Περιεχόμενο
Τα κολοκυθάκια χαρακτηρίζονται από υψηλή απόδοση και ανεπιτήδευτο. Έτσι, ορισμένες ποικιλίες καρποφορούν σε ποσότητες άνω των 20 κιλών λαχανικών ανά 1 m2 γη. Η αφθονία των υγιεινών και νόστιμων λαχανικών σας επιτρέπει να απολαύσετε το προϊόν κατά τη διάρκεια της σεζόν και να το προετοιμάσετε για το χειμώνα. Μία από τις πιο διαδεδομένες μεθόδους παρασκευής είναι η παρασκευή χαβιαριού. Υπάρχουν πολλές συνταγές, μεταξύ των οποίων υπάρχουν κάποιες που ονομάζονται «χαβιάρι κολοκυθιού που γλύφει τα δάχτυλα για το χειμώνα». Θα προσπαθήσουμε να παρέχουμε μια λίστα με τις καλύτερες συνταγές που αξίζουν ένα τέτοιο σύνθημα στο παρακάτω άρθρο.
Μια απλή συνταγή για αρχάριες νοικοκυρές
Αυτή η συνταγή είναι καλή γιατί χρησιμοποιώντας περιορισμένη ποσότητα συστατικών και με ελάχιστη προσπάθεια, ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει ένα τόσο νόστιμο σνακ που ο δοκιμαστής θα θέλει να γλείψει όχι μόνο το κουτάλι, αλλά και τα δάχτυλά του.
Κατάλογος συστατικών
Για απλή παρασκευή του σνακ θα χρειαστείτε το ίδιο το κολοκυθάκι σε ποσότητα 1 κιλό, 1 μεγάλο καρότο, ένα κεφάλι κρεμμύδι και μια δυο κουταλιές πελτέ ντομάτας. Είναι επίσης απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου για το τηγάνισμα λαχανικών. Αλάτι και πιπέρι μπορούν να προστεθούν κατά προτίμηση.
Τεχνολογία μαγειρέματος
Η προετοιμασία του χαβιαριού σκουός σύμφωνα με μια απλή συνταγή αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Πλύνετε τα κολοκυθάκια, αφαιρέστε το δέρμα και τους σπόρους.
- Κόβουμε το λαχανικό σε κύβους και τηγανίζουμε σε τηγάνι από όλες τις πλευρές. Για το τηγάνισμα πρέπει να χρησιμοποιήσετε λίγο λάδι.
- τρίψτε τα καρότα και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ξεχωριστό τηγάνι με λάδι.
- Ανακατεύουμε τα τηγανητά υλικά σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
- Σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Αν αρχίσουν να καίγονται, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό.
- ανακατέψτε το μείγμα των συστατικών με ένα μπλέντερ ή αλέστε μέσω ενός μύλου κρέατος.
- για τελική ετοιμότητα, βράστε ξανά το χαβιάρι κολοκύθας και κυλήστε το σε αποστειρωμένα βάζα.
- Πρέπει να διατηρήσετε το χαβιάρι σκουός σε βάζα μέχρι 1 λίτρο.
- Μπορείτε επίσης να αποστειρώσετε βάζα που έχουν ήδη γεμίσει με χαβιάρι. Για να γίνει αυτό, καλύπτονται με ένα καπάκι και τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο με νερό, το οποίο βράζει για 10-15 λεπτά, μετά το οποίο τα βάζα τυλίγονται σε ρολό.
Έχοντας εξοικειωθεί με την τεχνολογία, μπορείτε να καταλάβετε ότι η μέθοδος είναι πραγματικά αρκετά απλή και προσιτή ακόμη και σε μια άπειρη νοικοκυρά. Όποιος έχει δοκιμάσει ποτέ χαβιάρι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να επιβεβαιώσει ότι η γεύση του ορεκτικού είναι εκπληκτική.
Πικάντικο χαβιάρι κολοκυθιού
Μερικοί λάτρεις των πικάντικων φαγητών κατηγορούν το χαβιάρι του σκουός για το γεγονός ότι η γεύση του δεν είναι αρκετά πλούσια. Για αυτούς, μπορείτε να προσφέρετε μια συνταγή για την προετοιμασία ενός σνακ χρησιμοποιώντας μαγιονέζα, πάστα ντομάτας και κόκκινη πιπεριά.
Υλικά για το μαγείρεμα
Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για μεγάλο αριθμό βάζων, επομένως συνιστάται να λαμβάνετε 6 κιλά κολοκυθάκια ταυτόχρονα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να μειώσετε αυτή την ποσότητα σε 3 ή 2 κιλά. Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα όλων των άλλων συστατικών θα πρέπει να μειωθεί κατά 2 ή 3 φορές, αντίστοιχα.
Εκτός από τα κολοκυθάκια, για να ετοιμάσετε το ορεκτικό θα χρειαστείτε 1 κιλό κρεμμύδι, πελτέ ντομάτας και 500 ml μαγιονέζα. Για μπαχαρικά χρησιμοποιήστε 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 1 κ.γ. μεγάλο. τριμμένο κόκκινο πιπέρι, 150 γρ ζάχαρη, 50-70 ml επιτραπέζιο ξύδι και φυτικό λάδι.
Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Μπορείτε να προετοιμάσετε πικάντικο χαβιάρι σκουός χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:
- Κόβουμε τα κολοκυθάκια, καθαρισμένα και ξεσποριασμένα, σε μεγάλα κομμάτια και τα αλέθουμε με μηχανή κρέατος.
- ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι και τηγανίστε ελαφρά σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας φυτικό λάδι.
- Συνδυάστε τα κολοκυθάκια με τηγανητά κρεμμύδια σε ένα μεγάλο δοχείο και σιγοβράστε για 90 λεπτά. Δεν χρειάζεται να καλύψετε το δοχείο με καπάκι, καθώς η περίσσεια του υγρού θα πρέπει να εξατμιστεί.
- προσθέστε μαγιονέζα, πάστα ντομάτας και μπαχαρικά στη συνολική μάζα των προϊόντων. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για άλλη μισή ώρα.
- προσθέτουμε ξύδι και κόκκινο πιπέρι, αφήνουμε το μείγμα να βράσει ξανά και κυλάμε σε βάζα.
Φυσικά, χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία του χαβιαριού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αλλά το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό.Πολλοί εξελιγμένοι καταναλωτές ισχυρίζονται ότι αυτή η συγκεκριμένη συνταγή για χαβιάρι κολοκυθιού για το χειμώνα μπορεί να ονομαστεί «γλείφοντας τα δάχτυλα».
Χαβιάρι σκουός με πιπεριά και σκόρδο
Οι γλυκές πιπεριές μπορούν να συμπληρώσουν πολλές χειμωνιάτικες παρασκευές με τη γεύση τους, συμπεριλαμβανομένου του χαβιαριού κολοκυθιού. Η συνταγή για χαβιάρι με πιπεριά και σκόρδο αρέσει, αν όχι σε όλους, τότε σε πολλούς γευσιγνώστες. Οι λάτρεις των γλυκών πιπεριών πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσουν το ορεκτικό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Απαιτούμενα Προϊόντα
Μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμο χαβιάρι από 1 κιλό κολοκυθάκια, 6 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους, 6 καρότα, 2 γλυκές πιπεριές, 10 ντομάτες ή την κατάλληλη ποσότητα πελτέ ντομάτας, 3-4 σκελίδες σκόρδο. Επιπλέον, θα χρειαστείτε 30 g ξύδι, 30 g αλάτι, φυτικό λάδι και 50 g ζάχαρη.
Βήματα μαγειρέματος
Η παρασκευή χαβιαριού κολοκυθιού με πιπεριά είναι αρκετά απλή. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:
- ετοιμάστε τα λαχανικά: ξεφλουδίστε και κόψτε τα κολοκυθάκια σε κομμάτια, τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις ντομάτες και τις πιπεριές.
- Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κομμάτια των κολοκυθιών, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Είναι σημαντικό τα κολοκυθάκια να είναι καλά τηγανισμένα από όλες τις πλευρές, επομένως είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε σε ένα λεπτό στρώμα στο τηγάνι.
- τηγανίζουμε ντομάτες με καρότα και σκόρδο σε άλλο τηγάνι.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τα τηγανητά υλικά ενώνονται και θρυμματίζονται με ένα μπλέντερ. Ελλείψει αυτού του τύπου εξοπλισμού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν παλιό καλό μύλο κρέατος.
- Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο χαβιάρι με ομοιογενή σύσταση, αφού ανακατέψετε, βράστε το για άλλο ένα τρίτο της ώρας. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι.
- Τοποθετήστε το χαβιάρι (ζεστό) σε βάζα και συντηρήστε.
Η συνταγή που δίνεται είναι αρκετά απλή και μπορεί να ολοκληρωθεί γρήγορα. Κάθε τηγάνισμα λαχανικών διαρκεί περίπου 15-20 λεπτά. Αφού ανακατέψετε τα συστατικά, πρέπει να σιγοβράζετε το χαβιάρι για περίπου 30 λεπτά ακόμη. Γενικά, η προετοιμασία του χαβιαριού κολοκύθας θα διαρκέσει λίγο περισσότερο από μία ώρα.
Μια εξαιρετική συνταγή για έμπειρες και αρχάριες νοικοκυρές
Ανάμεσα στην ποικιλία των συνταγών, η συγκεκριμένη συνταγή διακρίνεται για την εξαίσια γεύση και τον εκπληκτικά λεπτό συνδυασμό προϊόντων. Εξάλλου, δεν μπορεί κάθε πιάτο να περιέχει συνδυασμό πράσινου μήλου, πιπεριάς τσίλι, σκόρδου, κολοκυθιού και μια ολόκληρη σειρά άλλων προϊόντων. Φυσικά, μπορούμε να μιλήσουμε για αυτή τη συνταγή πολύ και για πολύ καιρό, αλλά είναι πολύ πιο σημαντικό να ετοιμάσετε μόνοι σας το σνακ και να το δοκιμάσετε.
Όλα όσα χρειάζεστε για το μαγείρεμα
Για 2 κιλά κολοκυθάκια θα χρειαστείτε 1 πιπεριά, 1 κρεμμύδι, 1 πράσινο μήλο, καυτερή πιπεριά (αν χρειαστεί, μπορεί να αντικατασταθεί με μια κουταλιά τριμμένο κόκκινο πιπέρι), 1 καρότο, 70 γραμμάρια πελτέ ντομάτας και 1 μικρή κεφαλή σκόρδο. Επίσης, εκτός από τα κύρια προϊόντα, θα πρέπει να εφοδιαστείτε με συντηρητικά όπως ζάχαρη (1 κ.σ.), αλάτι (50 γρ.), λάδι (1 κ.σ.) και ξύδι 9% (90-100 γρ.). Λαχταριστό χαβιάρι μπορεί να παρασκευαστεί συνδυάζοντας σωστά αυτό το συγκεκριμένο σετ προϊόντων.
Διαδικασία μαγειρέματος
Το μοναδικό σε αυτή τη συνταγή είναι ότι δεν χρειάζεται να τηγανίσετε πρώτα τα λαχανικά. Η διαδικασία παρασκευής σνακ βασίζεται στο βράσιμο:
- Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα ψιλοκόβουμε και τα αλέθουμε σε ένα μύλο κρέατος.
- Τρίψτε την πιπεριά, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το μήλο, την πιπεριά τσίλι και τα καρότα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
- ανακατέψτε τα κολοκυθάκια με ψιλοκομμένα λαχανικά, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι και το ξύδι στο συνολικό μείγμα.
- σιγοβράζουμε το μείγμα λαχανικών σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα, ανακατεύοντας τακτικά.
- Τοποθετήστε το έτοιμο χαβιάρι σε βάζα και συντηρήστε.
Η συνταγή δεν απαιτεί προτηγάνισμα των λαχανικών, αλλά η ποικιλία των προϊόντων και ο σωστός συνδυασμός τους σας επιτρέπει να πάρετε το πιο λεπτό ορεκτικό με εξαιρετική γεύση κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος.
Χαβιάρι σκουός σύμφωνα με το GOST
Πολλοί καλοφαγάδες προτιμούν να τρώνε ακριβώς το χαβιάρι σκουός που μπορεί να βρει κανείς στα ράφια των καταστημάτων. Αλλά μια έμπειρη νοικοκυρά μπορεί να προετοιμάσει ένα πλήρες ανάλογο με τα χέρια της σύμφωνα με το υπάρχον GOST.
Υλικά για χαβιάρι
Για να προετοιμάσετε 650 γραμμάρια χαβιάρι (ένα βάζο) θα χρειαστείτε 1,5 κιλό κολοκυθάκια (ξεφλουδισμένα), 60 γραμμάρια κρεμμύδια και 90 γραμμάρια καρότα, 120 γραμμάρια πελτέ ντομάτας. Η μοναδικότητα της συνταγής έγκειται στη χρήση ριζών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ρίζες από μαϊντανό, παστινάκι και σέλινο. Η απαιτούμενη ποσότητα αυτού του συστατικού είναι 25 γρ. Συντηρητικά πρέπει να είναι 30 γρ αλάτι, 15 γρ ζάχαρη, 80 ml λάδι και 1,5 γρ μαύρο πιπέρι.
Λεπτομερής περιγραφή των βημάτων μαγειρέματος
Μπορείτε να ετοιμάσετε χαβιάρι από κολοκυθάκια, παρόμοιο με αυτό που παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα στα εργοστάσια, στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη σειρά χειρισμών:
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κολοκυθάκια σε κύβους.
- τρίψτε τα καρότα και τις ρίζες, κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους.
- Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια σε ένα τηγάνι με πρόσθετο λάδι μέχρι να πάρουν μια κιτρινωπή κρούστα.
- τηγανίζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις ρίζες ξεχωριστά από τα κολοκυθάκια.
- Συνδυάστε τα τηγανητά συστατικά σε ένα μεγάλο δοχείο.
- Αλέστε τα λαχανικά με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
- σιγοβράζουμε το χαβιάρι για 15 λεπτά.
- προσθέστε ζάχαρη, πελτέ ντομάτας, πιπέρι και αλάτι.
- σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά, τυλίγουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Μερικές νοικοκυρές αποκαλούν το χαβιάρι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή «η γεύση της παιδικής ηλικίας» και κάποιες το αποκαλούν χαβιάρι «γλείψιμο των δακτύλων». Όποια ονομασία όμως κι αν βγει το ορεκτικό, θα κατακτήσει κάθε γευσιγνώστη με τη γεύση του, λαμβάνοντας έναν νέο άξιο τίτλο.
Μια άλλη συνταγή για σνακ κολοκυθιού με μια λεπτομερή επισκόπηση όλων των σταδίων προετοιμασίας φαίνεται στο βίντεο:
Μερικά μυστικά μαγειρέματος χαβιαριού
Η προετοιμασία χαβιαριού κολοκύθας πιθανότατα δεν θα είναι δύσκολη για έναν έμπειρο μάγειρα, αλλά οι ακόλουθες συμβουλές μπορεί να είναι χρήσιμες για αρχάριες νοικοκυρές:
- Τα νεαρά κολοκυθάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν χωρίς να αφαιρέσετε τη λεπτή φλούδα.
- Η φλούδα της ντομάτας γίνεται τραχιά όταν μαγειρεύεται, οπότε πρέπει να αφαιρεθεί ζεματίζοντας τα λαχανικά με βραστό νερό.
- Μπορείτε να προσθέσετε χόρτα (μαϊντανό, άνηθο) σε οποιαδήποτε συνταγή για χαβιάρι.
- Αν καλύψετε το δοχείο με χαβιάρι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το ορεκτικό θα είναι ζουμερό, αφού η υγρασία θα εξατμιστεί αργά. Χαβιάρι με πυκνότερη σύσταση μπορεί να ληφθεί εάν το δοχείο δεν καλύπτεται καθόλου με καπάκι.
- Όταν κόβετε σε φέτες τα κολοκυθάκια, δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε πολύ, καθώς το λαχανικό θα πρέπει ακόμα να τεμαχιστεί.
- Στο ενδιάμεσο στάδιο του μαγειρέματος, μπορεί να φαίνεται ότι η ποσότητα των καρυκευμάτων και του αλατιού είναι υπερβολική, αλλά μόλις τα κολοκυθάκια βγάλουν χυμό, η συγκέντρωσή τους θα μειωθεί.
- Κατά το τηγάνισμα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά δεν καίγονται, διαφορετικά η αλλαγή στο χρώμα και η χαρακτηριστική γεύση θα παραμείνει στο χαβιάρι.
- Ο πελτέ ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό ντομάτας ή φρέσκα λαχανικά.
- Χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος μπορείτε να φτιάξετε χαβιάρι, η συνοχή του οποίου θα αποτελείται από μικρούς κόκκους, "χαβιάρι".
- Πρέπει να τυλίγετε το χαβιάρι κολοκύθας όσο είναι ζεστό.
- Μετά το ρολό, τα βάζα αναποδογυρίζονται και σκεπάζονται με μια κουβέρτα.
Το χαβιάρι σκουός είναι ένα νόστιμο ορεκτικό, η προετοιμασία του οποίου είναι προσβάσιμη όχι μόνο σε έμπειρες, αλλά και σε αρχάριες νοικοκυρές. Μεταξύ της ποικιλίας συνταγών, είναι εύκολο να βρείτε την καλύτερη επιλογή για τον εαυτό σας: τάρτα χαβιάρι με πιπέρι, χαβιάρι με ή χωρίς ξύδι, χαβιάρι με προσθήκη μαγιονέζας, ντομάτες ή πιπεριές. Αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα με συνταγές χαβιαριού που γλείφουν τα δάχτυλα για το χειμώνα. Μόνο ο ίδιος ο μάγειρας μπορεί να αποφασίσει ποια συνταγή θα χρησιμοποιήσει.
