Περιεχόμενο
Το χαβιάρι μελιτζάνας είναι μια καλή προσθήκη στα κύρια πιάτα. Χρησιμοποιείται ως σνακ ή μέρος σάντουιτς. Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο, χρησιμοποιήστε συνταγές με το γλείψιμο των δακτύλων.
Χαβιάρι μελιτζάνας Μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως χρησιμοποιείται για σπιτικές παρασκευές. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε ειδικά πιάτα και φρέσκα λαχανικά. Ένας μύλος κρέατος ή ένα μπλέντερ θα σας βοηθήσει να προσθέσετε την απαιτούμενη συνοχή.
Τα οφέλη και οι βλάβες του χαβιαριού μελιτζάνας
Οι μελιτζάνες είναι τροφές με λίγες θερμίδες. Περιέχουν βιταμίνες, καροτίνη και μικροστοιχεία (κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο). Κατά τη θερμική επεξεργασία χάνονται κάποιες από τις ευεργετικές ιδιότητες.
Το χαβιάρι μελιτζάνας φέρνει αναμφισβήτητα οφέλη στον οργανισμό:
- βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος.
- λόγω του καλίου, βοηθά στην ομαλοποίηση της ισορροπίας του νερού.
- έχει θετική επίδραση στην εντερική λειτουργία.
- αφαιρεί τα απόβλητα και τις τοξίνες.
- Λόγω του σιδήρου προάγει την αιμοποίηση.
Το χαβιάρι μελιτζάνας περιλαμβάνεται στο μενού διατροφής. Λόγω των φυτικών ινών, αυτό το προϊόν είναι σε θέση να απομακρύνει το υπερβολικό υγρό από το σώμα.
Οι νεαρές μελιτζάνες επιλέγονται για την παρασκευή χαβιαριού.Τα υπερώριμα φρούτα περιέχουν αυξημένη ποσότητα σολανίνης, μια ουσία που προκαλεί δηλητηρίαση. Όταν εισέλθει στο σώμα, εμφανίζονται έμετοι, κολικοί, διάρροιες, σπασμοί και δύσπνοια.
Αρχές μαγειρικής
Για να προετοιμάσετε νόστιμο χαβιάρι μελιτζάνας, πρέπει να τηρείτε ορισμένες αρχές:
- Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να πλύνετε καλά όλα τα λαχανικά και να τα κόψετε σύμφωνα με τη συνταγή.
- Για το μαγείρεμα επιλέγονται μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο ή χάλυβα. Τα δοχεία με χοντρά τοιχώματα εμποδίζουν το κάψιμο των εξαρτημάτων. Όταν τα λαχανικά ζεσταίνονται ομοιόμορφα, το χαβιάρι αποκτά καλή γεύση.
- Το χαβιάρι παρασκευάζεται από νεαρές μελιτζάνες, οι οποίες καθαρίζονται από σπόρους.
- Πρόσθετα συστατικά προστίθενται στο πιάτο (ντομάτες, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο).
- Τα καρότα θα σας βοηθήσουν να κάνετε το χαβιάρι πιο γλυκό.
- Η γεύση του πιάτου μπορεί να προσαρμοστεί με μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη.
- Κατά την κονσερβοποίηση, στα παρασκευάσματα προστίθεται χυμός λεμονιού ή ξύδι.
- Για το χειμώνα, το χαβιάρι τοποθετείται σε γυάλινα βάζα, τα οποία υποβάλλονται σε προθερμική επεξεργασία.
- Συνιστάται να βράζετε καπάκια για βάζα πριν τα βιδώσετε.
- Ζεστά βάζα χαβιαριού αναποδογυρίζονται και καλύπτονται με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Βασική συνταγή
Το χαβιάρι μελιτζάνας που γλείφει τα δάχτυλα παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- 2,5 κιλά μελιτζάνες καθαρίζονται και κόβονται σε κύβους.
- Ένα κιλό κρεμμύδι κόβεται σε λωρίδες και τηγανίζεται σε τηγάνι.
- 0,5 κιλό καρότα τρίβονται και προστίθενται στα κρεμμύδια για το επόμενο τηγάνισμα.
- Τα λαχανικά τσιγαρίζονται για 10 λεπτά και μετά προστίθενται οι μελιτζάνες.
- Το μείγμα λαχανικών μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα και στη συνέχεια προστίθενται ντομάτες σε κύβους (1,5 kg).
- Το μείγμα λαχανικών παραμένει σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά.Για να αποκτήσετε πιο παχύρρευστη συνοχή, μπορείτε να αυξήσετε τον χρόνο σιγοβρασμού.
- Για μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε 6 κόκκους μαύρου πιπεριού και 2 φύλλα δάφνης. Χρησιμοποιώντας ζάχαρη και αλάτι μπορείτε να κάνετε το χαβιάρι πιο γλυκό ή πιο αλμυρό.
Χαβιάρι στο φούρνο
Η χρήση ενός φούρνου θα σας βοηθήσει να απλοποιήσετε σημαντικά τη διαδικασία παρασκευής χαβιαριού μελιτζάνας "Θα γλείψετε τα δάχτυλά σας":
- Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε 4 μελιτζάνες και 3 μεσαίου μεγέθους πιπεριές, που πρέπει να τις τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο. Τα λαχανικά τοποθετούνται στο φούρνο για μισή ώρα.
- Στη συνέχεια, πάρτε 5 ντομάτες, πάνω στις οποίες γίνονται τομές σε σχήμα σταυρού. Οι ντομάτες βυθίζονται σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, μετά τα οποία αφαιρούνται και ξεφλουδίζονται. Ο πολτός τρίβεται ή λαμβάνεται μια χυλώδης μάζα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
- Οι πιπεριές και οι μελιτζάνες αφαιρούνται από το φούρνο και κρυώνουν. Οι πιπεριές ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια.
- Με τον ίδιο τρόπο καθαρίζονται και οι μελιτζάνες. Τα νεαρά λαχανικά μπορούν να κοπούν αμέσως. Οι πιο ώριμες μελιτζάνες τοποθετούνται κάτω από μια πρέσα για να φύγει ο πικρός χυμός. Μετά από αυτό, τα λαχανικά ψιλοκόβονται επίσης.
- 2 κρεμμύδια πρέπει να καθαριστούν και να ψιλοκομιστούν. Η προκύπτουσα μάζα τηγανίζεται σε ένα τηγάνι για 2 λεπτά.
- Προσθέστε πιπέρι στο κρεμμύδι και στη συνέχεια τηγανίστε για 2 λεπτά.
- Μπορείτε να προσθέσετε μελιτζάνα στο μείγμα λαχανικών. Το πιάτο πρέπει να σιγοβράσει για όχι περισσότερο από 4 λεπτά.
- Στη συνέχεια, οι ντομάτες προστίθενται στο χαβιάρι, ανακατεύονται και αφήνονται να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα.
- Σε αυτό το διάστημα, πρέπει να ψιλοκόψετε το σκόρδο, το οποίο προστίθεται στο χαβιάρι μαζί με πιπέρι και αλάτι.
- Οι ντομάτες μπορεί να δώσουν στο πιάτο μια ξινή γεύση. Μπορεί να εξουδετερωθεί με ζάχαρη.
- Το παρασκευασμένο χαβιάρι γεμίζεται σε βάζα ή σερβίρεται ως ορεκτικό στο τραπέζι.
Συνταγή με πιπέρι
Το χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη πιπεριού:
- Ενάμισι κιλό μελιτζάνες πρέπει να πλυθούν καλά, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Τα λαχανικά κομμένα σε φέτες τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ, σκεπάζονται με αλάτι και αφήνονται για 30 λεπτά.
- Σε αυτό το διάστημα θα βγει χυμός που δίνει πικρία στις μελιτζάνες. Το υγρό χύνεται από το δοχείο και οι ίδιες οι μελιτζάνες πλένονται καλά.
- Τα καρότα (αρκούν 0,3 κιλά) ξεφλουδίζονται και μετά κόβονται σε λωρίδες. Στη συνέχεια, πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι.
- Τηγανίζουμε τα καρότα σε ένα τηγάνι για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Στη συνέχεια πρέπει να κόψετε δύο πιπεριές σε μικρά κομμάτια, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους.
- Τέσσερις ντομάτες τοποθετούνται σε βραστό νερό και μετά αφαιρούνται οι φλούδες. Ο πολτός πρέπει να είναι τριμμένος ή ψιλοκομμένος στο μπλέντερ.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια στα καρότα στο τηγάνι, τσιγαρίστε και προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές. Το μείγμα πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε την κομμένη μελιτζάνα. Το χαβιάρι αφήνεται να σιγοβράσει για 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια, οι ντομάτες προστίθενται στο πιάτο. Το μείγμα ανακατεύεται και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
- Το σκόρδο (2 σκελίδες), το αλάτι και το πιπέρι θα βοηθήσουν στη βελτίωση της γεύσης του χαβιαριού.
- Τα έτοιμα λαχανικά γυρίζονται μέσω ενός μύλου κρέατος ή ψιλοκομμένα σε ένα μπλέντερ.
Χαβιάρι με μανιτάρια
Το χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα "Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου" παρασκευάζεται με την προσθήκη μανιταριών:
- Τρεις μεγάλες μελιτζάνες κόβονται κατά μήκος σε δύο μέρη. Μια γλυκιά πιπεριά κόβεται σε τέσσερα μέρη και αφαιρούνται οι σπόροι.
- Οι μελιτζάνες και οι πιπεριές τοποθετούνται σε ένα ταψί, το οποίο έχει προηγουμένως αλείψει με ηλιέλαιο. Από πάνω μπορείτε να βάλετε 5 σκελίδες σκόρδο.
- Σε αυτή τη μορφή, τα λαχανικά ψήνονται για 25 λεπτά.
- Τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκόβονται χωριστά και τηγανίζονται σε τηγάνι.
- Πέντε ντομάτες βυθίζονται σε βραστό νερό και μετά αφαιρούνται οι φλούδες.Ο πελτέ ντομάτας κόβεται σε κομμάτια και προστίθεται στα καρότα και τα κρεμμύδια.
- Τα μανιτάρια, τα οποία είναι προηγμένα κομμένα σε κύβους, τηγανίζονται χωριστά. Για χαβιάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 10 μανιτάρια.
- Τα λαχανικά που θέλουν χρόνο να κρυώσουν βγαίνουν από τον φούρνο.
- Το περιεχόμενο του τηγανιού όπου τηγανίστηκαν τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια μεταφέρονται σε ξεχωριστό τηγάνι. Το μείγμα λαχανικών πρέπει να σιγοβράσει για 5 λεπτά.
- Οι πιπεριές και οι μελιτζάνες ξεφλουδίζονται και ο πελτέ κόβεται σε κύβους. Στη συνέχεια προστίθενται στο τηγάνι με τα κύρια λαχανικά.
- Το χαβιάρι αφήνεται για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Στο έτοιμο στάδιο, προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη και βότανα για γεύση.
συμπέρασμα
Κατά τη διαδικασία παρασκευής χαβιαριού μελιτζάνας λαμβάνεται υπόψη η ποιότητα των λαχανικών που χρησιμοποιούνται. Τα πιο νόστιμα παρασκευάσματα λαμβάνονται χρησιμοποιώντας νεαρές μελιτζάνες. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να τοποθετήσετε τις μελιτζάνες στο φούρνο.
Τα καρότα, οι πιπεριές και τα μανιτάρια βοηθούν να δώσουν στο χαβιάρι μια ιδιαίτερη γεύση. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά ή βότανα στο πιάτο.
