Περιεχόμενο
Το Tkemali είναι ένα πιάτο της γεωργιανής κουζίνας, που είναι μια σάλτσα από δαμάσκηνα, σκόρδο και μπαχαρικά. Αυτή είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια. Μπορείτε να ετοιμάσετε tkemali για το χειμώνα στο σπίτι. Μετά τη θερμική επεξεργασία, τα δαμάσκηνα μπορούν να αποθηκευτούν για 3 χρόνια.
Τα οφέλη του τκεμαλί
Το τκεμαλί περιέχει δαμάσκηνα και διάφορα μπαχαρικά. Δεν απαιτείται λάδι κατά την παρασκευή του, οπότε η σάλτσα δεν προσθέτει λίπος στα κύρια πιάτα. Τα μπαχαρικά περιέχουν ουσίες που αυξάνουν την όρεξη και προάγουν την πέψη.
Όταν μαγειρεύεται, το τκεμαλί διατηρεί βιταμίνες Ε, Ρ, Β1 και Β2 και ασκορβικό οξύ. Η επίδρασή τους στο σώμα βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς, την κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος, το οξυγόνο παρέχεται στα κύτταρα πιο γρήγορα και η εγκεφαλική δραστηριότητα διεγείρεται.
Τα δαμάσκηνα είναι πηγή πηκτίνης, η οποία βοηθά στον καθαρισμό των εντέρων. Ως εκ τούτου, το tkemali προάγει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Με την προσθήκη σάλτσας, ακόμη και τα βαριά πιάτα χωνεύονται πολύ πιο εύκολα.
Βασικές αρχές
Για να προετοιμάσετε το tkemali σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πρέπει να τηρείτε ορισμένους κανόνες:
- πρέπει να επιλέγονται ποικιλίες δαμάσκηνου· είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε δαμάσκηνο κερασιού.
- τα δαμάσκηνα πρέπει να παραμείνουν ελαφρώς άγουρα.
- Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, επιτρέπεται η χρήση διαφορετικών ποικιλιών δαμάσκηνων.
- Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η σάλτσα ανακατεύεται συνεχώς για να μην καεί.
- Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε εμαγιέ πιάτα και μια ξύλινη κουτάλα θα σας βοηθήσει να ανακατέψετε το tkemali.
- Μπορείτε πρώτα να βάλετε τα φρούτα σε βραστό νερό για να αφαιρέσετε τη φλούδα.
- για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε αλάτι, άνηθο, καυτερή πιπεριά, κόλιανδρο και κόλιανδρο.
- μετά το μαγείρεμα, ο όγκος του δαμάσκηνου θα μειωθεί κατά τέσσερις φορές, κάτι που πρέπει να ληφθεί υπόψη πριν από την αγορά συστατικών.
- η επιλογή των μπαχαρικών είναι απεριόριστη και εξαρτάται μόνο από τις προσωπικές προτιμήσεις.
- περιοδικά πρέπει να δοκιμάζετε τη σάλτσα για να την προσαρμόσετε έγκαιρα.
- Τα φρέσκα μυρωδικά δεν προστίθενται στην καυτερή σάλτσα· πρέπει να της δώσετε χρόνο να κρυώσει.
Πώς να μαγειρέψετε το κλασικό tkemali
Οι σύγχρονες συνταγές προτείνουν την προετοιμασία μιας σάλτσας από διάφορα όξινα μούρα - φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα κ.λπ. Ωστόσο, η κλασική εκδοχή του tkemali δεν μπορεί να ληφθεί χωρίς ξινά δαμάσκηνα.
Ένα άλλο σημαντικό συστατικό αυτής της σάλτσας είναι η χρήση όμπαλο - μέντας, που λειτουργεί ως μπαχαρικό. Με τη βοήθειά του το τκεμαλί αποκτά τη μοναδική του γεύση.
Το Ombalo έχει συντηρητικές ιδιότητες που σας επιτρέπουν να παρατείνετε τον χρόνο αποθήκευσης των παρασκευασμάτων. Εάν είναι αρκετά δύσκολο να πάρετε το μπαχαρικό, τότε αντικαθίσταται με συνηθισμένο δυόσμο, θυμάρι ή βάλσαμο λεμονιού.
Τκεμαλί από κεράσι δαμάσκηνο
Για να προετοιμάσετε την παραδοσιακή γεωργιανή σάλτσα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις παρακάτω οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Για την παραδοσιακή συνταγή θα χρειαστείτε 1 κιλό κεράσι δαμάσκηνο. Τα φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ένα ταψί. Τα κατεστραμμένα φρούτα δεν συνιστώνται για χρήση. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, δεν χρειάζεται να διαχωριστούν το δέρμα και οι σπόροι από τον πολτό.
- Το κεράσι δαμάσκηνο τοποθετείται σε ταψί και χύνεται περίπου 0,1 λίτρο νερό.Τα φρούτα πρέπει να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαχωριστούν η φλούδα και οι σπόροι.
- Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να μεταφερθεί σε τρυπητό ή κόσκινο με λεπτό πλέγμα. Ως αποτέλεσμα, ο πουρές θα διαχωριστεί από τη φλούδα και τους σπόρους.
- Το κεράσι δαμάσκηνο τοποθετείται ξανά στο τηγάνι και τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά.
- Όταν η μάζα βράσει, πρέπει να την αφαιρέσετε από τη σόμπα και να προσθέσετε ζάχαρη (25 g), αλάτι (10 g), suneli και ξηρό κόλιανδρο (6 g το καθένα).
- Τώρα αρχίζουμε να προετοιμάζουμε τα χόρτα. Για το tkemali πρέπει να πάρετε ένα μάτσο κόλιαντρο και άνηθο. Τα χόρτα πλένονται καλά, στεγνώνουν με μια πετσέτα και ψιλοκόβονται.
- Για να προσθέσετε θερμότητα στη σάλτσα, θα χρειαστείτε πιπέρι τσίλι. Αρκεί να πάρετε ένα λοβό, το οποίο καθαρίζεται από σπόρους και μίσχους. Όταν εργάζεστε με πιπέρι, θα πρέπει να φοράτε γάντια για να αποφύγετε τον ερεθισμό του δέρματος. Εάν θέλετε, η ποσότητα της καυτερής πιπεριάς μπορεί να μειωθεί ή να αυξηθεί.
- Η πιπεριά τσίλι θρυμματίζεται και προστίθεται στη σάλτσα.
- Το τελευταίο βήμα είναι η προετοιμασία του σκόρδου. Τρία μέτρια γαρίφαλα πρέπει να τεμαχιστούν και να προστεθούν στο tkemali.
- Το τκεμαλί τοποθετείται σε βάζα για το χειμώνα.
Συνταγή με δαμάσκηνο
Ελλείψει δαμάσκηνου κερασιού, μπορεί να αντικατασταθεί με επιτυχία από συνηθισμένο δαμάσκηνο. Όταν το επιλέγετε, πρέπει να καθοδηγηθείτε από τους γενικούς κανόνες: χρησιμοποιήστε άγουρα φρούτα που έχουν ξινή γεύση.
Τότε η κλασική συνταγή για τκεμαλί δαμάσκηνου για το χειμώνα παίρνει την εξής μορφή:
- Για προετοιμασία, πάρτε 1 κιλό δαμάσκηνα της ποικιλίας "Ουγγρική" ή οποιαδήποτε άλλη. Οι καρποί πρέπει να πλυθούν καλά, να κοπούν σε δύο μέρη και να αφαιρεθούν οι σπόροι.
- Για να γίνει η σάλτσα πλούσιο κόκκινο χρώμα, θα χρειαστείτε πιπεριές (5 τεμ.). Πρέπει να κοπεί σε πολλά μέρη, να καθαριστεί από τα κοτσάνια και τους σπόρους.
- Η πιπεριά τσίλι (1 τεμ.) καθαρίζεται από τα κοτσάνια και τους σπόρους.
- Δύο κεφάλια σκόρδου πρέπει να ξεφλουδιστούν.
- Μετά την προετοιμασία, τα υλικά περιστρέφονται μέσω ενός μύλου κρέατος.
- Προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού στη μάζα που προκύπτει. αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι.
- Βάζουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
- Η τελική σάλτσα μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα και να αποθηκευτεί.
Συνταγή Κίτρινο Δαμάσκηνο
Όταν χρησιμοποιείτε κίτρινο δαμάσκηνο, το tkemali θα ωφεληθεί μόνο στη γεύση του. Όταν επιλέγετε φρούτα, πρέπει να επιλέξετε όξινες ποικιλίες. Εάν το δαμάσκηνο είναι πολύ μαλακό ή γλυκό, το αποτέλεσμα θα μοιάζει με μαρμελάδα παρά με σάλτσα.
Η κλασική συνταγή για τκεμαλί από ποικιλίες κίτρινου δαμάσκηνου είναι η εξής:
- Τα δαμάσκηνα συνολικού βάρους 1 κιλό ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται τα κουκούτσια.
- Οι καρποί περνούν από μηχανή κοπής κρέατος ή θρυμματίζονται στο μπλέντερ.
- Στην προκύπτουσα μάζα πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη (50 g) και αλάτι (30 g).
- Τοποθετήστε τον πουρέ δαμάσκηνου σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 7 λεπτά.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά μετά τον καθορισμένο χρόνο και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά.
- Οι σκελίδες σκόρδου (6 τεμάχια) πρέπει να περάσουν από μια πρέσα σκόρδου.
- Ψιλοκόβουμε 1 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο και άνηθο.
- Η πιπεριά τσίλι πρέπει να αφαιρεθεί και να αφαιρεθούν οι σπόροι. Το πιπέρι αλέθεται σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
- Στο tkemali προστίθενται σκόρδο, βότανα, καυτερή πιπεριά και αλεσμένος κόλιανδρος (15 g).
- Η τελική σάλτσα χύνεται σε βάζα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Τα γυάλινα δοχεία πρώτα αποστειρώνονται με ατμό.
Συνταγή με ξύδι
Η προσθήκη ξιδιού σας επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του tkemali. Η κλασική συνταγή σε αυτή την περίπτωση αντικατοπτρίζεται στις παρακάτω οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Τα ξινά δαμάσκηνα (1,5 κιλό) πρέπει να πλυθούν, να κοπούν σε δύο μέρη και να αφαιρεθούν τα κουκούτσια.
- Ένα κεφάλι σκόρδου πρέπει να ξεφλουδιστεί.
- Τα δαμάσκηνα και το σκόρδο επεξεργάζονται σε μηχανή κοπής κρέατος, προσθέτουμε ζάχαρη (10 κουταλιές της σούπας), αλάτι (2 κ.σ.) και λυκίσκο suneli (1 κουταλάκι του γλυκού).
- Η προκύπτουσα μάζα αναμειγνύεται καλά και τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά.
- Το τκεμαλί παρασκευάζεται μέσα σε μία ώρα.
- Κατά την προετοιμασία της σάλτσας, πρέπει να πλύνετε και να αποστειρώσετε τα βάζα.
- 5 λεπτά πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά, προσθέστε ξύδι (50 ml) στο tkemali.
- Η τελική σάλτσα χύνεται σε βάζα. Η αναγραφόμενη ποσότητα των συστατικών είναι αρκετή για να γεμίσει τρία βάζα του 1,5 λίτρου.
Γρήγορη συνταγή
Εάν ο χρόνος για την προετοιμασία σπιτικών παρασκευών είναι περιορισμένος, οι γρήγορες συνταγές έρχονται στη διάσωση. Ο ευκολότερος τρόπος για να αποκτήσετε το tkemali δεν διαρκεί περισσότερο από μία ώρα.
Σε αυτή την περίπτωση, η κλασική σάλτσα tkemali παρασκευάζεται σύμφωνα με τον ακόλουθο βήμα προς βήμα οδηγό:
- Τα ξινά δαμάσκηνα (0,75 κιλά) ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται τα κουκούτσια και στη συνέχεια θρυμματίζονται με κάθε κατάλληλο τρόπο.
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στο μείγμα που προκύπτει. μεγάλο. ζάχαρη και 1 κουτ. άλας.
- Τοποθετούμε το μείγμα στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Όταν βράσει η σάλτσα, πρέπει να την αφαιρέσετε από τη φωτιά και να κρυώσει ελαφρώς.
- Προσθέστε οπωσδήποτε ψιλοκομμένο σκόρδο (1 κεφάλι), λυκίσκο suneli (3 κ.σ.), 2/3 καυτερή πιπεριά. Η πιπεριά καθαρίζεται πρώτα από τους σπόρους και τις ουρές και στη συνέχεια ψιλοκόβεται σε ένα μύλο κρέατος.
- Η σάλτσα με την προσθήκη πιπεριού, σκόρδου και μπαχαρικών χρειάζεται να βράσει για άλλα 5 λεπτά.
- Το τκεμαλί απλώνεται σε βάζα. Για να αποθηκεύσετε τη σάλτσα κατά τη διάρκεια του χειμώνα, τα δοχεία πρέπει να αποστειρωθούν.
Συνταγή για πολυκουζινάκι
Η χρήση ενός πολυκουζινιού θα απλοποιήσει τη διαδικασία προετοιμασίας του tkemali. Για να αποκτήσετε την απαιτούμενη συνοχή της σάλτσας, πρέπει να επιλέξετε τη λειτουργία "Στιφάδο". Ταυτόχρονα, το δαμάσκηνο δεν καίγεται και δεν χωνεύεται.
Το κλασικό tkemali δαμάσκηνου για το χειμώνα παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- Οποιοδήποτε ξινό δαμάσκηνο σε ποσότητα 1 κιλό πρέπει να πλυθεί και να ξεκουκουλωθεί.
- Στη συνέχεια πρέπει να ετοιμάσετε 6 σκελίδες σκόρδο και ένα ματσάκι άνηθο και μαϊντανό.
- Τα δαμάσκηνα, το σκόρδο και τα μυρωδικά συνθλίβονται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
- Τοποθετούμε τον πουρέ δαμάσκηνου σε μια αργή κουζίνα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι κατά βούληση.
- Το multicooker είναι ενεργοποιημένο στη λειτουργία "Quenching".
- Μετά από 1,5 ώρα, πρέπει να κρυώσετε λίγο τη μάζα, να προσθέσετε ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι (1 τεμ.) και λυκίσκο suneli (75 g).
- Τα Tkemali τοποθετούνται σε βάζα για μακροχρόνια αποθήκευση.
συμπέρασμα
Η κλασική συνταγή tkemali περιλαμβάνει δαμάσκηνο κεράσι και μέντα. Αυτά τα συστατικά μπορούν να αντικατασταθούν με ποικιλίες μπλε και κίτρινου δαμάσκηνου, κανονική μέντα και άλλα χόρτα. Ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, η κλασική συνταγή προσαρμόζεται, ωστόσο, η γενική σειρά ενεργειών παραμένει αμετάβλητη. Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα.
