Περιεχόμενο
Το χαβιάρι με κολοκυθάκια είναι πολύ δημοφιλές στη χώρα μας για περισσότερο από μισό αιώνα και για καλό λόγο, επειδή αυτό το νόστιμο και υγιεινό πιάτο με κολοκυθάκια εφευρέθηκε από Σοβιετικούς τεχνολόγους. Στους μακρινούς σοβιετικούς χρόνους, το χαβιάρι από κολοκυθάκια ήταν μια πολύ γνωστή λιχουδιά που μπορούσε να αγοραστεί σε συμβολική τιμή κυριολεκτικά σε κάθε μπακάλικο. Τώρα οι καιροί έχουν αλλάξει. Και παρόλο που η ποικιλία επιλογών αυτού του προϊόντος είναι εντυπωσιακή, τα γευστικά χαρακτηριστικά του αφήνουν πολλά να είναι επιθυμητά. Επομένως, κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να προετοιμάσει μόνη της αυτό το πιάτο για το χειμώνα, χρησιμοποιώντας διάφορες συνταγές και διάφορες μαγειρικές τεχνικές και κόλπα για να απλοποιήσει τη ζωή της και να προσφέρει στην οικογένειά της νόστιμα τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνες για την κρύα εποχή.
Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι κατά την προετοιμασία κονσερβοποιημένων τροφίμων για το χειμώνα είναι δύσκολο να γίνει χωρίς αποστείρωση. Είναι αυτό που βοηθά να διατηρηθούν τα έτοιμα πιάτα στην αρχική τους κατάσταση, εμποδίζοντάς τα να χαλάσουν. Αλλά πώς μπορεί να περιπλέξει τη ζωή, ειδικά σε ζεστό καιρό. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν διαφορετικές μεθόδους, αλλά το κάνουν χωρίς να αποστειρώνουν το τελικό πιάτο. Το χαβιάρι σκουός για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους και είναι αυτές οι συνταγές που θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.
Μυστικά μαγειρέματος χωρίς αποστείρωση
Έτσι, η πιο κοινή επιλογή για την παρασκευή χαβιαριού από κολοκυθάκια, καθώς και οποιουδήποτε σνακ λαχανικών για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, είναι να προσθέσετε φυσικά συντηρητικά στο πιάτο, όπως κιτρικό ή οξικό οξύ.
Ωστόσο, για την ακρίβεια, δεν θα είναι δυνατό να γίνει χωρίς πλήρη αποστείρωση.
Το ίδιο το ποτήρι τράπεζες και τα καπάκια τους πρέπει να αποστειρωθούν πριν γεμίσουν με χαβιάρι για να αποφευχθεί η «έκρηξη» των βάζων. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους:
- στη σόμπα?
- στο ΦΟΥΡΝΟ;
- στο φούρνο μικροκυμάτων?
- σε φριτέζα αέρα.
Παραδοσιακά, τα βάζα αποστειρώνονται πάνω από τη φωτιά της σόμπας. Για να γίνει αυτό, είτε τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 5-10 λεπτά (βάζα μισού λίτρου και λίτρου) είτε τοποθετούνται σε ειδική βάση που τοποθετείται πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό (η λεγόμενη αποστείρωση με ατμό).
Ένας ενδιαφέρον και μοντέρνος τρόπος είναι αποστείρωση βάζων στο φούρνο μικροκυμάτων φούρνους. Απλοποιεί πολύ αυτή τη διαδικασία. Το νερό χύνεται σε καλά πλυμένα βάζα σε μια στρώση πολλών εκατοστών και τα βάζα με νερό τοποθετούνται στο φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ. Τα βάζα με όγκο 0,5 l και 1 l πρέπει να αποστειρωθούν για 5 λεπτά. Για μεγαλύτερα βάζα, ο χρόνος αυξάνεται στα 10 λεπτά.
Τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν με τον ίδιο τρόπο σε φριτέζα αέρα, αν έχετε αυτή την υπέροχη συσκευή στην κουζίνα σας.
Αλλά η προσθήκη οξέος στα παρασκευάσματα μπορεί να μην είναι του γούστου όλων. Εάν σε κάποιον δεν αρέσει η γεύση του χαβιαριού καρυκευμένου με ξύδι ή κιτρικό οξύ, τότε υπάρχει μια δεύτερη επιλογή για την παρασκευή χαβιαριού από κολοκυθάκια χωρίς αποστείρωση.Σε αυτή την περίπτωση, η αποστείρωση αντικαθίσταται από μακροχρόνια θερμική επεξεργασία των αρχικών προϊόντων. Και οι δύο επιλογές μαγειρέματος παρουσιάζονται παρακάτω.
Απλώς πρέπει να θυμάστε ότι εάν ετοιμάζετε χαβιάρι κολοκύθας για χειμερινή αποθήκευση χωρίς αποστείρωση, πρέπει να ακολουθήσετε τους ακόλουθους κανόνες:
- Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται, αλλά όχι εκ των προτέρων, αλλά ταυτόχρονα με την προετοιμασία του πιάτου.
- Το χαβιάρι τοποθετείται σε βάζα μόνο όταν είναι ζεστό ή ακόμα καλύτερα όταν βράζει. Για να το κάνετε αυτό, μην απενεργοποιήσετε τη θέρμανση του τελικού πιάτου μέχρι να γεμίσει το τελευταίο βάζο.
- Τα γεμισμένα βάζα τυλίγονται αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια και αναποδογυρίζονται για αυτοαποστείρωση.
- Τα τελειωμένα βάζα πρέπει να τυλίγονται αμέσως και να αφήνονται σε αυτή τη μορφή μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μόνο την επόμενη μέρα μπορούν να μεταφερθούν σε δροσερό μέρος χωρίς φως για αποθήκευση.
Χαβιάρι σκουός με πρόσθετο οξύ
Όλα τα συστατικά για την παρασκευή χαβιαριού κολοκυθιού είναι αρκετά τυπικά.
- Κολοκυθάκια, πλυμένα, ξεφλουδισμένα και ξεφλουδισμένα εάν χρειάζεται – 2 κιλά.
- καθαρισμένα καρότα - 500 g;
- Πιπεριά, απαλλαγμένη από τους θαλάμους σπόρων και τις ουρές - 500 g.
- ξεφλουδισμένα κρεμμύδια - 500 g;
- Πλυμένα, ζεματισμένα με βραστό νερό και αποφλοιωμένες ντομάτες – 500 g.
- Σκελίδες σκόρδο - 3 τεμάχια.
- Φυτικό λάδι - 100 ml.
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2 κ.σ. κουτάλια ή κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- Αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
Τα κολοκυθάκια, οι πιπεριές, οι ντομάτες και τα καρότα πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Το κρεμμύδι κόβεται σε μικρούς κύβους.
Παίρνουμε ένα τηγάνι ή ένα καζάνι με χοντρό πάτο και τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι σε αυτό σε καλά ζεσταμένο λάδι μέχρι να ροδίσει.Στη συνέχεια προστίθενται ντομάτες σε αυτό και το μείγμα τηγανίζεται για άλλα 10 λεπτά.
Το επόμενο βήμα είναι να τοποθετήσετε τα λαχανικά κομμένα μέσω ενός μύλου κρέατος στο τηγάνι και με δυνατή θέρμανση, το μείγμα λαχανικών φέρεται γρήγορα σε βρασμό. Μετά το βράσιμο, η φωτιά μειώνεται, προστίθεται το υπόλοιπο λάδι και το χαβιάρι μαγειρεύεται σε αυτή τη μορφή για περίπου 40 λεπτά. Όταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, στο χαβιάρι κολοκυθιού προστίθενται ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο.
Μετά από 10 λεπτά, προστίθεται κιτρικό οξύ ή ξύδι και το μείγμα θερμαίνεται για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να τοποθετηθεί γρήγορα σε αποστειρωμένα βάζα, να κλείσει με καπάκι και να τυλιχτεί μέχρι να κρυώσει.
Χαβιάρι κολοκυθιού χωρίς ξύδι και αποστείρωση
Για να προετοιμάσετε χαβιάρι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή από 3 κιλά κολοκυθάκια, βρείτε:
- Ντομάτες - 3000 g;
- καρότα - 2000 g;
- Κρεμμύδια - 1000 g;
- Σκόρδο - 100 g;
- πιπεριά - 500 g;
- Μήλα - 500 g;
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- Αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
Αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει το ψήσιμο των λαχανικών. Επομένως, όλα γίνονται πολύ απλά. Τα καθαρισμένα λαχανικά και τα φρούτα περνούν από μύλο κρέατος και τοποθετούνται σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Στη συνέχεια προστίθεται φυτικό λάδι στο φυτικό μείγμα και όλα σιγομαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για 2,5 - 3 ώρες, με περιστασιακή ανάδευση, μέχρι το χαβιάρι να γίνει αρκετά πηχτό.
Στη συνέχεια, προστίθενται μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη, όλα αναμειγνύονται και, χωρίς να το αφαιρέσετε από τη φωτιά, το περιεχόμενο του τηγανιού αρχίζει να τοποθετείται στα προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα. Το χαβιάρι κολοκυθιού είναι έτοιμο για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση.
Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για την παρασκευή χαβιαριού σκουός. Δοκιμάστε και επιλέξτε αυτά που δεν είναι μόνο νόστιμα και υγιεινά, αλλά ταιριάζουν και στις συνθήκες μαγειρέματος σας.
