Περιεχόμενο
Χαβιάρι σκουός με καρότα είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα είδη παρασκευασμάτων για το χειμώνα. Αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και χρησιμεύει ως εξαιρετική προσθήκη στο κυρίως πιάτο. Για να ετοιμάσετε το πιάτο χρειάζεστε κολοκυθάκια και καρότα. Ανάλογα με τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε παρασκευάσματα με την προσθήκη μανιταριών, μήλων ή ντομάτας.
Τα οφέλη του χαβιαριού σκουός
Τα φρέσκα λαχανικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του χαβιαριού περιέχουν βιταμίνες και μικροστοιχεία (φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο, θείο κ.λπ.). Υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, πολλά χρήσιμα συστατικά καταστρέφονται.
100 g προϊόντος κολοκυθιού και καρότου περιέχει περίπου 90 kcal. Περιέχει πρωτεΐνη (1 g), λίπος (7 g) και υδατάνθρακες (7 g), οπότε είναι αρκετά χορταστικό. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, μπορεί να συμπεριληφθεί στο μενού ακόμα κι αν κάνετε δίαιτα.
Το χαβιάρι πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή εάν είστε επιρρεπείς στον σχηματισμό λίθων στα νεφρά και την ουροδόχο κύστη. Εάν έχετε έλκος στομάχου ή γαστρίτιδα, τότε για το μαγείρεμα θα πρέπει να επιλέξετε συνταγές που δεν περιλαμβάνουν ντομάτες.
Αρχές μαγειρικής
Για να αποκτήσετε χαβιάρι σκουός, πρέπει να ακολουθήσετε τις ακόλουθες αρχές:
- Το χαβιάρι πρέπει να παρασκευάζεται σε δοχεία από χάλυβα ή χυτοσίδηρο με χοντρά τοιχώματα. Έτσι, κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας τα εξαρτήματα δεν θα καούν. Τέτοια πιάτα εξασφαλίζουν ομοιόμορφη θέρμανση, η οποία έχει θετική επίδραση στη γεύση του χαβιαριού.
- Επιλέγονται νεαρά κολοκυθάκια που δεν έχουν χοντρή κρούστα και δεν έχουν ακόμη σχηματίσει σπόρους. Εάν χρησιμοποιούνται ώριμα δείγματα, πρέπει να αφαιρεθεί η φλούδα και να αφαιρεθεί το εσωτερικό περιεχόμενο.
- Τα καρότα δίνουν στο πιάτο μια πορτοκαλί απόχρωση και μια γλυκιά γεύση. Για να ετοιμάσετε το πιάτο, επιλέξτε μικρά λαχανικά με ρίζες με έντονα χρώματα.
- Τα κρεμμύδια, το σκόρδο, οι πιπεριές και οι ντομάτες θα βοηθήσουν στη βελτίωση της γεύσης του χαβιαριού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά ως καρύκευμα, αλλά φροντίστε να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη.
- Για κονσερβοποίηση, το χαβιάρι συμπληρώνεται με ξύδι ή χυμό λεμονιού.
- Για να κάνετε τις προετοιμασίες για το χειμώνα, χρειάζεστε καθαρά, αποστειρωμένα δοχεία που βιδώνονται με καπάκια.
Βασικές Συνταγές
Η διαδικασία παρασκευής του χαβιαριού περιλαμβάνει τον τεμαχισμό λαχανικών και στη συνέχεια το τηγάνισμα ή το βράσιμο τους. Αυτό μπορεί να γίνει σε ένα τηγάνι ή τοποθετώντας το μείγμα σε μια αργή κουζίνα. Για να ετοιμάσετε το πιάτο, μπορεί να χρειαστείτε σκόρδο, κρεμμύδια, ντομάτες και άλλα λαχανικά.
Τηγανητό χαβιάρι
Για να προετοιμάσετε αυτό το είδος χαβιαριού κολοκύθας, χρειάζεστε 3 κιλά κολοκυθάκια και 1 κιλό καρότα και κρεμμύδια.
Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Όλα αυτά τα συστατικά ψιλοκόβονται και στη συνέχεια τηγανίζονται χωριστά σε ένα τηγάνι.
- Αφού τσιγαριστούν, τρίβουμε τα λαχανικά σε έναν πολυκόφτη, ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο αλάτι.
- Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε ταψί με διπλό πάτο.
- Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι και 2 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός.
- Το πιάτο πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Το έτοιμο χαβιάρι τυλίγεται σε βάζα και καλύπτεται με μια ζεστή κουβέρτα.
Χαβιάρι με ντομάτες και καρότα
Το χαβιάρι σκουός με καρότα, συμπληρωμένο με ντομάτες, είναι ιδανικό για κονσερβοποίηση για το χειμώνα.
Το πιάτο παρασκευάζεται ως εξής:
- 0,8 κιλά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα. Τρίψτε την ίδια ποσότητα καρότων στον χοντρό τρίφτη.
- Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε ένα ζεστό τηγάνι, προστίθεται πρώτα αλάτι και λάδι.
- 1,5 κιλό κολοκυθάκια και 1,2 κιλό ντομάτες πρέπει να ψιλοκομιστούν και μετά να περάσουν από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με τηγανητά καρότα και κρεμμύδια.
- Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται με την προσθήκη αλατιού, ζάχαρης και μαύρου πιπεριού.
- Το τελικό μείγμα τοποθετείται σε ένα δοχείο και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες. Το χαβιάρι ανακατεύεται συνεχώς.
- Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε στο πιάτο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Χαβιάρι σκόρδου
Τα σπιτικά παρασκευάσματα με την προσθήκη σκόρδου θα βοηθήσουν στην προστασία από τα κρυολογήματα του χειμώνα.
Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά:
- Τα κολοκυθάκια συνολικού βάρους 3 κιλών κόβονται σε κύβους. 1 κιλό λευκό κρεμμύδι κόβεται σε τέσσερα μέρη και στη συνέχεια κόβεται σε λεπτές λωρίδες. 1 κιλό καρότα πρέπει να τρίβονται στον χοντρό τρίφτη.
- Ηλιέλαιο (60 g) χύνεται σε ένα βαθύ τηγάνι, μετά το οποίο τοποθετούνται τα κολοκυθάκια. Όταν τα κομμάτια γίνουν μαλακά, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.
- Πρώτα τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια στο υπόλοιπο λάδι και μετά περνάμε στα καρότα. Τα συστατικά που προκύπτουν προστίθενται στα κολοκυθάκια.
- Η συνολική μάζα των λαχανικών κυλίεται μέσω ενός μύλου κρέατος, μετά την οποία τοποθετείται σε ένα καζάνι.
- Το πιάτο πρέπει να βράσει και στη συνέχεια να σιγοβράσει για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Το χαβιάρι ανακατεύεται περιοδικά.
- Στο έτοιμο στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε πελτέ ντομάτας (120 g), ζάχαρη (50 g). 8 σκελίδες σκόρδου πρέπει να πιεστούν χρησιμοποιώντας μια πρέσα και στη συνέχεια να τοποθετηθούν στη συνολική μάζα.
- Όλα τα συστατικά αφήνονται σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μετά τα οποία το χαβιάρι μπορεί να συσκευαστεί σε βάζα.
Χαβιάρι με καρότα και μανιτάρια
Σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή για χαβιάρι σκουός με καρότα, παρασκευάζονται παρασκευάσματα με μανιτάρια:
- Ένα μεγάλο καρότο και ένα κιλό κολοκυθάκια πρέπει να τρίβονται, 2 γλυκές πιπεριές μπορούν να κοπούν σε λωρίδες. Τρία κρεμμύδια κόβονται σε λεπτούς δακτυλίους. 0,4 κιλά μανιτάρια στρειδιών ή μανιτάρια μπορούν να κοπούν σε κύβους.
- Πέντε μικρές ντομάτες τοποθετούνται σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε τα λαχανικά σε κρύο νερό, αφαιρέστε τη φλούδα και αλέστε τα στο μπλέντερ. Ο πελτές ντομάτας μπορεί να τριφτεί.
- Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και μετά το δοχείο θερμαίνεται. Αρχικά, σιγοβράζουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά τους. Στη συνέχεια τα μανιτάρια τσιγαρίζονται καλά. Μόλις είναι έτοιμα, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ξεχωριστό μπολ.
- Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι για 5 λεπτά, προσθέτουμε τα καρότα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
- Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε στο μείγμα των λαχανικών τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τις ντομάτες. Το πιάτο παρασκευάζεται μέσα σε 20 λεπτά εάν χρησιμοποιηθούν νεαρά κολοκυθάκια. Εάν τα λαχανικά είναι ώριμα, η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου μία ώρα.
- Τα μανιτάρια προστίθενται στα μισά της διαδικασίας του μαγειρέματος. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένο άνηθο.
- Η καυτερή πιπεριά (ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού), το σκόρδο και ο χυμός λεμονιού θα βοηθήσουν στη βελτίωση της γεύσης του χαβιαριού.
Πικάντικο χαβιάρι
Οι λάτρεις των πικάντικων τροφίμων μπορούν να παρασκευάσουν χαβιάρι χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:
- Μια καυτερή πιπεριά ξεσποριάζεται και μετά κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Τρίψτε δύο μικρά καρότα στον χοντρό τρίφτη. Τα κολοκυθάκια σε ποσότητα 0,5 κιλών και ένα κρεμμύδι κόβονται σε λεπτές ροδέλες. Τρεις σκελίδες σκόρδο ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι.
- Το μείγμα που προκύπτει τοποθετείται σε ένα ψηλό τηγάνι, μετά από το οποίο χύνεται λάδι και λίγο νερό. Το χαβιάρι πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά.
- Η φυτική μάζα συνθλίβεται σε ένα μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια σύσταση σαν χυλός.
- Το μείγμα τοποθετείται σε ένα τηγάνι και σιγομαγειρεύεται μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή μάζα.
Πικάντικο χαβιάρι
Χειμερινά παρασκευάσματα με ασυνήθιστη γεύση μπορούν να ληφθούν από κολοκυθάκια, καρότα, μήλα και πιπεριές. Το πιάτο παρασκευάζεται με μια συγκεκριμένη σειρά:
- Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι, πάρτε 3 μεγάλα μήλα, τα οποία αφαιρούνται από τη φλούδα και τους λοβούς των σπόρων. 3 κιλά κολοκυθάκια κόβονται μαζί με τα μήλα.
- 3 κιλά ντομάτες βυθίζονται σε βραστό νερό και μετά αφαιρούνται οι φλούδες.
- 2 κιλά καρότα πρέπει να τρίβονται, 1 κιλό κρεμμύδια κόβονται σε ροδέλες, καθώς και 5 κιλά γλυκιά πιπεριά.
- Όλα τα ψιλοκομμένα συστατικά ψιλοκόβονται και τοποθετούνται σε ένα μύλο κρέατος και στη συνέχεια σε ένα τηγάνι για βράσιμο σε χαμηλή φωτιά.
- Μετά από 3 ώρες, το χαβιάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση ή μπαίνει σε βάζα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
Πικάντικο χαβιάρι
Το αρωματικό χαβιάρι μπορεί να ληφθεί ακολουθώντας μια συγκεκριμένη διαδικασία:
- 0,2 κιλά καρότα τρίβονται, 0,2 κιλά λευκά κρεμμύδια κόβονται σε ροδέλες. Προσθέστε φυτικό λάδι στο μείγμα λαχανικών και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
- 0,3 κιλά κολοκυθάκια τρίβονται σε χοντρό τρίφτη και προστίθενται στο μείγμα.
- Μετά από 20 λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε στο πιάτο πάπρικα, τζίντζερ, δάφνη, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και ζάχαρη. Προσθέστε λίγο νερό στο σκεύος και σιγοβράστε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Χαβιάρι σε αργή κουζίνα
Εάν έχετε πολυκουζινάκι, η διαδικασία παρασκευής χαβιαριού απλοποιείται πολύ:
- 2 καρότα και 2 κρεμμύδια ψιλοκόβονται και στη συνέχεια τοποθετούνται σε αργή κουζίνα.
- Πρέπει να προσθέσετε λίγο λάδι στο δοχείο και να ρυθμίσετε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για 20 λεπτά. Η μάζα αναδεύεται περιοδικά.
- 0,5 κολοκυθάκια και μία πιπεριά κόβονται σε κύβους και τοποθετούνται σε ένα πολυκουζινάκι για 20 λεπτά ενώ ενεργοποιείτε μια παρόμοια λειτουργία.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, 2 κ.σ. στα λαχανικά. μεγάλο. πάστα ντομάτας, μετά την οποία το πολυκουζινάκι τίθεται σε λειτουργία μαγειρέματος. Σε αυτή την κατάσταση, το πιάτο μαγειρεύεται για 50 λεπτά.
- Το μείγμα που προκύπτει τοποθετείται σε μπλέντερ και αλέθεται.
- Για να κυλήσει σε βάζα, προστίθεται ξύδι στο χαβιάρι.
συμπέρασμα
Το χαβιάρι σκουός είναι μια δημοφιλής επιλογή για χειμερινές προετοιμασίες. Τα κολοκυθάκια συνδυάζονται καλά με άλλα λαχανικά, όπως τα καρότα, οι ντομάτες και τα μήλα. Για να αποκτήσετε περισσότερα αλμυρά πιάτα, μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια, μπαχαρικά και βότανα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Μετά την επεξεργασία, το κολοκυθάκι διατηρεί ιχνοστοιχεία στη σύνθεσή του. Μπορείτε ακόμη να προσθέσετε χαβιάρι στη διατροφή σας. Εάν έχετε προβλήματα με το πεπτικό σύστημα, το πιάτο πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή. Το πιάτο παρασκευάζεται σε ειδικό δοχείο με χοντρά τοιχώματα ή σε αργή κουζίνα.
