάλτσα.
- Όσο βράζει το περιεχόμενο του τηγανιού, ετοιμάζουμε τα μυρωδικά, το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά. Τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε σε μια πετσέτα. Αν δεν θέλετε η σάλτσα να είναι πολύ καυτή, τινάξτε τους σπόρους από το πιπέρι.
- Μετά από μια ώρα, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά από τη συνταγή και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά ανακατεύοντας: μέχρι αυτή τη στιγμή η σάλτσα θα έχει πήξει πολύ.
- Βγάζουμε τα πιάτα από την εστία και αδειάζουμε τη σάλτσα μας σε μικρά δοχεία.
Πολλοί πιθανότατα θα σκεφτούν ότι το χρώμα του τκεμαλί θα είναι μαύρο. Αυτό δεν είναι αλήθεια: η σάλτσα αποδεικνύεται σκούρο μπορντό χρώμα.
Κατεψυγμένη σάλτσα σταφίδας για κρέας:
Ελπίζουμε ότι οι συνταγές που προσφέρουμε θα είναι χρήσιμες στους αναγνώστες μας. Επιπλέον, το τσεμάλι δεν περιέχει ξύδι, κάτι που κάνει το προϊόν ακόμα πιο υγιεινό. Το οξύ που περιέχεται στα μούρα της σταφίδας είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό.
συμπέρασμα
Δοκιμάστε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο καρύκευμα από σταφίδες διαφορετικών χρωμάτων για το χειμώνα, ώστε η οικογένειά σας να το γευτεί με πιάτα με κρέας ή ψάρι. Παρεμπιπτόντως, το tkemali σταφίδας ταιριάζει πολύ με ζυμαρικά και ρύζι. Ακόμα και ένα κομμάτι ψωμί θα έχει καλύτερη γεύση.
Σας διαβεβαιώνουμε ότι θα είναι πεντανόστιμο. Αυτό το καρύκευμα κρέατος μπορεί επίσης να τοποθετηθεί σε ένα εορταστικό τραπέζι: οι επισκέπτες θα είναι ευχαριστημένοι. Θα σας ζητήσουν ακόμη και να μοιραστείτε τη συνταγή.
