Περιεχόμενο
- 1 Κανόνες επιλογής και προετοιμασίας προϊόντων
- 2 Μελιτζάνες μαριναρισμένες σαν «μανιτάρια»: μια γρήγορη συνταγή
- 3 Τηγανητές μελιτζάνες ως «μανιτάρια», χωρίς αποστείρωση
- 4 Οι μελιτζάνες ως «μανιτάρια» στη μαρινάδα: μια συνταγή για την προετοιμασία τους για το χειμώνα
- 5 Μελιτζάνες μαριναρισμένες ως «μανιτάρια» με σκόρδο και μυρωδικά
- 6 συμπέρασμα
Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για τουρσί μελιτζάνες. Τα λαχανικά είναι τόσο νόστιμα και εύκολα στην προετοιμασία που κανένας μάγειρας δεν θα αρνηθεί το πιάτο. Για να εκπλήξετε την οικογένειά σας με ένα γρήγορο και πρωτότυπο ορεκτικό, θα πρέπει να δοκιμάσετε μελιτζάνες μαριναρισμένες σαν «μανιτάρια».
Κανόνες επιλογής και προετοιμασίας προϊόντων
Το κύριο προϊόν σε αυτές τις συνταγές είναι η μελιτζάνα. Η γεύση και τα οφέλη του τελικού πιάτου εξαρτώνται από την ποιότητα των λαχανικών που χρησιμοποιούνται.
Όταν επιλέγετε μελιτζάνες, πρέπει να προσέξετε:
- Μέγεθος καρπού. Δεν πρέπει να πάρετε πολύ μεγάλα. Ένα τέτοιο λαχανικό είτε είναι υπερώριμο είτε καλλιεργείται με μεγάλη ποσότητα λίπανσης. Αλλά, αν έχετε την ευκαιρία να δείτε τα φρούτα σε διατομή, τότε αξίζει να το κάνετε. Ίσως συναντήσατε μια μεγάλη ποικιλία καρπών.
- Εμφάνιση. Μια μελιτζάνα υψηλής ποιότητας έχει λεία, λαμπερή φλούδα χωρίς φθορές, σημάδια αλλοίωσης ή σήψης. Το κοτσάνι είναι πράσινο, η σάρκα είναι λευκή, ελαστική. Οι σπόροι είναι ελαφροί.
- Ηλικία.Δεν χρειάζεται να εξεταστεί ο καρπός σε διατομή εάν η φλούδα είναι ζαρωμένη και ξηρή, το κοτσάνι είναι καφέ.
Τα επιλεγμένα λαχανικά πρέπει να πλένονται για να αφαιρέσετε τη σκόνη και τη βρωμιά κάτω από τρεχούμενο νερό. Μια συνταγή για τουρσί μελιτζάνες που έχουν γεύση σαν «μανιτάρια» συνήθως περιλαμβάνει το ξεφλούδισμα του λαχανικού. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό ή κανονικό μαχαίρι κουζίνας. Για να μην πικρίσει ο καρπός, μετά το κόψιμο, τα κομμάτια είτε πασπαλίζονται με αλάτι είτε μουλιάζονται σε αλατόνερο για 20 λεπτά. Στη συνέχεια το υγρό στραγγίζεται. Η περαιτέρω επεξεργασία εξαρτάται από τη συνταγή.
Ας δούμε πολλές επιλογές για το τουρσί μελιτζάνες ως "μανιτάρια" για το χειμώνα.
Μελιτζάνες μαριναρισμένες σαν «μανιτάρια»: μια γρήγορη συνταγή
Πώς να μαρινάρετε γρήγορα μελιτζάνες σαν "μανιτάρια"; Αυτό το πιάτο είναι έτοιμο σε μια μέρα! Η γεύση των λαχανικών είναι τόσο εκπληκτική και το κόστος χαμηλό που η δημοτικότητα της συνταγής αυξάνεται συνεχώς.
Για να ετοιμάσετε ένα σνακ θα χρειαστείτε γνωστά προϊόντα και ελάχιστη εμπειρία. Συνήθως, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με σκόρδο.
Συστατικά
Για 2 κιλά μέτριες μελιτζάνες πρέπει να προσθέσετε 1 κεφαλή σκόρδου. Είναι καλύτερα να πάρετε τη χειμερινή ποικιλία, έχει πιο πλούσια γεύση. Θα είναι αρκετά 250 γραμμάρια φρέσκου άνηθου Για αυτήν την ποσότητα συστατικών χρειάζεστε 1,5 φλιτζάνι ηλιέλαιο, 10 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι (9% συγκέντρωση), 2,5 λίτρα καθαρό νερό, 2 κ.σ. l κανονικό αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά. Πλένουμε καλά και κόβουμε σε μικρούς κύβους (1,5 εκ.).
Ετοιμάζουμε τα υλικά για τη μαρινάδα - νερό, ξύδι, αλάτι. Προσθέστε κύβους μελιτζάνας στο βραστό διάλυμα και σιγοβράστε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
Στραγγίζουμε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε για 1 ώρα να στραγγίξει το νερό.
Μεταφέρετε σε ένα βολικό μπολ, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο, ψιλοκομμένο σκόρδο και φυτικό λάδι. Όλα είναι φουλ.
Προετοιμάστε το δοχείο. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα βάζα. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες, σκεπάζουμε με ένα νάιλον καπάκι και τις βάζουμε στο ψυγείο. Αφήστε τις μελιτζάνες, όπως τα «μανιτάρια», στη μαρινάδα για μια μέρα.
Μπορείτε να το γευτείτε. Αποθηκεύστε τις μελιτζάνες, όπως τα «μανιτάρια», καλυμμένες με μαρινάδα, στο ψυγείο.
Τηγανητές μελιτζάνες ως «μανιτάρια», χωρίς αποστείρωση
Πολύ νόστιμη προετοιμασία. Για να διαρκέσουν τα λαχανικά όλο το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, παρέχονται συστατικά όπως σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστούν, επομένως αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για αρχάριους μάγειρες.
Λίστα απαιτούμενων προϊόντων
Το σετ είναι σχεδιασμένο για 1,2 κιλά μελιτζάνες. Για να κάνετε το σνακ όχι μόνο νόστιμο, αλλά και ελκυστικό, πρέπει να πάρετε 1,5 κιλό πλούσιες κόκκινες ντομάτες. Αρκετά 300 γρ γλυκιά πιπεριά κίτρινη ή πορτοκαλί, ίδια ποσότητα κρεμμυδιών, 1 καυτερή πιπεριά, 5 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι είναι αρκετά. μεγάλο. Πάρτε 5 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη για να ρίξετε. l., και ξύδι (9%) - 100 ml, αφήστε στην άκρη 8 τεμ. μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, προσθέστε φυτικό λάδι αν χρειάζεται.
Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά ταυτόχρονα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε σε κύκλους, αλατίζουμε και τα αφήνουμε να βγάλουν το ζουμί.
Τρίψτε τις ντομάτες, και τους δύο τύπους πιπεριών, τα κρεμμύδια και τις σκελίδες σκόρδου σε ένα μύλο κρέατος.
Τοποθετούμε το μείγμα στο μάτι της κουζίνας. Προσθέστε πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι. Βράζουμε για 30 λεπτά.
Τώρα μπορείτε να συνεχίσετε να μαγειρεύετε τα μπλε. Ξεπλύνετε τους κύκλους για να αφαιρέσετε το αλάτι και τον χυμό, στύψτε τους. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε ηλιέλαιο και τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν.
Τοποθετήστε τις κούπες σε σάλτσα ντομάτας και σιγοβράστε για 15 λεπτά.Ρίχνουμε ξύδι και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 5 λεπτά.
Αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα, τοποθετήστε ένα μείγμα από τηγανητά λαχανικά σε σάλτσα και στη συνέχεια τυλίξτε τα.
Οι μελιτζάνες ως «μανιτάρια» στη μαρινάδα: μια συνταγή για την προετοιμασία τους για το χειμώνα
Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα γιατί επιτρέπει παραλλαγές με τα υλικά και τον τρόπο μαγειρέματος. Για παράδειγμα, η ποσότητα του σκόρδου επιλέγεται ανάλογα με το γούστο. Μπορείτε να τηρήσετε την αρχική συνταγή, αλλά αν θέλετε ένα πιο πικάντικο ή πιο ήπιο σνακ, αυτό δεν θα επηρεάσει τη συνολική γεύση του προϊόντος. Οι μελιτζάνες μαριναρισμένες ως «μανιτάρια» για το χειμώνα είναι κατάλληλες ακόμα και για καλοφαγάδες.
Λίστα παντοπωλείου
Τα κύρια συστατικά είναι 1 κιλό μελιτζάνα, 1 κεφάλι σκόρδο, 120 ml ηλιέλαιο.
Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε 1 λίτρο καθαρό νερό, 1 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη, 2 τεμ. φύλλο δάφνης, 4 τεμ. αρακάς μπαχάρι, 6 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι (9%).
Εάν χρειάζεται να μειώσετε τη φωτιά, χρησιμοποιήστε λιγότερο σκόρδο. Επιτρέπεται επίσης να συμπεριλάβετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά - γαρύφαλλο, σπόρους κόλιανδρου ή μουστάρδα.
Ας δούμε αναλυτικές οδηγίες για το πώς να μαρινάρετε μελιτζάνες όπως τα "μανιτάρια".
Τεχνολογία μαγειρέματος
Πάρτε το χρόνο σας με τη μαρινάδα πρώτα. Τοποθετήστε τα έτοιμα μπαχαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Ρίξτε το νερό. Η θερμοκρασία δεν έχει σημασία. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Φέρτε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση.
Ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες. Πλένουμε τα λαχανικά, κόβουμε τις ουρές. Η συνταγή είναι εξίσου κατάλληλη για την εκδοχή με ή χωρίς δέρμα. Κόβω σε κομμάτια. Επιλέξτε μέγεθος για να μην ψιλοκόψετε τις μελιτζάνες στο σερβίρισμα. Βέλτιστα 3-4 cm.
Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Αφού βράσει η μαρινάδα για 1 λεπτό, προσθέτουμε το ξύδι και προσθέτουμε κομμάτια μελιτζάνας.
Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε ακάλυπτο για 5 λεπτά. Οι μελιτζάνες πρέπει να ανακατεύονται πολύ προσεκτικά. Είναι βέλτιστο να κατεβάζετε τα κομμάτια στο κάτω μέρος του υγρού χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, έτσι ώστε να μην επιπλέουν στην επιφάνεια.
Τώρα αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά.
Τοποθετήστε τα κομμάτια της μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει η μαρινάδα. 10 λεπτά είναι αρκετά.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε με βολικό τρόπο. Η ποσότητα ρυθμίζεται από γευστικές προτιμήσεις.
Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι και τσιγαρίζουμε το σκόρδο πολύ γρήγορα (25-30 δευτερόλεπτα).
Προσθέστε τις φέτες μελιτζάνας στο τηγάνι με το σκόρδο λάδι και τηγανίστε για 4 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Φροντίστε να ανακατέψετε τα κομμάτια. Αυτό γίνεται για να μην αποστειρωθεί η χειμερινή προετοιμασία.
Προετοιμάστε βάζα και καπάκια για σφράγιση. Αποστειρώνουμε ή ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων, βράζουμε τα καπάκια. Τακτοποιούμε ζεστές μελιτζάνες. Δεν χρειάζεται να σφίξετε πολύ, αλλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει φυσαλίδες αέρα στη μάζα, καλύψτε αμέσως με καπάκια και τυλίξτε το.
Γυρίστε το ανάποδα, τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα και δώστε του χρόνο να κρυώσει φυσικά. Αποθηκεύστε το παρασκεύασμα για το χειμώνα στο υπόγειο ή σε άλλο δροσερό μέρος.
Το χειμώνα, είναι καλό να προσθέτετε κρεμμύδια και βότανα - οι καλεσμένοι σας θα ενθουσιαστούν!
Μελιτζάνες μαριναρισμένες ως «μανιτάρια» με σκόρδο και μυρωδικά
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της συνταγής. Για παράδειγμα, μελιτζάνες μαριναρισμένες σε σάλτσα σκόρδου με μυρωδικά.
Ή λαχανικά τουρσί γεμιστά με σκόρδο και μυρωδικά. Μια υπέροχη συνταγή για χειμωνιάτικο σνακ. Συνδυάζεται τέλεια με συνοδευτικά από πατάτα, πιάτα με κρέας και ψάρι.
Συστατικά
Πάρτε 1,5 κιλό μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους. Τα μεγάλα δεν είναι κατάλληλα· γεμίζονται δύσκολα. Επόμενη προσθήκη:
- 1 λοβό καυτερή πιπεριά.
- 1 κεφάλι σκόρδο.
- 1 ματσάκι κόλιαντρο, σέλινο και μαϊντανό το καθένα.
- Αλάτι για γεύση.
Η μαρινάδα πρέπει να παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 λίτρο καθαρό νερό.
- 3 τεμ. μπουμπούκια δάφνης και γαρύφαλλου.
- 2 μπιζέλια μπαχάρι.
- 1,5 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι κουζίνας (όχι ιωδιούχο).
- 1 κ.γ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη.
Πώς να μαγειρέψω
Πλένουμε τα λαχανικά και κόβουμε το κοτσάνι.
Παίρνουμε ένα κοφτερό μαχαίρι και κάνουμε ένα κόψιμο σε κάθε μελιτζάνα αφήνοντας 1 εκ. στην άκρη.
Βράζετε τα λαχανικά σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα τρυπητό, περιμένετε να στραγγίξει το νερό και στη συνέχεια τοποθετήστε τα λαχανικά κάτω από μια πρέσα. Χρόνος για push-ups – 3 ώρες. Είναι καλύτερα να αφήσετε τις μελιτζάνες υπό πίεση όλη τη νύχτα.
Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά αφαιρώντας πρώτα τους σπόρους.
Χοντροκόβουμε τον κόλιανδρο και τον μαϊντανό, πλυμένα με τρεχούμενο νερό.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε με μυρωδικά. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε τα πάντα.
Βράζουμε το σέλινο σε 1 λίτρο νερό για 2 λεπτά. Βγάζουμε από το νερό και κρατάμε το υγρό για να ετοιμάσουμε τη μαρινάδα.
Βάλτε ένα μείγμα από βότανα και σκόρδο στα κομμάτια στις μελιτζάνες.
Δένουμε τα λαχανικά με κοτσάνια σέλινου ή λευκή κλωστή.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα από το υπόλοιπο 1 λίτρο νερό, επιλεγμένα μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι. Όταν πάρει βράση ρίχνουμε το ξύδι και βράζουμε για 2 λεπτά.
Τοποθετούμε τις γεμιστές μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα και σκεπάζουμε αμέσως με ένα καπάκι. Μουλιάζουμε τις μελιτζάνες τουρσί ως «μανιτάρια» σε μια κατσαρόλα για 5 ημέρες. Δοκιμάστε την προετοιμασία. Αν είναι έτοιμο, μπορείτε να το σερβίρετε για γεύση.
Για μακροχρόνια αποθήκευση πρέπει να κάνετε τα πράγματα λίγο διαφορετικά:
- Τοποθετήστε τα γεμιστά λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα αρκετά σφιχτά.
- Περιχύνουμε με τη μαρινάδα.
- Τοποθετήστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα για αποστείρωση. Αποστειρώνουμε για μισή ώρα.
- Τυλίξτε, τυλίξτε, αφήστε να κρυώσει. Φυλάσσεται στο υπόγειο ή στο ψυγείο.
συμπέρασμα
Οι μελιτζάνες μαριναρισμένες σαν «μανιτάρια» μπορούν να παρασκευαστούν πολύ γρήγορα. Αυτό το πιάτο θα βοηθήσει όταν φτάνουν απροσδόκητοι επισκέπτες και θα διαφοροποιήσει καλά το τραπέζι το χειμώνα. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες της συνταγής επιτρέπει σε άτομα οποιασδήποτε ηλικιακής ομάδας να καταναλώνουν μελιτζάνες τουρσί.
