Περιεχόμενο
Είναι σπάνιο να συναντήσετε ένα άτομο που δεν αγαπά αυτά τα ζουμερά λαχανικά με μοναδική γεύση και άρωμα, τα οποία, ευτυχώς, μπορούν να ωριμάσουν στις κλιματικές συνθήκες των περισσότερων περιοχών της Ρωσίας, ακόμη και σε ανοιχτό έδαφος. Τα τελευταία χρόνια, έχει αναπτυχθεί ένας ασύλληπτος αριθμός ποικιλιών διαφορετικών χρωμάτων: εκτός από τις παραδοσιακές κόκκινες ντομάτες, υπάρχουν πορτοκαλί, κίτρινες, ροζ, ακόμη και λευκές και σχεδόν μαύρες. Υπάρχουν και οι πράσινες ντομάτες, οι οποίες, παρά την σμαραγδένια απόχρωση τους όταν είναι ώριμες, είναι πολύ γλυκές και νόστιμες.
Αλλά οι περισσότεροι κηπουροί έρχονται αντιμέτωποι με πράσινες ντομάτες εντελώς διαφορετικού είδους, άγουρα φρούτα από συνηθισμένες κόκκινες ή ροζ ντομάτες. Μπορεί να φαίνεται σε έναν άπειρο καλοκαιρινό κάτοικο ότι δεν είναι καλές, ωστόσο, υπάρχουν πολλές συνταγές για το τουρσί και τη ζύμωση πράσινων ντοματών, οι οποίες καταλήγουν σε πιάτα εντελώς διαφορετικού είδους από ό,τι από ώριμα κόκκινα ή κίτρινα. Κάποιοι τα θεωρούν ακόμη πιο νόστιμα στη γεύση.
Ένα από τα ενδιαφέροντα ορεκτικά που παρασκευάζονται για το χειμώνα από πράσινες ντομάτες είναι η σαλάτα Δούναβη. Όπως υποδηλώνει το όνομα, η σαλάτα προέρχεται από την Ουγγαρία και είναι, σε κάποιο βαθμό, μια παραλλαγή του διάσημου ουγγρικού lecho.
Σαλάτα Δούναβη - αποτίουν φόρο τιμής στις παραδόσεις
Στην πιο παραδοσιακή της μορφή, η σαλάτα Δούναβη είναι φτιαγμένη από κόκκινες ντομάτες.Αλλά η τροποποίησή του υπάρχει εδώ και πολύ καιρό και ανταγωνίζεται με επιτυχία - σαλάτα πράσινης ντομάτας. Πρώτον, η πιο κοινή έκδοση της προετοιμασίας του θα εξεταστεί εδώ.
Αλλά χωρίς τα ακόλουθα συστατικά είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς τη σαλάτα του Δούναβη.
- Πράσινες ντομάτες - 3 κιλά.
- καρότα - 1 κιλό;
- Γλυκιά πιπεριά - 1 κιλό;
- Κρεμμύδια - 1 κιλό;
- Ζάχαρη κρυσταλλική - 300 γρ.
- Αλάτι - 60 g;
- Φυτικό λάδι - 300 g;
- Ξίδι 9% – 150 γρ.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων πρέπει οπωσδήποτε να προσθέσουν μερικές καυτερές πιπεριές στη συνταγή. Λοιπόν, όσοι συνηθίζουν να κάνουν χωρίς αυτό θα πρέπει να είναι απόλυτα ικανοποιημένοι με τη γλυκόξινη γεύση της σαλάτας.
Οι ντομάτες κόβονται σε κομμάτια του μεγέθους που είναι πιο οικείο και βολικό για τη νοικοκυρά. Το κύριο πράγμα είναι να αφαιρέσετε το μίσχο από αυτά, η γεύση του οποίου δεν μπορεί να ονομαστεί ελκυστική.
Είναι πιο βολικό να τρίβετε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Ξεφλουδίστε και τα δύο είδη πιπεριών από τους σπόρους και τις ουρές και κόψτε σε δαχτυλίδια ή καλαμάκια. Κόψτε τα κρεμμύδια στα μισά ροδέλες, και αν τα κρεμμύδια είναι μικρά, μπορείτε να τα αφήσετε ακόμη και κομμένα σε ροδέλες για ομορφιά.
Τοποθετήστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα δοχείο, ανακατέψτε καλά, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού σύμφωνα με τη συνταγή και αφήστε στην άκρη για 3-4 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, τα λαχανικά πρέπει να βγάλουν το ζουμί τους.
Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, προσθέστε φυτικό λάδι, κρυσταλλική ζάχαρη, μπαχαρικά και ξύδι στο δοχείο με τις ντομάτες και άλλα λαχανικά. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το δοχείο σε μέτρια φωτιά, βράστε και, μειώνοντας τη φωτιά, μαγειρέψτε για περίπου 30-40 λεπτά.
Τα βάζα αποστειρώνονται εκ των προτέρων χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε βολική μέθοδο και η σαλάτα απλώνεται πάνω τους όσο είναι ακόμα ζεστή. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε ακόμη και σε κανονικό ντουλάπι.
Νέα επιλογή σαλάτας
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το λαχανικό στη σαλάτα του Δούναβη θα παρασκευαστεί με ελάχιστη θερμική επεξεργασία και, ως εκ τούτου, θα διατηρήσει όλες τις βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες σε μεγαλύτερο βαθμό.
Ετοιμάζονται πράσινες ντομάτες, γλυκές πιπεριές, αγγούρια, καρότα και κρεμμύδια.
Όλα τα λαχανικά για τη σαλάτα κόβονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην παραδοσιακή συνταγή, τοποθετούνται σε ένα δοχείο και ανακατεύονται. Στη συνέχεια προστίθενται 100 g ζάχαρης, 60 g αλάτι, 220 ml οποιουδήποτε φυτικού ελαίου και 50 ml επιτραπέζιου ξιδιού 9%.
Σε αυτή τη σύνθεση, μετά από ενδελεχή ανάμειξη, τα λαχανικά αφήνονται για μισή ώρα και στη συνέχεια τοποθετούνται σε πολύ χαμηλή φωτιά, στην οποία σιγά σιγά φέρονται στο σημείο βρασμού. Το βράσιμο δεν διαρκεί περισσότερο από 5 λεπτά και η σαλάτα τοποθετείται αμέσως σε προετοιμασμένα μικρά αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζεται ερμητικά και, αναποδογυρισμένη, αφήνεται να κρυώσει κάτω από μια κουβέρτα για τουλάχιστον 24 ώρες.
Συνταγή με αποστείρωση
Πολλές νοικοκυρές θεωρούν ότι η στείρωση είναι κάτι πολύ δύσκολο, ενώ άλλες, αντίθετα, τείνουν να πιστεύουν ότι βοηθά στη διατήρηση των τροφίμων πιο αξιόπιστα από τη χρήση ξιδιού σε μεγάλες ποσότητες.
Αυτή η συνταγή για σαλάτα Δούναβη με πράσινες ντομάτες για το χειμώνα δεν διαφέρει ουσιαστικά στη σύνθεση από την πρώτη έκδοση. Μόνο οι αναλογίες του ξιδιού είναι ελαφρώς διαφορετικές - χρησιμοποιούνται μόνο 50 ml ξιδιού 9%. Και το φυτικό έλαιο χρησιμοποιείται σε πολύ μικρότερες ποσότητες.
Έτσι, αν μαγειρέψετε όλα τα λαχανικά ως συνήθως και τα βάλετε σε ένα μπολ, τότε θα χρειαστεί να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και μπαχαρικά και να ανακατέψετε καλά. Στη συνέχεια, πάρτε καθαρά και αποστειρωμένα βάζα με όγκο περίπου 1 λίτρο και βάλτε μέσα σαλάτα λαχανικών. Μετά από αυτό, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας βρασμένο φυτικό λάδι, πολλά φύλλα δάφνης και κόκκους μαύρου πιπεριού σε κάθε βάζο.
Τώρα μπορείτε να καλύψετε τα βάζα με καπάκια και να αποστειρώσετε τη σαλάτα για 20 λεπτά σε βραστό νερό, στη συνέχεια να την τυλίγετε σε ρολό και να την κρυώνετε, όπως πάντα, κάτω από μια κουβέρτα.
Πριν αποφασίσετε ποια συνταγή σαλάτας έχει καλύτερη γεύση, είναι καλύτερο να τα δοκιμάσετε όλα. Μετά από αυτό, μπορείτε δικαίως να συλλογίσετε και να επιλέξετε κάτι που είναι πιο συνεπές με τις ιδέες σας για νόστιμο φαγητό.
