Περιεχόμενο
Όλες οι νοικοκυρές θέλουν τόσο να ευχαριστήσουν την οικογένειά τους όσο και να εκπλήξουν τους καλεσμένους τους σερβίροντας ένα πρωτότυπο ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι. Μια καλή λύση για όσους θέλουν να διαφοροποιήσουν το μενού και να δοκιμάσουν ασυνήθιστες συνταγές είναι τα δαμάσκηνα τουρσί. Τα σπιτικά παρασκευάσματα θα βοηθήσουν όχι μόνο να διατηρήσουν τη γεύση και τα οφέλη των φρούτων, αλλά και να συμπληρώσουν τέλεια όλα τα πιάτα με κρέας, ψάρι ή πουλερικά.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δαμάσκηνα τουρσί
Τα δαμάσκηνα τουρσί προετοιμάζονται πολύ εύκολα. Χρησιμοποιώντας κλασικές συνταγές, κάθε νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί αυτή τη διαδικασία. Και οι συστάσεις μαγειρικής θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε μια λιχουδιά με αρμονική γεύση και αρωματικές νότες:
- Για το τουρσί, είναι προτιμότερο να προτιμάτε όψιμες ποικιλίες δαμάσκηνων (ομάδα ποικιλιών δαμάσκηνων της Ουγγαρίας: συνηθισμένο, Azhan, ιταλικό, καθώς και Winter και άλλα).
- Πρέπει να επιλέξετε σκληρά φρούτα, καθώς μαλακώνουν κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.
- Τα κατεστραμμένα φρούτα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα· ακόμη και μερικά σάπια φρούτα μπορούν να χαλάσουν το προϊόν και να κάνουν τη δουλειά μάταια. Επομένως, είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε τους καρπούς, διαχωρίζοντας τους υπερώριμους, κατεστραμμένους και αυτούς με ίχνη δραστηριότητας παρασίτων εντόμων.
- Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε δρύινα βαρέλια ως σκεύη, τα οποία χρησιμοποιούνται σε παραδοσιακές συνταγές.Δίνουν στο τελικό προϊόν ένα μοναδικό άρωμα και κάνουν το πιάτο νόστιμο και υγιεινό. Μια εναλλακτική λύση για τις δρύινες μπανιέρες μπορεί να είναι ένας κουβάς από σμάλτο, ένα μεταλλικό τηγάνι ή συνηθισμένα γυάλινα δοχεία των τριών λίτρων.
Η τεχνολογία για την παρασκευή φρούτων τουρσί θεωρείται αρκετά απλή. Οι καρποί πρέπει να τοποθετηθούν συμπαγώς στο προετοιμασμένο δοχείο και να γεμιστούν με άλμη.
Μια απλή συνταγή για δαμάσκηνα τουρσί
Αυτή είναι μια παλιά συνταγή που έχει αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου. Ως αποτέλεσμα, το ευχάριστο άρωμα και η αρμονική μοναδική γεύση των φρούτων τουρσί θα ενθουσιάσουν τους πιο επιλεκτικούς και απαιτητικούς γνώστες των λιχουδιών. Είναι σημαντικό να είστε υπομονετικοί και να ακολουθείτε πιστά τη συνταγή.
Υλικά και αναλογίες:
- 10 κιλά δαμάσκηνα?
- 5 λίτρα νερό?
- 150 g ζάχαρη?
- 75 γρ αλάτι.
Συνταγή:
- Στεγνώστε καλά πλυμένα φρούτα με μια πετσέτα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα έτοιμα φρούτα σε καθαρά δοχεία.
- Για να ετοιμάσετε την άλμη, αραιώστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε νερό και βράστε. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
- Ρίξτε το κρύο διάλυμα πάνω από τα φρούτα και καλύψτε τα με φύλλα σταφίδας.
- Καλύψτε το επάνω μέρος με καθαρή γάζα ή βαμβακερή πετσέτα και βάλτε το σε δωμάτιο με θερμοκρασία 18-20°C για 7 ημέρες για ζύμωση.
- Αφού περάσει ο χρόνος, ελέγξτε τα φρούτα και προσθέστε νερό αν χρειάζεται. Καλύψτε με ένα καπάκι και μεταφέρετε σε δροσερό μέρος.
Το κέρασμα δαμάσκηνου θα είναι έτοιμο σε ένα μήνα. Αυτό το προϊόν δεν πρέπει να φυλάσσεται για όχι περισσότερο από 6 μήνες. Η άλμη είναι επίσης κατάλληλη για κατανάλωση επειδή έχει ένα λεπτό ροζ χρώμα, μια ασυνήθιστη ξινίδι-γλυκιά γεύση και τα αέρια που περιέχει την καθιστούν ένα καλό ποτό που ξεδιψάει τέλεια.
Δαμάσκηνα τουρσί για το χειμώνα σε άλμη μελιού
Αυτή η προετοιμασία για το χειμώνα θα σας ενθουσιάσει τις κρύες μέρες του χειμώνα. Το μέλι μπορεί να δώσει στους καρπούς μια ενδιαφέρουσα και λεπτή γεύση και άρωμα.Επιπλέον, ένα τέτοιο επιδόρπιο αυξάνει τη ζωτικότητα και προστατεύει από ασθένειες, κάτι που είναι τόσο σημαντικό το χειμώνα. Και η άλμη όχι μόνο έχει νόστιμη γεύση, αλλά έχει και ευεργετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς.
Υλικά και αναλογίες:
- 2 κιλά δαμάσκηνα?
- 150 g μέλι?
- 25 g αλάτι;
- 2 λίτρα νερό.
Συνταγή:
- Στεγνώστε τα πλυμένα φρούτα και τοποθετήστε τα σε ένα καθαρό βάζο 3 λίτρων.
- Διαλύστε το μέλι και αραιώστε το αλάτι σε ζεστό νερό.
- Περιχύνουμε τα φρούτα με την κρύα άλμη και τα σκεπάζουμε με καθαρή γάζα.
- Τοποθετήστε για ζύμωση σε δροσερό δωμάτιο για 10 ημέρες.
- Μετά από 10 ημέρες, βάλτε τη λιχουδιά στο κελάρι ή στο ψυγείο για 30 ημέρες.
Μετά από ένα μήνα, όταν σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης, το προϊόν μπορεί να σερβιριστεί. Αποθηκεύστε αυτή τη λιχουδιά σε κρύο δωμάτιο για περίπου 5 μήνες.
Αναλυτική συνταγή:
Συνταγή για δαμάσκηνα τουρσί με μουστάρδα
Ένας λαμπερός και απρόσμενος συνδυασμός δαμάσκηνων σε άλμη με μουστάρδα. Τέτοια φρούτα μπορούν να μετατρέψουν τα πιο συνηθισμένα πιάτα σε μια εξαιρετική λιχουδιά.
Υλικά και αναλογίες:
- 10 κιλά δαμάσκηνα?
- 5 λίτρα νερό?
- ζάχαρη 250 γρ.
- 75 g αλάτι;
- 50 g φύλλο δάφνης?
- 25 γρ μουστάρδα.
Συνταγή:
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, το αλάτι, τη δάφνη και τη μουστάρδα. Τα ανακατεύουμε όλα καλά, τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Ρίξτε την άλμη που προκύπτει σε δοχεία με φρούτα και βάλτε τα σε δροσερό μέρος.
- Τα δαμάσκηνα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από 30 ημέρες.
Αποθηκεύστε αυτό το προϊόν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5 μήνες.
Γρήγορη συνταγή για δαμάσκηνα τουρσί με μπαχαρικά
Ο πιο εύκολος τρόπος για να φτιάξετε δαμάσκηνα τουρσί για το χειμώνα. Σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να πάρετε σκληρά, άγουρα φρούτα, τότε η λιχουδιά θα είναι νόστιμη και αρωματική και μπορεί να χρησιμεύσει ως πρωτότυπο σνακ για το γιορτινό τραπέζι.
Υλικά και αναλογίες:
- 2-3 κιλά δαμάσκηνα?
- 2,5 λίτρα νερό?
- 0,5 l ξίδι 9%;
- ζάχαρη 700 γρ.
- 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- μπαχαρικά (γαρύφαλλο, μπαχάρι, κανέλα).
Συνταγή:
- Τρυπήστε τα πλυμένα φρούτα με μια βελόνα και τοποθετήστε τα συμπαγή σε βάζα.
- Ρίξτε μπαχαρικά στο καθένα (για 1 λίτρο - 2 γαρύφαλλα, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 2 κόκκους πιπεριού).
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια κατσαρόλα με νερό. Φέρτε το περιεχόμενο σε βράση. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε όλα καλά. Αφήστε την άλμη που προκύπτει να κρυώσει.
- Ρίξτε άλμη πάνω από τα δαμάσκηνα και κλείστε τα βάζα με πλαστικά ή μεταλλικά καπάκια και βάλτε τα στο κελάρι για 3-4 εβδομάδες.
συμπέρασμα
Τα τουρσί δαμάσκηνα γίνονται όλο και πιο δημοφιλή. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Και αν πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις, το φρούτο θα καταπλήξει κάθε γκουρμέ με τη γεύση του, την απόλυτη φυσικότητα του και σίγουρα θα γίνει αγαπημένη απόλαυση για όλη την οικογένεια.
