Χαβιάρι από κολοκυθάκια και κολοκυθάκια: 7 συνταγές

Ενώ το χαβιάρι κολοκυθιού είναι γνωστό σε πολλούς, το σκουός συχνά παραμένει στη σκιά και πολλές νοικοκυρές δεν υποψιάζονται καν ότι η συμπερίληψή τους σε ένα πιάτο λαχανικών μπορεί να προσθέσει μια επιπλέον λεπτή υφή. Το χαβιάρι από κολοκυθάκια και κολοκυθάκια για το χειμώνα μπορεί όχι μόνο να γίνει μια χαρακτηριστική συνταγή στην οικογένεια, αλλά και να βοηθήσει στην αξιοποίηση της συγκομιδής λαχανικών που είναι ακατάλληλα για άλλες μεθόδους μαγειρικής επεξεργασίας. Άλλωστε, μπορεί να γίνει ακόμα και από όχι αρκετά νεαρά κολοκυθάκια και κολοκυθάκια. Το κύριο πράγμα είναι να αφαιρέσετε τη σκληρή φλούδα και τους ώριμους σπόρους.

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι από σκουός και κολοκυθάκια

Κατ 'αρχήν, το χαβιάρι από αυτούς τους δύο εκπροσώπους της οικογένειας κολοκύθας μπορεί να παρασκευαστεί με τους ίδιους τρόπους όπως το συνηθισμένο χαβιάρι σκουός, γνωστό σε πολλούς. Τα λαχανικά μπορούν να βράσουν, να τηγανιστούν, να ψηθούν φούρνοςσβήστε το επιτέλους. Μπορείτε ακόμη να διαχωρίσετε αυτά τα βήματα και να προετοιμάσετε ένα είδος λαχανικών με έναν τρόπο και να χρησιμοποιήσετε κάτι διαφορετικό για έναν άλλο.

Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να αποδειχθεί καλά, αλλά η γεύση όλων αυτών των παρασκευασμάτων μπορεί να ποικίλλει αρκετά σημαντικά. Επομένως, οι καλές νοικοκυρές πειραματίζονται ατελείωτα, χρησιμοποιώντας τη μία ή την άλλη τεχνολογία μαγειρέματος, πριν καταλήξουν σε μία μόνο. Σημαντικό ρόλο παίζουν επίσης διάφορες προσθήκες λαχανικών ή μπαχαρικών.

Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι το χαβιάρι από κολοκυθάκια και κολοκυθάκια, πρώτα απ 'όλα, καθιστά δυνατή τη χρήση λαχανικών που είναι υπερώριμα για άλλα παρασκευάσματα. Άλλωστε, τα νεαρά κολοκυθάκια μπορούν να φτιάξουν νόστιμες σαλάτες και καταπληκτικά τουρσί ή παστά παρασκευάσματα. Είναι επίσης καλές ως προσθήκη σε μαγειρευτά λαχανικών.

Αλλά συνήθως προτιμούν να μην ασχολούνται με τα ώριμα κολοκυθάκια - το δέρμα τους γίνεται πολύ τραχύ. Και λόγω της κυματιστή επιφάνειας, το ξεφλούδισμα του φρούτου είναι πραγματικός πόνος. Αλλά ο πολτός ακόμη και υπερώριμης κολοκύθας συνεχίζει να είναι νόστιμος και ακόμη πιο θρεπτικός από αυτόν των νεαρών φρούτων.

Επομένως, για να μην σπαταλήσετε το προϊόν, ως έσχατη λύση, μπορείτε απλά να κόψετε ολόκληρη την κυματιστή άκρη της κολοκύθας, στη συνέχεια να αφαιρέσετε τη φλούδα και να κόψετε ολόκληρο το ινώδες εσωτερικό μέρος με ήδη χοντρούς σπόρους. Το ίδιο γίνεται συνήθως με τα ώριμα κολοκυθάκια.

Δεν είναι για τίποτα που νωρίτερα στις συνταγές σύμφωνα με το GOST Για το χαβιάρι κολοκυθιού χρησιμοποιήθηκαν μόνο ώριμα φρούτα.

Ωστόσο, το χαβιάρι από νεαρά φρούτα είναι επίσης πολύ νόστιμο και, το πιο σημαντικό, δεν απαιτεί μακροχρόνια θερμική επεξεργασία. Έτσι για αυτή την προετοιμασία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά οποιουδήποτε βαθμού ωριμότητας.

Κλασικό χαβιάρι από σκουός και κολοκυθάκια

ΣΕ κλασική συνταγή Τα κύρια λαχανικά βράζονται πριν τα ψιλοκόψετε - αυτό παράγει ένα εντελώς διαιτητικό προϊόν, η γεύση του οποίου μπορεί να συμπληρωθεί, εάν θέλετε, με μια ποικιλία μπαχαρικών.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά σκουός?
• 2 κιλά κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια?
• 2 μεγάλα κρεμμύδια?
• πολλά στελέχη άνηθου και μαϊντανού.
• 1,5 γρ αλεσμένο μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 15 g αλάτι;
• 30 g ζάχαρη?
• 50 ml φυτικό λάδι.
• 2 κουτ. 9% ξύδι.

Βιομηχανοποίηση:

1. Τα νεαρά κολοκυθάκια και η κολοκύθα απελευθερώνονται από τις ουρές και από τα ώριμα λαχανικά αφαιρείται η φλούδα και το εσωτερικό μέρος με τους σπόρους.
2. Στη συνέχεια κόβονται σε μικρές φέτες πάχους περίπου 1,5 cm.
3. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό ώστε να σκεπάζει ελάχιστα τα λαχανικά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μειωθεί στο μισό ο αρχικός όγκος.
4. Ταυτόχρονα το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτές ροδέλες και τσιγαρίζεται στο λάδι μέχρι να ροδίσει.
5. Τα χόρτα και το σκόρδο ψιλοκόβονται και αλέθονται με αλάτι και μπαχαρικά.
6. Τα βρασμένα λαχανικά κολοκύθας συνδυάζονται με κρεμμύδια, βότανα και σκόρδο, προστίθεται ξύδι και ανακατεύονται καλά. Εάν θέλετε, αλέστε χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή ένα μπλέντερ εμβάπτισης.
7. Η ζεστή μάζα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, αποστειρώνεται για περίπου 15-20 λεπτά και τυλίγεται σε ρολό.

Ντελικάτο χαβιάρι από κολοκυθάκια και κολοκυθάκια με ντομάτα και σκόρδο

Πολύ τρυφερό και νόστιμο χαβιάρι λαχανικών λαμβάνεται από τηγανητό κολοκυθάκια και κολοκυθάκια.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό σκουός?
• 1 κιλό κολοκυθάκια?
• 1 κιλό ντομάτες?
• 0,5 κιλό καρότα?
• 0,5 κιλό κρεμμύδι?
• 6-8 σκελίδες σκόρδο?
• 50 g αλάτι;
• 100 g ζάχαρη?
• 50 ml ξίδι 9%;
• 100 ml φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

1. Τα λαχανικά πλένονται καλά, ελευθερώνονται από κάθε περίσσεια και κόβονται σε μικρούς κύβους.
   
   Σπουδαίος! Μόνο τα καρότα μπορούν να τριφτούν και τα κρεμμύδια μπορούν να κοπούν σε μισούς δακτυλίους.
2. Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά: πρώτα προστίθενται τα κρεμμύδια, μετά τα καρότα, μετά τα κολοκυθάκια, η κολοκύθα και οι ντομάτες. Ο συνολικός χρόνος για το τηγάνισμα των λαχανικών είναι περίπου μισή ώρα.
3. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μπαχαρικά, τα μετατρέπουμε σε πουρέ και σιγοβράζουμε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.
4. Προσθέστε ξύδι, τοποθετήστε σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο και τυλίξτε το.

Χαβιάρι στιφάδο κολοκύθας με χειμωνιάτικα κολοκυθάκια

Η ακόλουθη συνταγή είναι πολύ δημοφιλής στους ανθρώπους, όπου όλα τα λαχανικά απλά μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά κολοκυθάκια?
• 1 κιλό σκουός?
• 2 γλυκές πιπεριές?
• 200 g πελτέ ντομάτας;
• 2 κρεμμύδια?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 100-110 ml φυτικό λάδι.
• 20 g αλάτι;
• 40 γρ ζάχαρη.

Βιομηχανοποίηση:

1. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και το ζεσταίνουμε μέχρι σχεδόν να βράσει.
2. Αρχικά τοποθετούμε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους στον πάτο και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο.
3. Στη συνέχεια, βάλτε τα κολοκυθάκια στο τηγάνι και μετά τα κολοκυθάκια, κομμένα σε μικρούς κύβους.
   
   Προσοχή! Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά, θα πρέπει να απελευθερώσουν τους χυμούς τους και θα μαγειρευτούν σε αυτό, αλλά μην προσθέσετε θερμότητα.
4. Όλα τα λαχανικά πρέπει να σιγοβράσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 40 λεπτά.
5. Στη συνέχεια προστίθενται στο χαβιάρι ψιλοκομμένες πιπεριές και πελτέ ντομάτας, καθώς και αλάτι και ζάχαρη.
6. Σιγοβράζουμε για άλλα 20-30 λεπτά να εξατμιστούν τα περιττά υγρά χωρίς να κλείσουμε το καπάκι.
7. Προσθέστε τριμμένο σκόρδο και δοκιμάστε το χαβιάρι για να δείτε αν είναι έτοιμο.
8. Εάν τα λαχανικά είναι ομοιόμορφα μαλακά, τότε μπορείτε να τα ψιλοκόψετε χρησιμοποιώντας επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ.
9. Στη συνέχεια τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε καλά.

Λαχταριστό χαβιάρι από κολοκυθάκια και κολοκυθάκια ψημένα στο φούρνο

Μια πολύ απλή τεχνολογία για την παρασκευή χαβιαριού λαχανικών από ψημένα προϊόντα. Ταυτόχρονα, το πιάτο αποδεικνύεται και νόστιμο και υγιεινό.

Θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό σκουός;
• 1,5 κιλό κολοκυθάκια?
• 400 g κρεμμύδια?
• 200 g πελτέ ντομάτας;
• 60 ml φυτικό λάδι.
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο και μπαχάρι?
• 5 ml ξύδι;
• 30 g αλάτι;
• 60 γρ ζάχαρη.

Βιομηχανοποίηση:

1. Τα λαχανικά πλένονται καλά και κόβονται σε μεγάλες φέτες, αφαιρώντας τους σπόρους αν χρειάζεται.
2. Τοποθετούμε σε μονή στρώση σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
3. Ψήνουμε στους + 180°C στο φούρνο μέχρι να ψηθούν. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τον βαθμό ωρίμανσης των κολοκυθιών και των κολοκυθιών. Συνήθως αυτή η διαδικασία διαρκεί από ένα τέταρτο της ώρας έως 40 λεπτά.
4. Ψύξτε και αφαιρέστε προσεκτικά όλο τον πολτό από τη φλούδα.
5. Τρίψτε τον πολτό μέσω ενός μύλου κρέατος.
6. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας στο τέλος τον πελτέ ντομάτας.
   
7. Όλα τα προϊόντα αναμειγνύονται σε ένα βαθύ μπολ. Εάν θέλετε, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να επιτύχετε την απόλυτη ομοιογένεια του χαβιαριού.
8. Προσθέστε μπαχαρικά και θερμαίνετε τη μάζα σε βρασμό, προσθέστε ξύδι και τοποθετήστε το έτοιμο χαβιάρι σε προετοιμασμένα γυάλινα δοχεία.

Πικάντικο χαβιάρι από κολοκυθάκια και κολοκυθάκια

Σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές, μπορείτε να προετοιμάσετε πικάντικο χαβιάρι προσθέτοντας μισό λοβό κόκκινης καυτερής πιπεριάς σε 1 κιλό λαχανικών. Για να μεγιστοποιηθούν οι ιδιότητές του, προστίθεται πιπέρι στο τέλος του μαγειρέματος ή του μαγειρέματος, περίπου μαζί με το σκόρδο.

Πρωτότυπη συνταγή για χαβιάρι από κολοκυθάκια και κολοκυθάκια με μπαχαρικά

Θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό σκουός;
• 1,5 κιλό κολοκυθάκια?
• 6 ντομάτες?
• 5 καρότα?
• 4 κρεμμύδια?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 100 ml λάδι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 40 ml ξύδι;
• 2 κουτ. μείγματα βοτάνων της Προβηγκίας (βασιλικός, εστραγκόν, αλμυρή, μαντζουράνα, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι, μέντα).
• 5 g κάρυ?
• 0,5 κουτ. μείγμα από αλεσμένες πιπεριές.

Βιομηχανοποίηση:

1. Οι κολοκύθες και τα κολοκυθάκια καθαρίζονται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
2. Μεταφέρετε σε ένα μπολ με χοντρό πάτο, πασπαλίστε με αλάτι να βγάλει το ζουμί και βάλτε τη φωτιά.
3. Οι ντομάτες και τα κρεμμύδια κόβονται σε δαχτυλίδια, τα καρότα τρίβονται επίσης στον ίδιο τρίφτη.
4. Μεταφέρουμε όλα τα λαχανικά στο ίδιο μπολ, προσθέτουμε λάδι και βράζουμε για 1 ώρα.
5. Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλευρώνουμε με μίξερ ή μπλέντερ και προσθέτουμε το ξύδι.
   
6. Ζεσταίνουμε το χαβιάρι μέχρι να βράσει, το μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Χαβιάρι από κολοκυθάκια και κολοκυθάκια με μήλα, καρότα και σκόρδο

Αυτό το παρασκεύασμα έχει ιδιαίτερη γεύση, χάρη όχι μόνο στη σύνθεσή του, αλλά και σε ορισμένα μαγειρικά χαρακτηριστικά.

Θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά κολοκυθάκια?
• 3 κιλά σκουός?
• 3 κιλά καρότα?
• 1 κιλό σκληρά μήλα.
• 1 κιλό ντομάτες?
• 100 g σκόρδο?
• 150 g αλάτι;
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• πιπέρι, γαρίφαλο για γεύση?
• περίπου 100 ml φυτικό λάδι.

Βιομηχανοποίηση:

1. Τα κολοκυθάκια κόβονται σε φέτες πάχους περίπου 2 cm και τοποθετούνται σε ένα στρώμα σε ένα ταψί με λάδι στο φούρνο σε θερμοκρασία + 200 ° C για 10 -15 λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει να ροδίσουν ελαφρώς.
2. Η κολοκύθα παραμένει ωμή. Κόβονται σε μικρά κομμάτια και περνούν από μηχανή κρέατος.
3. Τα καρότα, τα μήλα και οι ντομάτες απαλλάσσονται από κάθε περίσσεια και επίσης ψιλοκόβονται χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Κάνετε το ίδιο με τα κρύα κολοκυθάκια.
4. Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο με λάδι, τα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μειώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου μία ώρα.
5. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο πιάτο.
6. Το ζεστό χαβιάρι τοποθετείται σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Κανόνες για την αποθήκευση χαβιαριού σκουός-σκουός

Δεν υπάρχουν ειδικά χαρακτηριστικά για την αποθήκευση χαβιαριού από κολοκυθάκια και κολοκυθάκια. Τα ερμητικά σφραγισμένα βάζα χαβιαριού αποθηκεύονται σε κανονικές συνθήκες δωματίου χωρίς πρόσβαση στο φως για ένα χρόνο.Σε ένα κελάρι μπορεί να διαρκέσει περισσότερο.

συμπέρασμα

Το χαβιάρι από κολοκυθάκια και κολοκυθάκια για το χειμώνα δεν είναι πιο δύσκολο να παρασκευαστεί από ένα κανονικό πιάτο ενός συστατικού. Αλλά το σκουός και το κολοκυθάκι συμπληρώνουν τέλεια το ένα το άλλο τόσο στη γεύση όσο και στην περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Σαλάτα Δούναβη από πράσινες ντομάτες

Βουλγαρικές ντομάτες: 5 συνταγές για το χειμώνα

Χειμερινός χυμός κολοκύθας με πορτοκάλι

Παντζάρια για χειμερινή βινεγκρέτ

Marshmallow Lingonberry

Χειμερινό μπορς με πελτέ ντομάτας

Πουρέ Ranetka για το χειμώνα

Παντζαροσαλάτα για το χειμώνα

Κολοκύθα σε χυμό ντομάτας για το χειμώνα: 5 συνταγές