Περιεχόμενο
Οι έμπειροι μάγειρες γνωρίζουν ότι κατά την προετοιμασία διαφόρων πιάτων μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο βολβούς σκόρδου, αλλά και τα χόρτα αυτού του φυτού. Τα νεαρά φύλλα και τα βέλη έχουν χαρακτηριστικό άρωμα και πικάντικη γεύση. Περιέχουν πολλές βιταμίνες, μέταλλα και άλλα ευεργετικά μικροστοιχεία. Τα πράσινα σκόρδα μπορούν να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό και να έχουν θεραπευτική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Τέτοιες ιδιότητες του προϊόντος είναι ιδιαίτερα πολύτιμες το χειμώνα και την άνοιξη, όταν ενεργοποιούνται διάφοροι παθογόνοι ιοί και υπάρχει έλλειψη βιταμινών.
Αλλά είναι δυνατόν να σώσει χόρτα σκόρδου για το χειμώνα χωρίς απώλεια ευεργετικών ιδιοτήτων και πώς να το κάνετε αυτό; Είναι αυτό το ερώτημα που μπορεί να γίνει επίκαιρο το καλοκαίρι όταν σχηματίζονται νεαροί βλαστοί στο σκόρδο. Για τις επιμελείς νοικοκυρές που θέλουν να αξιοποιήσουν στο έπακρο τον κήπο τους, θα προσπαθήσουμε να περιγράψουμε λεπτομερώς τις διάφορες μεθόδους αποθήκευσης και συνταγές για την παρασκευή χειμερινών παρασκευασμάτων από βότανα σκόρδου.
Χόρτα σκόρδου - ένα καθολικό καρύκευμα
Μερικοί κηπουροί καλλιεργούν ειδικά σκόρδο στα οικόπεδά τους, κόβοντας ένα πράσινο μάτσο κάθε 2 εβδομάδες και το χρησιμοποιούν για φαγητό. Το θέμα είναι ότι τα χόρτα του σκόρδου περιέχουν περισσότερη βιταμίνη C από τους ίδιους τους βολβούς. Επομένως, ακόμα κι αν το σκόρδο μεγαλώσει στο κεφάλι, δεν πρέπει να παραμελήσετε τα πράσινα φύλλα και το βέλος.
Το σκόρδο βέλος σχηματίζεται στο τέλος της καλλιεργητικής περιόδου, το καλοκαίρι. Είναι κατάλληλο για φαγητό για 2 εβδομάδες πριν αρχίσουν να ωριμάζουν οι μικροί βολβοί στο επάνω μέρος του. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το βέλος κόβεται, το επάνω και το κάτω τραχύ τμήμα αφαιρούνται. Τα νεαρά φύλλα σκόρδου κόβονται επίσης και χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων ή αποθηκεύονται για το χειμώνα. Οι άκρες και οι «ουρές» των φύλλων γίνονται τραχιές καθώς μεγαλώνει το φυτό, επομένως πρέπει να αφαιρεθούν.
Τα χόρτα σκόρδου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπες, κυρίως πιάτα, σάλτσες και άλλες γαστρονομικές απολαύσεις. Αυτό το καρύκευμα μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα με κρέας, ψάρι ή λαχανικά και σαλάτες. Αφού κόψετε ένα μάτσο χόρτα από τον κήπο, πρέπει να το τηγανίσετε ελαφρά σε ένα τηγάνι, αυτό θα το κάνει πιο απαλό και πιο αρωματικό.
Προετοιμασία χόρτου σκόρδου για το χειμώνα
Οι έμπειρες νοικοκυρές προσφέρουν αρκετούς διαφορετικούς τρόπους διατήρησης των χόρτων του σκόρδου το χειμώνα. Για παράδειγμα, τα βέλη σκόρδου μπορούν να αποξηρανθούν, να τουρσιωθούν, να αλατιστούν ή να καταψυχθούν. Κάθε μέθοδος περιλαμβάνει πολλές συνταγές, τις πιο δημοφιλείς από τις οποίες θα προσπαθήσουμε να δώσουμε παρακάτω στο άρθρο.
Το στέγνωμα είναι ένας εύκολος τρόπος διατήρησης των βιταμινών
Είναι γνωστό ότι κατά τη διαδικασία ξήρανσης, η υγρασία εξατμίζεται από το προϊόν και διατηρούνται όλες οι χρήσιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία. Για το χειμώνα, συνηθίζεται να στεγνώνουν τα πικάντικα και αρωματικά βότανα.Το σκόρδο βέλος σε αυτή την περίπτωση δεν αποτελεί εξαίρεση.
Για το στέγνωμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ιδιαίτερα καυτές ποικιλίες σκόρδου. Αυτό θα κάνει τη γεύση του καρυκεύματος πιο ξινή και λαμπερή. Οι σαρκώδεις βλαστοί του φυτού κόβονται πριν την πλήρη ωρίμανση. Η άκρη με τους σπόρους κόβεται, τα υπόλοιπα χόρτα πλένονται με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν, κόβονται σε κομμάτια.
Μπορείτε να στεγνώσετε τα βέλη:
- στο φούρνο στους 400Με μισάνοιχτη την πόρτα.
- σε ειδικούς ηλεκτρικούς αφυγραντήρες.
- στο τραπεζομάντιλο, σκορπίζοντας τα ψιλοκομμένα βέλη σε λεπτή στρώση και τοποθετώντας τα έξω στη σκιά.
Τα ξηρά βότανα μπορούν να θρυμματιστούν για να γίνει ένα χύμα καρύκευμα. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το ξηρό πράσινο σκόρδο σε αεροστεγές δοχείο.
Κατάψυξη χόρτα σκόρδου
Η κατάψυξη σάς επιτρέπει να διατηρείτε το προϊόν φρέσκο και υγιές για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης είναι η ανάγκη να πιάνει ελεύθερο χώρο στον καταψύκτη.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να πώς να παγώσετε τα χόρτα σκόρδο:
Κατάψυξη σε σακούλα
Τα φρέσκα βότανα σκόρδου μπορούν να καταψυχθούν χωρίς καμία προετοιμασία. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε το προϊόν με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Ρίχνουμε τα χόρτα σε ένα σακουλάκι και το βάζουμε στην κατάψυξη. Η σακούλα πρέπει να ζυμωθεί αρκετές φορές πριν από την πλήρη κατάψυξη, έτσι ώστε τα χόρτα να είναι εύθρυπτα.
Κατάψυξη παρτίδων
Για ευκολία στη χρήση, τα χόρτα του σκόρδου καταψύχονται σε μερίδες σε μικρά καλούπια από πλαστικό ή σιλικόνη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ψιλοκομμένα χόρτα σε καλούπια και γεμίστε τα με μια μικρή ποσότητα παγωμένου βρασμένου νερού. Τα δοχεία τοποθετούνται στην κατάψυξη και αφού σκληρύνουν, βγαίνουν τα παγάκια από τα καλούπια και τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα. Αν χρειαστεί, η νοικοκυρά μπορεί να προσθέσει ένα παγωμένο κύβο μυρωδικών στο πρώτο ή το δεύτερο πιάτο.
Η κατάψυξη του φρέσκου σκόρδου σας επιτρέπει να πάρετε ένα αρκετά χοντρό καρύκευμα που πρέπει να μαγειρευτεί (βρασμένο, βραστό) μαζί με το κύριο πιάτο. Υπάρχουν όμως κάποιες συνταγές που σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε τα χόρτα σκόρδου με συγκεκριμένο τρόπο πριν τα καταψύξετε, δίνοντάς τους απαλότητα και τρυφερότητα.
Συνταγές για κατάψυξη
Για να αποκτήσετε μαλακά βέλη σκόρδου, πρέπει να τα ζεματίσετε πριν τα καταψύξετε. Για να γίνει αυτό, το προϊόν πρέπει να πλυθεί και να κοπεί σε κομμάτια μήκους 4-5 εκ. Βυθίστε τα παρασκευασμένα χόρτα σε βραστό νερό για 5 λεπτά και στη συνέχεια σε πολύ κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μια τέτοια απότομη αλλαγή στη θερμοκρασία θα επιτρέψει στα βέλη να μην συγκολληθούν πλήρως, αλλά μόνο να κάνουν τη δομή τους πιο μαλακή.
Τα λευκασμένα βέλη στεγνώνουν ελαφρά, αφαιρώντας την υπερβολική υγρασία από την επιφάνειά τους με χαρτοπετσέτα, μετά από την οποία τοποθετούνται σε δοχεία ή πλαστικές σακούλες και τοποθετούνται στην κατάψυξη για μεταγενέστερη αποθήκευση.
Υπάρχει ένας άλλος ενδιαφέρον τρόπος για να παγώσετε το σκόρδο χόρτα για το χειμώνα. Για να το εφαρμόσετε αυτό, τα βέλη πρέπει να αλέθονται σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ μέχρι να ληφθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Σε αυτό προστίθεται λίγο αλάτι και φυτικό λάδι. Μετά από σχολαστική ανάμειξη, η πάστα σκόρδου τοποθετείται σε δοχεία με αεροστεγές καπάκι και τοποθετείται στην κατάψυξη.Εάν είναι απαραίτητο, μια τέτοια πάστα μπορεί να ληφθεί με ένα κουτάλι στην απαιτούμενη ποσότητα χωρίς να την ξεπαγώσετε πρώτα, καθώς δεν θα παραμείνει εντελώς παγωμένη κατά την αποθήκευση.
Οι δεδομένες συνταγές κατάψυξης επιτρέπουν σε κάθε νοικοκυρά, εάν υπάρχει ελεύθερος χώρος στην κατάψυξη, να επιλέξει τη δική της, πιο κατάλληλη μέθοδο αποθήκευσης ενός υγιεινού προϊόντος. Αξίζει επίσης να θυμάστε ότι μπορείτε να παγώσετε όχι μόνο χόρτα σκόρδου, αλλά και ένα μείγμα από ψιλοκομμένα χόρτα και κεφάλια, ένα μείγμα αρωματικών και πικάντικων βοτάνων με την προσθήκη χόρτων σκόρδου.
Βέλη για τουρσί σκόρδου
Τα διάφορα τουρσιά γίνονται πραγματικό δώρο το χειμώνα. Μεταξύ άλλων συνταγών, οι έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν πώς να παστώνουν σωστά τα βέλη σκόρδου για να διατηρήσουν τα οφέλη τους. Για παράδειγμα, η ακόλουθη απλή συνταγή μπορεί να είναι χρήσιμη για αρχάριους μάγειρες:
- Πλένουμε νεαρά βέλη σκόρδου, στεγνώνουμε και κόβουμε σε κομμάτια 4-5 εκ. Ανακατεύουμε με αλάτι σε αναλογία βάρους 5:1. Για παράδειγμα, για 1 κιλό βλαστών πρέπει να προσθέσετε 200 γραμμάρια αλάτι. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να μείνει μόνο του για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα χόρτα θα βγάλουν χυμό. Γεμίστε τα προετοιμασμένα βάζα σφιχτά με βέλη, έτσι ώστε ο χυμός να καλύπτει πλήρως το προϊόν. Τα ερμητικά σφραγισμένα βάζα με τέτοιο τουρσί αποθηκεύονται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Μπορείτε να προετοιμάσετε το τουρσί σύμφωνα με μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή που μπορεί να ενδιαφέρει αρχάριους και έμπειρες νοικοκυρές:
- Λευκώνουμε τα βέλη, κόβουμε σε κομμάτια 4-5 εκ., για 3 λεπτά, κρυώνουμε σε παγωμένο νερό. Για να προετοιμάσετε την άλμη, προσθέστε 25 ml ξύδι (9%) και 50 g αλάτι σε 1 λίτρο νερό. Φέρτε την άλμη να πάρει βράση. Γεμίστε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα με βέλη και κρύα άλμη και κλείστε τα καλά. Αποθηκεύστε στο κελάρι.
Τέτοιες απλές συνταγές θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε το προϊόν φρέσκο και υγιές όλο το χειμώνα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα τουρσιά πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +50Γ. Εάν δεν υπάρχουν τέτοιες συνθήκες στο κελάρι ή στο υπόγειο, τότε συνιστάται η αποθήκευση στο ψυγείο.
Μαρινάρισμα: αρμονία γεύσης και οφέλη
Όλο και πιο συχνά, οι νοικοκυρές τουρσί βέλη σκόρδου. Τέτοια παρασκευάσματα συνδυάζουν τα οφέλη και την εξαιρετική γεύση του προϊόντος. Τα τουρσί βέλη μπορούν να είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό στο τραπέζι ή μια πρωτότυπη προσθήκη στο κυρίως πιάτο.
Μπορείτε να μαρινάρετε βέλη σκόρδου σύμφωνα με πολλές διαφορετικές συνταγές, για παράδειγμα:
- Πλένουμε τα πράσινα βέλη και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και μετά τα κρυώνουμε με κρύο νερό. Ετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 50 g αλάτι και ζάχαρη και 100 ml ξίδι 9% σε 1 λίτρο νερό. Τοποθετήστε 2-3 αρακά μουστάρδας και ψιλοκομμένα βέλη σε έτοιμα καθαρά βάζα. Περιχύνουμε τα υλικά με βρασμένη άλμη. Τυλίξτε τα κουτάκια.
- Τρίψτε τα ασπρισμένα βέλη και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα λίτρων. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: για 3 λίτρα νερό, 4 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 10-12 κόκκους μαύρου πιπεριού, δάφνη. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας σε βάζα. μεγάλο. ξύδι 9% και περιχύνουμε τα βέλη με μαρινάδα που βράζει. Αποστειρώστε τα γεμιστά βάζα για 15 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε τα σε ρολό.
Όποιος έχει ποτέ μαγειρέψει και δοκιμάσει βέλη τουρσί σκόρδου ισχυρίζεται ότι είναι απλό, γρήγορο και, κυρίως, πολύ νόστιμο. Τα κυλινδρικά βάζα δεν θα πιάσουν πολύ χώρο και θα γίνουν πραγματικός θησαυρός στο κελάρι.
Μπορείτε να μάθετε μερικές άλλες συνταγές για το μαρινάρισμα αυτού του προϊόντος από το βίντεο:
συμπέρασμα
Κάθε αγρότης που καλλιεργεί σκόρδο στο οικόπεδό του πρέπει να προσπαθήσει να χρησιμοποιήσει υγιή χόρτα, επειδή δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα στις ιδιότητές τους από τα κεφάλια αυτού του φυτού. Μόνο ο ιδιοκτήτης αποφασίζει αν θα χρησιμοποιήσει το προϊόν κατά τη θερινή περίοδο ή θα το προετοιμάσει για το χειμώνα. Το άρθρο πρότεινε πολλές διαφορετικές μεθόδους παρασκευής και συνταγές για την προετοιμασία αυτού του νόστιμου και πολύ υγιεινού προϊόντος.
