Περιεχόμενο
Οι συνταγές ζύμωσης είναι πολύ δημοφιλείς μεταξύ των χειμερινών παρασκευασμάτων. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, σχηματίζεται γαλακτικό οξύ. Χάρη στις ιδιότητές του και το αλατούχο διάλυμα, τα πιάτα αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν τα δοχεία τοποθετηθούν σε ευνοϊκές συνθήκες αποθήκευσης, μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα σνακ όλο το χειμώνα. Συνήθως προσπαθούν να ζυμώσουν λάχανο, μήλα και αγγούρια. Τα αγγούρια και το λάχανο ταιριάζουν τέλεια σε μια ποικιλία από σαλάτες και οι ώριμες ντομάτες τουρσί συμπληρώνουν τα συνοδευτικά ή τα πιάτα με κρέας. Μπορείτε να βρείτε μια συνταγή για ζύμωση τροφίμων σε ασυνήθιστους συνδυασμούς.
Πράσινες ντομάτες τουρσί συγκρίνονται ευνοϊκά με τα ώριμα από πολλές απόψεις. Επομένως, αξίζει να δοκιμάσετε αυτήν την επιλογή για χειμερινές προετοιμασίες. Επιπλέον, η ζύμωση πράσινων ντοματών σε βάζα είναι πολύ βολική και απλή. Αν και περισσότερο από όλους τους λάτρεις των τουρσί λαχανικών αρέσει η συνταγή τουρσί σε ένα βαρέλι. Αλλά υπάρχουν αξιοπρεπείς επιλογές τουρσί πράσινες ντομάτες σε ένα βάζοπου έχουν γεύση βαρέλι.
Συστάσεις για προετοιμασία
Προκειμένου οι πράσινες ντομάτες τουρσί σε βάζα να γίνουν σαν ντομάτες βαρέλι, πρέπει να ακολουθήσετε απλούς κανόνες.
Ο κύριος κανόνας αφορά την επιλογή ντομάτας για ζύμωση. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε φρούτα ίδιου μεγέθους και όχι πολύ πράσινα. Είναι καλύτερα να αρχίσουν να κιτρινίζουν ή να ασπρίζουν. Οι ντομάτες που έχουν υποστεί ζύμωση σε αυτό το στάδιο ωρίμανσης είναι οι πιο νόστιμες.
Εάν έπρεπε να ετοιμάσετε πράσινες ντομάτες, τότε θα πρέπει να διατηρηθούν για τουλάχιστον ένα μήνα μέχρι τη δοκιμή. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η συγκέντρωση της σολανίνης θα μειωθεί σε ένα ασφαλές επίπεδο και μπορείτε να βάλετε τις ντομάτες στο τραπέζι.
Επιλέξτε μόνο ολόκληρα φρούτα χωρίς φθορές ή σημάδια σήψης για ζύμωση. Όταν παρασκευάζονται τέτοια φρούτα, η γεύση του πιάτου επιδεινώνεται και η διάρκεια ζωής του γίνεται πολύ μικρότερη.
Πριν τοποθετήσετε τις πράσινες ντομάτες σε ένα βάζο, πρέπει να πλυθούν καλά. Μερικές νοικοκυρές πιστεύουν ότι είναι απαραίτητο να τρυπήσουμε τα φρούτα με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα. Έτσι θα ζυμωθούν πιο γρήγορα, αλλά μπορείτε να τα αφήσετε χωρίς τρυπήματα.
Η προετοιμασία γυάλινων δοχείων περιλαμβάνει σχολαστικό πλύσιμο και στέγνωμα. Είναι καλύτερο να αποστειρώσετε τα καπάκια και τα βάζα για 5 λεπτά. Είναι πολύ βολικό να αποθηκεύετε πράσινες ντομάτες τουρσί σε βάζα για το χειμώνα σε διαμερίσματα ή σπίτια χωρίς υπόγεια. Υπάρχει αρκετός χώρος στο ψυγείο για μπουκάλια.
Ανεξάρτητα από το ποια συνταγή θα επιλέξετε, κατά την προσθήκη, διαχωρίστε τα μπαχαρικά και τα βότανα. Βάλτε το 1/3 των προετοιμασμένων υλικών στον πάτο του μπουκαλιού. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μισή συνολική ποσότητα πράσινων ντοματών, άλλο 1/3 των μπαχαρικών από πάνω, το τελευταίο τρίτο πηγαίνει στην επάνω στρώση.
Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τις ντομάτες. Οι διαφορετικές επιλογές ζύμωσης περιλαμβάνουν την έκχυση ζεστής ή κρύας άλμης πάνω από τις ντομάτες. Αλλά οι αναλογίες του σπάνια αλλάζουν. Συνήθως αρκούν 2 κουταλιές της σούπας αλάτι (70 γραμμάρια) ανά 1 λίτρο καθαρού νερού. Χρησιμοποιήστε κανονικό αλάτι τροφίμων, χοντροαλεσμένο.
Ο πιο εύκολος τρόπος για τουρσί
Αυτή η επιλογή δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια και είναι πολύ εύκολο να εφαρμοστεί.
Για 1 κιλό πράσινες ντομάτες ίδιου μεγέθους, χρειαζόμαστε μια πρέζα σπόρους άνηθου, 1 κουταλιά της σούπας ξερή μουστάρδα, λίγα φύλλα σταφίδας και κερασιού. Για όσους αγαπούν τα πιο πικάντικα σνακ, προσθέστε ένα λοβό καυτερή πιπεριά. Θα ετοιμάσουμε την άλμη σε αυτή την αναλογία - 70 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο καθαρού νερού.
Αποστειρώνουμε καλά τα βάζα. Δεν σφραγίζουμε ντομάτες τουρσί, αλλά το δοχείο πρέπει να είναι καθαρό.
Τοποθετήστε όλα τα υλικά, εκτός από τις ντομάτες, στον πάτο των βάζων. Περιχύνουμε με τις ντομάτες αφήνοντας 1-2 εκ. στην άκρη του δοχείου Ρίχνουμε αλάτι στα λαχανικά και γεμίζουμε με κρύο βρασμένο νερό.
Οι ντομάτες θα ζυμωθούν πραγματικά, σαν σε βαρέλι, αν προσθέσουμε ξερή μουστάρδα. Σκεπάζετε τα φρούτα με ένα καθαρό πανί και πασπαλίζετε από πάνω μια κουταλιά μουστάρδα σε σκόνη. Θα αποτρέψει το σχηματισμό μούχλας.
Για να διατηρήσετε τη διαδικασία ζύμωσης ενεργή, κρατήστε τα βάζα στο δωμάτιο για 2-3 ημέρες και στη συνέχεια χαμηλώστε τα στο υπόγειο. Σε ένα μήνα είναι έτοιμη η χειμερινή προετοιμασία.
Κλασική έκδοση
Αυτή η συνταγή καθιστά δυνατή την παρασκευή πράσινων ντομάτες τουρσί σε βάζα, σαν βαρέλια, με την ίδια γεύση και άρωμα. Χρειάζεται το πολύ 1 ώρα για την προετοιμασία.
Ετοιμάστε την ποσότητα που χρειάζεστε:
- πράσινες ντομάτες?
- σκόρδο;
- χρένο και φύλλα κερασιού?
- ομπρέλες και μίσχοι άνηθου?
- καυτή πιπεριά;
- μια χούφτα σταφύλια?
- αλάτι 50 γραμμάρια ανά 1 λίτρο νερό.
Επιλέγουμε λαχανικά με το σωστό σχήμα, ελαστικά, χωρίς φθορές. Αυτό είναι απαραίτητο για την καλή γεύση του προϊόντος και για την ομορφιά. Άλλωστε, οι ντομάτες σε βάζα φαίνονται ξεκάθαρα. Επομένως, όσο πιο αξιοπρεπής είναι η εμφάνισή τους, τόσο καλύτερη είναι η όρεξη των καλεσμένων και της οικογένειας.
Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις ντομάτες αφού πλύνετε τα λαχανικά.
Πλένουμε αμέσως τα χόρτα και ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Αφήνουμε τα χόρτα και τις ντομάτες σε μια πετσέτα να στραγγίσουν.
Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία του δοχείου.Τα μπουκάλια των 2 ή 3 λίτρων είναι τέλεια για τη ζύμωση πράσινων ντοματών. Πρέπει να πλυθούν και να αποστειρωθούν καλά.
Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο από την πάνω φλούδα, η καυτερή πιπεριά μπορεί να κοπεί στα δύο.
Αρχίζουμε να τοποθετούμε τα εξαρτήματα στο βάζο. Στο κάτω μέρος - φύλλα κερασιού και χρένου, μετά μισή καυτερή πιπεριά και 2-4 σκελίδες σκόρδο.
Το επόμενο στρώμα είναι οι πράσινες ντομάτες. Το στρώνουμε σφιχτά προσπαθώντας να μην αφήσουμε μεγάλα ανοίγματα. Στη μέση του μπουκαλιού υπάρχει πάλι ένα στρώμα από βότανα και μπαχαρικά.
Από πάνω είναι οι υπόλοιπες ντομάτες και τα σταφύλια.
Στρώνουμε λοιπόν όλα τα βάζα και αρχίζουμε να ετοιμάζουμε την άλμη. Πάρτε 50-60 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού και βράστε. Γεμίζουμε τις ντομάτες με ζεστή άλμη, σκεπάζουμε χαλαρά τα μπουκάλια με καπάκια και τα τοποθετούμε στο υπόγειο. Το μέρος πρέπει να είναι δροσερό.
Το τουρσί της πράσινης ντομάτας διαρκεί περίπου 3 εβδομάδες. Τότε είναι έτοιμα για φαγητό.
Μια γρήγορη εκδοχή γεμιστή ντομάτα τουρσί
Αυτή η συνταγή μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα και φαίνεται πιο ελκυστική. Οι πράσινες ντομάτες τουρσί γεμιστές με γέμιση δεν μένουν ποτέ στο τραπέζι.
Εάν στην προηγούμενη έκδοση ζυμώσαμε πράσινες ντομάτες ολόκληρες, τότε σε αυτήν την έκδοση θα χρειαστεί να τις κόψουμε. Η γέμιση τοποθετείται στα κοψίματα. Ας ετοιμάσουμε ένα σετ υλικών:
- πράσινες ντομάτες - 3 κιλά.
- καυτερή πιπεριά και πιπεριά - 1 τεμ.;
- καρότα - 2 τεμ.;
- σκελίδες σκόρδο - 10 τεμ.;
- ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- φύλλα χρένου - 2-3 τεμ.
- φύλλο δάφνης - 5-6 τεμ.;
- επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Το αλάτι και η κρυσταλλική ζάχαρη στη συνταγή υποδεικνύονται ανά 1 λίτρο νερού.
Πλένουμε καλά τις ντομάτες, αφαιρούμε προσεκτικά το κοτσάνι και κάνουμε μια τομή σε σχήμα σταυρού σε κάθε μία.
Μπορείτε να κάνετε μια μονόπλευρη κοπή.Δοκιμάστε αυτό που σας αρέσει περισσότερο. Δεν κόβουμε τους καρπούς μέχρι τέρμα, αλλιώς θα χαλάσουν.
Τρίψτε όλα τα άλλα εξαρτήματα. Για να βεβαιωθείτε ότι η γέμιση είναι ομοιογενής, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ.
Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να προσθέσετε τη γέμιση σε κάθε ντομάτα, πιέστε ελαφρά με τα χέρια σας και βάλτε το σε ένα βάζο. Γεμίστε το δοχείο μέχρι πάνω με γεμιστά φρούτα.
Ετοιμάστε την άλμη. Βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι μαζί και περιχύνουμε με το μείγμα τις ντομάτες. Αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα γρήγορο σνακ, αφήστε τα βάζα στο δωμάτιο. Μετά από 4 ημέρες, οι νόστιμες ντομάτες τουρσί είναι έτοιμες.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή ντομάτα τουρσί σε βάζα για το χειμώνα. Κατά τη ζύμωση, πολλοί άνθρωποι προσθέτουν τα αγαπημένα τους μπαχαρικά, αυξάνουν ή μειώνουν την ποσότητα του σκόρδου και της καυτερής πιπεριάς.
Για να κάνετε τα πάντα σωστά, καλό είναι να παρακολουθήσετε το βίντεο πριν ζυμώσετε τις ντομάτες:
