Περιεχόμενο
Αλάτι πράσινες ντομάτες στις τράπεζες είναι δυνατό με διάφορες μεθόδους. Η κρύα μέθοδος σας επιτρέπει να κάνετε χωρίς να αποστειρώνετε τα βάζα, αλλά η διάρκεια ζωής τέτοιων παρασκευασμάτων είναι αρκετοί μήνες. Στη ζεστή εκδοχή, τα λαχανικά περιχύνονται με άλμη, και τα βάζα τοποθετούνται σε βραστό νερό για να παστεριωθούν.
Για την επεξεργασία, θα χρειαστείτε ντομάτες που έχουν φτάσει στο απαιτούμενο μέγεθος, αλλά δεν έχουν ακόμη αρχίσει να γίνονται κόκκινες ή κίτρινες. Εάν οι καρποί έχουν σκούρες πράσινες περιοχές, δεν χρησιμοποιούνται σε παρασκευάσματα λόγω της περιεκτικότητας σε τοξικά συστατικά. Καλύτερα να τα αφήσετε για λίγη ώρα να ωριμάσουν.
Συνταγές για αλατισμένες πράσινες ντομάτες
Οι αλατισμένες ντομάτες είναι κατάλληλες ως ορεκτικό για πιάτα με κρέας ή ψάρι. Για το τουρσί, θα χρειαστεί να ετοιμάσετε μια ζεστή ή κρύα άλμη. Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει την προσθήκη μπαχαρικών, φρέσκων βοτάνων, σκόρδου και καυτερής πιπεριάς.
Κρύο αλάτισμα
Αυτή η συνταγή Instant Pot παράγει ντομάτες ζουμερές και λίγο σφιχτές. Σερβίρονται ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες για σαλάτα.
Μπορείτε να αλατίσετε τις πράσινες ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα με την ακόλουθη σειρά:
- Αρχικά επιλέγονται 3 κιλά άγουρες ντομάτες. Είναι καλύτερο να επιλέξετε φρούτα του ίδιου μεγέθους.Δείγματα που είναι πολύ μεγάλα μπορούν να κοπούν σε κομμάτια.
- Στον πάτο κάθε βάζου τοποθετούνται αρκετά φύλλα δάφνης, άνηθου, μέντας και μαϊντανού.
- Από τα μπαχαρικά προσθέτουμε 0,5 κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Οι ντομάτες τοποθετούνται από πάνω σε στρώσεις. Ανάμεσά τους, στρώσεις από φρέσκα φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας.
- Τα λαχανικά χύνονται με κρύα άλμη. Παρασκευάζεται διαλύοντας 60 γρ ζάχαρη και 100 γρ αλάτι σε 2 λίτρα νερό.
- Τα βάζα σφραγίζονται με καπάκια από πολυαιθυλένιο.
- Η διάρκεια ζωής των λαχανικών τουρσί δεν υπερβαίνει τους 2 μήνες όταν φυλάσσονται σε δροσερό μέρος.
Ζεστό τουρσί χωρίς ξύδι
Κατά τη χρήση της μεθόδου θερμού αλατίσματος, ο χρόνος αποθήκευσης των τεμαχίων εργασίας αυξάνεται λόγω της θερμικής επεξεργασίας των δοχείων. Η αλεσμένη κανέλα θα σας βοηθήσει να προσθέσετε μια πολύ ασυνήθιστη γεύση στο σνακ.
Η διαδικασία για το τουρσί πράσινων ντοματών σε βάζα έχει την ακόλουθη μορφή:
- Πρώτα πρέπει να επιλέξετε περίπου 8 κιλά άγουρες ντομάτες και να τις ξεπλύνετε καλά.
- Στη συνέχεια τα γυάλινα δοχεία αποστειρώνονται στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο.
- Οι έτοιμες ντομάτες τοποθετούνται σε βάζα. Προσθέστε χόρτα και καυτερή πιπεριά για γεύση.
- Κάθε δοχείο γεμίζεται με βραστό νερό για μισή ώρα, μετά την οποία το κρύο νερό στραγγίζεται.
- Η διαδικασία επαναλαμβάνεται ξανά.
- Για τρίτη φορά ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, η οποία προκύπτει βράζοντας 3 λίτρα νερό. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- Το υγρό που προκύπτει γεμίζεται σε βάζα, τα οποία συντηρούνται με κλειδί.
- Αλατισμένες πράσινες ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.
Συνταγή με ξύδι
Η χρήση ξιδιού μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των σπιτικών τουρσιών. Για να τουρσί πράσινες ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα, πρέπει να περάσετε από μια συγκεκριμένη σειρά βημάτων:
- Πρώτα πρέπει να πλύνετε τα γυάλινα βάζα του λίτρου και να τα αφήσετε να στεγνώσουν. Αυτή η συνταγή θα απαιτήσει επτά βάζα των 0,5 λίτρων.
- Εννέα κιλά άγουρες ντομάτες πρέπει να πλυθούν και να κοπούν σε φέτες εάν οι καρποί είναι αρκετά μεγάλοι.
- Η προκύπτουσα μάζα συμπιέζεται σφιχτά στα βάζα, αφήνοντας περίπου 2 cm από την άκρη απλήρωτη.
- Τρία ποτήρια νερό βάζουμε στο μάτι να βράσουν, στο οποίο διαλύονται 4 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- Για τα μπαχαρικά, πρέπει να προσθέσετε τρεις κουταλιές της σούπας σπόρους μουστάρδας και μια κουταλιά σέλινο, καθώς και μερικές κουταλιές μαύρο και μπαχάρι σε μορφή μπιζελιού.
- Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 3 φλιτζάνια ξύδι.
- Τα βάζα πρέπει να γεμίσουν με ζεστή άλμη και να καλυφθούν με καπάκια που έχουν προηγουμένως βράσει.
- Για 15 λεπτά, τα βάζα του λίτρου παστεριώνονται σε ένα τηγάνι γεμάτο με βραστό νερό.
- Στη συνέχεια βιδώνονται τα καπάκια και τα τουρσιά αφήνονται σε δροσερό μέρος.
Συνταγή με σκόρδο
Οι ντομάτες τουρσί παρασκευάζονται σε συνδυασμό με σκόρδο και καυτερή πιπεριά, που λειτουργούν ως φυσικά συντηρητικά για σπιτικές παρασκευές. Πρέπει πρώτα να αποστειρώσετε τα βάζα. Πώς να αλατίσετε πράσινες ντομάτες σε βάζα, περιγράφεται αναλυτικά στην παρακάτω συνταγή:
- Ένα κιλό ντομάτας που δεν έχουν ακόμη ωριμάσει πρέπει να πλυθούν και να γίνουν κοψίματα.
- Δέκα σκελίδες σκόρδο κόβονται σε πιάτα.
- Μια δυο καυτερές πιπεριές πρέπει να κοπούν σε ροδέλες.
- Το σκόρδο και η πιπεριά τοποθετούνται στις ντομάτες.
- Τα γυάλινα βάζα αποστειρώνονται στο φούρνο για όχι περισσότερο από 15 λεπτά.
- Μερικά κλωνάρια μαϊντανού τοποθετούνται στο κάτω μέρος των δοχείων, μετά τα οποία απλώνονται οι ντομάτες.
- Δύο κουταλιές της σούπας αλάτι πρέπει να διαλυθούν σε βρασμένο νερό (2 λίτρα).
- Ρίξτε την έτοιμη άλμη στα βάζα και κλείστε τα με καπάκια.
- Θα χρειαστεί περίπου ένας μήνας για το τουρσί της πράσινης ντομάτας. Αποθηκεύστε τα παρασκευάσματα σε δροσερό μέρος.
Συνταγή με πιπεριά
Οι πράσινες ντομάτες μπορούν να προετοιμαστούν πολύ γρήγορα για το χειμώνα μαζί με τσίλι και πιπεριές. Για να γεμίσετε ένα βάζο 3 λίτρων, απαιτούνται τα ακόλουθα βήματα:
- Περίπου ένα κιλό άγουρων ντοματών πρέπει να πλυθεί, τα μεγάλα φρούτα κόβονται σε κομμάτια.
- Οι πιπεριές κόβονται σε διαμήκεις λωρίδες.
- Οι πιπεριές τσίλι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρες ή κομμένες στη μέση.
- Οι ντομάτες και οι πιπεριές τοποθετούνται σε ένα βάζο, το οποίο γεμίζει με βραστό νερό για 10 λεπτά.
- Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, το νερό αποστραγγίζεται.
- Για να αλατίσετε τα λαχανικά, βράζετε ένα λίτρο νερό με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.
- Αφού ξεκινήσει η διαδικασία βρασμού, προστίθενται στο υγρό 80 g ξίδι 6%.
- Πρέπει να γεμίσετε το βάζο με άλμη και να το κυλήσετε με ένα σιδερένιο καπάκι.
- Μετά την ψύξη, τα παρασκευάσματα σε βάζα μεταφέρονται σε δροσερό μέρος για αποθήκευση για το χειμώνα.
ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Με έναν μη τυποποιημένο τρόπο, μπορείτε να κάνετε πολύ νόστιμα τουρσί πράσινες ντομάτες χρησιμοποιώντας σκόρδο και βότανα. Τα φρούτα ξεκινούν ως πικάντικη φυτική μάζα και σε αυτή τη μορφή περιχύνονται με άλμη.
Πρέπει να τουρσί πράσινες ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα με τον ακόλουθο τρόπο:
- Οι άγουρες ντομάτες σε ποσότητα 5 κιλών πρέπει να πλυθούν. Σε κάθε ντομάτα γίνεται εγκάρσια τομή.
- Για τη γέμιση, ψιλοκόβουμε δύο καυτερές πιπεριές με ένα μαχαίρι ή χρησιμοποιώντας εξοπλισμό κουζίνας. Πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε τους σπόρους και τα κοτσάνια από αυτά.
- Μισό κιλό σκόρδο επεξεργάζεται με παρόμοιο τρόπο.
- Τα πράσινα (μερικά ματσάκια σέλινο και μαϊντανός) πρέπει να είναι ψιλοκομμένα.
- Η γέμιση παρασκευάζεται αναμειγνύοντας ψιλοκομμένη πιπεριά, σκόρδο και το μισό από τον όγκο των χόρτων που προκύπτει.
- Οι ντομάτες γεμίζονται με το έτοιμο μείγμα.
- Τοποθετήστε πολλά φύλλα δάφνης και μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη σε βάζα των τριών λίτρων.
- Στη συνέχεια στρώνονται οι ντομάτες, μεταξύ των οποίων γίνονται στρώσεις από τα υπόλοιπα χόρτα.
- Η άλμη απαιτεί 5 λίτρα νερό και 1,5 φλιτζάνι αλάτι. Αρχικά, το νερό πρέπει να βράσει και στη συνέχεια να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Η ψυχρή άλμη χύνεται στα περιεχόμενα των βάζων, τα οποία πρέπει να σφραγιστούν με καπάκια.
- Τα σκευάσματα διατηρούνται στο δωμάτιο για 24 ώρες και στη συνέχεια τα τουρσί μεταφέρονται σε ψυχρή αποθήκευση.
συμπέρασμα
Οι τουρσί άγουρες ντομάτες είναι μια από τις επιλογές που σας επιτρέπουν να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας το χειμώνα. Η διαδικασία παρασκευής τους είναι απλή και περιλαμβάνει προετοιμασία βάζων, κοπή λαχανικών και λήψη άλμης. Ανάλογα με τη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε στις παρασκευές σκόρδο, διάφορα είδη πιπεριών, μυρωδικά και μπαχαρικά. Αποθηκεύστε τα αλατισμένα λαχανικά σε δροσερό μέρος.
